第88章 芙蓉雞片

  第88章 芙蓉雞片

  「報了名了？」

  下午上班的時候，鍾德祥突然問了一句。

  之前杜少傑請求調休時就說明了原因，他自然知道對方今天上午去報名的事情。

  「報好了，下個月15號考試。」

  杜少傑笑著回應道，還特意把准考證拿出來給對方看了一下。

  「那就好好準備，爭取一次過。」

  鍾福祥沒有多說什麼，以他的性格能問一句都算不錯了。

  杜少傑說了幾句客氣話，便去忙活自己的工作。他那天見過鍾師傅做【芙蓉雞片】，心裡琢磨回頭還得向人家請教請教。

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  這道【芙蓉雞片】在模擬訓練的內容中沒有，只有在現實里想辦法提高。

  到了晚餐時間，杜少傑等到了機會。

  鍾德祥炒了幾個菜之後，就去一旁休息，剩下需要炒制的菜品交給了「二灶」和「三灶」，不可能每道菜都由他這個特三級廚師親自上陣。

  特級廚師又不是大白菜，全省都沒多少個。

  除了他這個「頭灶」，「二灶」和「三灶」都是一級廚師，水平和名氣也是響噹噹的。

  此時，杜少傑也閒了下來，便湊到了鍾福祥的身邊問道:

  「鍾師傅，我不太熟悉【芙蓉雞片】的製作，能不能請你給我講一下要點？」

  「可以！那另外兩道菜呢？【魚香肉絲】和【蔥爆羊肉】雖然大部分廚師都很熟悉，但想要得到評委的認可，卻不容易。」

  鍾福祥面無表情的回應了一句，然後撇了撇嘴，顯然覺得對方有點浮躁。

  杜少傑還愣了一下，自己貌似沒提過考試的內容吧？但轉念一想，西江飯店這麼大一個單位，說不定就有人員報考，也就沒往心裡去。

  「【魚香肉絲】和【蔥爆羊肉】這兩道菜，我多少有一些把握。回頭我會在底下多練習，但【芙蓉雞片】這道菜，我是一點把握都沒有。」

  基本的製作流程，杜少傑是清楚的。

  畢竟他擁有【廚師培訓影像資料】，堪比餐飲界的百科全書。知道歸知道，但他從沒有做過，如果從頭開始死磕不僅耗費時間而且還費錢。

  眼前就有一條捷徑，只要鍾師傅肯指點幾句，那麼他練習起來就會事半功倍。

  有道是「真傳一句話」，絕對能讓他少走很多彎路。

  「嗯，這還差不多。所謂的雞片，其實是用雞柳、淨魚肉以及馬蹄剁碎混合而成的。這裡面有幾個問題需要注意一下，第一，雞柳裡面的筋膜一定要剔除乾淨，

  第二，魚肉最好是用梭魚肉。當然，三級廚師的考試不太在乎這個，你知道就好。另外就是在調製雞片的時候，一定要用水澱粉而不能用干澱粉.」

  鍾福祥先簡單說了一下【芙蓉雞片】的製作流程，然後點明了幾個關鍵之處。

  同時還告訴杜少傑，這道菜在各個等級的考試中都有可能遇到。

  但等級不同，考察的重點也不相同。

  比如像三級廚師的考試，一看刀工，也就是剔除筋膜雜質的手法，以及肉泥剁得夠不夠細。二看火候，也就是調製好的雞片在過油時，廚師對於火候的把控。

  別的方面過得去就行，不會有太高的要求。

  杜少傑聽完，頓時有了一種醍醐灌頂的感覺。看看，人家這才是特級廚師的水平，一道菜的製作不僅能深入淺出的剖析明白，甚至連考試的訣竅都順便說清楚了。

  不得了，了不得！

  他在心裡發出了由衷的讚嘆，同時也覺得受益良多。

  這時，點菜單傳到了後廚。無巧不巧，正好有客人點了這道「芙蓉雞片」。

  「這道菜我來做，小杜，你在旁邊認真觀摩，能學多少就看伱自己的本事。」

  鍾福祥面冷心熱，當即決定親自做這道【芙蓉雞片】。

  於是，杜少傑站在了鍾師傅的側後方，眼睛都不眨的盯著對方的烹飪過程。

  「看清楚了？」

  鍾福祥很快就將這道【芙蓉雞片】做好，然後看著杜少傑問了一句。

  董軍在一旁有點吃醋，他跟著鍾師傅也有兩年了，但從未享受過如杜少傑一般的待遇。不僅將一道菜的所有關竅都講的明明白白，而且還親自進行演示。

  有背景的人就是不一樣！

  其實他哪裡知道，在鍾福祥的心裡，董軍這一輩子充其量也就是一個中等偏上的廚師，大概率能在退休前混到一級廚師這個層次。

  而杜少傑就不一樣了，據鍾福祥的觀察，此子在廚藝這一塊很有天賦，上限不可估量。

  他並不在意杜少傑是否有後台，的確是動了愛才之心。

  「看清楚了！謝謝鍾師傅。」

  杜少傑發自內心的表示了感謝，然後跑一邊繼續琢磨這道菜。

  只要他能將這道菜品做到「入流」的水平，那麼模擬訓練場景就會收錄這道菜，到了那時，一切都會變得很簡單。

  不就是訓練時長的事嗎？有的是辦法解決。

  晚上。

  杜少傑下班回到家，王玉秀還沒睡，但小梅和小雅已經睡了。

  「媽，你明天買一隻雞和少許的馬蹄回來，我要用。下個月十五號我要參加廚師等級考試，考三級廚師，得抓緊時間練習一下。」

  杜少傑給王玉秀交代了一句，便準備去廚房。

  梭魚不好找，但他還有一點鯉魚，鯉魚肉湊活也能用。其他諸如香料、調味品都不用發愁，清油也夠用。

  畢竟不是正式考試或者做上席的菜，僅僅是練手藝而已，不用要求盡善盡美。

  「行，我記住了。那我先睡了，你也早點休息。」

  王玉秀二話不說就痛快的答應下來，兒子的前途比什麼都重要，這點錢該花！

  說完，她就回屋睡覺去了。

  杜少傑隨後去了廚房，從存儲空間裡拿出來一些剔骨羊肉，準備炒制【蔥爆羊肉】。這道菜他在模擬空間裡反覆的練習過，現實里也做過。

  爐膛里的火已經熄滅，他重新點燃爐子然後開始準備。

  不大的功夫，食材和配料就準備就緒，隨後開始炒制。一道香氣十足的【蔥爆羊肉】新鮮出爐，他嘗了嘗，感覺不錯。

  將菜放置好，杜少傑去洗漱了一番。

  然後回到屋裡，查看剛做的這道菜的綜合評價。

  不出意料，這道【蔥爆羊肉】獲得了「中下」的綜合評價。

  【綁定廚師：杜少傑】

  【等級：一級工】

  【當前作品：蔥爆羊肉】

  【綜合評價：中下】

  【附贈：飯店管理教程（八）】

  【獎勵：白條雞（3公斤），模擬訓練時長（30小時）】

  【特殊獎勵：無】

  杜少傑查看了一遍，然後猛地一拍腦門。

  按說，他應該高興才對，畢竟做【芙蓉雞片】的主材是雞肉。但問題是他剛剛才和母親說過，讓對方明天去買一隻雞回來，這讓他怎麼改口？

  早知道等明天再說就好了。

  系統的獎勵毫無規律可言，大部分時候獎勵的都是各種肉，偶爾也有非食材的物品。

  所以他很快就把這事兒拋在了腦後，開始翻閱【廚師培訓影像資料】。

  看資料看累了，就去模擬訓練場景練習一下【魚香肉絲】和【蔥爆羊肉】，對這兩道菜品的烹製更加純熟，同時也無一例外獲得了「中下」的模擬評價。

  「還不錯。」

  在模擬訓練場景里呆了十二個小時，杜少傑退出來之後去倒了杯水喝。

  【時長：313小時\670小時】

  「再來！」

  歇了一會兒，杜少傑打算連續奮戰。

  隨後再次進入了模擬訓練場景，這次也就是製作【蔥爆羊肉】和【魚香肉絲】。

  十三個小時之後，杜少傑退了出來。

  此時的他一臉的疲憊，身體的疲憊不會帶到現實里來，但精神上的疲憊卻無法消除。

  【時長：300小時\670小時】

  實在肝不動了，他鑽進被窩倒頭就睡。

  第二天上午。

  曹大川召集全體職工開了個會。

  「從今天開始，客房不再接待新入住旅客。從後天開始，咱們餐廳不再接待散客，全力保證『全省農業總結和表彰大會』的順利進行。會議為期三天，我要求大家務必要做好後勤服務」

  曹經理說了一大堆，其實就一個意思，西江飯店有會議任務了。

  西江飯店的整體規模不小，有餐廳和客房。除了主樓，還有兩棟配樓以及一棟三層高的職工宿舍樓。

  伙食安排要看會議級別，這個由上面決定，和餐廳無關。

  大家都已經司空見慣，只有杜少傑覺得新鮮，畢竟他是頭一次參與這種大型會議的餐食保障工作。

  「鍾師傅，小杜，你倆跟我來一下。」

  會議結束之後，曹大川把鍾福祥和杜少傑叫到了辦公室。

  「這一次的會議伙食標準為四級，因為參會人數較多，所以炒菜的師傅要增加。讓小杜去『四灶』，鍾師傅你覺得怎麼樣？」

  曹大川其實是一個不錯的經理，絕大多數情況下都比較尊重人才。

  比如像鍾福祥這樣的台柱子。

  「可以。」

  四級伙食標準也就比職工餐強一些，雖然不是大鍋菜，但菜品的質量要求不高，也是飯店鍛鍊新手的機會。

  當然，不是什麼阿貓阿狗都能上灶的，起碼要具備一定的實力才行。

  而杜少傑顯然滿足了這一條件，因此鍾福祥連猶豫都沒猶豫，就同意了。只不過他還是秉持一貫的風格，惜字如金。

  (本章完)

  （還有更新耶）