第187章 biangbiang面

  第187章 biangbiang面

  

  「老闆，你店裡的竹子，好怪，怎麼長得這麼快啊？」

  下班時，馬金戈同志從樓上下來，看到樓梯拐角處的竹子，難免有些好奇。

  一邊說著，一邊還用手比劃了一下。

  李瑞其實比她更清楚，昨天這顆竹子，還只是沒發芽的種子。

  但為了教育一下員工，

  還是表現出了老闆的作態：

  「這就跟做菜一樣，用心，才能長得更高。」

  「是這樣嗎？」

  馬金戈小小的腦瓜上，寫滿了大大的疑惑。

  「我騙你幹嘛？」

  員工很好說話，李瑞哄走了她，

  不過還是仔細查看了一下竹子的高度。

  長勢不能說是喜人，

  是有點驚人了。

  花盆底下沒結出竹筍，李瑞也不知道該怎麼處理。

  只能由它繼續生長。

  開店的生活，充實而有趣。

  早上過來吊湯、和面、準備滷子，中午晚上稍微忙一些，但有個樂子員工在，還挺有意思的。

  當然，除了小店老闆之外，李瑞還有一個身份，那就是一位美食愛好者。

  今天化妝品公司的推廣費用，已經全部到帳。

  雖然不多，但是一筆意外之財。

  這種感覺就像整理衣服的時候，突然在褲兜里發現一張百元大鈔一樣。

  還有一位國外的阿姨，因為自己的羊肉燴麵教程，給老外做了一碗不錯的麵食。

  粉絲數在增長，越來越多的人，注意到了這位美食愛好者。

  但也讓李瑞感受到了一點，「人紅是非多」的煩惱。

  「@江海泰禾樓，過來學學人家炸醬麵怎麼做的。」

  李瑞只想安安靜靜的開個小店，擺個小攤，不想摻和行業內各種各樣的競爭。

  網友卻不太讓人省心的樣子。

  所以李瑞也在評論區置頂了回覆：

  「本人也只是一家之言，美食有多種做法的，這個帳號也只是用來分享，能給大家一些啟發我就很滿足了。」

  沒想到這番話，卻讓人們覺得李瑞受了什麼委屈，紛紛在評論里表示支持：

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  「李老闆，你不用管，顧客會用胃投票的。」

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  「戰鬥，爽！」

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  「卷死他們！李老闆加油。」

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  「@江海XX樓，江海XX大飯店.」

  橫空出世的一個小餐飲店老闆，沒有什麼國宴大廚、親傳弟子標籤，意外的攪動了江海市的美食圈子。

  這可不是什麼好事。

  李瑞從業以來，面臨過的最強勁的競爭對手，也不過是桃園夜市上一個賣炸串的。

  但是如果真的有同行比較重視，那也只能說明一點。

  李老闆分享的美食，確實有可取之處。

  而且在李瑞眼裡，每一種自己做出去的美食，讓顧客覺得好吃，才是天大的事情。

  至於什麼比賽、同行、師承，都在其次。

  現實世界紛紛擾擾的，有空還不如都弄一下小貓。

  小奶糖很親近人。

  李瑞把手伸過去後，小貓會四爪將手掌抱住。

  隨後用奶牙啃咬李瑞的手心。

  可能三花已經教導了一些貓咪的社交嬉鬧禮儀，也可能是小貓力氣不大。

  小貓啃咬的時候，

  讓人感覺痒痒的，很舒服。

  「用力些，奶糖師傅。」

  「喵~」

  深夜，

  系統結算。

  新的隱藏成就【黏黏糊糊】，獎勵是一份「成交提成」，小小的一筆現金，到帳江海銀行帳戶。

  而新的菜品則是，三合一biangbiang面。

  biangbiang兩個字可能難住了即將冬眠的系統。

  但李瑞簡單看了一下做法之後，發現聲音有時候，比文字形象。

  第二天，

  方達廣場小店。

  十一月中旬的任務，僅差112碗，以前幾天的營業情況來看，今天完成任務應該是沒什麼問題了。

  但是不到最後一天，也絲毫不能鬆懈。

  李瑞為今天的biangbiang面，做著準備。

  可能是跟季節有些關係。

  炸醬麵雖然推出的時間較早，但因為沒有麵湯，銷量墊底。

  但是炸醬滷子，卻在今天的biangbiang面中，派上了用場。

  三合一的biangbiang面，三，是指的三種臊子。

  其中之一，便是炸醬。

  另外一種呢，便是賣盒飯的時候，反覆做過多次的一道家常小菜，西紅柿炒雞蛋。

  但是這道菜單獨吃，與做成臊子、滷子，

  還是有著一些不同的。

  起鍋燒油，油的量稍微大一些。油熱之後，將蛋液下入鍋中。

  因為油多的緣故，雞蛋更加彭松。

  如果油再多一點，也可以用炒勺將熱油澆在雞蛋液上。

  效果更好。

  雞蛋炒熟後撈出控油備用。

  鍋中留稍許底油，蔥花爆香，再下入西紅柿。

  適量鹽隨著西紅柿下鍋，讓西紅柿更容易出湯。

  炒出湯汁後，雞蛋也下入鍋中。

  加入清水，

  補充鹽、糖、味精、胡椒粉調味。

  少量番茄醬，讓湯汁紅潤濃郁。

  比起西紅柿炒雞蛋這道菜品，做臊子的時候，加了清水，湯汁更多，能更好的附著在麵條上。

  而比起西紅柿雞蛋手擀麵澆頭，熱油煎熟的雞蛋，香味更加濃厚。

  三合一裡面最後的一種，則是油潑。

  需要將麵條煮熟後，上面撒上少許蔥花、蒜末、辣椒麵、白芝麻。

  然後給上一勺熱油。

  「滋啦」一聲，激發出蔥蒜、辣椒的香氣。

  三合一中的炸醬、西紅柿雞蛋滷子，都可以提前準備好。

  油潑一步，則需要排在顧客點單之後。

  三合一的前綴，通俗易懂，接下來便是「biangbiang」。

  這個叫法，可能和起源地區的口音有關。

  但用來形容做麵條時候發出的聲音，還是非常準確的。

  板面、炸醬麵麵條同樣製作方法和出來的麵團。

  揪出面劑子後，揉搓成圓潤的柱。

  隨後用擀麵杖擀成橢圓扁片。

  小小的操作要點在於，

  中間厚，兩邊薄。

  更方便之後的伸展運動。

  兩手握住面片兩端，雙臂輕輕向外伸展，將面片拉伸一定的長度。

  隨後，趁著面片不注意的情況下，

  緩緩發力，將托住面片的雙臂伸展開來，直到想要的長度。

  拉伸麵條的時候，

  一次預熱，一次偷襲，

  可以讓麵條的薄厚更加均勻。

  一個面劑子，扯完之後，就是一整根寬麵條。

  而在拉伸過程中，必然會有面片因為手臂的動作，而擊打在案板上，發出一聲聲

  「biang~biang ~「

  的聲音。

  這也就是用biangbiang來命名的原因。

  （還有更新耶）