第181章 要在李老闆的店裡做選擇，是很難的事情

  第181章 要在李老闆的店裡做選擇，是很難的事情

  竹升面的最大特點就是自身的口感。

  無論是用蛋液鹼水和面、竹竿壓面，還是最後放到冰箱中冷藏，都是為了讓麵條更加筋道彈爽。

  煮麵的手法也大有講究。

  將竹升面放在漏勺中，另一手拿著長筷子，在漏勺中不斷攪動。

  這樣的操作，可以讓麵條在沸水中快速煮開。

  隨後還要將麵條撈到冷水中，激面，來增加面的韌性。

  最後，才是將麵條重新放回鍋中，沸水煮熟撈出。

  麵條的調味方式更加特別。

  手法雖然接近醬爆做法中，醬汁與食材的猛火爆炒。

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  但廚具卻不是店裡的炒勺。

  而是剛剛撈麵條的漏勺。

  李瑞將高湯、豬油、醬油一一淋到麵條上，

  隨後一手拿筷子，一手拿漏勺，開始了操作。

  他先是用筷子把醬汁與麵條簡單拌勻，緊接著便將麵條拋到了半空。

  李瑞控制著上拋的勁道，

  讓麵條在半空中旋轉著不斷上升，

  筷子則是在麵條落到漏勺時繼續攪動。

  不斷重複操作，

  直到淡黃色的麵條逐漸染上醬色，

  被汁水濕潤過的麵條，在與空氣的充分接觸中，抖掉多餘的水分，

  竹升面的調味才算基本完成。

  麵條滑入盤中，最後撒上蝦仔與香蔥。

  馬金戈早已在筷子與漏勺碰撞時，發出的「噠噠噠」的聲音中，來到了廚房。

  「老闆，看你幹活，真的是一種享受。」她一臉敬佩的說道。

  連著自己那份，李瑞做出四碗，一起交給了她：

  「你就偷著樂吧。」

  有面，有蛋，為了讓店員的伙食營養更加均衡。

  老闆還用湯頭燙了一些青菜。

  等李瑞將菜端上桌，馬金戈已經吃得不亦樂乎了。

  竹升面的口感，筋道彈牙。

  需要用扯的，才能順利吃進嘴裡。

  而每一根細細的麵條被咬斷時，都能感受到麵條崩裂的兩端，受力後搖晃碰撞在牙齒上。

  這種奇妙的口感，也只有手工壓面才能做的出來了。

  「本姑娘真厲害！」小馬非常自豪。

  李瑞點點頭表示認同。

  竹升面的製作，這位店員確實功不可沒。

  甚至她還頗具天賦。

  比起竹升面耗費時間的製作過程，調味可以說是非常簡單了。

  一小勺豬油，讓麵條更加爽滑。

  醬油，給麵條補充了鹹味和鮮味。

  蝦仔和蔥花的適當點綴，豐富了竹升面的香氣與口感。

  「我得拍照紀念一下，這可是我壓出來的麵條。」小馬一邊吃一邊說道。

  隨後便掏出了手機：

  麵條不粘不連，十分爽利，隨著她將竹升面夾起，蔥花也被摔落到了盤子中。

  馬金戈吃得很快，

  一碗麵條很快嗦進肚子裡，

  甚至不需要刻意光碟，盤子裡也沒有一滴油脂、一滴汁水。

  竹升面麵團，是這類美食的基礎。

  可以用來壓成麵條，煮熟調味後直接上桌。

  也可以包成雲吞，隨著一勺湯頭，一團麵條，組成一碗美味的雲吞麵。

  還可以用竹升面搭配上燒鴨，變成燒鴨面。

  這兩天李瑞做麵條，給他帶來的最大的感觸就是，

  麵食最關鍵的地方不是在搭配的食材中加了多少花樣，而是麵條和鮮湯。

  湯是煮麵的基礎。

  而麵條的好壞，更是一口就能吃出來。

  麵條的真諦，就在於面。

  沒過多久，

  小店與顧客們約定好的，竹升面的售賣時間也到了。

  秦麗麗和陳菲兩人從工作崗位上偷偷溜了出來，排到了前兩名。

  到店之後，她們先是看了看小招牌上新添的菜單。

  「竹升面，15一碗。」

  「雲吞麵，大碗20，小碗15。」

  「還有雲吞麵誒。」

  兩人問道：「老闆，雲吞麵裡面的麵條，也是竹升面嗎？」

  李瑞點頭，隨手將麵條展示了一下：

  「沒錯，今天壓出來的，雲吞也是用同樣的面包起來的。」

  「那我們要兩碗雲吞麵。」

  「好嘞，稍等片刻。」

  店內的雲吞麵有大小份之分。

  大份可以當主食，來上一碗能讓人非常滿足。

  小份更貼近傳統，對這兩位女士來說，更像是遲到的下午茶。

  小店正式營業的時候，炸醬的香、板面的辣、與大地魚高湯的鮮雜糅在一起。

  越靠近廚房，越不好分辨。

  等店員將兩份雲吞麵端出，逐漸遠離廚房，靠近食客餐桌，才會讓人單獨為它感到驚艷。

  「這味道，哦~」

  「你流口水了，哈哈。」

  不過拿到雲吞麵之後，秦麗麗卻有些好奇。

  「雲吞呢？」

  陳菲伸出筷子，挑向閨蜜的碗。

  「誒誒誒，吃你自己的。」

  陳菲撇了她一眼，緩緩將半露出湯汁的淡黃色麵條掀開，

  「我是要告訴你雲吞在哪。」

  「哦哦。」

  原來雲吞埋藏在竹升面的下面。

  小小的誤會，不耽誤兩個閨蜜的親密關係。

  她們很快進入正題。

  比閨蜜秦麗麗狼吞虎咽的樣子更為優雅，陳菲，顯然對雲吞麵，有著自己獨到的吃法。

  她先是用勺子，喝上了一口湯汁。

  沒有味精、雞精的加入，單純利用了大地魚、豬骨、蝦仔，幾種食材本身的鮮味，讓湯頭喝起來更加柔和。

  這股鮮美的味道，沁人心脾。

  隨後陳菲又撈出來一個雲吞，隨著淺淺的湯汁送進了嘴中。

  竹升麵包出來的雲吞，外皮口感非常順滑筋道，

  而老闆包雲吞的手法依舊在線，沒有任何一個小麵疙瘩。

  大顆的蝦仁吃起來過癮，精準把握的火候，還讓蝦仁有點跟外皮口感很搭的脆爽。

  最後則是用筷子夾起一團麵條，細細咀嚼。

  半露在空氣當中，竹升面還保持著相當程度的彈牙口感。

  吸到湯汁之後，更是不可多得的美味。

  「啊，雲吞只有四個。」對面的秦麗麗，已經將雲吞吃光，麵條也吃下大半。

  語氣中透露出，她稍微有點意猶未盡。

  但對於她們的飯量，一碗小份非常完美。

  只不過小店中不斷豐富的美食，常常會讓他們陷入糾結。

  小店火熱的生意繼續。

  而店員小馬的心情卻有些複雜。

  但她所有心事寫在臉上，並不難猜。

  「老闆，剛剛的顧客，對著麵條好一頓夸呢。」【驕傲】

  「老闆，怎麼今天賣出去這麼多竹升面啊，麵條用了多少了？我明天不會還要接著壓吧。」【悲痛】

  晚上，小店結束營業。

  李瑞對員工表現出了足夠的信任，讓她也參與到廚房的打掃和清理過程中。

  不過有智能設備的幫助，倒也並不複雜。

  離店之前，小馬對著店裡的冰箱打量了一會兒。

  她手指掃過冰箱側板顯示屏，簡單看了看裡面對存放食材的詳細記錄，隨後說道：

  「老闆，我覺得你的冰箱，有點自己的想法。」

  「自己的想法？」李瑞皺了皺眉。

  不知道店員在講些什麼東西。

  馬金戈則是將中午發生的事情，簡單描述了一下：

  「我中午在壓麵條的時候，不小心把竹竿撞到了冰箱。」

  「冰箱這裡，」小馬指了指顯示屏，「這裡，顯示了【痛】的表情。」

  李瑞淡淡說道：

  「不過是平平無奇的智能助理罷了。」

  「但是你下次再撞到它的話，要幫它揉揉才行。」

  （還有更新耶）