第397章 鐵鍋燉大鵝
第397章 鐵鍋燉大鵝
顧客提前點單之後，讓小店的備菜環節，也減少了很多麻煩。
馬金戈作為店裡的服務員領班，對此深有感受。
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面對一桌顧客的情況。
上菜順序一般是先涼菜，然後熱菜，熱菜裡面要先上招牌菜，接下來看顧客的需求，有沒有湯，點了什麼主食，最後再是甜品/果盤。
老闆在培訓的時候特意跟她強調過—
不要廚房裡炒出來什麼菜，就直接端上去。因為廚房裡也要考慮什麼菜出餐快，什麼菜做出來順手。
馬金戈同志雖然有時候神經大條，但在這方面很讓老闆放心。
除此之外，店裡還能提供更多，需要提前花大量時間準備的菜品。
比如今天她從剛剛從廚房端出來的，鐵鍋燉大鵝。這鍋鵝肉，好像燉了快兩個小時了趕在顧客預定的時間，正好可以上桌。
小馬期待著，什麼時候把鐵鍋燉大鵝提上員工餐日程。
我的員工餐能不能提前預定啊？要不告訴老闆夏雨愛吃吧，老闆肯定會做，夏雨也一定愛吃。」
這個主意不錯。
如此作想的時候，馬金戈同志的腦海中，也不自覺浮現起，下午和老闆一塊，收拾一鍋鵝肉的過程。
從金老闆拎進來一隻大肥鵝開始：「李兄弟，這回的鵝，可真不錯，你看頭上有大包、尾巴上有屁股，養了...
」
金老闆送過來的肉，一般都簡單收拾過，特殊情況下還會說明「死者」的壽命。
但小馬記不太清了，好像是大半年？
至於有頭有屁股，「那誰沒頭沒屁股啊？」她稍微跟金老哥皮了一下。
馬上便被自己的老闆科普，「市面上有鴨子偽裝成的大鵝，這兩樣，是防偽標識。」
—什麼鵝鴨殺小馬吐槽著，隨後開始了自己的工作。
她要先將進店的大鵝仔細清洗一下。
手套上會慢慢沾上一層油脂，來自肥肥的大鵝，而沖洗大鵝的水，則會慢慢變得清澈。
大鵝剛宰完，味道可沒有做出來那麼好聞。
好在她在店裡工作的時候，一直按照老闆的要求戴著口罩。
清洗完成之後，大鵝交給了蕭寒。這小子負責將大鵝改刀切成塊。
老闆囑咐「鵝需要切的塊大一點。」
那邊照做無誤。
不得不說這小子拿刀的時候，是比自己穩重。
另一邊的老闆，也備好了蔥姜、香料，然後將鐵鍋架上了爐灶，他倒了豆油進去，還放了一勺白花花的豬油。
而鴨肉切好之後，並沒有焯水，還被蕭寒用紙擦乾了水分。
直接被老闆拿過去，放在鍋里炒了起來。
鵝肝、鵝心、鵝胗子，是單獨放的，沒有一塊扔進去。
大火炒制，讓表面收緊從而鎖住水分。
這樣的道理，即使是自己不會炒菜，也明白了個大概。
老闆將大鵝炒到表面有了點微微的焦褐色之後，把蔥姜香料什麼的放了進去。
用了桂皮、八角、香葉、白芷這幾種。
油脂的焦香氣還有香辛料混合在一起的味道，已經讓大鵝變得好聞多了。
接下來老闆又倒了黃酒、醬油、耗油、醬料。
小馬自己則是端過來了開水和高湯，一股腦懟了進去。
燒開之後是調味的環節。
老闆只放了鹽、糖、胡椒粉，敞著蓋燉了十分鐘左右，隨後便是蓋蓋悶燉的過程了。
最後好像還加了點菜、粉條進去。
我去，我好像可以單幹了，做菜沒什麼難度啊。
看著馬金戈同志端著鐵鍋有點愣神，李瑞提醒：「怎麼了？上菜啊。」
小馬隨口說道：「老闆，我上去的時候，問問他們要什麼主食？」
李瑞跟她點頭示意。
主食，顧客默認選擇了米飯，但如果貼玉米餅貼花卷的話，其實也很不錯。
小馬端著鐵鍋，上了二樓。這鍋大鵝，屬於提前預定的4號桌顧客。
一對老夫婦，一對小夫婦，還有個小孩子。
正是和孫輩一起出來的老張頭。老人看著眼前的大鐵鍋，「誤呦」了一聲。
「這傢伙，看著真過癮吶。」
孫子小張附和道：「這燉大鵝得提前訂，我跟老闆說有老人小孩過來，店裡特意多燉了會兒。」
老張點了點頭。
剛過了立春的天氣，江海市還是很冷。
能和家裡的小孩們，圍著一口熱氣騰騰的鐵鍋，就足夠讓人忘掉所有不快了。
老張招呼著一家子人，開吃。
小兩口照顧著孩子，還給老張和老伴兩人，先一人挑了一塊肉。
老張頗感欣慰，但動筷的時候又有些猶豫。
看得出來，長時間的燉煮，鵝肉已經變得軟爛脫骨。
皮和肉，也只在少量的部位拉拉扯扯。
但出於對自己牙口的不自信，老張，還是先把這塊皮從肉上面列了下來。
紅亮的小薄皮，入口之後，是滿滿的油香。
這家小飯店口味並不重，香料、醬料用得很克制，吃起來鵝本身的香味非常突出，一點也不腥。
也只有對自己買的鵝有自信，才敢於這樣做。
老張以前在村子裡的時候，自己也養過鵝，但自己做出來的，可沒外面做的好吃。
而且在他的印象里，鵝肉特別緊實。
這也是他猶豫的原因。
但身旁的老伴已經吃得很香了。
老張終於也試探著咬下了一口鵝肉，牙齒輕輕撕扯，便輕鬆帶下來一片，在嘴裡嚼的時候，可以明顯感受到鵝肉的纖維和膠質。
對於老人來說，有點嚼頭，但一點都不柴。
老張記得孫子說燉了兩個鐘頭，也是，什麼東西燉這麼長時間，也爛乎了。
味道也是真不錯，鮮味和肉香充分融合。
老張細嚼慢咽，一方面是出於習慣，另一方面，他也在等待著店裡的花卷。
小服務員再次上來之後，手裡端著一個小盤子，她沿著鍋邊，將花卷貼了上去。
花卷的一邊，浸在邊緣的湯汁里。
另一邊，則是緊緊貼在鍋壁。
再有個幾分鐘之後，花卷才能吃。
不過，這時候也不用把它真當做主食了。掛在湯里的部分，咸香入味，粘在鍋上面的部分，焦香酥脆。直接白口吃，就很不錯。
（還有更新耶）