第622章 中餐的深層考慮

  「豆芽菜？」杜鵑詫異道。

  「是的，豆芽菜在巴黎很受歡迎，而且很貴。」

  「法國人居然喜歡吃豆芽菜？」杜鵑覺得不可思議。

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  冼耀文輕笑道：「你想錯了，主要是生活在巴黎的中國人喜歡吃，因為豆製品不在法國人的菜譜上，二十幾年前在這裡開餐館的人又耍了個小聰明，豆芽做菜切掉芽頭、芽根，只留一段芽干，冠以翡翠之名，法國人以前沒見過，餐館怎麼吹都行，於是，豆芽菜在巴黎有了個高起點。

  豆芽菜如此，竹筍的情況也差不多。」

  冼耀文擁住杜鵑，輕聲說道：「見過簡·帕切特了？」

  「最近幾天她每天都會過來排練。」

  冼耀文輕輕頷首，「你們這一批模特都是矮子裡硬挑出來的高個，相比其他模特，底子較差，我預測從一飛沖天到沉寂的過程會很快，也就是模特這碗飯你們端不長。

  這次發布會後，格萊美模特隊就不回香港了，會一直待在巴黎。

  你呢，我給你準備的位子是肯沃克的總經理，但你現在還不夠格坐這個位子，有很多東西要學要積累。我會幫你安排學習計劃，你有一年的時間繼續學習。

  你是我的貼己人，沒有資格說『底子差，學不會』，即使一年不睡覺，你也要按照我規定的進度給我學。

  聽懂了？」

  杜鵑沒有回話，只是給了冼耀文堅毅的眼神。

  冼耀文捏了捏杜鵑的手，接著說道：「這邊的辦公場地和訓練場地弄好以後，格萊美就要開始大量補充新人，荷蘭、愛沙尼亞、捷克斯洛伐克、丹麥、挪威，這些國家的女人個子都比較高，新人主要從當中補充。

  補充新人之外，也要吸收成熟的模特，有名氣的、沒名氣的，只要符合格萊美的要求，都可以吸收。

  搬家、擴張，這兩件事夠你忙上半年，你有五天時間考慮該怎麼做，該配備什麼人，五天後帶著困難和需求找我詳談。

  事情要做、由你負責，這兩點是確定的，所以，不懂就是不懂，不會就是不會，思想不要跑偏。你差不多就是一張白紙，一筆一畫寫滿之前，面面俱到不是你該考慮的，先學會做事，再惦記做人。」

  杜鵑囅然一笑，「先生，我聽你吩咐做事。」

  冼耀文輕笑道：「有些事隨著時間推移和你的境界提高，自然而然會變，沒有什麼是永恆不變的，少發誓，少否認，多堅持，多肯定，銘記初心。」

  杜鵑搖頭，「不太明白。」

  「以後會明白的。想過男人嗎？」

  「沒想過，不想。」

  「有念頭的時候不要強行壓制，男人可以沒一個好東西，但若是不惦記男人的壞東西，生活會少了很多樂趣。我不多說，你慢慢自我調節。」

  冼耀文頓了頓，說道：「前些日子我在獅城遇見了彥如霜，她謀奪財產的時候棋差一著，被人給趕出局，我把她收了，準備培養成貼己人。

  她呢，身上有狼性，未必養得熟，將來如果有萬一，我會下狠手，到時你不要怨我。」

  「如果那樣，是她自找的，我不會怪先生。」

  「好。」冼耀文頷首看向其他模特，「她們每一個都是我親自找的，我不會用得著當個寶，用不著當根草，模特這碗飯端不住，我也會給她們安排一個新飯碗端著。」

  擁著杜鵑來到一隅的木箱安坐，雪茄和香菸皆點起。

  冼耀文不疾不徐道：「中餐最早進入西洋是賣豬仔那段時期，美國淘金熱和中央鐵路修建，都說民以食為天，國人走到哪裡都想吃一口家鄉菜，也有腦子活絡的人做一口家鄉菜發家致富。

  秘密是做內衣的，貼身衣物，不好就衣服本身做過多營銷，不然宣傳語裡不得不含有偏向性暗示、淫穢的詞彙，這樣做容易遭到抵制，引來不必要的麻煩。

  最好的做法是宣傳人，衣服好不好看穿在人身上的效果就知道，不用過多的言語表達。正是因為這個，才有了格萊美模特隊，且人數規模需不斷壯大。

  格萊美的模特將來的主要工作自然是走秀、拍照以宣傳衣服，但這只是正面的、可以拿出來說的部份，除此，模特都是精挑細選出來，就外貌條件而言，都是女人中的女人，且收入不菲，不是一般男人可以惦記的。

  將來和模特發生故事的男人，只會是有錢人、政客、男明星，這個事實擺在這裡，可以引導出一個結論——穿秘密的模特引起優質男人關注，你穿上秘密同樣可以。」

  冼耀文指了指身上的西服還扣著的那顆扣子，「勒著挺難受的，我卻不能解開它，前面沒有桌子遮掩，衣襟全敞開了不雅觀。

  衣服因為原始人需要禦寒而出現，就像生活在極寒地帶的愛斯基摩人，他們如果沒有禦寒的衣服會被凍死，至於更進一步的蔽體遮羞功能，對他們並不重要。

  愛斯基摩人還保留著非常原始的部落生存方式，跟隨獵物遷徙，很少接觸外界，結親繁殖後代都在部落內部進行，生下智障、殘疾的概率非常高。

  所以，愛斯基摩人一旦接觸到外界的男人，會把男人邀請到家裡和自己妻子同房，以達到改良血統的目的。」

  杜鵑詫異道：「愛斯基摩人這麼隨便？」

  冼耀文擺手，「這和隨便沒關係，只是為了部落繁衍，是神聖的生存問題，細究起來，比借種、過繼更為神聖，不孝有三無後為大，大多時候其實是為了臉面。

  這個話題我們今天不深入，下次聊起可以展開說說，我們說回衣服。」

  吸一口雪茄，冼耀文接著說道：「愛美之心人皆有之，當一個人生活水平到了一定階段，吃飽穿暖可以輕鬆實現，衣服禦寒蔽體的作用會被忽視，反而美化作用更被重視。

  尤其是你們女人，為了漂亮，可以忍受炎熱和寒冷，為了有錢買漂亮衣服，可以付出許多。

  以現有的信息進行分析，未來十年，香港、新加坡、台灣、澳門等大陸以外的華人聚居地的女性流行服飾十之八九還是以旗袍為主，同時伴隨其他流行服飾影響力的擴大，或許到了某一天，旗袍終將退出主流。

  當時間進入十八世紀，西方文明的發展速度明顯快於東方，我們生活中所使用的物品不少都以『洋』字打頭，基於拿來主義，我們的文化知識、審美都受到西方的影響。

  就以衣服來說，襯衣、西服，還有很多我不一一舉例，都是西方的舶來品，我們在無形之中已經融入了西方的服飾文化中，猶如當年趙武靈王的胡服騎射，我們穿衣已經西化。

  梅蘭芳扮女人扮得再像，捧角兒的再誇他比女人還女人，他也始終不是女人。

  唱戲如此，西化的服飾也是如此，東方人再西化，也不可能比西方人更懂西方服飾，所以未來服飾的流行文化最大的可能還是由西方引導。

  思維擴散出去，你們女人的化妝品也是一樣。」

  頓了頓，冼耀文接著說道：「在東方，西化最早和最徹底的都是東洋，韓戰又給東洋帶去經濟騰飛的機會，再過幾年，東洋很有機會引領西為東用商品文化的潮流。

  基於這一點分析，東洋商品大舉進入前面說的四個地方之前，會出現一個有市無貨的時期，這個時期就是非正式化商業模式的暴利期，只要有能力拿到某些東洋貨就可以加價往外銷，抓住時機干一場，快進快出，不難賺到夠下半輩子吃喝的錢。

  東洋改成西洋，也是一樣的。

  這是我準備給她們端的其中一個新飯碗，當出現苗頭，會有人帶她們入行，也會有人帶著她們做。」

  冼耀文慢條斯理吸了幾口雪茄，留出空當給杜鵑消化，俄而，又說道：「前面我說了，中餐傳入美國的時間是淘金熱時期，開中餐館的人是淘金工里腦子比較活絡的華工，大部分不是廚子出身，最多就是做飯還過得去的人。

  不說幾大菜系……嗯，主要是粵菜的招牌菜做不明白，就是家常菜也是做得一塌糊塗，這就導致美國中餐撒下的種子就是壞的，開不出什麼好花，更結不出好果。

  美國中餐從一開始消費的主要群體是華工以及其他族裔的勞工，便宜、量大是他們的追求，說難聽點，中餐在美國的初始定位就是下等人吃的食物。

  不是廚子的廚子，腦筋倒是活絡，為了讓中餐符合非華人的口味，又為了節約成本，發明了雜碎的做法，更是在李鴻章訪美之後，為了推廣雜碎，冠以李鴻章雜碎之名。

  他們成功了，李鴻章雜碎進了大雅之堂，被上等人吃進嘴裡，因而中餐成了狗肉，徹底斷送了上酒席的機會。

  也就是說，中餐在美國人眼裡是很低級的吃食，想扭轉這一形象很難，除非美國現在的中餐館全關了，中餐在美國消失幾年，然後從頭再來。

  顯然這是不可能的，儘管據我所知舊金山、芝加哥的主要客戶不是華人的中餐館一年能做到六七萬美元的營業額，但我還是不太看好美國中餐館將來的發展，想賺錢只能靠苦幹。

  美國的中餐是被華工帶過去的，而英國的中餐是被華人水手帶過去的，一開始主要的客戶是水手以及在碼頭附近做生意的妓女，到了現在英國本地窮人也會光顧中餐館。

  跟美國一樣，英國中餐的形象也是低等、廉價，但影響力還不深，有機會扭轉形象。只是英國佬盤踞香港，不少人對中餐的了解很深，不太好編故事。」

  冼耀文將雪茄放在一邊，讓其自然熄滅，「相比美國和英國，法國中餐開始的時間相對較晚，但開了一個好頭。

  法國尤其是巴黎，是烹飪強國強市，法國料理站在西方餐飲的頂端，而這裡又沒有華人大量湧入的淵源，只有一戰華工因戰後勞工緊缺，有不少人留在這裡定居並娶法國女人為妻。

  一戰期間法國青壯年死了不少，吃苦耐勞的華工在法國戰後重建時期不難賺到錢，他們的日子過得並不差。

  1910年代末，留學潮起，不少華人來巴黎留學，而巴黎的大學主要集中在第五區，也叫拉丁區和學生區。

  來巴黎的學生多是富家子弟，貧苦出身的並不多，他們的消費水平頗高，也因此，主要服務於他們和附近華工的中餐館定位不低。

  第五區的中餐館中最上等的是萬花樓，這是一家粵菜館，其次是共和和雙興，前者是魯菜館，後者是保定館子，其他還有中華樓、北亰飯店以及同一個老闆開的萌日飯店。

  萬花樓的收費昂貴，非一般人不敢踏足，凡是留學法國的著名文人都曾是那裡的客人，陳寅恪、胡適、鄭毓秀、鄭振鐸等等，以及曾來巴黎辦事的蔣夢麟。

  我之前說的豆芽做成高檔菜，就是萬花樓的傑作，萬花樓也是法國中餐的標杆，不少華人想學廚或精進廚藝都會投奔萬花樓。

  共和和雙興主要的客人是當年的北方華工，店鋪狹窄、飯食粗糙，但吃上一頓也不便宜。

  我沒去過這兩家店，評價來自文人發表在報紙上的文章，當年文人每個月收入上百大洋，吃食自然講究，他們說的粗糙未必真有多差。

  總之，在巴黎人眼裡，中餐是可以和法國料理相提並論的高檔飲食，其中代表是粵菜。

  我上面所說的幾家餐館都沒有熬過二戰戰火，目前在巴黎沒有一家上檔次的中餐館，但這裡並不缺乏高檔中餐的消費群體，正是開設高檔中餐館，並建立法國中餐標準的黃金時期。

  成立法國中餐協會，想在法國開中餐館需要協會點頭，協會會對廚子的水平進行考核，並對餐館的規模、裝修、服務水平提出要求，只有符合要求，餐館才能營業，敢偷偷開張，輕則砸店，重則驅逐出法國。

  法國中餐高檔的標準不容許任何人破壞。

  扛著高檔中餐的旗幟堅持一代人，中餐高檔的形象在法國就算是穩固了，如此，在法國開中餐館不僅僅是養家餬口，而是發家致富。」

  杜鵑看向其他模特，「先生給她們準備的另一個新飯碗就是開中餐館？」

  冼耀文呵呵笑道：「在淘金熱時期，有一個猶太商人李維·史特勞斯沒有隨大流去淘金，而是開設雜貨店並銷售鴨布工作褲，最終發明了牛仔褲。

  我準備的新飯碗並不是開中餐館，推廣高檔中餐主要不是出於生意方面的考慮，但開中餐館成為一門好生意的過程中，需要一個很好的食材供應商，一切都是高標準，從源頭上掐滅以次充好的可能。

  食材供應商才是我準備的新飯碗，這是一個金飯碗，只要自己不作死，將來可以傳給兒子，兒子又可以傳給孫子，一代傳一代。」

  冼耀文的話剛說完，結束一組排練中場休息的妮可·甘迺迪走了過來，「嗨，亞當。」

  「嗨，甜心，在巴黎開心嗎？」

  「哇噢，我在巴黎嗎？我還以為這裡是香港。」

  （還有更新耶）