第59章 60.略懂一二，直接上手
第59章 60.略懂一二，直接上手
貫豪幸之助回過神，把糊掉的【雞肉丸】以及【雞肉蔥串】丟到垃圾桶。
重新取出兩份新的，放在烤架上。
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貫豪幸之助猶豫了一下，還是開口說道
「小兄弟，看著也很懂烤鳥？」
雞肝沒有如願以償進入嘴裡，畢竟吃著東西，和別人聊天確實不太禮貌。
李瀟淡淡一笑
「說不上很懂，略懂一二。」
直播間的人
「看吧，我都說，主播的直播間可以改名凡爾賽美食直播了。」
「聽聽，這是人話嗎？談不上很懂，略懂一二？」
「哎，我新來的，主播難道是什麼烹飪高手？」
「歡迎新來的朋友，直播間地位負一……..」
「這樣說吧，主播前天擊敗了一位製作分子料理以及素食的三星級高級廚師，昨天擊敗了一位專門製作灌湯包的一星級的高級廚師。」
「是在對方擅長的領域擊敗的嗎？畢竟每個廚師擅長的類型都不同！！」
「樓上新來的？那肯定啊，不在對方領域擊敗對方，怎麼能讓對方知難而退？」
…….
貫豪幸之助臉上露出失望，略懂嗎？
「不如，你先嘗嘗我烤制的雞肝，你看看覺得如何？」
李瀟點點頭，拿起剛剛放下的雞肝。
表面沒有燒焦的痕跡，有一層極細的胡椒，沒有油脂和血水滴出。
看到對方如此鄭重，李瀟也認真的了不少。
7成熟，口感非常細膩，像是果凍一樣嫩滑，醬汁均勻滲入雞肝內部，不過醬汁的味道很淡，並沒有掩蓋雞肝的味道。
微微皺眉，內部有著幾絲幾乎無法察覺的血絲，以致讓原本幾乎完美的雞肝有了瑕疵，雖然外層細細的胡椒，讓這幾絲腥味變得很淡。
不是剛剛獲得【烤鳥製作精通】，李瀟或許根本嘗不出問題。
看到李瀟皺眉，貫豪幸之助有些緊張，但是並沒有說話
李瀟把三塊雞肝全部吃完，把竹籤放回碟子，低頭思考了一會。
抬頭看著貫豪幸之助，認真開口
「這三塊雞肝口感最好的是中間的，味道最好的確是最上面的，最接近完美，確是最下面的。」
貫豪幸之助聽到李瀟的評價愣了一下，整個人陷入思考。
在李瀟說出評價的一瞬間，烤鳥幾十年的他，就似乎抓摸到什麼玄之又玄的靈感，在自己面前一閃而逝。
還沒等他想明白，李瀟又繼續開口
「如果不介意，要不，我來烤一串？」
李瀟看著對方眉頭深鎖的樣子，也很擔心，畢竟這麼大年紀了，萬一用腦過度，腦梗了，自己罪過可就大了。
貫豪幸之助點點頭，把還停在烤架上的所有烤鳥全部丟棄。
不但是為了留給李瀟一個施展空間，更是因為，剛才他遊走神了，以至於，上面的烤鳥全部都糊了。
看到一個生面孔突然進入了製作區，原本竊竊私語的客人停下交談，紛紛向李瀟投來好奇的目光。
李瀟擺放好攝像機，攝像機對準了烤架。
洗手三次，確保手完全乾淨。
他並沒有在意這些陌生人的注視，從保鮮櫃中取出一塊完整的雞肝，清水把雞肝外面滲出來的血水洗乾淨。
雞肝分為左肝和右肝，取出一把7寸的西式廚刀，八字刀法，把雞肝切成幾乎等分的三塊，雞肝的中間連結組織以及膽囊被拋棄。
那個位置的淋巴結以及血管太粗太多，根本沒辦法清除，會嚴重地影響雞肝的細膩程度，膽囊則更是沒有任何價值。
把左右兩片雞肝放平，廚刀向下，刀尖抵著木質案板，切掉雞肝最外層的一圈。
讓原本因為八字刀法分割後，變得半封閉的雞肝變成了四面漏風的狀態。
一直臉色平靜的貫豪幸之助看到李瀟的這一步，吃了一驚，一下子根本沒回過神來，他這樣做的原因。
不過當李瀟把分成兩半且四面漏風的雞肝輕輕放入水中，貫豪幸之助才露出一個恍然大悟的表情。
流水開得得很細，不會形成巨大水流衝擊水中的雞肝，造成雞肝結構的損壞。
但是流水卻會不斷帶走從雞肝中流出的血水，這一步驟是為了讓雞肝內的血水儘可能地排出。
直到水盆的水變得清澈，雞肝也不再滲出血水。
李瀟才把雞肝撈出，放在廚房紙上吸乾水分。
手伸手烤架的上方，當然不是想火烤人手，而是為了感受炭火的熱力。
烤鳥用的是木炭，和電烤不同，木炭的溫度是沒辦法根據顯示器看出來的，所以只能靠廚師的感覺。
溫度很平均，火勢也很平穩，不會突然冒出一串火苗，也不會大面積的熱量流失。
李瀟點點頭，畢竟貫豪幸之助已經做了40年的烤鳥，對於最簡單的炭火的處理，還是十分熟練的。
用手抓起一小撮細鹽輕輕給雞肝按摩，李瀟的動作十分嫻熟，像是每天一個精通外科手術的外科醫生。
食指沾著薄薄的細鹽，在雞肝表面打著一個個細細的圈，手指慢慢向著雞肝邊沿移動，很快就來到的平整的刀口位置。
食指動作沒有遲疑和停歇，一層薄如蟬翼薄膜，從刀口上被捲起，拇指抵住食指的下方，一塊薄膜被撕了出來。
貫豪幸之助看到李瀟這個動作，眼皮抽動了一下，眼神也從平靜變得奇怪，又變成驚訝。
雞肝外面是有一層薄膜的，薄膜後面才是雞肝的真皮層，這點他是知道的。
但是他做了這麼久，從未嘗試過撕開，當然，他也從沒有聽說過需要這樣做，包括他師父，也沒有談論過這樣的事情。
畢竟，雞肝外那薄薄一層的薄膜，根本不可能用手撕，一撕，整個雞肝就要被扯壞，況且，那層薄膜被炭火一燒就沒有了，根本沒人會在意。
用手撕，根本就是多此一舉的，但是李瀟又不像是為了單純炫技。
貫豪幸之助生怕打擾到李瀟異常精細的操作，想要開口詢問，卻硬生生壓了下來，不過李瀟自己卻開口了，也不知道是對觀眾說，還是對貫豪幸之助說。
「雞肝這層膜，叫雞黏膜，有兩層，一層可以直接靠流水就可以沖走，就是平時你們看到粘糊糊的那層。
其實，除了粘糊糊的那層，還有一層雞黏膜緊緊貼在雞肝上面。
雖然看似不起眼，但是其實去除這層膜，還挺有用，起碼腥味會少了大半。」
(本章完)