第888章 882三大廚再聚首

  第888章 三大廚再聚首

  

  專業的事情，還是得專業的人來做。

  搖人吧。

  「喂，林師傅，您在哪呢？最近有空麼？……順德啊，哦，在家呢，沒事就好……過來一趟唄，我這弄出來一個新品種蘑菇，不會做，得麻煩您一塊研究研究……當然是越快越好……明天到，好好，太感謝了。」

  「喂，徐師傅，最近有空麼？……誒誒，過年好，明天吧，林師傅明天晚上到……您一塊，給您看個新鮮玩意，絕對是好東西。」

  「喂，王師傅，明天過來一趟唄……保證有好東西。」

  第二天下午，駱一航在機場接到林師傅，回到平安溝。

  徐、王兩位迎了出來，他們已經待半天了，上午就來了。

  能從駱一航嘴裡說出來新鮮好東西，他們根本等不得。

  一塊迎出來的還有褚傑、小趙、馬志濤還有羅少安。

  還是昨天那幫人，就是換了一隻小駱。

  眾人見到林師傅，自然是一番親熱。

  三位大廚再次聚首。

  簡單客套兩句，直接把他領到廚房，徐師傅從灶台下面拿出一個托盤，上面還蓋了塊紅布，紅布底下蓋著東西呢。

  神神秘秘的。

  王師傅做了個請的手勢，示意揭開，然後站到對面，占據有利位置，看著林師傅表情。

  林師傅不明所以，伸手揭開紅布。

  當場就愣住了。

  眼睛溜圓，嘴張的老大，一聲驚呼：「這麼大！」

  紅布底下自然是中國美味蘑菇，一朵，重量快有二斤半了，跟個小皮球似的。

  他倆到溫室里專門挑的，最大的一個。

  還搞了個儀式感。

  等的就是這一刻。

  徐、王二位已經被驚過了，林師傅也不能少。

  「對咯。」王師傅此刻心滿意足，一努嘴，「小馬，給小林講講。」

  馬志濤偷偷嘆口氣，上前一步，先打預防針，「林師傅，這種蘑菇的名字有點特殊，但它就是叫這個名字，學名。中國美味蘑菇。2015年在XJ第一次發現，是至今為止蘑菇科，蘑菇屬體型最大的品種。您現在見到的是這個品種第一次人工種植的產品。」

  「中國·美味·蘑菇？」林師傅一字一頓重複一遍，笑道，「它得是什麼味道才能配得上這個名字？千萬別告訴我不好吃啊。」

  「不能夠。」王師傅把手一揮，「它還真配這個名。來嘗嘗。」

  羅少安馬上跑到灶台那裡，從砂鍋里盛了一碗湯，雙手端著送到林師傅面前。

  林師傅道聲謝，接過碗先看了一眼。

  一碗奶白色的湯，鮮香撲鼻。

  再拿小勺舀兩下，一塊肉，兩塊蘿蔔，幾片蘑菇。

  「羊湯啊。」林師傅一眼認出來了。

  「沒錯，肥羊湯。」徐師傅在肥字上加重了語氣，「快嘗嘗，跟你以前喝過的完全不一樣。」

  林師傅依言舀起一勺羊湯，抿了一口，眯起眼睛用舌頭仔細分辨，「王師傅的手藝……調味只用了鹽……蒙古羊……」

  大廚到底是大廚，舌頭是真靈，誰的手藝都能分辨出來。

  這幾個大面品出來之後，林師傅眉頭一皺，「不對，甜哪裡來的，不是蘿蔔。還有這個鮮味，這個鮮味……」

  林師傅一時之間找不出詞語來描繪。

  「複雜且微妙。」徐師傅幫著補充了兩個詞。

  「對對對。」林師傅馬上點頭，「就是這個感覺，鮮味非常複雜，我感覺出來最少有六種鮮味。不是羊肉，也不是蘿蔔。」

  王師傅聞言也豎起大拇指，「小林的舌頭真好，我就沒嘗出來那麼多。」

  然後指指他手裡的碗，「咱今天幹嘛來的，蘑菇啊。」

  「那我嘗嘗蘑菇。」林師傅舀起一塊蘑菇，送進嘴裡細細咀嚼。

  越嚼眼睛瞪的越大，也越亮。

  反覆咀嚼了好久才，細細的嚼到碎的不能再碎，這才依依不捨咽了下去。

  剛一吞下，馬上比劃個手勢，「七種，最少七種鮮味，不可思議。」

  「啪啪啪啪~~」眾人一起鼓掌，特別是馬志濤，由衷讚嘆，「林師傅您簡直絕了，中國美味蘑菇含有十七種不同的胺基酸，其中賴氨酸、纈氨酸等七種含量最高。味蕾感知到的胺基酸，就是鮮。」

  「它也是已知的，可食用菌菇中含有胺基酸成分種類最多的，比香菇的十六種還多一種。這也是它得名美味的原因。」

  其他還有白鱗蘑菇也是含有17種胺基酸，可惜，有毒。

  而且質地堅韌，吃起來像嚼輪胎，還不消化。

  沒有食用價值。

  另外，用機器才能檢測出來的胺基酸種類，林師傅拿舌頭就能分辨，厲害，真厲害。

  林師傅謙虛的笑笑，「當了一輩子廚子，多了些經驗而已。」

  他不想吹噓，馬上又說道：「而且這個美味蘑菇口感，很是肥厚啊，與鮮味相得益彰。」

  徐師傅接口道：「是不是覺著像肥肉，沒什麼嚼勁，卻又不散。」

  「對對，有這種感覺，味道又不像，很奇妙。」林師傅又一次點頭。

  大廚之間交流就是舒服，說什麼馬上能明白。

  馬志濤又出場了，回答道：「它生長在XJ沙漠土壤中，為了適應偏鹼性環境，在在漫長的演化適應當中，增加了多糖、多酚、胺基酸、凝集素、和萜類的合成，減少了木質素單體的合成，降低了像皮革那種口感。」

  多懂事的蘑菇。

  經過漫長的演化，努力長成了最好吃的模樣。

  所以啊，當年發現它的王卓仁教授經歷了什麼？

  啥都沒經歷，是經過嚴謹的檢測後，才將其用美味命名的，這兩個字，就是它最主要的特性。

  不過，中國美味蘑菇的特性還有其他的。

  徐、王兩位已經研究一天了，試了好多種做法，還真讓他們研究出一些。

  「我跟老王頭發現啊，這個蘑菇含水量很低，沙漠裡長的麼，所以不能炒，特別是不能素炒，水份流失之後就會幹巴。」

  這就是駱一航昨天炒油菜之後不好吃的原因。

  「它合適熱油鎖水，油煎、炸、配大肉，最好用葷油；烤也可以，但得高溫速烤，還得多刷油。不過最合適的還是煮湯，煮肉湯。這東西是貪油的，跟茄子一樣。」

  所以，王師傅煮了一鍋羊湯，還得肥羊。

  絕美。

  「這樣啊……」林師傅扶著下巴仔細琢磨，緩緩提出一個想法，「它既然口感像肥肉，能不能給它做進去肥肉味呢？」

  「啥意思？你說素肉？」王師傅感覺沒必要啊。

  林師傅又想了一陣，組織好語言，才解釋道：「年紀大了，腸胃弱，看見大肥肉片子就眼饞，就想這一口，但是又不敢吃，怕不消化。」

  「拿它替燒白？」徐師傅馬上反應過來，並且挺期待，「好像有點意思。」

  （還有更新耶）