第302章 白切雞
第302章 白切雞
泡在鹵鍋裡面的雞，是有一個小鐵勾，勾住了雞頭，方便成熟之後取出。
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這個時候，是不能用笊籬撈的，因為雞皮非常脆嫩，一碰就破。
但白切雞，
畢竟還得斬件擺盤，一碰就破，很難處理。
所以，雞肉撈出來，還得先在冰水裡浸泡一下，讓雞皮收緊。
再塗上一層熟油，然後才能上案板。
小哥手法熟練，李瑞在一旁解說。
「先去頭，然後開膛破肚，從雞胸當中破開。。。最後，把雞腿肉，整整齊齊的推到最上面。」
「這次雞肉很鮮，切的時候，可以看出來皮下面汁水非常豐富。」
「裝盤之後，還有呢。」
「蘸料的口味，大家可以根據家庭偏好，自己調配。
放點蔥姜蒜醬油蒸魚豉油、沙姜洋蔥、或是愛吃辣的，也可以加點辣椒油進去。」
視頻交給小凍，稍微剪輯了一下。
從一隻毛色紅亮的大公雞跑向鏡頭，變成一隻光溜溜的白條雞開始。
形象生動地展示了雞肉品質，對白切雞這道菜品的重要性。
第一桌點了白切雞的顧客，是魏章魏婷一家三口。
魏婷放了寒假，拉著爸媽出來「團建」。
他們一家是典型的北方人。
生活習慣上是這樣。
魏章兩口，在女兒報考大學的時候，出了江海市的學校，都不打算考慮。魏婷也主打一個戀家，從小到大，基本在家門口方圓二十公里的範圍內生活。
口味上也是如此。
尤其是魏媽媽，她還要更保守一點。看著白切雞白裡透紅的雞肉，心中有點懷疑，
「外表是挺漂亮，可這雞肉裡面是不是沒做熟啊？」
「肯定熟了，」魏婷同學一直很相信店老闆的手藝，「我可以先幫你嘗嘗。」
隨後她夾了一塊白切雞，
蘸好蔥薑汁後，放進了嘴中。
入口後，最突出的味道，來源於蔥姜醬汁一咸鮮，帶有一點蔥姜清甜。
雞皮滑嫩脆爽，雞肉飽滿易嚼。
牙齒咀嚼的過程中，還會讓肉、皮之間的汁水流淌出來，肉香滿滿，鮮味十足。
魏婷陶醉的微微眯上了眼睛。
魏媽媽等了好久，才忍不住問她：
「到底味道怎麼樣啊？熟沒熟？怎麼還不說話了。」
魏婷從白切雞的餘味中，回過神來：
「熟了，而且特別好吃，媽，你快嘗嘗。你看我爸都夾了好幾塊了。」魏婷跟媽媽眼神示意了一下。
老魏是吃過李老闆的盒飯的，
他一點不懷疑白切雞，更不懷疑小店，所以早就開始大快朵頤了。
魏媽媽看著兩個人的樣子，跟著咽了咽口水。
在得到女兒的反饋後，終於也夾了一塊。
白切雞肉質潔白，表皮是油亮的黃色。
只有骨頭處，可以看出來一點鮮紅，也就是這點鮮紅色，讓人會對雞肉的成熟有些懷疑。
但吃過之後，只會記得雞肉的鮮美。
魏媽媽感嘆道：
「吃起特別鮮的，一點腥味沒有。原來雞肉也可以做的這麼嫩，以前還真沒做過這樣的。」
老魏家的做法中，
萬物皆可紅燒。
像這樣白嫩的雞肉，確實不多見。
魏媽媽很好奇這盤雞肉的做法。
「怎麼做的？過節的時候咱家也可以試試。」
魏婷直接拿出手機，將視頻分享到了群里，「看大群。」
魏媽媽真的照著視頻學了起來。
「噢，原來是用熱水泡熟的。」
魏婷：「西餐中的低溫慢煮，好像也是這個道理吧。李老闆說了，在家做的話，需要換大鍋。或者也可以最小火蒸一下。」
而#相親相愛一家人#群里，還有好多親戚。
他們看到魏婷發的視頻後，
聊了起來：
「大侄女發的啥好東西？呦呵，看起來挺不錯的【大拇指】」
「白切雞啊，看著好像沒熟，我可吃不習慣【微笑】」
這時候，輪到魏媽媽發言了，
她按住屏幕，為白切雞伸張正義：
「你們真是沒吃過新鮮玩意，等過年的時候，給你們做出來嘗嘗看。」
魏媽媽還攔住魏章的筷子，補充了一張照片上去。
「婷婷今天帶我們來吃過了，味道好極了。」
只是一道不常吃的美食，人們在群里聊的火熱。
一塊商量著今年可以換換新口味。
魏章看向妻女二人，
「婷婷也拿到駕照了，以後我們一家三口出去旅遊，到處轉一轉，嘗嘗不同地方的美食。」
聽老魏說起這個，魏媽媽放下手機，
嘆了一口氣：
「你還說呢，每到婷婷放假你都沒空，一塊出去玩都說了多少年了。」
各行各業有各行各業的難處，
魏章作為歷屆學員們最信賴的金牌教練，因為教學有耐心，從不吃拿卡要，點名找他學車的學員很多。
雖然賺了錢，但陪伴家人的時間就少了很多了。
魏章對此多有無奈，
「那假期學車的人多，我也沒辦法嘛。」
魏婷對爸媽笑了笑，緩和著餐桌上的氣氛。
她很能理解父母的難處。
父親常年在駕校的「教學一線」，曬得黢黑，這幾年帶了冰袖之後，竟然又能曬出不一樣的顏色分區。
老媽平常上班不算忙，但回家之後，還要操持家裡的事情，也很辛苦。
魏婷對父母說道：
「出去玩玩沒問題，等我上班賺錢了，你們肯定也有時間的。
但要是吃的話，
在這家小店，就能吃到不少地方的美食。」
在她心中，
去哪，不太重要。
一家人團團圓圓的坐在一塊吃飯的時光，更值得珍惜。
小店晚上營業的時候，
評選活動的主辦方打來了電話。
說是要店裡準備一下小吃和菜品，他們這兩天就會來現場評測。
尤其提到，贊助公司長虹實業的董事長俞總，她這次也會作為嘉賓，參與現場的品嘗試吃。
希望能準備一些烤串。
「羊腿肉大串，牛上腦小串，牛板筋.」
這俞總點的烤串，跟小店裡準備的烤品，不能說一模一樣，只能說一點不差。
小馬不禁笑道：「俞總上這點菜來了啊？怎麼對菜單這麼清楚？」
李瑞聽著電話里俞總俞總的，有些耳熟，
「我好像見過她。」
（還有更新耶）