第259章 杏鮑菇牛柳，食客已經打入小店內部

  第259章 杏鮑菇牛柳，食客已經打入小店內部

  上午的時候，李瑞會帶著小哥去蔡大媽家裡炒盒飯。

  這幾天李瑞教給了他很多道家常菜。

  也在通過這種方式，讓蕭寒積累經驗。

  蔡大媽娘倆倒是挺高興的，因為有人免費幫他們過來炒菜，他們只需要準備一些食材就可以。

  蔡大媽兩人，也跟著在旁邊學了不少。

  而且最近盒飯的味道非常不錯

  一些經常跑江海的貨車司機還跟蔡大媽說過：

  

  「吃起來，有點當初李老闆的那個味道了。」

  老阿姨也通過閒聊，知道了李老闆帶著年輕小伙子過來，是讓他積累做菜經驗。

  但她更好奇，李老闆為什麼要幫這個小伙子。

  李瑞的回答非常簡單，

  「店裡員工嘛。」

  蔡大媽，如果真要論起來的話，她可是在小哥之前，就在李瑞手底下工作過。那時候老闆就沒有虧待過自己。

  而在李瑞心裡，

  除了幫助小哥之外，他其實很不喜歡這些參賽酒樓拉幫結派的作風。

  主辦方要拉贊助，廚師要提升名氣，人們把賺錢放在首位，在這個社會是沒什麼可指摘的。

  但是把一個廚道大會搞成這樣，實在有些過分。

  人們把師傅、派系放在最前面，最不關心的反而是廚藝。

  李瑞也很同情蕭寒父親的遭遇，作為一個廚師，竟然被人栽贓在飯菜裡面下藥。

  還被陷害抓進了監獄。

  想到這裡，李瑞拍了拍小哥的肩膀：

  「蕭寒，好好干！」

  「好嘞老闆。」

  小哥也是鬥志滿滿。

  今天李瑞準備新教他的一道家常菜是牛柳杏鮑菇。

  以江海大道路邊盒飯的消費水準，一般是很難吃到牛肉的。

  雞蛋、雞肉、豬肉多一些。

  但最近的牛肉價格暴跌，江海市的牛肉，竟然罕見地回到了1開頭。

  據老金所說，這一次降價，很多散戶或是小規模的養牛場怕是要撐不住了。

  背後可能涉及到一些大的養牛場，在這些散戶破產之後，將他們便宜收購，擴大自己的生產規模，熬到新一輪的漲價周期。

  商業競爭很殘酷。

  不過至少目前，對消費者還是有好處的。

  那就是牛肉真的便宜了。

  牛柳杏鮑菇，採用牛柳的部分，也就是牛的裡脊。這個位置，牛的運動量很小，口感非常細嫩。

  改刀切成小拇指大小的條。

  杏鮑菇去除根部之後，也切成條。先切成片再改成條，可以讓杏鮑菇的口感更均勻。

  另外還有青紅椒絲，提升菜品的外觀。

  洋蔥、蔥、姜，降膻增香。

  食材切好之後，牛肉需要上漿醃製。

  食鹽調入底味，生抽來點顏色。

  澱粉抓勻後，封油備用。

  起鍋燒油。

  薄油，下入杏鮑菇煸炒。

  這道菜是干香的口感，杏鮑菇不需要焯水。

  煸炒出菌菇的獨特香味，兩面有些虎皮狀的斑駁痕跡，盛出。

  隨後是炒制牛柳，同樣是炒出焦香味道後盛出。

  再次加油，下入姜蒜片煸香，

  蔡大媽家裡就是普通家庭燃氣灶，青、紅椒要比牛肉、杏鮑菇，下入的時間早一些。

  牛肉下進去之後，開大火力。

  將生抽、蚝油，鹽糖、味精、黑胡椒、澱粉勾兌的碗汁，淋入鍋中烹香。

  翻炒均勻後出鍋。

  牛肉還是稍微有點貴，杏鮑菇很便宜，所以牛肉的量，也是根據菜品價格添加的。

  「每道菜的口味風格是不一樣的。」

  「參加比賽的時候，要考慮到菜品的色香味，都得跟整體風格保持一致。」

  「包括配菜的形狀等等，牛柳杏鮑菇，是稍微帶點焦香的口感。」

  蕭寒蔡大媽陳磊三人，一邊吃一邊聽李瑞講。

  時不時地點頭。

  「老闆說的對。」

  這道小菜的口味是非常不錯的，牛肉外焦里嫩，杏鮑菇很有嚼勁。

  咸香還帶有一絲回甜。

  牛肉的肉香味，跟杏鮑菇菌菇的香味非常搭配。

  吃起來干香而不油膩。

  「換你來試試，蕭寒。」

  幾十人份的盒飯，李瑞讓他儘量以單炒的分量做出來，這樣可以充分利用時間，儘快到達熟練工水平。

  小哥一天的行程安排得很滿當，在蔡大媽這裡炒完菜之後，還要回到方達廣場進行體能強化的訓練。

  下午到晚上則是在店裡幫忙、學習。

  但小伙子沒叫苦連天，也沒有抱怨過一句。每項訓練都在認真完成。

  讓老闆和教練都很欣慰。

  小馬上午沒有跟著一起過來。

  她在江海市也有自己的朋友，方達廣場健身房裡面的幾個壯漢，以及之前採訪過李瑞多次的記者。

  今天正好是周末，兩人難得約在上午一起逛街。

  馬金戈同志因為之前怒砸炸雞店，在記者圈子裡傳得很火，同行們都很佩服這位小姑娘。

  記者這個行業，尤其是從事暗訪工作的，平常會見到很多社會下的陰暗面。

  看不過去的事情實在太多了，馬金戈做了他們想做，卻因為種種原因不敢做的事情。

  職業水平放在一邊，勇氣真的可嘉。

  江海日報的徐佳也是其中一員，她碰巧在李瑞的小店，見到了小馬的真容，兩人也慢慢相處成了好朋友。

  不過她們倆的工作都不算悠閒，出來一起逛街的機會不多。

  這時候，小馬跟陸佳從一家女裝店出來。

  陸佳買了兩件新衣服，但馬金戈卻看起來有點鬱悶。

  「可惡呀，現在衣服怎麼做的這麼大，那件風衣都要拖到腳上了。」

  「要不去童裝試試？今天送你個禮物。」

  小馬很開心，「童裝真的可以！」

  兩人愉快的向一家服裝店走去。

  從後面看的話，陸佳的打扮更成熟一點，像是後媽帶著女兒去逛街。

  小馬和陸佳一邊試著衣服，一邊也聊了起來，

  「現在的服裝設計，找的模特都是高個子紙片人，很難照顧到不同身材的女士。」

  「不過這也沒有辦法，市場決定的。」

  「就像我們來商圈逛一圈，你看這些餐飲店，都大同小異沒有什麼新鮮菜品。」

  說起這個，陸佳想到最近的餐飲行業，確實越來越火鍋化了。

  因為火鍋對廚師的要求不那麼高，有幾個配菜的員工，幾個服務員就能開起來。甚至鍋底都是買的加工產品。

  要不就是重油重鹽的麻辣口味。

  食材本身的味道，因為這些烹飪方式受到掩蓋，也給了很多商家投機取巧的機會。

  這種市場選擇，當然跟現代人們越來越快的生活節奏有關係。

  但是也會讓一些美食漸漸淡出視野。

  陸佳感嘆道：

  「好好吃飯，可能更應該是當代年輕人的使命。金戈，帶我去你們店裡蹭個飯吧。」

  （還有更新耶）