第415章 貼身廝殺

  「嘿嘿，這傢伙真有一套。」

  杜少傑頓時被氣樂了，人家敢這麼做，就等於是正大光明的設下了擂台。而且還不是公平的打擂，從一開始就制定了不對稱的規則。

  但是，這一切嚴格說起來，人家卻沒有違背法律法規。

  羅琴和王永利等人站在老闆的身後，大氣都不敢出。傻子都能看出來老闆是動了真怒，別看他這會兒笑眯眯的，但眼睛裡的殺氣都快藏不住了。

  「走！」

  杜少傑盯著不遠處的山寨麵館看了好一會，然後大手一揮，帶著幾人去了自家的【西北麵館】。

  經理看到老闆來了，就仿佛是見到了救星，連忙跑過來介紹情況。

  「最近，我們的麵館停止了見底回升的勢頭，硬生生的被人毀壞了大好的局面。我們和對方暫時處於一種平衡狀態，但長此以往咱們不見得能好過對方。」

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  經理滿臉的擔憂神色，對未來的局勢不是很樂觀。

  「現在談勝負還言之過早，你手裡應該有對方的菜單吧？拿過來我看看。」

  杜少傑找了一個靠窗戶的位子坐下來，然後開始了解山寨店的小吃（菜品）品種。

  在他看來，對方除了自己剛推廣下去的部份新品種之外，其他的品種簡直一摸一樣。為了能更好的了解對手情況，他隨後讓人去山寨店買了一些小吃（菜品）回來。

  他嘗了嘗，各種食物的味道還算不錯，如果【西北麵館】的小吃（菜品）味道可以打100分，那麼對方可以達到60分到70分的樣子。

  再一看價格，對方能便宜20%左右。

  「果然，價格低才是王道。不過，消費群體並不完全一樣，中間有一部分是重迭的，剩下的都是消費能力較差的群體。」

  杜少傑看了一眼門店經理，然後說道。

  經理不停的點頭，山寨店對自己這邊的衝擊很大，人家即便是價格低，也一樣能大賺特賺。因為成本低呀，購進的食材都是低端貨，進價低廉。

  自己這邊要是和對方打價格戰，除非降低食材的品質，否則根本沒得打。

  「現在各門店都啟用了新的操作流程和規範，分量上咱們增加了不少，但還是不足以和對方的低價相抗衡。畢竟人家的口號就是『量大管飽』，分量不比咱們差多少。」

  經理還是有水平的，裡面的問題看的很明白。

  【西北麵館】的最大劣勢就是成本高企，想要和山寨店打價格戰，幾乎沒有可能。誰都知道老闆對於食材的要求很高，絕不會因為成本問題而降低要求。

  「可以再觀察一下，剛才說到了消費群體，咱們和對方的消費群體雖然有重迭的部分，但還是有很大的區別的。新制度才剛剛實行，很多人都還不知道，這需要一個過程。」

  杜少傑其實是想說客戶篩選的問題，這個過程需要時間，他估計要到一兩個月之後才能慢慢見效。

  但並不是說這段時間大家什麼都不做，除了加強內部管理，還可以想想其他的辦法，比如像「外賣」。

  這裡所說的「外賣」並非後世的那種模式，而是在餐廳外部開設一個小櫥窗銷售一些菜品，可以打包帶走，不提供堂食。

  他讓經理去忙自己的事情，然後在餐廳里到處轉了轉。

  「可以試一下【涼麵】或者【麻醬麵】？還有什麼，對了還有【醬牛肉】、【德州扒雞】、【椒麻雞】等等。」

  杜少傑想起自己當初在西江承包「小吃店」的事情，小吃店就開設了類似的外賣窗口，主要銷售【椒麻雞】，在當地還挺受歡迎。

  考慮到魔都這邊人的飲食習慣，他考慮多選擇幾樣進行嘗試。

  「外面窗口銷售的食品一定要價廉物美，起到聚集人氣的作用。」

  杜少傑下定了決心，然後去找經理商量具體的操作細節。

  門店經理覺得這個方法很不錯，具體的品種選擇上他比較傾向於【椒麻雞】，麵食怕和店裡的品種有衝突，反而不美。

  杜少傑點點頭，放棄了【醬牛肉】和【德州扒雞】，畢竟這玩意算不上西北特色。

  麵食可以增加店裡的品種，倒是可以嘗試嘗試【椒麻雞】。至於效果還有待驗證，南北的口味差異比較大，在西北暢銷的品種拿到南方就未必了。

  門店經理很能幹，只用了不到一周的時間就搞好了外賣櫥窗，還不影響門店的整體布局。

  杜少傑這些天也沒閒著，只要有空就鑽進模擬場景中反覆的試驗。最終，他改良了原汁原味的【椒麻雞】，弄出來了杜氏版本的【手撕雞】。

  【手撕雞】不再突出麻辣的味道，而是淡化了椒麻、重點突出了咸香的口感，能吃辣的加辣，不能吃辣的可以不放辣椒。

  這天，他親自下場，做了一部分【椒麻雞】，同時也做了一部分【手撕雞】。

  相對於牛肉，雞肉要便宜一些，食材選用上好的「三黃雞」即可，倒沒必要非要選擇價格更好的「土雞」。

  到了中午，外賣窗口正式開賣。

  慢慢有顧客上前詢問，在服務員的大力推介下，陸陸續續有顧客購買了【手撕雞】。有要半隻雞的，也有要四分之一雞的。

  反正是稱重，四分之一雞可以選擇，要雞腿這一部分，要搭半個雞頭。選擇雞胸這一部分，要搭配半個雞脖子。

  一中午，【手撕雞】全部賣光了，而【椒麻雞】只賣出了不到一半。

  晚上同樣如此。

  半個月之後。

  統計數據出來了，每一天銷售的【手撕雞】數量要遠遠大於【椒麻雞】。看來，麻辣味十足的【椒麻雞】在這邊銷售情況不是很好，於是門店果斷做出了調整。

  從即日起，門店只銷售【手撕雞】。

  杜少傑在這半個月當中，不僅反覆嘗試了各種調味，而且對於雞肉的處理也有了經驗。

  操作流程固定之後，他將製作方法和經驗傳授給了門店的廚師，然後和小雅一家人一起吃了頓飯，便奔赴了京城。

  【西北麵館】京城店是第二家試點單位，他會在這邊移植魔都店的成功經驗。

  首先是開設外賣窗口，然後開始嘗試同時銷售【椒麻雞】和【手撕雞】，以便對比二者誰的銷售情況好。

  半個月的時間，杜少傑都是早出晚歸，只有晚上才能見到齊燕。

  「老公，你現在比我還忙呀。」

  「沒辦法，現在【西北麵館】被山寨店逼到了牆角，不好好努力就只能關門大吉。」

  「我覺得你一定會有辦法的！」

  齊燕倒不是抱怨，就是有點心疼男人。

  不過在餐飲業，她不覺得有誰能能把杜少傑打敗，對方的從來都是她心目中不敗的戰神。

  杜少傑笑了笑也沒有再做解釋，其實這一次真的很兇險，【西北麵館】到現在都沒有解除危機。只能說自己這邊擋住了山寨店的突然襲擊，誰勝誰負還不好說。

  齊燕上前親了男人一口，正想說點什麼，結果杜少傑的手機響了。

  「杜總，果然山寨店的野心很大，對方一口氣新開了10家店門店，而且都是緊貼著咱們的門店，這幫臭不要臉的。」

  電話是蘇大鵬打來的，她告訴杜少傑，山寨店果然有後續的動作。

  杜少傑馬上就明白了，山寨店可不僅僅是搭乘順風車這麼簡單，對方這是和【西北麵館】死槓上了。

  「查出來他們的老闆是誰了嗎？」

  「查出來了，他們的幕後老闆有好幾個，其中一個你應該認識，前羊城餐飲協會的會長李長松。」

  杜少傑聽到這個名字，馬上就想起了那張臉。

  李長松原本在市協沒什麼存在感，彭萬里和吳英才翻船之後，他直接當上了會長。後來因為和杜少傑等人鬧矛盾，自己一敗塗地，最終主動辭職。

  「嗯，這個李長松和我不對付，狗東西挺陰險的。大鵬，先不要管這些人，也不用太擔心，咱們按照自己的計劃穩步經營就好。」

  杜少傑表示不必害怕，目前看對方並沒有打垮【西北麵館】的實力。

  就像他剛研發出來的新品種，對方就山寨不了，說明他們並沒有高端的人才。

  「好的，我明白。」

  蘇大鵬隨即掛了機，心裡倒是踏實了一些。

  杜少傑在整個餐飲公司都是像神一樣的存在，大家已經習慣了一件事，那就是只要老闆出手，無往而不利。

  時間匆匆。

  山寨店的發展速度令人驚訝，短短的一段時間，其門店數量就達到了【西北麵館】的半數。要知道【西北麵館】發展到今天這樣的規模，可是通過好幾年的努力。

  京城的統計數據也出來了，在這邊，【椒麻雞】的銷量明顯好於【手撕雞】。

  看來，各地的消費者口味差異很大，杜少傑直接利用廚師培訓學校的平台，在京城舉辦了一期學習班，重點傳授【椒麻雞】和【手撕雞】的做法。

  然後讓這些各門店的骨幹回去之後，開始進行對比試驗。哪一樣好賣就選擇哪個。

  外賣櫥窗銷售的小吃（菜品），主要是為了吸引人氣，利潤很薄，是真正的「薄利多銷」。(本章完)

  （還有更新耶）