第180章 竹升面當然少不了湯頭 雲吞，食客們的期待
第180章 竹升面當然少不了湯頭 雲吞，食客們的期待
老闆拿來了小長凳，
店員馬金戈也開始了在廚房中，上上下下，左右左右，「嘿咻嘿咻」。
麵團需要壓制，
至少要花上幾個小時。
竹升面可能得到晚飯時間，才能出餐。
st🎈o9.com提醒你可以閱讀最新章節啦
而在店員忙碌的時候，李瑞也沒閒著。
牛肉板面是小店麵食中的主打招牌，雖然牛肉辣椒鹵已經提前備好，但麵條還需要和面、揉面，提前揪成面片。
炸醬麵也是同樣的道理。
所以即使有粉絲對李老闆美食的各種需求，一天之內，還是不能一一滿足。
不過今天既然做了竹升面，李瑞倒是考慮在裡面加些餛飩/雲吞，
做一碗雲吞麵出來。
雲吞麵，自然不能用普通的餛飩了。
麵皮用了和竹升面一樣的材質，因為麵團更堅韌，雲吞皮也能更薄、更透明。
餡料也不是餛飩攤上常做的鮮肉餛飩，
而是用了1:1的肉和蝦仁。
做美食就是這樣，不能放過每一處細節。
至少對於李瑞來說，
一旦開始製作，就很容易剎不住車。
雲吞麵既然有了面和雲吞，自然不能隨便用高湯湊合。
店裡的大骨湯的確不錯，
但對於雲吞麵來講，還不夠味。
所以店員剛剛進店的時候，那一鍋鮮美的湯頭，便是為竹升面、雲吞麵準備的。
這一鍋湯頭，必不可少的材料便是大地魚乾（比目魚的一種）
大地長相一般，從曬成乾的樣子就看得出來。
而且肉質粗糙，直接食用，味道也一般。
但是用來佐味，效果拔群。
華夏大地老百姓幾千年來的生活智慧，不會放過任何一種可以利用的食物。
這鍋湯頭除了大地魚乾之外，還有豬骨、干蝦仁，以及入鍋之後看不太清的干蝦仔。
熬製方法與高湯大體相似。
食材清洗焯水、大地魚乾提前火烤、時不時撇去浮沫還有最重要的——
小火，慢熬。
小馬是十點鐘左右到店的，她還要繼續竹升面的壓制。
等到十一點前，小店準備正式營業的時候。
馬金戈從竹竿上蹦了下來。
她問道：
「老闆，我今天還端盤子嗎？」
「我覺得你需要吃點東西。」李瑞說道。
在李瑞的小店，對於員工有一個重要的規矩，那就是吃飽了再幹活。
但小馬表示，飽餐之後不適宜劇烈運動，而且她也不喜歡把事情做到一半。
李瑞只能由她專心工作，
讓食客將面端走，自己把碗收回。
小馬比劃了一個ok的手勢，表示自己很能幹。
李瑞則是過去檢查了一下她的工作進度。
麵團壓薄之後，重新迭放在一起繼續壓制，還需要一些功夫。
很快，顧客們也開始陸續進店。
小店的廚房沒有藏在拐彎抹角的地方，顧客們一進店，便能將廚房內的情況看個大概。
人們當然也注意到了店內長長的竹竿，
以及竹竿上面，彈起又落下的店員。
「老闆，這是做什麼呢？」有顧客問道。
「今天有竹升面，但是還需要點時間。」
這位顧客是來吃牛肉板面的，雖然對小姑娘的操作感到好奇，但也沒有改變主意。
「我還是小份板面，加蛋加腸，再來一瓶飲料。」
「好的，稍等，今天得麻煩您自己把麵條端走了。」
「不麻煩。」
對於自己某段時間遇到的美食，這位顧客的習慣是，
一直吃，吃到膩為止。
所以他已經連續三天，來到小店吃板面了。
咸香微辣的口味，熱乎乎的麵條。
在這個季節，吃起來會覺得暖，又不會冒汗，一切都剛剛好。
只不過有時候也需要一杯小飲料，適當緩解。
但是也有顧客在看到手工製作的竹升面之後，產生了濃厚的興趣。
先前從方達廣場一路追到江海大道的兩個職場女性，秦麗麗、劉菲。
她們工作地點就在方達廣場附近，
現在李老闆在這裡營業，當然少不了過來品嘗。
「麗麗，你看，沒想到江海竟然也有手工做的竹升面。」劉菲十分驚喜。
「哇，還真是。」
「這樣做出來的麵條肯定好吃，必須嘗嘗。」
輪到兩人點單，
「老闆，我們要兩份竹升面？」
語氣中帶著詢問，因為招牌上還沒有添加菜品。
李瑞：「不好意思，麵條還沒壓出來呢。」
「大概什麼時候好？中午能吃到嗎？」兩人又問道。
李瑞看了看廚房裡忙碌的小馬，麵團壓好後需要繼續加工成麵條，還得至少放入冰箱兩個小時。
「怎麼也要下午四點鐘了。」
「這樣啊，那我們下午再過來吧。」劉菲和秦麗麗商量著。
秦麗麗：「我覺得可以，嗯好香。」
她一邊回答著朋友的提議，眼睛卻不由自主地向周圍看去。
手工製作的竹升面是不能錯過的。
但在店裡看著周圍的食客們大快朵頤的樣子，
也讓她們肚子很餓。
「咱倆要一碗炸醬麵吧，先墊一墊，下午再偷偷溜出來。」
「聽你的，不過得留點地方。」
於是兩人做出了最終決定：
「老闆，能不能幫我們把一份炸醬麵分到兩碗啊，還有，我們下午再過來嘗嘗竹升面可不可以呢？」
「沒問題的。」李瑞點了點頭。
隨後又提醒她們：「也不用來的太早啊。」
中午繁忙的時段結束，
小馬那邊麵團也壓得差不多了。
壓成了仍有一定厚度的麵餅，顏色淡黃、彈爽的竹升面初具雛形。
中間曾翻轉對摺，讓麵餅起筋。
現在需要把麵餅放進壓面機，切成麵條。
經歷了幾個小時勞作的小馬，現在可不會問出「既然有機器壓，為什麼還要用竹竿？」的問題。
她活動活動腿腳，
「老闆，麵條你也應該手工切。」
隨後便不屑地坐到了餐桌上。
李瑞微微一笑，機器切面和手工切面的區別，就沒有竹竿的作用那麼明顯了。
麵條切完，放進冰箱冷藏過後，變得更加筋道。
兩小時後，李瑞將麵條取出，
他記得對員工的承諾，
於是對馬金戈說道：「我要煮麵了，第一碗是你的。」
小馬伸出手指示意了一下，沒有答話。
李瑞：「ok」
馬金戈抬起頭：「老闆，我的意思是，三碗。」
（還有更新耶）