第1218章 1207死得其所
第1218章 死得其所
「現在可是很少有人知道咯。」梁老輕輕抿了一口茶，作出一副長談的架勢。
老前輩跟小輩們講講當年的講究。
「老一輩配高湯，講究一剛一柔，老公雞的肉硬，鮮味烈，就像打地基的石頭，撐起整鍋湯的骨架。肥母雞肉嫩，油脂足，就像給骨架上糊的細泥。」
「熬湯的時候，公雞的鮮把母雞的肥吊出來，母雞的油又把公雞的柴壓下去。」
「最後掃完湯，湯清的能照見人影，喝起來幾日游山野間的鮮猛，又有油潤的綿甜。」
「有了它，這鍋高湯就從鮮，變成活……」
「這才是開水白菜最妙的地方。」
梁老說到這裡，不禁悠悠神往。
目光迷離飄向房頂，好似陷入了回憶……
梁老這番做派，這番講述。
聽的他那桌兩個小年輕，還有梁玥這邊六個小年輕加小外行目瞪口呆，哇聲一片，口水橫流一個勁吸溜。
甚至侯老都咂了咂嘴，喃喃道：「那得多香啊。」
說完又仗著交情好，直接問道：「老梁，什麼時候嘗的，到底啥味兒？」
此話一出，所有人都豎起耳朵。
梁老先沒說話，繼續看著房頂。
不往高里看不行啊，口水要流出來了，得維持高人形象。
偷偷將口水咽下，梁老這才輕輕搖頭，隨意說道：「我可沒嘗過。今天以前我還以為這是傳說呢，編的故事。」
……
眾人無語，說的這麼邪乎，感情您老也沒嘗過啊，竟然還是故事？
「呵呵，故事編的也挺好。」侯老尷尬笑笑，捧了一句。
不過，不對啊。
「既然是故事，徐老怎麼就是用公雞吊湯了？」侯老琢磨著覺著不對，又問小胖妹，「丫頭，是用了一隻公雞十二隻母雞？徐老說了什麼講究麼？」
小胖妹聽的也挺入迷的，聞言猛猛的點頭，「是真的，現在紅霸王和它十二個妃子全在鍋里呢，我看見了。至於為什麼，徐老沒跟我們說，可能大廚們知道吧。」
也挺合理，她是一個服務員。
接著又補了一句，「前幾天做清高湯的時候，用的都是母雞，就今天用了紅霸王。」
誒？
這是為啥？
現改的方子？
咋更撲朔迷離了？
眾人正疑惑呢。
梁老又開口了，他知道為啥。
「因為材料不好找。」
「按規矩，公雞得用三年往上的土公雞，還得是平日裡追貓趕狗，見人就啄，腿肚子梆硬，肉撕開了全是一絲絲肌理的打架雞。」
「這種打架雞啊，吃蟲子刨土長起來，肉里攢的全是鮮活味。」
「熬湯時候一咕嘟，鍋里飄出來的不是腥味，而是那種跟野山菌似的野鮮氣。」
「尤其是雞骨架子，砸開了骨髓像奶一樣溶進湯里，得拿它當鮮得勾人的底子。」
「老一輩講，少了這隻老公雞，湯味就少了股衝勁，像是唱戲的沒了武生，總差這口氣。」
梁老洋洋灑灑又說了一堆。
他的故事是真多。
說的一眾小年輕又是哇聲一片。
這個「故事」更合理誒，更饞人誒，鍋里飄出的野鮮氣是什麼鮮氣啊？全是一絲絲肌理的雞大腿，得多好吃啊？肉里攢的鮮活味，是怎麼個鮮活？
沒聽過、見過，好奇。
嘶溜~~想吃。
而侯老，扭著頭看著梁老，「你又知道？再說你這也不對啊，刨蟲子的雞哪來的野山菌的野鮮氣？」
梁老笑笑，搖搖頭，「我也不知道，都是聽來的傳說，可能傳著傳著串了吧，沒準不是刨蟲子的，得是山上那種占了林子能斗老鷹的霸王雞……」
說著，指了指後廚。
對啊，後面徐師傅就在用紅霸王和它的十二個嬪妃吊高湯，要做的還是開水白菜。
徐師傅這麼幹，肯定有他的道理。
斗跑老鷹，啄跑狐狸，爪子底下七條公雞性命的絕世凶雞，多難遇上啊。
沒準，很久很久以前就得用這麼難得一見的食材。
後來不是遇不著麼，就給改了，原版變成青春版。
再再後來，連三年往上的打架雞都難找，就再改唄，青春版變青春mini版。
做菜一行這種情況太常見了。
太多的食材要麼被保護了，要麼輕易遇不著。
普通人家想買只真正的土雞都困難，更別說嘉陵江源頭，海拔1800米以上，無污染深山老林里吃野果藥材長大，甚至能斗老鷹的跑山雞了。
也就是在天漢這種遍地深山的小城市，也還得是極味樓牛批。
更難得的是，這好食材，落到了徐師傅這種大師手中。
做的還是開水白菜。
這一步一步多麼巧合，多麼難得，多麼百年難遇。
紅霸王和它的十二個嬪妃。
死得其所，死得其所啊！
都不白死。
——
梁老和侯老一人一句合理推導。
聽得一眾圍觀群眾連連點頭。
合理，太合理了。
順理成章的意識到。
他們也是好運氣啊。
今天可是極味樓試營業的第一天。
他們這幫關係戶，能提前得到消息，提前趕過來，恰恰好好遇上徐師傅做大席。
恰恰好好有機會嘗到這道開水白菜。
一輩子的好運氣，恐怕就這麼一次啊。
「丫頭，你說的大席，能定麼，多少錢一桌？」侯老暗暗咽了口口水，直接問道。
此話一出，所有人都咽了口口水，豎起耳朵。
小胖妹心說我就是給新見面的姐妹們送塊肘子啊，沒打算讓他們訂宴席啊。
太貴了，貴的嚇死人的好吧。
但是客人問了，她又不能不說，「今天有五桌，開業酬賓打完折九萬九千八。」
十萬塊一桌菜？？？
還是打折後？？？
「為啥只有五桌啊？」驚異中，梁玥腦子又抽了，問出個奇怪的問題。
小胖妹都被問懵了，想想才答道：「因為今天只殺了四頭豬吧，肘子要用前肘。」
哦哦哦，對了，肘子，還有牛佛烘肘呢。
吸溜~~
「不對啊，四頭豬有八個前肘，五桌不夠分的啊，一桌兩個肘子嗎？」二丫算帳算的真清楚，就是腦迴路……被梁玥傳染了吧。
小胖妹也被傳染了，竟然還掰著手指頭數，「一桌一個肘子，試菜用了一個肘子，對哦，少了兩個。明明都做了啊，為什麼少了兩個。」
（還有更新耶）