第285章 黃金板栗雞，好飯別怕晚
第285章 黃金板栗雞，好飯別怕晚
小店生意繼續，
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廚房才是李瑞的主戰場。
網絡評選的事情，交給顧客朋友們，他十分放心。
「老闆，你就安心做菜，剩下的事情交給我們。」
「小小的網絡評選還是不在話下的。」
「雖然不能經常來小店吃飯，但投票網絡投票還是沒什麼問題的，支持一波。」
稍微晚一些的時候，店裡來了一位看上去很失落的男子。
他在一樓占了個位置坐下，但遲遲沒有點單。
馬金戈瞧著他眼熟，
湊到李瑞身邊提示道：
「老闆，這個人我在那個薛老闆店裡見過，好像是他們店裡的人。」
李瑞點點頭，「看看他什麼意思。」
來的顧客正是薛海超，他今天在店裡親口承認，是用預製菜濫竽充數的。
得知真相的顧客們群情激憤，差點和他打起來。
生意肯定是做不成了。
於是薛海超人生中第一次創業，以羞愧難當、心灰意冷，作為結束。
所以他現在的心情很失落，就想出來兒。
坐在李老闆的小店中，薛海超感觸很深。
眼前的小店，只有老闆和兩個店員，他們都在有條不紊的忙碌著，閒暇時偶爾也會和一些熟客互動幾句。
店裡的顧客們，則是熱切地相互交談，或是靜靜地品味著美食。
一切都是那麼的溫馨而舒適。
薛海超當初創業的初衷，也只是覺得這種氛圍很好，想自己嘗試一下。
沒想到最後結果嚴重偏離了他的預期。
而那位創業導師，卻至今再也沒有聯繫上。
倒是曾會長打了電話過來，還想拜託他再買點人參，說是吃著感覺不錯。
少了大忽悠在耳旁灌迷魂湯，薛海超再人傻錢多，也知道那個曾學建是什麼意思了。
錢，他肯定是不會再給的，甚至想找他把之前的東西要回來。
廚房裡的老闆，注意到他很久了。
看顧客一個人在那坐了很長時間，李瑞還是忍不住問道：
「晚上過來，是想吃點夜宵，還是找我有什麼事情？」
薛海超回過神來，「吃點夜宵。」隨後想起了他店裡預製菜包中的一道菜，又問道：「額，黃金板栗雞有沒有？」
「你說的是黃燜栗子雞？」
「感覺差不多一個意思，可以做嗎？」
在李瑞眼中，來了就是顧客，
不過這道菜小店沒有提前準備，於是便提醒他：
「可以做，但是得等一段時間了。」
「行，我再坐會兒。」
黃燜栗子雞，
店裡正好有處理好的雞肉，
改刀切成小塊後，已經用鹽水浸泡過，除去了裡面的血水；
以及蔡大媽托蕭寒帶過來的老家的栗子，
生的熟的都有，得益於產地土壤豐富的礦物質，甜味高，且帶有獨特的果香氣。
兩樣食材都有，就是時間稍微長一點。
首先是熬製糖色，
黃燜栗子雞，要做出顧客點單時提到的黃金板栗雞的效果，糖色顏色不能太深。
金黃透亮最好。
所以也不需要像滷肉那樣，熬出棗紅色來。
在糖液泛起大泡，顏色剛剛變深的時候，把水加進去，停止糖的繼續焦化。
隨後下入香料，
八角、桂皮、花椒、小茴香，少量即可，味道不會把肉香味、栗子香味遮蓋。
小火慢熬。
另一邊開始炒制雞肉，
起鍋加油，蔥姜煸出香味，撈出備用。
鍋裡面的油繼續下入甜麵醬，小火慢慢炒干醬裡面的水分，去除生面味道。
然後調轉大火，下入雞肉。
利用高溫，讓雞肉表面收緊，鎖住水分的同時，把肉香味也煸炒出來。
另一邊中熬製的湯汁，倒入鍋中。
鹽糖、雞精調味，適量生抽補充顏色。
小哥那邊也幫忙把栗子放到油鍋中，過了一遍油。
這一步相當於給栗子定了個型，不至於在蒸過之後太過碎爛，表面還有點皺巴巴的口感。
進行到這個時候，薛海超的店裡已經能做出好幾份黃燜栗子雞了。
他此時站在廚房外靜靜觀看，好像有了些心得體會。
「還得是開火做菜，那預製菜真不是正經玩意兒。」
薛海超請教道：
「老闆，剛剛大火炒雞肉，那叫什麼來著？鍋氣是吧。」
李瑞沖他點了點頭，但他接下來的操作讓薛海超有點困惑。
「啊？這栗子雞還沒做熟呢？」
李瑞解釋道：
「雞肉還得跟栗子一起上鍋蒸半個小時。」讓肉香和果香充分的交融在一起。
薛海超聽完之後，直接人麻了。原來這李老闆說的需要等一會，要等這麼長時間。
李瑞則是心想，這人好歹也算同行，怎麼真的一點都不懂的啊？
等待的過程有點漫長，薛海超繼續跟李瑞聊了起來。
也把這些日子發生的事情和李瑞簡單說了說。
李瑞這才知道，眼前的顧客，就是那家店的老闆本人。
從自己這裡得到靈感之後，開店創業，卻被創業導師一路帶偏，用預製菜來獲取高額利潤。
最終落得一個慘澹收場。
李瑞對此十分唏噓，
拋開健康方面的考慮，預製菜吃起來還是很方便的。
但有一個關鍵的問題，
既然吃預製菜了，那為什麼不買回家自己熱，反而是讓飯店再賺一筆呢？
這不成大冤種了嘛。
半小時後，栗子雞蒸熟。
揭開碗上的白菜葉子，這可以避免鍋蓋上的蒸汽，滴落在栗子雞中。還可以添加一點清甜的口感。
然後，將煸炒過的蔥姜挑出去。多餘的湯汁倒回鍋里。
剩下的雞肉和栗子，倒扣裝盤。
眼前的黃燜栗子雞，油潤透亮，金黃中帶著淡淡的紅色。
分層碼放的雞肉和栗子，
在倒扣之後，最頂的那顆栗子還沒灑落下來之前，會讓人聯想到圓潤版本的古埃及金字塔。
而甜麵醬的醬味、雞肉的油香，與栗子的清甜，則在漫長的蒸製過程中，完美地結合在了一起。
隔著老遠，都會讓人覺得沁人心脾。
薛海超：「李老闆，黃金板栗雞做出來竟然這麼香嘛！」
李瑞笑道：「還差個步驟呢，得把這湯汁勾芡之後，再澆到雞肉和栗子上面去。」
「真有點麻煩啊。」
「你以為呢，現做就是這樣的。」
（還有更新耶）