第343章 煎餃，過年的一些習慣
第343章 煎餃，過年的一些習慣
大年初一頭一天，過了初二是初三。
每逢十五半個月，六月三十整半年。
地球晝夜不停的繞著太陽公轉，人們選擇將其中的某一天標記為新年。
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華夏古人的曆法規律無比。
似乎也用這種方式，提醒後輩們歲月的流逝。
歲數大的人，覺沒有那麼多了。
王永利起的比李瑞早很多。他看著眼前的年輕人，咧嘴笑了笑。心中也沒有想到，今年會是以這樣的方式，在一家小飯館過年。
熟睡的李瑞，讓他想起了自己的孩子。
「早上，得再來一頓餃子啊。」
王永利回憶著自己家裡過年的習慣，躡手躡腳的來到了廚房，從冰箱中翻出了昨天包出來的餃子，端到了灶台旁邊，準備煮一鍋出來。
初一的餃子，通常是年三十包好的。
早上起來，一大家子會從昨天年年有餘的飯菜中，開始新的一年。
對於餃子來說，皮，就得稍微硬一點。
這樣包出來的餃子，放到第二天之後才不會塌。
雖然老爺子的動作很輕。
但小凍的預警還是將主人叫醒了。
李瑞看著廚房裡一道身影，連忙揉了揉眼睛。
他勸說道：「我來吧，大爺，樓上有洗漱的地方。」
做飯這件事，得交給專業的人。
王老爺子也想起來，這裡並不是自己的家。而且他很樂意吃這位小老闆做出來的飯菜。
他笑著將餃子交給了眼前的年輕人。
日常的習俗中，什麼冬至啦、立秋、入伏，經常有餃子的身影。但老是煮餃子，有時候也會吃膩的。
李瑞拿出了平底鍋。
選擇做一次煎餃。
鍋熱後，底部刷油，然後將餃子整齊的碼放到鍋中。
保持小火。
伴隨著微弱的「滋啦」聲，在冰箱裡放置一夜的餃子也開始緩慢回溫，從鍋中漸漸傳出來小麥醇熟的香氣。
等到餃子底下這一面，煎到微焦。
倒入澱粉水。
水量不需要沒過餃子，高度在一個指節左右。
然後轉中小火，蓋蓋燜。
鍋中沸騰的水蒸氣，會將水分不斷滲透到餃子皮當中，隨後在透明的鍋蓋上結成一層薄霧。
麵粉的熟制過程，大概分為三步。
首先是麵粉吸水，然後是糊化，最後則是高溫狀態下麵筋蛋白變形。從黏軟變得充滿彈性。
裡面的餡料，也會在高溫當中，慢慢熟透。
水分不斷變少，鍋里的動靜則越來越大。
湯汁收盡，再淋一圈香油。
撒上蔥花、芝麻。
扣盤出鍋。
過程並不複雜，需要謹記的是，煎餃子不能離開人。
當聞到糊味的時候，底下絕對會是默黑一片。
李瑞和老顧客兩人互道一聲「過年好。」
隨後也開始了農曆新年的第一餐。
眼前的煎餃，一面金黃酥脆，兩面白嫩透亮，點綴著芝麻和香蔥，看上去很有食慾。
油水面的混合物，為餃子披上了一層金黃外衣，格外引人矚目。
煎餃的口感比水煮的更加豐富。
尤其是那一層「嘎渣兒」，吃起來酥脆，夾的時候也得小心地拆下來，避免浪費。
趁熱吃的煎餃尤其美味。
只不過得小心餃子裡面的餡料很燙，得稍微吹上一吹。
光吃餃子還不夠。
李瑞還調了一碗蘸料。
簡單的放了辣椒油和醋這兩樣，將餃子整個蘸進去，讓白色的兩面，吸收點汁水。
然後再一口一個，吃進嘴裡，有餡料的咸鮮，再帶有一點酸辣氣息。搭配上豐富的口感，非常不錯。
「煎餃也好吃！」
王永利胃口不大，但吃得很香。
吃完飯，王老爺子堅持付了早飯的錢。
「今天可不興借錢、欠錢的啊。」
李瑞也沒有客氣，坦然收下。
大年初一，確實有像老大爺說的，這樣的習俗。
除此之外，王永利還推薦李瑞：「今天不要急著收拾了，會掃走好運的。」
王大爺和李瑞非親非故，在小店裡向來和善客氣，這時候說的話卻帶了一絲爹味。
像極了家中秉持傳統的老人。
但大年初一這天，沒人會在意這些的。
所謂的風俗習慣，不就是老一輩的人，言傳身教下來的嘛。
李瑞笑著接受了王大爺的提醒。
隨後與這位顧客告別。
孩子大了，是不需要王大爺餵的，但是家裡的八哥需要。
早上，工作群里小馬又發了消息過來。
她和蕭寒的賭局並沒有贏，因為她真的按照蕭寒說的那樣去做了。
在家裡幫忙做家務，表現得特別聽話懂事。
讓馮春蘭女士找不到任何可以挑剔的地方。
今天早上更是起來比爸媽都早。
讓兩人一大早就發現，女兒竟然在為他們準備早餐。
給小馬一頓誇讚：「金戈懂事了呀。」
「好傢夥，給我們還準備驚喜了！」
熱飯我還是會的，小馬心想，畢竟她經常能在店裡工作經常能把飯菜帶回家。
微波爐，真是一項偉大的發明。
小馬這次沒有作，還是原原本本的把這件事告訴了蕭寒和李瑞。
畢竟沒有被罵，她還是很開心的。
雖然她沒有贏，但是蕭寒也不一定會贏。
她提示道：「能不能撐到初五還是兩回事哦？」
李瑞倒是干分懷疑小馬到底能堅持多久，畢竟這傢伙的性子，可不像個乖乖的女孩。
但還是鼓勵她加油。
在家裡陪陪父母是很幸福的事情。
再退一步，作為老闆來講，兩個員工這麼熱愛勞動，還是很讓人欣慰的。
而蕭寒的回覆卻有點晚了。
他昨天在家裡吃過年夜飯，便跑出去和朋友打牌了。
村子裡有他一起長大的髮小。
甚至其中有個小子已經要結婚了，看這意思，可能還是補的票。
蕭寒也因此想起了他的經理姐姐。
他過年的時候，試探了一下老媽和妹妹的口風，似乎她們並不介意女方的年齡。
妹妹更是早有預感：「只要你的老婆比你大二十歲以內，我都能接受。」
蕭媽媽無語道：「你們倆...我真沒話說了。」
所以蕭寒最後的回覆，除了繼續和馬姐的賭局，還告訴李瑞：「老闆，我初三就來上班。」
小馬和李瑞一致判斷，這小子的目的，並不純粹。
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