第541章 轉型的利與弊
「我個人很支持這份方案,既然大家心存疑慮,那麼就先進行小範圍的試點。等有了結果,咱們再繼續討論。散會!」
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杜少傑沒有直接拍板,而是祭出了百試不爽的法寶,試點。
這個決定他不需要再和大家反覆的拉扯,他說了就算,不接受任何的反駁。
於建新等人走出會議室,便開始積極行動了起來。
小氛圍試點工作選在了羊城和深城,這兩個城市的【湘味居】門店開始大面積更換菜單,列入其中的小炒和地方菜占了很大的比例。
與之相適應的是,菜價也有了明顯的下調。
試點的效果很快就顯現了出來,單日進店消費的人數、翻台率等指標都大幅上漲。但由於價格下降的原因,營業基本上和以往持平。
「能持平就是最大的勝利,說明咱們的策略已經見效,可以全面推廣了。」
杜少傑讓羅琴去和於建新商量,然後在【湘味居】各門店推廣新方案。
培訓中心開展了新一輪的培訓工作,說實話,牽扯到經營方向的轉變,各種瑣事多不勝數。過渡期至少需要三個月,但不會影響方案的執行。
對於杜少傑來說,做了這麼多年的餐飲,心裡還是有數的。
在他看來,各門店的經營管理雖然不簡單,但核心只有幾個字,那就是「變與不變」。不變的是傳承、變的是顧客的口味。
所以,餐飲企業首先要保持傳統精益求精,不能在品質和服務上打馬虎。但也要努力跟上顧客口味的變化,跟上時代潮流的發展。
他就是靠著這個核心,闖過了無數的難關,一路走到今天。
杜少傑隨後交給了吳成鋼一個任務,讓他去各地巡視【湘味居】改革的效果,如果發現問題,他可以現場解決的儘量現場解決,解決不了的再向公司高層求助。
吳成鋼是這次改革方案的操刀人,理論結合實踐,會讓他的能力有一個質的飛躍。
第一站,他去了大鄭。之所以選擇這座位於中部的城市,就是因為這裡是交通樞紐,而且經濟算不上發達,和一線大城市比起來更具普遍性。
「吳助理,這次改革的效果非常明顯。咱們這邊的經濟不發達,人均收入也不高,自然多數人的消費能力不高。但經過調整,現在菜價有了大幅下降,進店消費的人數增加了至少兩倍。」
吳成鋼來到了當地【湘味居】的旗艦店,門店經理給他介紹了這次改革的諸多成果。
他感到很欣慰,畢竟這件事是他全程參與的一件大事。
「陶經理,那你有沒有發現了什麼弊端?」
任何一件事情不可能只有好的一方面,而沒有弊端。
吳成鋼沒有因為對方的表述而沾沾自喜,特意問了一下副作用。
「怎麼說呢,因為菜品的單價下降,所以無論是後廚人員還是服務人員的工作量都大增,說起來還是蠻辛苦的。」
陶經理也不隱瞞,舉了幾個例子。
比如像後廚的廚師,因為勞動量大增,偶爾會因為疲勞降低了菜品的品質。服務人員同樣如此,門店已經發生過好幾起工作失誤。
「人手不夠,是不是可以增加一些人員?」
吳成鋼這句話問出口就後悔了,他其實已經想到了答案。
「現在比以前的利潤率要低一些,別看單日就餐人數暴增,但實際上總的營業額增加不多。要是再大量增加人手,門店的效益反而是下降的。」
陶經理無奈的搖了搖頭,他是左右為難。
吳成鋼一聽,果然如自己所料。
他沒有再繼續問話,讓對方去忙自己的事情,他自己開始進行實地考察。
經過對比,他知道陶經理沒說假話。
晚上。
吳成鋼給杜少傑打電話的時候,說了這些事。
「這是預料之中的事情,問題暫時無解,適當的增加一些人員吧。」
杜少傑早就想到會出現這種情況,走低端路線實際上很難避免利潤率的下降。解決之道說難也不難,只能追求規模效益。
不過,他沒有把人不當人的惡習,利潤少一點也能接受,不能把一線員工給累垮了。
所以杜少傑同意適當增加一些人手,以緩解目前的局面。
「好的,老闆,我記住了,回頭會向於總建議的。」
吳成鋼有點小開心,最起碼老闆不是認錢不認人的主兒。
但一想到整個【湘味居】的利潤都會下降,他的心裡又有些不得勁。
「那就這樣吧,你給於總打電話的時候,順便提一下考核標準的事情,該降低的要降低的。」
杜少傑隨即掛了機,他有意讓吳成鋼多接觸這些事情,只有實踐中學習才能使人進步。
吳成鋼隨後給於建新打了電話,於建新很重視他說的問題,表示會儘快出台新的政策。
於建新很清楚吳成鋼代表的是誰,助理這個職位,有時候比他這個總經理的職權還大。
翌日。
【百聯餐飲管理公司】召開了高層會議,會議一共有兩個議程,一是商議【湘味居】各門店增加20%員工的議案,二是商議調整【湘味居】各門店考核標準的議案。
兩項議案都獲得了通過,然後會下發相關的文件。
杜少傑吃完早餐就去了協會,最近協會的事情也不少,他需要時不時的前去坐鎮。
處理完一些瑣事,羅三通到辦公室來找他。
「杜總,聽說你的【湘味居】改變了經營策略?這麼做值得嗎?利潤率太低了就等於是白辛苦,叫好不叫座啊。」
作為杜少傑的心腹,羅三通可不僅僅是只會拍馬屁。
他聽說了【湘味居】的改革之後,明顯有點替對方擔心。
「不至於白辛苦,可能會少賺一點,但畢竟還有得賺。」
杜少傑笑了笑,很高興對方能實話實說。
但他有自己的想法,等所有的事情理順之後,【湘味居】必定能重新煥發生機。不過這話他不會說出口,只能含胡的回應了一句。
羅三通見對方這麼說,就不再言語。
隨後兩人又說了一下協會的事情,羅三通便告辭離去。
中午。
杜少傑喊上羅三通等人去吃飯,吃完飯他本想著回去休息一會,結果又有人找他。
「海濤,怎麼大中午跑過來了?」
他進門不久,孫海濤就到了。
「其他的時間你都在忙,中午能好好說會兒話。大哥,有些事我想和你聊一聊,不過你回頭可別告訴小梅.」
孫海濤來找他是因為家事。
王玉秀自從上次動了手術之後,就一直想回西江。
她擔心兒子的工作忙,就讓海濤送她回去。孫海濤哪敢把老太太一個人送那麼遠,就和小梅商量,想讓她請長假陪母親回去住一段時間。
結果杜小梅去單位請假,單位沒批。
現在江東源雖然還沒有走,但繼任者已經到崗,他除了交接工作之外,手裡的權力啥都沒剩下,所以也幫不了小梅。
「我就和小梅說讓他辭職算了,可她很猶豫,大哥你有空勸勸她。」
事情是不大,杜少傑卻皺起了眉頭。
自己的兩個妹妹都很有主見,自己這個當哥哥的也沒辦法替她倆做主。這倒在其次,只是母親非要回西江讓他感到很頭疼。
就說上一次的事情,當時王玉秀突然發病,要不是小梅在家及時把對方送到醫院,後果不堪設想。
「這樣,下午我先去看看媽,其他的事情後面再說。」
杜少傑覺得自己應該和母親談一談,實在說服不了對方,那就他陪著回去。
至於小梅願不願意辭職,他不會發表意見。
下午。
杜少傑來到小梅的家裡看望母親,並和母親聊了聊。
「小傑,我只是想回去住一段時間,時間不會太長,半年左右,不需要你們任何人跟著。」
王玉秀的身體恢復的不錯,但問題是杜少傑和兩個妹妹,都不放心她一個人呆在那麼遙遠的地方。
既然對方非要回西江,他也不能裝聾作啞。
「媽,我陪你回去住幾個月。你是知道我的,我天生在辦公室坐不住,所以不會影響的。」
杜少傑決定陪王玉秀去西江住一段時間,反正他也很少去公司,有什麼事可以通過電話、網絡來處理。
目前他有三個助理,鄒小禾主要負責安保工作和生活方面的事情,吳成鋼主要負責餐飲這一塊,羅琴負責非餐飲的商業部分。
他倆都是他的代理人,再加上秘書李依眉,四個人替他分擔了相當一部分工作。
所以,他去西江呆幾個月根本沒問題。
「不會影響你的工作嗎?」
王玉秀聽兒子說的頭頭是道,就追問了一句。
「不會的,媽,就放心吧。」
聽到杜少傑肯定的回答,王玉秀才點了點頭。
傍晚,
杜小梅和孫海濤一起急匆匆的趕回了家。
王玉秀說了她的決定,打算過幾天讓杜少傑陪自己去西江。
「哥,不是我不願意陪媽回去,實在是因為請不了假。江行長還沒走呢,那些狗眼看人低的玩意就開始難為我。」
小梅說起這事兒就一肚子氣。
她實際上算不上江東源的心腹,只不過江東源以往很照顧她,不知道讓多少人羨慕嫉妒恨。(本章完)
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