第57章 燜子和夾沙
第57章 燜子和夾沙
「杜師傅,我娘家親戚這周日結婚,能不能麻煩你去掌勺?」
外面風雲變幻,杜少傑呆在偏僻的農場,吃喝不愁,小日子不說過得有多舒坦,但起碼沒那麼多的糟心事。
他每天上班下班,鍛鍊身體,琢磨廚藝,顯得很「佛性」。
不過他現在是名聲在外,周邊誰家辦酒席,總會有人想辦法托到他跟前。
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這不,今兒上午杜少傑正在切菜,李桂香就走過來開口請他幫忙。
杜少傑本來打算周四回家去一趟的,但同事請幫忙,他也不好拒絕。想了片刻,便說道:「行,你讓對方列一張菜單給我,需要提前準備什麼我告訴你。」
「真是太謝謝伱了!菜單我這裡有,你看看.」
李桂香連聲道謝,然後從身上摸出來一頁紙,遞給了杜少傑。
杜少傑看了一眼,紙上列出來的菜式都是很普通的菜式,有【夾沙丸子】、【小酥肉】、【糖醋鯉魚】、【牛肉燜子】、【羊肉燜子】、【白菜炒木耳】、【燒豆腐】、【韭黃炒雞蛋】、【雞肉燉粉條】。
一共是九道菜,其中雞肉燉粉條是湯菜。
「李大姐,婚宴在什麼地方舉辦?」
杜少傑看到這九道菜,就想起了當地的特色菜式,一般出現在農村的宴席上。
九道菜分別用同樣大小的九隻碗盛放,上桌的時候排成方方正正的三行,菜的品種會根據季節和個人喜好有所調整。
但也有一些硬性的要求,比如像夾沙丸子、燜子必須用青菜墊底,湯菜必須擺放在桌子的正中間,等等。
杜少傑對此並不陌生,但實操還是第一次。
「我娘家在雲豐公社,不太遠,也就不到15公里地。到時候他們會派一輛拖拉機來接你,你看行不行?」
李桂香趕緊說了後續的安排,同時瞅著杜少傑的臉色變化,擔心對方有意見。
「不用那麼麻煩,我借輛自行車騎過去就行。需要提前準備的東西我和你說一下,你記清楚。」
杜少傑擺擺手,然後給李桂香交代了一番,便繼續忙自己的事。
對於這次婚宴的菜式他不是很熟悉,但這些菜做起來並不複雜,他相信以自己的廚藝能搞定。
到了午休時間,杜少傑回宿舍查閱了一下「廚師培訓影像資料」,著重看了【燜子】和【夾沙】的做法,和自己理解的差不多。
製作方法他都會,關鍵在於調味。
這下,他的心裡就更有譜了。
晚上下班,杜少傑沒有在廚房吃飯,而是提了一公斤牛肉去了楚小衛家。
稍後,秦小妹也回了來,杜少傑便開始張羅吃的。
楚小衛、秦小妹夫婦有兩個孩子,這兩年一直放在老家由老人帶著。他倆年底準備回去探親,到時候把孩子接回來可就沒這麼輕鬆了。
杜少傑將一公斤牛肉剁成肉餡,然後分成了兩部分。一部分用來做【牛肉燜子】,另一部分用來做【牛肉夾沙】。
牛肉燜子需要上鍋蒸,而牛肉夾沙則需要下鍋炸。
好在楚小衛家裡不缺清油,炸完夾沙的油還可以用來炒菜,倒不會浪費。
秦小妹一邊給杜少傑打下手,一邊很認真的觀看對方的製作過程。
杜少傑也不藏私,一邊忙活一邊指點對方:
「這道【牛肉燜子】,肉餡和澱粉的比例大致是一比一,調好味道之後再加入高湯或者肉湯。軟硬程度隨個人的喜好,喜歡嫩一點的就多加些湯,反之就少加些。」
調味無非是鹽、味精、花椒粉、胡椒粉,蔥薑末,還可以加一個雞蛋也可以不加。
蒸好之後,切片擺盤,就是一道美味可口的【牛肉燜子】。
【牛肉夾沙】製作起來稍複雜一些,簡單說就是先調好牛肉餡,然後用攤好的雞蛋皮包裹並且切成一指來長、兩指寬的長條形。
然後再下油鍋炸制,等色澤變成金黃色就可以撈出。
「【夾沙】炸好之後,可以做燴菜也可以紅燒、下湯鍋。咱們今天簡單一點,等會放一把粉條紅燒出來。」
杜少傑很快做好了兩道葷菜,還多虧了人家裡存了不少雞蛋。
「楚叔,秦嬸,那就開動吧?」
飯菜擺上桌,杜少傑笑眯眯的看著楚小衛兩口子。
楚小衛吃了一塊夾沙,秦小妹吃了一片燜子,然後不約而同的豎起了大拇指。
用他們的話說,就是香!越吃越過癮。
「杜師傅,這兩道菜我各樣留出來一些,回頭你拿給蔣科長和王醫生嘗嘗。老局長、翟總工、江處長他們一個個都回城了,剩下他倆怪可憐的。」
楚小衛和杜少傑喝了幾杯酒,不是啥好酒,就是散裝「老白乾」,勝在價格便宜。
秦小妹很快吃飽了,然後從廚房裡拿出來一個大飯盒,提醒杜少傑走的時候別忘了帶走。
杜少傑點點頭,然後吃了點主食,便起身告辭。
【綁定廚師:杜少傑】
【等級:學徒工(第三年)】
【當前作品:【牛肉燜子】,【牛肉夾沙】】
【綜合評價:下下】
【附贈:食材鑑定大全(一)】
【獎勵:豬裡脊(2公斤),模擬訓練時長(20小時)】
【特殊獎勵:無】
回到宿舍的第一件事,杜少傑便打開了光幕。
他之前做菜的時候,就覺得【牛肉燜子】和【牛肉夾沙】這兩道菜應該會入流。果然,系統全都給出了「下下」的綜合評價。
經過這麼長時間的學習鍛鍊,杜少傑的廚藝有了長足的進步。一般來說,只要不是很複雜的菜,經過觀摩學習之後,實操水平都不會差。
當然,如果能有更多的實操機會就更好了,只可惜現在沒那個條件。
因此,對於外出掌勺他從不問報酬,而是會儘量做好每一道菜。
【時長:140小時\210小時】
模擬訓練的時長又增加了一些,目前剩餘時長為140小時。
杜少傑考慮了一下,還是花費了10個小時的時長,針對【燜子】和【夾沙】進行了模擬訓練,並在模擬訓練中獲得了多次「下」的綜合評價。
【時長:130小時\210小時】
剩餘時長轉眼就變成了130小時。
天黑之後,他將一飯盒的菜分成了兩份,然後分別給王麗雯和蔣先發送了過去。
回來後,洗洗就睡了。
轉眼來到了周六。
臨近中午,趙大軍急匆匆的跑到了食堂。
「杜師傅,有啥現成的吃食?我馬上要去局裡開會,來不及吃午飯了,帶點東西在路上吃。」
會議通知下發的很突然,根本沒給趙大軍準備的時間。
通知的時候說了,這次會議非常重要,不准遲到,不准請假。
杜少傑一聽愣了一下,然後和趙大軍對視了一眼,兩人都有同樣的猜測:局裡恐怕會有翻天覆地的變化了。
(本章完)