第68章 全雞宴1

  第68章 全雞宴1

  大雍朝的雞肉的價格是50文一斤，一隻雞最多大概是5斤左右，小一點的就兩三斤而已，所以翠菊拿出去的十兩銀子是可以買將近五十隻的雞。

  陳莀她讓翠菊出去買的時候大概就買了三十隻雞而已，剩下的銀子就買另外的東西，就是她想吃的菜裡面的其他的配菜。

  三十隻雞看起來是真的很多，可是算一算侯府有那麼多人，這些雞做出來其實也不一定夠吃之後，大家也就不覺得多了。

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  一大早的陳莀難得沒有睡懶覺，在演武場那邊鍛鍊了半個時辰之後她就直接去了廚房那邊了。

  「三姑娘。」大廚房的劉大廚看到陳莀的時候很自覺地打招呼道。

  「三姑娘，您吩咐的將雞血和雞雜這些全都留著，我們都留下了。」劉大廚笑呵呵地跟陳莀說道。

  三十隻雞，單單是雞雜就是很大的分量了，丟了很可惜，所以陳莀就讓劉大廚留下來了。

  雞雜全都處理乾淨了，陳莀她看了一下之後點點頭道，「辛苦劉大廚了。」

  「不辛苦不辛苦。」劉大廚笑呵呵地說道，要知道聽三姑娘的話可是能夠學到新菜譜的，他怎麼可能抱怨呢？

  看看大廚房的另一個大廚王大廚，他當初可是在三姑娘的人到廚房吩咐做她喜歡吃的東西的時候使喚不動，現在可是對劉大廚羨慕嫉妒得很。

  「雞血簡單地炒蒜苗或者做韭菜雞血湯也不錯。」陳莀對劉大廚說道，「如果可以的話，做個雞血粉絲湯給大家用早膳吧。」

  「好的。」劉大廚點頭應道。

  「雞雜就放蔥姜蒜和花椒、茱萸爆炒，這樣簡單地爆炒就很好吃了。」

  平陽侯府是不缺錢的，所以鐵鍋什麼的也是有的，大雍朝也是有炒菜的做法的，所以爆炒雞雜這道菜大廚房這邊沒有什麼壓力。

  「好的，聽三姑娘的。」劉大廚笑呵呵地說道。

  無論是韭菜雞血湯還是爆炒雞雜也都用不到劉大廚來做，大廚房那邊有其他的廚娘或者幫廚做，劉大廚他現在就聽陳莀的吩咐，打算做那三十隻的雞。

  三十隻雞已經被處理乾淨了，雞爪和雞頭也全都剁下來了，雞爪按照之前陳莘給的方子，在陳莀來之前已經讓劉大廚給處理好了。

  劉大廚的廚藝高超，刀工也很不錯，所以雞爪去骨這件事不僅他做得來，他的徒弟們也是能夠做得很不錯的。

  所以雞爪早就已經被焯熟去骨，然後按照檸檬酸辣雞爪的方法醃製起來了，醃製入味之後就可以吃了。

  而雞頭，也都是處理得很乾淨，劉大廚已經拿去滷了，即使府里的主子們不吃，也是可以給下人們嘗嘗味道的。

  三十隻雞，看起來是很多，但陳莀她就覺得想要做的菜實在是太多了，三十隻雞都不夠吃。

  「劉大廚，我們先來試試荷葉糯米雞的做法吧。」陳莀看向劉大廚道。

  「好的，三姑娘請吩咐。」劉大廚高興地應道。

  陳莀按照自己資料庫里記錄的以及她跟過的宿主做的荷葉糯米雞的方法步驟說給劉大廚聽。

  糯米是提前浸泡了一個時辰的，取出來瀝乾之後放到鍋中蒸熟。雞肉斬成塊，下入少許的油爆炒至五成熟之後下入蔥段、蒜片，把雞肉塊完全炒熟之後加入鹽調味。

  其實方子裡是需要放味精的，但是大雍朝沒有味精，所以只需要加入鹽調味就可以了。

  將雞肉炒熟了以後盛出來，糯米蒸熟了以後端出來，拿出浸泡好的荷葉攤開，先放入蒸好的糯米，在放入雞塊、板栗、醬油等調味料後，將荷葉給包好。包好的荷葉包放到蒸屜里，上鍋蒸熟。

  在荷葉糯米雞蒸製的這段時間裡，陳莀又讓劉大廚和其他人將剩下的雞分解成好幾個部位。

  雞翅、雞腿、雞胸肉、雞架等等的部位全都分割出來，當然她還留了五隻完整的雞，剩下的全都分割了。

  陳莀打算用三隻雞做成叫花雞，所以她讓劉大廚拿出三隻雞，加入蔥姜蒜、醬油、少許酒、鹽醃製，然後還吩咐人去找一些黃泥過來。

  劉大廚他們還很納悶找黃泥做什麼，但還是去找了，找了陳莀覺得大概夠了的黃泥回來之後，陳莀她讓人倒了一些酒、香茅草、檸檬葉等東西進去攪拌。

  黃泥攪拌得黏糊糊的之後，陳莀她就讓人將醃製差不多的雞給拿出來，再肚子裡塞入泡發好的菌菇、板栗等食材，裹上好幾層荷葉之後用草繩給綁起來。

  綁好了以後，裹上黃泥，裹得嚴嚴實實之後放到爐窯裡面烤制。

  之後，陳莀讓人醃製了其他的雞肉，剩下的兩隻蒸雞陳莀她打算讓人做成炸全雞、五對雞翅、五對雞腿全都做成炸雞。

  剩下的雞翅做成蜜汁烤翅、雞翅包飯，雞胸肉做成香辣雞柳、辣子雞丁等等，忙得熱火朝天的。

  平陽侯府早膳是簡單的雞血粉絲湯和爆炒雞雜，還有其他的平時吃的膳食，但大家最期待的還是中午午膳的全雞宴。

  連需要去上班的陳文柏他們都很期待中午的全雞宴，更別說是待在府里聞著廚房那邊散發出來的香味的其他人了。

  「好香啊，廚房那邊做的雞肉這麼香的嗎？」同樣放假回家的陳荀拉著堂弟們到廚房附近吸了吸鼻子後說道，實在是太香了，香得他都要流口水了。

  「太香了。」陳茗也忍不住說道。

  「十六，真的是你拿錢給三阿姊去買的雞嗎？」陳莫看向陳莘問道。

  「是啊，我阿姊說想吃無骨雞爪可以，但是一隻雞隻有一雙雞爪，要是只要雞爪不要雞肉那不是很浪費？」

  「所以她就想著看看，能不能把雞肉做出花樣，這樣的話以後可以經常殺雞，我就可以經常吃到雞爪了，雞肉也不會浪費。」陳莘得意地說道。

  「雞肉怎麼可能浪費？雞肉那麼好吃。」陳茼道。

  「雞肉的確是很好吃。」其他人咽了咽口水道，他們是真的很饞啊，這大廚房做的雞肉也太香了吧？

  平時他們覺得燉雞湯的雞肉夠好吃了，大廚炒的雞肉也很好吃了，沒想到三阿姊讓人做的這些雞肉這麼香，實在是太勾人了。

  「什麼時候才到午膳的時辰啊？我好想吃啊。」陳薛可憐巴巴地問道，他是真的饞壞了。

  「現在才剛剛巳時半，還不到午時，當然還不到用午膳的時間了。」陳蕭出現在弟弟們的身後說道。

  平陽侯府的三餐時間早膳時間是辰時到辰時半（早上7點-8點）、午膳時間是午時至午時半（中午11點到12點）、晚膳時間是酉時半至戌時（下午6點到7點）。

  大雍朝的大多數人一般是一日兩餐，但也有大部分人的飲食習慣是一日三餐，平陽侯府並不算是特例。

  但他們府里是真的規定了用餐的時間，不到時間或者過了時間，基本上都沒啥吃的，得自己想辦法了。

  (本章完)

  （還有更新耶）