第256章 廚師要尊重每一份食材
第256章 廚師要尊重每一份食材
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鍋鏟翻動，可以看到鍋底漸漸炒出來明亮的油脂。
大娘對這個狀態十分滿意。
隨後又烹了醬油、料酒進去。
她對李瑞蕭寒說道：
「你們看咱這是家養的雞，可以多加點水，禁得住燉。」
她一邊說著，還拿出來一瓶陳大爺珍藏的大綠棒子，一塊倒進了鍋里。
水開之後，蓋上鍋蓋，保持大火燉煮。
等到三十分鐘後，大娘再次揭開鍋蓋，開始調味。
她的做法中，調味非常簡單。
只放了鹽和白糖。
放了調料，大娘拿出了家裡自己曬的豆角，也放了進去。
這時候，火力可以稍微調小一點了。
「還得再燉半個小時，正好老陳他們也該回來了。」
村子裡面的小學，因為學生數量減少，合併到了一起。
陳大爺花了點時間才將孫女可欣接回來。
小可欣並不認生，好像還很喜歡跟幾位客人在一塊呆著。
一口一個哥哥姐姐叫著，非常可愛。
她在院子裡墨跡了一會，才在陳大娘的催促下，拉著小馬一起回屋寫作業。
鍋裡面貼的餅子熟了之後，就可以開吃了。
李瑞和蕭寒幫忙將地鍋雞端進屋裡，陳大爺招呼人們開飯。
大爺很感謝李瑞他們幫自己撿到了手機，
「招待不周，簡單吃點。」
「您太客氣了陳大爺。」
人們圍了一桌。
陳可欣回家之後，光顧著跟馬金戈姐姐一塊玩了，這時候才注意到，家裡燉的是雞肉。
她難以置信的望著鍋裡面的一大鍋肉，張開了小嘴。
像是要確認什麼事情，可欣放下碗筷，飛一般地向屋外院子跑去。
兩位老人對視一眼：
「這丫頭，又鬧什麼。」
「咱開吃吧，我去看看。」
眾人好奇小姑娘的去向，陳可欣自己已經跑了回來，這時候她已經帶著哭腔，她向陳大爺問道：
「爺爺，我的雞是不是沒了？」
陳大爺非常不解，「你哭什麼啊，這不是在鍋里呢嗎。」
小可欣哭得更厲害了。
「我的雞呀。」
「嗚嗚嗚。」
馬金戈安慰著小女孩，「可欣，快嘗嘗，涼了就不好吃了。」
說完給她夾了一塊肉過去。
陳可欣看向小馬，滿臉悲痛，「姐姐，你怎麼也這樣啊。」
但是她對遞到嘴邊的雞肉，並不拒絕。
可欣大口嚼著，忽然又覺得味道不錯，自己也笑了起來，
「雞肉真香。」
大娘摸摸小女孩的頭：「丫頭不哭了啊，乖乖吃飯。」
小插曲之後，一桌人也開始品嘗起來。
蘿蔔屯陳大娘版本的家常地鍋雞，沒有飯店做法中，複雜的醬料調味。
更突出雞肉本身的肉香味。
經過一個多小時的長時間燉煮之後，肉質仍然軟嫩不柴，汁水非常濃郁。
而白糖食鹽的調味，看起來漫不經心，但是鹹甜交織，微麻微辣，每一塊雞肉表面，從鍋里盛出來的時候，都掛著粘稠的棗紅色湯汁，特別下飯。
大娘家裡自己曬的干豆角，同樣風味十足。
豆角的外皮，曬乾水分後，再用地鍋雞的湯重新滋潤。
嚼起來還挺有韌性。
鍋裡面貼的小麵餅，表面看起來皺皺的，跟湯汁接觸的地方，已經染成深色。
口感軟軟嫩嫩，蘸上一口湯，吃起來更香。
李瑞誇讚起大娘的手藝：
「大娘，您做的地鍋雞可真是一絕，以前也是開飯店的吧。」
大娘很喜歡年輕人的話。
她笑著說道：「哪有啊，就家常菜，我們這邊到冬至了都喜歡燉上一鍋，家裡熱熱鬧鬧的吃一頓。」
熱熱鬧鬧。
陳大爺聽完想起了自己的兒子和兒媳婦，現在都在外地打工，估計得過年才能回來。
兩個老人帶個小孫女的生活中，已經好久沒有這麼熱鬧了。
但孫女好不容易才消停下來，
陳大爺可不想提起可欣的父母。
他給老伴使了個眼色，兩位老人也轉移了話題：
「好吃，就多吃點，小伙子們喝點白酒嗎？我這有點散酒。」
小馬和可欣坐在一起。
幾塊雞肉，一張小餅子過後，小女孩嘴角油乎乎的，臉上的眼淚，也抹的一乾二淨。
看起來已經吃得很開心了。
將大公雞去世的事情，拋在腦後。
惻隱之心，和吃一樣，都是人的本能。
一邊哭著為大公雞送行，一邊說著真香吃肉。在小孩子身上，這兩種特性，會顯露得更加明顯。
陳大爺說道：
「雞吃糧食，人吃雞啊，一斤肉得餵十斤糧食。」
樸實無華的道理，讓李瑞想起桑迪亞哥曾經說過的話。
肉是人類重要的食物來源。
但雞鴨魚豬牛羊，是生命，草木也是生命。
做廚師的，會因為自己的選材，間接的傷害一條一條生命。
所以在烹飪的時候，要虔誠，要對食材保持尊重。
將食材以最美味的狀態，呈現出來，是廚子的應該做到的事情。
而吃的時候，大可以心懷感激，感謝食物的犧牲，感謝大自然的饋贈。
或許桑迪亞哥，所說的，對與廚藝提升的幫助，就是這個道理。
「蕭寒，你悟到了什麼？」
小哥體會還不是很深，「做菜選材很重要？」
「我給你講講吧。」
吃完飯，李瑞三人和陳大爺一家告別。
他覺得從安全的方面考慮，還是要給這位老頭樂駕駛者提個醒：
「大爺，有件事得跟您說說，您看您開個小車，要是去城裡面，可一定得主意安全，靠邊開。」
陳大爺有點村里老頭的固執倔強，雖然不是針對李瑞，但說氣話來十分硬氣：
「他們還敢撞我怎麼的？」
大娘可不慣著他。
「你這把老骨頭，真撞了，受罪的還不是你自己啊，回頭我們還得照顧你。」
大爺咂咂嘴，「伱們說的也對，我以後得注意點。」
離開蘿蔔屯，李瑞給桑迪亞哥打了電話過去。
「雞哥，我們從蘿蔔屯出來了，這次吃到了地鍋雞，確實非常美味，謝謝你提供的好地方。」
桑迪亞哥聲音懶洋洋的，應該在家裡呆的很舒服。
「我沒騙你吧。」
「我甚至覺得你說的話，很有道理。」
「那當然了，李瑞，你家的貓，對我扭屁股幹嘛，哈哈，好怪啊。」
（還有更新耶）