第541章 轉型的利與弊

  「我個人很支持這份方案，既然大家心存疑慮，那麼就先進行小範圍的試點。等有了結果，咱們再繼續討論。散會！」

  杜少傑沒有直接拍板，而是祭出了百試不爽的法寶，試點。

  這個決定他不需要再和大家反覆的拉扯，他說了就算，不接受任何的反駁。

  於建新等人走出會議室，便開始積極行動了起來。

  

  小氛圍試點工作選在了羊城和深城，這兩個城市的【湘味居】門店開始大面積更換菜單，列入其中的小炒和地方菜占了很大的比例。

  與之相適應的是，菜價也有了明顯的下調。

  試點的效果很快就顯現了出來，單日進店消費的人數、翻台率等指標都大幅上漲。但由於價格下降的原因，營業基本上和以往持平。

  「能持平就是最大的勝利，說明咱們的策略已經見效，可以全面推廣了。」

  杜少傑讓羅琴去和於建新商量，然後在【湘味居】各門店推廣新方案。

  培訓中心開展了新一輪的培訓工作，說實話，牽扯到經營方向的轉變，各種瑣事多不勝數。過渡期至少需要三個月，但不會影響方案的執行。

  對於杜少傑來說，做了這麼多年的餐飲，心裡還是有數的。

  在他看來，各門店的經營管理雖然不簡單，但核心只有幾個字，那就是「變與不變」。不變的是傳承、變的是顧客的口味。

  所以，餐飲企業首先要保持傳統精益求精，不能在品質和服務上打馬虎。但也要努力跟上顧客口味的變化，跟上時代潮流的發展。

  他就是靠著這個核心，闖過了無數的難關，一路走到今天。

  杜少傑隨後交給了吳成鋼一個任務，讓他去各地巡視【湘味居】改革的效果，如果發現問題，他可以現場解決的儘量現場解決，解決不了的再向公司高層求助。

  吳成鋼是這次改革方案的操刀人，理論結合實踐，會讓他的能力有一個質的飛躍。

  第一站，他去了大鄭。之所以選擇這座位於中部的城市，就是因為這裡是交通樞紐，而且經濟算不上發達，和一線大城市比起來更具普遍性。

  「吳助理，這次改革的效果非常明顯。咱們這邊的經濟不發達，人均收入也不高，自然多數人的消費能力不高。但經過調整，現在菜價有了大幅下降，進店消費的人數增加了至少兩倍。」

  吳成鋼來到了當地【湘味居】的旗艦店，門店經理給他介紹了這次改革的諸多成果。

  他感到很欣慰，畢竟這件事是他全程參與的一件大事。

  「陶經理，那你有沒有發現了什麼弊端？」

  任何一件事情不可能只有好的一方面，而沒有弊端。

  吳成鋼沒有因為對方的表述而沾沾自喜，特意問了一下副作用。

  「怎麼說呢，因為菜品的單價下降，所以無論是後廚人員還是服務人員的工作量都大增，說起來還是蠻辛苦的。」

  陶經理也不隱瞞，舉了幾個例子。

  比如像後廚的廚師，因為勞動量大增，偶爾會因為疲勞降低了菜品的品質。服務人員同樣如此，門店已經發生過好幾起工作失誤。

  「人手不夠，是不是可以增加一些人員？」

  吳成鋼這句話問出口就後悔了，他其實已經想到了答案。

  「現在比以前的利潤率要低一些，別看單日就餐人數暴增，但實際上總的營業額增加不多。要是再大量增加人手，門店的效益反而是下降的。」

  陶經理無奈的搖了搖頭，他是左右為難。

  吳成鋼一聽，果然如自己所料。

  他沒有再繼續問話，讓對方去忙自己的事情，他自己開始進行實地考察。

  經過對比，他知道陶經理沒說假話。

  晚上。

  吳成鋼給杜少傑打電話的時候，說了這些事。

  「這是預料之中的事情，問題暫時無解，適當的增加一些人員吧。」

  杜少傑早就想到會出現這種情況，走低端路線實際上很難避免利潤率的下降。解決之道說難也不難，只能追求規模效益。

  不過，他沒有把人不當人的惡習，利潤少一點也能接受，不能把一線員工給累垮了。

  所以杜少傑同意適當增加一些人手，以緩解目前的局面。

  「好的，老闆，我記住了，回頭會向於總建議的。」

  吳成鋼有點小開心，最起碼老闆不是認錢不認人的主兒。

  但一想到整個【湘味居】的利潤都會下降，他的心裡又有些不得勁。

  「那就這樣吧，你給於總打電話的時候，順便提一下考核標準的事情，該降低的要降低的。」

  杜少傑隨即掛了機，他有意讓吳成鋼多接觸這些事情，只有實踐中學習才能使人進步。

  吳成鋼隨後給於建新打了電話，於建新很重視他說的問題，表示會儘快出台新的政策。

  於建新很清楚吳成鋼代表的是誰，助理這個職位，有時候比他這個總經理的職權還大。

  翌日。

  【百聯餐飲管理公司】召開了高層會議，會議一共有兩個議程，一是商議【湘味居】各門店增加20%員工的議案，二是商議調整【湘味居】各門店考核標準的議案。

  兩項議案都獲得了通過，然後會下發相關的文件。

  杜少傑吃完早餐就去了協會，最近協會的事情也不少，他需要時不時的前去坐鎮。

  處理完一些瑣事，羅三通到辦公室來找他。

  「杜總，聽說你的【湘味居】改變了經營策略？這麼做值得嗎？利潤率太低了就等於是白辛苦，叫好不叫座啊。」

  作為杜少傑的心腹，羅三通可不僅僅是只會拍馬屁。

  他聽說了【湘味居】的改革之後，明顯有點替對方擔心。

  「不至於白辛苦，可能會少賺一點，但畢竟還有得賺。」

  杜少傑笑了笑，很高興對方能實話實說。

  但他有自己的想法，等所有的事情理順之後，【湘味居】必定能重新煥發生機。不過這話他不會說出口，只能含胡的回應了一句。

  羅三通見對方這麼說，就不再言語。

  隨後兩人又說了一下協會的事情，羅三通便告辭離去。

  中午。

  杜少傑喊上羅三通等人去吃飯，吃完飯他本想著回去休息一會，結果又有人找他。

  「海濤，怎麼大中午跑過來了？」

  他進門不久，孫海濤就到了。

  「其他的時間你都在忙，中午能好好說會兒話。大哥，有些事我想和你聊一聊，不過你回頭可別告訴小梅.」

  孫海濤來找他是因為家事。

  王玉秀自從上次動了手術之後，就一直想回西江。

  她擔心兒子的工作忙，就讓海濤送她回去。孫海濤哪敢把老太太一個人送那麼遠，就和小梅商量，想讓她請長假陪母親回去住一段時間。

  結果杜小梅去單位請假，單位沒批。

  現在江東源雖然還沒有走，但繼任者已經到崗，他除了交接工作之外，手裡的權力啥都沒剩下，所以也幫不了小梅。

  「我就和小梅說讓他辭職算了，可她很猶豫，大哥你有空勸勸她。」

  事情是不大，杜少傑卻皺起了眉頭。

  自己的兩個妹妹都很有主見，自己這個當哥哥的也沒辦法替她倆做主。這倒在其次，只是母親非要回西江讓他感到很頭疼。

  就說上一次的事情，當時王玉秀突然發病，要不是小梅在家及時把對方送到醫院，後果不堪設想。

  「這樣，下午我先去看看媽，其他的事情後面再說。」

  杜少傑覺得自己應該和母親談一談，實在說服不了對方，那就他陪著回去。

  至於小梅願不願意辭職，他不會發表意見。

  下午。

  杜少傑來到小梅的家裡看望母親，並和母親聊了聊。

  「小傑，我只是想回去住一段時間，時間不會太長，半年左右，不需要你們任何人跟著。」

  王玉秀的身體恢復的不錯，但問題是杜少傑和兩個妹妹，都不放心她一個人呆在那麼遙遠的地方。

  既然對方非要回西江，他也不能裝聾作啞。

  「媽，我陪你回去住幾個月。你是知道我的，我天生在辦公室坐不住，所以不會影響的。」

  杜少傑決定陪王玉秀去西江住一段時間，反正他也很少去公司，有什麼事可以通過電話、網絡來處理。

  目前他有三個助理，鄒小禾主要負責安保工作和生活方面的事情，吳成鋼主要負責餐飲這一塊，羅琴負責非餐飲的商業部分。

  他倆都是他的代理人，再加上秘書李依眉，四個人替他分擔了相當一部分工作。

  所以，他去西江呆幾個月根本沒問題。

  「不會影響你的工作嗎？」

  王玉秀聽兒子說的頭頭是道，就追問了一句。

  「不會的，媽，就放心吧。」

  聽到杜少傑肯定的回答，王玉秀才點了點頭。

  傍晚，

  杜小梅和孫海濤一起急匆匆的趕回了家。

  王玉秀說了她的決定，打算過幾天讓杜少傑陪自己去西江。

  「哥，不是我不願意陪媽回去，實在是因為請不了假。江行長還沒走呢，那些狗眼看人低的玩意就開始難為我。」

  小梅說起這事兒就一肚子氣。

  她實際上算不上江東源的心腹，只不過江東源以往很照顧她，不知道讓多少人羨慕嫉妒恨。(本章完)