第34章 盤下燒烤店

  第34章 盤下燒烤店

  陳平江在財大對面的商業街，直接去了一家叫曉鄭燒烤的燒烤店。

  這家店他之前考察了挺久。

  他身上現在14萬人民幣不到，想要直接開展網際網路的項目遠遠不夠，想來想去還是打算從大學城附近的小生意做起。

  旅館是門好生意，但缺點也很明顯，學校附近的旅館是沒有鐘點房這個概念的，一般都是包夜，並且價格低廉。在這種地方，做高檔的旅館一不現實，二成本太高。

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  奶茶店也不錯，不過有一家生意不錯不願意轉讓，另外一家位置則太差。

  最後陳平江還是把目光放在了燒烤店上，而沒有去考慮飯店。主要是因為燒烤店相對轉讓費用便宜點，不需要太多的廚師和技術，利潤空間也較大，晚上營業時間也長。

  隨著陳平江一步步在院學生會地位的提升，這裡的生意會逐漸變好。

  進了曉鄭燒烤，陳平江吆喝一嗓子，現在是下午四點還沒上客人，後廚正在備菜。

  曉鄭燒烤的老闆自然姓鄭，這家店聘請一個師傅燒烤外加他還有個打雜阿姨。

  「鄭老闆！」

  鄭老闆個子不高，挺著個啤酒肚，四十來歲。「你怎麼又來了。」鄭老闆記得陳平江，上次看到門口轉讓的GG後兩人聊過。

  「上次聊的事情，今天定下來吧。」陳平江打了根煙過去。

  這把鄭老闆弄的有些懵逼，他上次看陳平江學生模樣沒太上心，哪知道今天又來了並且一開口就要定下來。「你開玩笑的還是玩真的？」

  陳平江肯定的說道：「我哪有那個閒工夫消遣你，當然是真的。」

  店後廚大師傅和打雜阿姨伸著腦袋聽著，雖然知道店鋪早早掛出了轉讓的GG，但一直沒轉出去，現在他們很關心自己會不會失業。

  鄭老闆稍微一猶豫，最後還是點點頭，雖然這家店傾注了不少心血，但實在是不掙錢。

  剛做生意的時候聽人說，店是守出來的，他現在要再聽到這話絕對上去大耳刮子抽死那人。

  如果燒烤店是巨虧的狀態，那他肯定早就不幹了，偏偏把每個月的利潤付完工人工資後，偶爾還能剩個兩三千塊錢。但這裡畢竟是大學城，沒有居民區，每年學生寒暑假房租照跑，一年到頭算下來就划不來了。

  每次都想著撐一撐，但是撐了兩年，生意也還是這樣，後來他才搞明白，在大學生附近開燒烤店，區位優勢第一，價格第二，口味反而第三。客戶群體導致了復購率偏低，主要做的還是同學班級聚會，每次學生會什麼這個協會那個協會來拉贊助，他也贊助了些，但都沒什麼效果。

  「那就我們上次說的十三萬，店裡的一切都歸伱，還包含三個月的房租。」確定了要轉讓後，鄭老闆反而整個人輕鬆了下來，之前一直不捨得想要再堅持，現在反而想儘快脫手。

  陳平江拉了張凳子坐下，「十二萬。」

  鄭老闆立馬不同意，「不行不行，十二萬的話說不定我早轉出去了，何必等到現在。再說上次不是說好了嗎？」

  陳平江不好意思的笑笑，然後很光棍的說：「我不瞞你啊，鄭老闆。我的確是有十三萬，但也僅僅只有十三萬。我全給你了，店收過來後稍微的裝修和買菜買材料都沒錢了。」

  頓了頓，他繼續說道：「如果你同意我們就簽合同，不同意轉讓的事情就作罷，咋樣？」

  買東西嘛，有事沒事砍一刀，坐地起價落地還錢總是沒錯。

  只是這不是小刀，而是四十米的大刀，搞的鄭老闆皺起眉頭，一臉不痛快，悶著頭不說話。

  陳平江勸說道：「我要是你的話，就不在這乾耗著了，現在都九月中了，沒幾個月就要寒假，人挪活樹挪死，不如找找別的項目做做。」

  這一句話頓時擊中鄭老闆的要害，燒烤店的淡季是11月到來年的2-3月，天冷學生都懶得出門。再說啤酒配燒烤，天冷大家也喝不下啤酒。

  「行，十二萬，一分不能再少了。」

  陳平江也很爽快立馬去隔壁列印店從網上找了份轉讓協議列印了出來，雙方簽完名，約定時間變更營業執照，先付了六萬，尾款等營業執照變更結束後轉帳。

  翻了翻手中的轉讓協議，鄭老闆心裡不由的輕鬆，唏噓道：「真的放手還挺捨不得的，希望這家店能在你的經營下生意興隆。」

  鄭老闆把廚師艾志偉和打雜阿姨包育芳叫了過來，介紹給陳平江。

  兩人陳平江都要了過來，安撫了一通才問：「艾師傅和包阿姨平時都負責什麼？」

  艾志偉個子不高，性子悶：「主要是烤串，老闆你放心，師傅會的我都會的。」

  鄭老闆也連連點頭，「小艾手藝不差的，我們家的烤腰子各種串味道都不錯。」

  包育芳五十出頭，鬢角已經染上白髮，看著也很老實本分：「我主要是洗碗，還有平時的配菜外加打掃衛生。」

  想了想，陳平江說道：「我們店先關門停業三天，艾師傅和包阿姨配合我做點其他工作。」

  店盤下來僅僅只是第一步，接下來如何經營才是重中之重。

  之前陳平江就分析過曉鄭燒烤的問題，店鋪沒有風格，菜品沒有做到差異化，區位優勢不佳，人手不夠導致的服務差，數不清的各種問題都需要一一糾正。

  接下來先要去招一個大廚和艾志偉搭配一個炒菜一個燒烤，包阿姨現在的工作不變，還要專門招一個服務員和店長。

  原先鄭老闆乾的是點菜上菜收銀的活，陳平江還要上課自然不可能天天坐在店裡，先把人員配置搭配好，進入正軌之後，只需要每天過來對一次帳即可。

  雖然驟然多付三個人工資，但是曉鄭燒烤想要翻身必須這麼做。如果還是之前作坊式的經營難成大氣，只有做好團隊建設人員培養流程管理才能在後期複製成功的商業模式。

  人招來之後修改下店裡的軟裝，試菜再接著製作新的菜單，要在菜品上做到差異化。

  小鄭燒烤生意不好很大一部分問題出在菜品上，都是一些中規中矩的燒烤加些涼菜，硬菜一個都沒有，真成了名副其實的燒烤店了。這就導致了人均消費低，附加值低，競爭不過其他店，畢竟你有的別人也有，你沒有的別人還有，何談競爭？

  對此陳平江已經做了一套詳細的整改思路和營銷方案。

  選一名合適的店長是重中之重，陳平江不在，人沒人管是不行的，否則買菜收銀貪污點，店也別想掙錢了。最可怕的是上班摸魚磨洋工，或者客戶投訴無人處理，那是災難性的，甚至員工有矛盾，連個調節的都沒有。

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  (本章完)