第89章 誰瞎操心了？

  第89章 誰瞎操心了？

  「嗯那就這樣。小杜，好好干，有什麼不懂的就問鍾師傅。」

  曹大川早已習以為常，既然事情敲定了，他也不囉嗦，直接讓二人回去工作。

  杜少傑這一整天都在忙碌，下午曹大川接到了蔡處長的電話，通知杜少傑明天早上9點過去，儘量早一點不要去遲了。

  曹大川不明所以，但杜少傑一聽就明白，明兒要去操持羅主任的家宴。

  「曹經理，我明天」

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  杜少傑想開口請假，話沒說完就被曹大川給打斷了。

  「明天你不用來單位，算你出一天公差。」

  杜少傑一聽，直接睜大了眼睛，事情還能這麼處理的嗎？

  當然，他是一點意見都沒有，要不然還得占用自己的調休。話說回來，自己一個月總共也沒幾個調休。

  晚上回到家，王玉秀告訴杜少傑，白條雞和馬蹄都放在廚房裡。

  「好的，我知道了。」

  杜少傑回應了一句，然後從書包里掏出來一個袋子放在了桌子上。

  小雅眨巴眨巴眼，問道：「哥，這是啥？」

  小梅還能不知道妹妹的心思，當即笑著說道：「小雅，你直接問是不是好吃的，不就完了？」

  杜少傑有點好笑，便上前打開了袋子，裡面放著三個油炸糕。

  「伱們明天早上吃，吃之前在火上熱一下。你倆寫完作業早點睡覺，哥還要忙活一陣子。」

  杜少傑隨後去洗手，並換了一身衣服才去了廚房。

  現在食材齊備，他終於可以做【芙蓉雞片】這道菜了。不過在這之前他需要再去挑兩桶水回來，等會處理食材要用。

  水挑回來之後，他取出一條鯉魚，片了一些魚肉下來，去骨並清洗乾淨。

  然後將整雞洗淨，片下雞脯肉去除筋膜放一邊。再將雞架處理好，放入湯鍋熬製一些簡易版的「高湯」。

  雞肉和魚肉兩種肉先分別剁碎，然後合在一起再剁一會，儘量剁得細一些。用通俗的話講就是要剁成肉泥，完成之後裝入小盆中。

  接下來處理馬蹄，清洗乾淨之後剁碎，將細小顆粒放入一個裝有肉泥的盆里，加適量的清水（清湯）用手攪拌成糊狀。

  緊接著打幾個雞蛋，需要將雞蛋清分離出來，然後分多次加入肉泥中拌勻。這時候可以依次放入鹽、味精、濕澱粉，調勻備用。

  另起湯鍋，放入高湯，大火燒開。

  調味品只需加鹽、味精、薑汁、料酒即可，然後用水澱粉勾成琉璃芡備用。

  接下來就是最重要的一道工序，過油。

  先熱鍋，鍋里倒入寬油，轉中火。等油溫升至將近三成熱的時候，用手舀出盆里的肉泥，放入油鍋中。

  杜少傑雙手同時操作，一隻手舀肉泥，一隻手輕輕的晃鍋。

  等所有的肉泥放下去，全部成大片浮起之後，就可以撈出放入提前裝了琉璃芡的湯碗中。

  這道菜本來應該用炒香的豌豆苗墊底，但他沒有食材，所以就省略了這一步。

  此時，碗中漂浮的一片片潔白的雞片，看起來就像朵朵芙蓉花盛開，十分的漂亮。

  杜少傑拿了一副碗筷，嘗了一下雞片和湯汁，感覺還可以。

  唯一的缺點就是之前的油溫稍高了點，雞片的表面有一點點網狀的細微小洞。雖然不仔細看根本就察覺不到，但瑕疵就是瑕疵，是客觀存在的。

  果然，第一次做的這道【芙蓉雞片】沒有入流。

  他隨後將廚房收拾利索，封死了爐子，洗漱之後就回屋躺下。

  他仔細回憶了鍾福祥做這道菜的手法，然後和自己加以對比，找到了不少小問題。這也是一種收穫，發現問題解決問題，人就是在這個過程中才能不斷地進步。

  翌日。

  杜少傑一大早就來到了一號大院。

  上前和門崗說明了來意，門崗先打了一個電話，然後才放行。

  「小杜師傅，這麼早呀？廖師傅還沒來呢。你吃早飯了嗎？食堂這會兒還沒關門，要不我帶你去吃點？」

  蔡處長果然不愧是「大管家」，杜少傑剛到她就出現了。

  「我吃過了，謝謝。」

  杜少傑早上吃了兩個饃饃、一個煎雞蛋和一小碟鹹菜，到這會肚子還很飽。

  於是他拒絕了蔡處長的好意，靜等著對方的安排。

  「那你先休息一下，給，這是今天的菜單。」

  蔡處長點點頭，然後安排杜少傑去房間裡休息，並遞給了一張菜單。

  杜少傑接過來，坐在椅子上瞅了一下。第一眼就看到了【蔥燒海參】，緊接著又看到了【芙蓉雞片】。

  看來今天的家宴，規格不低。

  「蔡處長，海參提前泡發了嗎？」

  忽然想起這個問題，杜少傑就趕緊問了一句。

  「你考慮的還蠻周到.昨兒廖師傅就來了一趟，需要提前準備的都已經準備就緒。」

  蔡處長頗為欣賞的看了一眼對方，她就喜歡這種嚴謹的工作作風。

  這時，大門的門鈴響了起來，廖永新到了。

  隨後，杜少傑便跟著廖永新去了廚房，開始為中午的家宴做準備。

  「小杜，這道【干燒魚】還是你來做。不過今天的要求稍有變化，羅主任的家人想吃正宗的【大千干燒魚】，沒問題吧？」

  兩人一邊忙活，一邊說著話。

  廖永新對於杜少傑還是很信任的，只要有機會就會讓對方上灶。與此同時，他的要求也很嚴格，如果達不到他的要求，他絕對會抬腿就踹。

  「沒問題，我會做。」

  杜少傑笑著回應了一句，表示自己能夠勝任。

  干燒魚的做法大同小異，【大千干燒魚】多了一些地方特色，只要注意調味上的細微變化，就能做出地道的菜品。

  【大千干燒魚】是流傳於國畫大師大千先生家鄉的一道美味佳肴，後來被先生帶到了寶島和海外，從而譽滿天下。

  這個傳說無從考據，但這道【大千干燒魚】的的確確是川系的經典名菜。

  杜少傑早已掌握了這道菜的傳統做法，只不過之前做的時候，因為考慮到當地人的口味，而做了一些小小的調整。

  既然主家要求原汁原味，那就按照傳統的做法來，根本沒有難度。

  「那行，你做【大千干燒魚】，我來做這道【芙蓉雞片】。還有，所有的涼盤你負責，我去看看海參泡好了沒有。」

  廖永新的強項是川菜，但魯菜也有涉獵。

  比如像【蔥燒海參】他就會做，而且做的還不錯，就是做起來嫌麻煩。

  杜少傑沒有強出頭，他實際上在模擬訓練場景中，早已把【蔥燒海參】這道菜的模擬評價提升到了「中下」的層級。

  但畢竟沒有在現實里上過手，還是低調點為好。

  廚房裡安靜了下來，兩道忙碌的身影就像上滿發條的鬧鐘秒針，一刻都不停歇的在轉動。

  「呼呼.終於搞定！」

  中午之前，兩人做好了所有的準備工作，廖永新不禁長長的舒了一口氣。

  他一直都說廚師是個體力活，所以才寧可窩在單位食堂，也不願意去大飯店。

  「廖師傅，等會我要好好觀摩一下你做【芙蓉雞片】的過程。這道菜屬於考試的範圍，我得好好學習一下才行，要不真抽上了就會抓瞎。」

  杜少傑陪著廖永新去外面抽菸，順便提了一句自己的想法。

  誰知道廖永新把菸頭掐滅之後，用一種很怪異的眼神看著他，似笑非笑，想說什麼又生生的憋了回去。

  「你小子一天到晚瞎雞脖操心！行了，你愛看就看，我和你做菜的時間會錯開。」

  廖永新不耐煩的揮揮手，然後轉身去了廚房。

  杜少傑感覺莫名其妙，啥叫瞎操心？操心廚師等級考試的事，不是應當應分的嗎？

  「別杵在那裡發愣了，進來準備幹活。你別整天想東想西的，我覺得吧，考試你肯定過，等到了那天你會明白我什麼會這麼說了。」

  廖永新走到門口，迴轉身喊了一嗓子。

  他可是知道一些考試內情的，但不想現在就挑明，一想到臭小子屆時吃驚的表情，他就想樂。

  回到廚房，杜少傑估摸著時間差不多了，就開始準備涼菜。今天一共有四個涼盤，涼拌海蜇、口水雞、涼拌皮凍、皮蛋豆腐。

  他這邊準備好之後，過了不到十分鐘，蔡處長那邊就喊著上菜。

  四道涼盤依次上桌，杜少傑開始製作【大千干燒魚】，而廖永新則開始做【蔥燒海參】。

  兩個人各忙各的，杜少傑也沒空去觀摩廖永新做的這道大菜，稍微有點遺憾。

  等【大千干燒魚】做好，他就過去給廖永新打下手，各種美味佳肴一道道的出鍋，最後只剩下了一個【芙蓉雞片】。

  廖永新開始快速的調製肉泥，弄好之後讓杜少傑熱鍋燒油。

  「小杜，你要注意油溫，油溫掌握在兩成熱到三成熱之間。」

  廖永新看到油溫已經升到了理想的溫度，便開始往鍋里滑入雞片，一邊幹活一邊指點了杜少傑幾句。

  杜少傑細細的體會著油溫的變化，同時還要不停的晃鍋。

  雞片炸好，倒在漏勺上瀝油。後面的事情，便由杜少傑單獨完成，廖永新背著手在一旁壓陣，整道菜完成的很順利。

  接下來，兩人便去吃飯。

  今天羅主任很忙走不開，蔡處長還專門過來解釋了一句。

  吃過飯，去把廚房收拾了一下，兩人便分別提著一個大袋子綁在后座上，騎車離去。

  (本章完)

  （還有更新耶）