第293章 宋絳晉級，小清新蔥香炸雞
第293章 宋絳晉級，小清新蔥香炸雞
「可玩性一般。」擅長拆解的江大春，如此評價道。
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「但味道很好。」
百財聚來的最外一層，因為淋澆了蒸魚豉油，讓白菜的清甜中帶著一絲咸香。
咬開之後，是肉餡裡面豐盈的汁水，鮮美無比。
肉餡用了五花肉的肥瘦小粒，香菇丁，胡蘿蔔丁。
細嚼之下，還能感受到，這多種食材所帶來的不同口感。
「滋味太美了。」
「吃起來很舒服。」
水蒸氣所帶來的熱量，積聚在食材中，讓菜卷吃起來非常軟爛。
還讓菜卷內部的濕度達到飽和，肉餡與菜葉接觸的地方變得更加滑嫩。
而在蒸的過程中，汁水沒有揮發、外流，也最大程度上，保留了食材的鮮味。
不過，趁熱吃的時候，得先咬開放放熱氣。稍微放涼一點，才能一口一個。
一盤白菜卷，三人筷子下的很快。
你一個，我一個之後，連底下的湯汁都不想放過。
汪海端起盤子，想要略盡地主之誼，「剩下兩個，你們分了，湯歸我。」
兩位朋友不禁感嘆：
「臥槽，好快的手速！」
沒辦法，把湯汁澆在米飯上這件事，實在是很有誘惑力。
三人吃完飯之後，兩位老總想去旁邊的方達廣場熱鬧熱鬧。
具體項目，可能和他們在工地呆的時間長了有關。
趙金陽和江大春不謀而合，
「KTV唱唱歌，然後再泡個澡。」
提議確實不錯，都是放鬆心情的好去處。
但汪海看了看時間。
他有點抱歉，「不大行，我晚上還有安排呢。」
「嗯？老汪有情況？」
「對，我有了偶像。」
小凍之前還買了一台電視，下單後直接送到了小店裡面。
李瑞一開始還覺得有些多餘，畢竟他大多數情況，都在廚房工作。
但如今這台電視，掛在L形吧檯的另一側，
可以照顧到更多的觀眾。
注意到的顧客會對此感到驚喜，這樣的安排讓人非常滿意。
不同的時間段，店裡播放的內容有電視劇，有球賽，或是什麼智勇大沖關的集錦。
節目的聲音通常不大，顧客無聊時，可以看上兩眼解解悶。
但周五的深夜，
依舊是炸雞的專場。
江海市宋絳的粉絲，不管是錯過了創造108的直播，還是喜歡此時店裡的氛圍，總是可以把一樓坐滿。
因為宋絳的緣故，每到這個時間，最熱銷的便是小店的炸雞了。
節目中的小姑娘，在不斷突破自我，成功晉級。
店內，除了經典口味，老闆也在尋求突破。
小店今天就推出了新品，蔥香雞丸。
突破的重點，放在了食材的形態，以及炸糊的外觀。
蔥香雞丸，選用了雞胸肉。
這種食材，
有整塊的大肉，肉質較嫩，更方便定型；一般來說也異味較輕，可以更方便調味。
但處理不好的話，容易又腥又柴。
腥味，主要是因為雞胸肉大多是鮮凍保存，這裡面殘餘的血水，會帶有腥味。
還有就是雞胸肉表面的一層筋膜，也是主要的腥味來源。
處理的時候，就需要把筋膜去掉。
然後用鹽水浸泡，除去殘留的血水。
這樣一來，雞胸肉吃起來就沒什麼異味了。
而雞胸肉發柴的口感，
是因為雞胸肉里水分太少。
解決辦法，李瑞想到了最近經常做的各種餡料、肉丸。
於是也把雞胸肉剁碎，
攪打過程中，分次加了蔥姜水進去。
補充了雞胸肉裡面的水分。
而畢竟是油炸，李瑞還往雞肉餡中加了少量的蘋果汁。
吃起來會帶有一點清甜。
不過調味上，鹽糖雞精胡椒粉，豉油蚝油。
仍以咸鮮為主。
蘋果汁與糖的用量，不能嘗出來太甜。
調好味之後，攥成丸子備用，等待顧客的點單。
當然，也不會等待太久。
能特意來到小店觀看電視節目重播的顧客，從不會錯過店裡的新品。
「老闆，炸三份蔥香雞丸，算我帳上，給大夥分一下。」
「好嘞，稍等啊。」
香蔥雞肉丸，除了食材形態上的調整。
李瑞還改變了油炸之後的外形。在油炸糊中，加了一點小香蔥末進去。
雞肉丸拍粉，裹糊，下鍋油炸。
六成油溫下鍋，定型後，復炸，炸脆。
然後，撈出分裝。
宋醬的應援團長汪海，今天很大方，請了在場的顧客們，一起分享店內的新品。
小小的一顆雞肉丸，炸過之後，外表金黃，還有絲絲綠意，點綴在上面。
看起來小巧精緻。
非常適合整個放進嘴裡。
牙齒咬開脆殼，馬上接觸到緊實的肉丸表面，再深入進去，又會有肉丸的汁水從中溢出。
口感鮮嫩多汁，咸鮮中還有微弱的清甜回甘。
炸雞給人的感覺，多少會帶一點油膩。
但這個香炸雞肉丸，竟然吃起來還有些小清新的感覺。
無論是外殼上香蔥末帶來的綠色，還是內在的口味中充盈的汁水，都讓人耳目一新。
宋絳應援團隊讚不絕口：
「哎呦，這小東西真好吃。」
「裡面，裡面汁兒特別鮮亮，好吃極了。」其中的某位老哥，一邊說話，一邊還在吞咽著口水。
一般顧客，絕對猜不出來是用雞胸肉做的。
但都能吃出來一點蔥香味。
蔥香味，也不僅僅來自於表面的蔥末，炸糊中的蔥油，是更主要的味道來源。
夜宵時間，不會特別繁忙。
老闆店員顧客，都更加放鬆一點。
李瑞抽空，給小馬和蕭寒兩個人，也炸了一份出來。
小哥還是很實在的，吃的時候細細回想著蔥香雞肉丸的做法，體會著每一步的作用。
「老闆，.這樣做太有想法了」
「雞胸肉先.再.做出來不腥不柴，高。」
然後，幾乎是把做法複述了一遍。
小馬看著老闆在對蕭寒頻頻點頭，忽然覺得有點不對勁。
她疑惑道：
「你倆不是一起做的嗎？」
李瑞回答：「吃的時候，才能對做的過程，有更多的感悟，小馬。」
小馬忘了感悟。「哦哦，那我白吃了。」
李瑞安慰著店員：「不，你沒有。」
此時，電視上正播放著宋絳的晉級感言。
在導師問話後，
宋醬情緒激動，眼眶微紅。
「我想說，只要用心，人人都可以當偶像。」
（還有更新耶）