第1224章 1213百花江團：釣魚佬太難了
第1224章 百花江團：釣魚佬太難了
「這是……百花江團？」
又是梁師傅，見多識廣，第一個說出這道菜的名字。
不過語氣帶著疑問。
「梁老真是見多識廣，這道菜確實是百花江團。」
「使用的是長江四鮮之一，樂山平羌小三峽水質清澈的深潭中所產的長江江團魚。」
「因為平羌小三峽河段位於岷江長吻鮠國家級水產種質資源保護區範圍內，為常年禁漁區，天然水域全面禁止捕魚及垂釣。」
st🎉o9.com提醒您查看最新內容
「百花江團又只能選用該水域一斤半以上的野生江團，所以我們極味樓專門派人在非保護區的支流深潭，遵守一竿兩鉤、每日限釣5斤的規定。」
「所以今天這兩份百花江團，是我們昨天去樂山釣魚，今天連夜送回來的……」
說到這個，服務員語氣中充滿怨念。
「噗~~」在場眾人忍不住笑出聲來。
真不是幸災樂禍，主要是太好笑了。
一個大酒樓，為了弄到食材，大老遠好幾百公里跑去釣魚。
「不對啊，貓貓頭不是有釣餌麼？怎麼才釣上來兩條？」梁玥發現一個華點。
貓貓頭的釣餌可是鬧出過挺大風波呢，跟全國釣協幹了一仗，也是貓貓頭的成名之戰，開業第一仗。
雖然後來所有的釣魚比賽都禁止使用了。
連天漢自己的釣魚比賽都不讓用。
釣魚場也不讓用，用也得加錢。
甚至釣魚佬們也不咋用，因為雖然不空軍，但是很沒意思。
主要也是因為貴。
釣餌本身就貴，打窩更貴，百來斤窩料扔下去上十幾斤魚，爽是挺爽，但是大包小包帶著百十斤東西往野地里跑著實是累啊……
「就是用的貓貓頭釣餌。」服務員直接承認了，「二十個人，釣了一百斤魚，合適的江團卻只有兩條，支流的水潭遺漏的江團太少了……」
這個……就更好笑了。
轟轟轟派出去二十個人釣魚，用最貴的釣餌，打能把魚撐死的窩，支起最貴的釣竿，拴上最合適的魚鉤。
嗖嗖嗖上鉤，轉瞬間釣起來五斤大魚，擺開了仔細一看。
嚯，啥魚都有，就是沒江團……
聽著好傷心，好可憐，也好想笑啊。
唯二的兩條獨苗苗，其中之一現在已經擺在桌上。
變成了一道川菜中的經典工藝名菜——百花江團。
以淡水珍饈江團魚為主料，通過精湛刀工與蒸製技法，呈現出「魚鮮四溢、百花簇擁」的視覺與味覺盛宴。
更承載著川菜「一菜一格」的文化精髓。
這也是一道漂亮的菜。
百花江團，百花和江團能一起放在菜名里，不但有魚，還有花。
花肯定不是裝飾用的蘿蔔花。
更不是真的花。
而是魚肉花。
取淨魚肉與豬膘肉按 3:1比例捶打成泥，加入蛋清、澱粉、蔥姜水攪打成「魚糝」。將魚糝填入抹油的小圓碟，用紅椒絲、香菜葉、枸杞拼擺成梅花、菊花等花卉造型，上籠小火蒸三分鐘定型。
蒸也是這道菜的精髓
清蒸鎖鮮。
江團魚要用旺火蒸 12分鐘至魚肉呈半透明狀。
另要掌握「汽足火旺」，魚皮不能破，魚肉不能老。
又是一道考驗火候功底的菜。
而且還有湯汁點睛，蒸魚的原汁與雞湯、豉油混合，燒開後撇去浮沫，淋入魚盤。
最後將同樣蒸過的鴿蛋、魚糝花均勻擺於魚身兩側。
一條完整的，一斤半重的江團呈元寶狀側臥在盤中，盤裡還有一層魚湯，清澈見底，好似魚游在水中。
盤裡不僅僅是一條魚，魚兩側還飄著一朵朵金盞花，層層迭迭嫩黃帶金，為這盤菜平添一份貴氣。
湯底還有數枚鴿蛋，如珍珠散落。
宛如一幅立體工筆畫。
誒？？
誒誒？？
「怎麼是金盞花？黃色的魚肉？」又是梁老，首先發現了不對勁的地方。
「這就是徐師傅改良的部分。」服務員馬上回答，進而補充「金盞花使用的是平安溝的黃辣丁魚肉做的魚糝，黃辣丁的肉色本就帶些淡黃，魚肉在事先過了一遍油，速度飛快，油炸上色，然後捶打成泥後加入豬膘肉自然就變成嫩黃顏色，而邊緣的金色其實是魚皮。」
又是平安溝的。
這地方的好東西耳朵都聽起繭子了。
而梁玥一聽是平安溝的黃辣丁。
第一筷子都沒碰江團，飛快搶回來一朵金盞花。
真像啊，金盞花跟菊花似的，層層迭迭，用魚肉竟然能做成花的模樣，跟藝術品似的，捨不得吃。
向伯明可捨得。
直接伸筷子到梁玥碗裡將金盞花一夾兩半。
順手拿回來半朵。
順手帶回來女朋友奶凶奶凶的眼神。
這小東西真好玩。
唉，漂亮的金盞花被破壞掉了。
那就只好吃了吧。
夾起半朵金盞花放入口中。
呼~~
濃烈、新鮮且獨特的河魚鮮味漫進口中。
因為是魚糝並非純魚肉，所以口感是潤潤滑滑的，比單吃魚肉還嫩。
還有一絲絲微妙的焦脆感和油炸後的獨特香氣。
最邊緣的魚皮，則是QQ彈彈，富有膠質。
對比很是強烈，非常非常多的層次感。
原來這就是傳說中的，從來沒有訂到過位置的平安溝的黃辣丁啊。
終於嘗到了，名不虛傳。
好吃。
再嘗一口江團。
入口是淡水魚特有的清甜，清蒸後味道更顯純淨。
魚皮軟糯似果凍，魚肉嫩滑如凝脂，細細品味則更能感受到綿綿的鮮香。
而且一點都不腥，好魚，好味。
一道好菜……
刷刷點點，一條江團，十餘朵金盞花，還有幾顆裝飾用的鴿子蛋。
剎那間一掃而空。
清甜鮮美，回味悠長。
之前那麼多火辣辣的川菜，飽受刺激的舌頭。
經過這一道鮮美的百花江團緩衝，好像都變得緩和下來，靜待最後三道大菜……
——
空盤撤下後。
服務員端上了一圈清茶。
是天漢有名的秦巴霧毫。
茶園多分布於群峰之間，土壤肥沃，茶樹常年生長於雲霧中，天氣穩定，環境濕潤。
泡出的茶湯色澤綠潤，香氣栗香濃郁。
這茶也是為了讓大家緩緩口中的味道，舒緩心神和胃口。
以待最重要的大菜。
而最後三道菜，上的時間會有點久。
趁此機會，聊聊天吧……
（還有更新耶）