第110章 項莊舞劍（1）

  第110章 項莊舞劍（1）

  這次的後續合作洽談會，國企作風一點也不濃。

  在馮副總和張文順各自發表了一段不超過10分鐘的簡短發言後，楊默這個事實上的項目負責人便敲了敲話筒，開始正式進入正題。

  

  ………………

  「截至昨天為止，默默百炸平均單店營業額突破了4000元，日增幅連續14天超過20%，為21.4%；」

  「截至昨天為止，默默百炸平均單店接待客戶人數已經突破890人，平均每單營收4.5元……請大家記住，這890人並不是到店人數，而是成交人數……畢竟現在默默百炸的接待能力有限，員工的工作效率有待提高，一天接待890人已經是目前的極限了。」

  看著主席台上的楊默一臉平靜地亮了亮手中的那迭數據，小禮堂里響起一片冷抽聲。

  默默百炸這段時間的生意火爆程度他們也有所耳聞，甚至有些單位還專門派人去現場考察了一下……不出所料，幾乎每家店門口都是人滿為患，一直到臨近關店都還排著隊。

  但他們萬萬沒有想到，那么小一家麻雀店能做到每天接待890人這個水平……要知道，現在就算是尋常的中大型國營飯店，平均算下來，一天能接待個三四百號人就已經非常不錯了。

  更重要的是……

  平均每單營收4.5元？

  意思就是每個客人基本上都會點兩份以上的雞排，外加一兩份炸麵筋囉？

  我滴個乖乖，沒想到現在的人這麼捨得花錢！

  聽說這還是因為默默百炸在控制每天的雞排原料供應，因此對於一次性購買超過2份雞排的客人都會予以勸說……要是雞排敞開了供應，那生意不得翻倍？

  ……………………

  楊默沒去管台下人的反應，自顧自地繼續念起了數據：「截至昨天為止，默默百炒項目平均單店營業額連續7天增幅超過15%，目前平均單店營業額已經達到了420元。」

  聽到420這個數字，台下人沒有什麼反應，畢竟雖然這個數字已然非常不低，但對於比默默百炸的4000元/日的營業額，實在有些拿不出手。

  而且……

  像這樣的數據匯報工作，不是應該「低開高走」，先說營業額較低的默默百炒，再說營業額高的默默百炸麼？

  怎麼會反過來了？

  到底是這位楊組長以前沒做過匯報工作，還是這裡面另有玄機？

  果不其然，眾人心中的疑惑剛剛升起，楊默便又拿起了一份數據：「雖然因為默默百炒走的是親民路線，營收並不高，但接待的客人數量一點也不少……截至到三日前，平均單店接待人數已經穩定在270人這個水平。」

  「之所以一直沒有突破日均270人這個數字，不是說沒有更多的人願意來了，而是場地受限，我們只能接待這麼多人。」

  說著，楊默笑了笑：「由於默默百炸是以炒菜類為主的中式快餐項目，且目標客戶群體具有一定的特殊性，這導致整體營收雖然不高，但原材料的消耗品頗為驚人。」

  「從三天前開始起，默默百炒項目平均單店用油量8.4L/天；以61家加盟店計算，共512.4L/天，合計1.54萬L/月；」

  「平均單店的大米用量為168KG/天，以61家加盟店計算，共10噸/天，31噸/月；」

  「以現有的菜單計算，平均單店的午餐肉用量為60盒/天，以61家加盟店計算，共計3660盒/天，11萬盒/月；」

  「以現有的菜單計算，平均單店的冷凍雞雜用量為21KG（計入凍冰重量），以61家加盟店計算，共計1281KG/天，38.4噸/月；」

  「以現有的菜單計算，平均單店的冷凍雞翅尖用量為……」

  足足念了五分鐘，楊默才將整整三頁的數據念完。

  沒法子，中餐項目的所需原材料眾多，即便現在默默百炸的菜單上攏共只有18個常規菜品，但涉及到的主要原料也達到了67種之多。

  其實按照正常操作，他是沒必要念的那麼清楚的，一組籠統的數字帶過就成，

  但今天不一樣，參加洽談會的合作單位眾多，他需要把蛋糕細分，他需要讓這些人聽到他們急需聽到的。

  念完後，楊默敲了敲桌子，意味深長地說道：「諸位，請你們務必要記清楚，這只是以現有的270人單店客人接待量、這只是以現有的61加加盟店為基礎，統計出來的數據。」

  聽懂了楊默的暗示，眾人齊齊再度吸了一口涼氣，也終於明白為什麼這個看似不起眼的默默百炒項目，為什麼會放在耀眼無比的默默百炸項目之後來說。

  公正的講，默默百炒僅憑現有的原材料消耗量，就已經是個頗有吸引力的大蛋糕了……不算濟南，在附近十幾個縣市的範圍內，有本事你找出一個每個月能幫你消化11萬盒午餐肉、38噸雞雜的單位來試試？

  可以說，只要伱能成為默默百炸某個主原料的供應商，或者3~5個次要配料的供應商，你的單位就能懸口氣……或許未必能讓你翻身，但最起碼，能讓你掛不了。

  而且……

  沒聽見人家在暗示你麼，這只是現有店面的原材料消耗量，未來肯定會大幅增加。

  至於怎麼增加？

  這還用問，肯定是開放加盟資質唄！

  沒瞅見這段時間那些原本有些沉寂的傢伙，又瘋了似的揮舞著鈔票堵在慶豐食品的門口？

  店面一多，原材料供應量不就直線上漲了麼？

  與那些單純追求利潤的加盟商不太一樣，他們這些生產單位其實更在乎現金流和商品的周轉率……有了足夠的現金流和商品周轉率，他們的企業就死不掉，生產就能繼續，工資就能繼續發放，麾下的職工也不會鬧事。

  從這一個角度來說，如果默默百炒項目真的能再上一個量級，那對他們的吸引力絕對比默默百炸來的更強。

  ………………

  滿意地看了一眼台下那一個個不由自主伸長了的脖子，楊默不出所料，丟出了手裡的誘餌：

  「不管是默默百炸，還是默默百炒，目前在經營上都還存在或這或那的問題，需要我們一步步地去整改；」

  「關於默默百炸，最大的問題在於店員的效率依然不夠高效……根據經營指導小組預測，以現有的上升趨勢來看，只要店員的工作效率能得到有效優化，其單店營業額將會一步步攀升，直到單店營業額達到8000元/天的上限為止；」

  「而默默百炒項目的問題則單純的多，純粹就是現有的店面約束住了其營業額的進一步提升！」

  「因此，根據經營指導小組研究決定，從下個月起，將會推動快速擴張計劃，迅速擴大項目的影響力和營業額！」

  「也就是說……對於默默百炸項目，我們會採取對外開放加盟權的方式，充分利用社會力量，將這個可以有效提升群眾幸福感的項目在最短時間內開遍中原三省……當然，作為前提，任何一個加盟商，都需要提供足夠的店面面積，來承載默默百炒這個利民、便民的項目……這是一個硬性條件，兩個項目絕對不允許拆分！」

  「至於默默百炒，除了進一步豐富菜品，嚴把衛生質量關和服務關之外，經經營指導小組研究決定，我們將會調整用餐的形式和方式，以【便當】的形式，儘可能地規避用餐面積不夠的問題；」

  「也就是說，從以後開始，客戶將不再用傳統的餐具用餐，而是用我們專門定製的一次性便餐盒用餐，這樣不但可以有效減少工作人員的工作量，保證衛生，還能極大地便利客人的使用場景……不管你是頓在路邊吃，還是打包帶回家，又或者邊走邊吃，都可以。」

  眾人一聽，頓時恍然。

  北方人都有蹲在街邊或者牆角吃飯的習慣。

  隨著港台電視劇的影響，現在雖然已經有了「便當」的概念，但那所謂的便當不過就是一個四四方方的泡沫盒，啥湯湯水水地都一鍋裝，以北方人「干是干，稀是稀」的用餐習慣來說，的確接受不了……這也是為什麼北方人現在要麼干啃饃饃，要麼進店堂食的一個非常重要的原因。

  但如果有那麼一個模具，真的能同時解決飯、菜、湯共盛的問題，而且裝盛量還大的話，的確可以在保證客人用餐滿意度的前提下，有效規避店鋪面積不夠的限制……如果這種形式真的被接受了，默默白炒的營業額別說上漲了，翻倍都有可能。

  想到此處，不少人的呼吸都開始急促起來。

  一位合作單位的副總有些忍耐不住，當場舉手，想要發言。

  在得到允許後，臨時被拉來充當主持人的保書賢將話筒遞了過去。

  這位副總一接到話筒，便急不可耐地問道：「楊組長，我想問一下，對外開放加盟權後，貴公司打算開設多少個加盟店？」

  這個問題很直指核心，畢竟剛才已經說的很清楚，默默百炸和默默百炒是捆綁項目，有多少家默默百炸，就有多少家默默百炒……而憑著現在默默百炸雞排的爆火程度，他很篤信，就算大部分有意向的加盟商並不樂意，但也得咬著牙接受這個條件。

  楊默聞言，輕輕正了正話筒，沒有絲毫猶豫地報出一組數字：「鑑於第一批對外加盟權只朝中原三省和津門開放，因此第計劃的開店上限為500家……而且每一個開店的地址都必須經過品管部工作人員的審核，為了保證加盟商的利益，目前一個城市裡的加盟店總數也不允許超過50家！」

  嘶~！

  500家？

  眾人被嚇的一哆嗦。

  你TMD也真敢想！

  不過轉念一琢磨，這倒也不是不可能，畢竟默默百炸的雞排火爆程度大家都看在眼裡，只要把人往店面那裡領著走一圈，是個人就會立馬動心。

  而且，與尋常的商業項目不一樣，默默百炸可是石油系統的附屬產業，而且還是極具商業價值的附屬產業……在當下這個大力整頓民營企業的大環境下，完全就是八四派避險和轉移資金的最好選擇嘛！

  從這個角度來說，如果只是為了純粹撈錢，別說500家了，1500家都沒問題！

  琢磨出其中的關節後，眾人心裡頓時火熱了起來。

  而那名副總也不負眾望，直接提出了在場人最關心的問題：「楊組長，不管是默默百炸還是默默百炒，這兩個項目都是利國利民的好項目……身為兄弟單位，只要貴公司一聲令下，我們哪怕拼了命，也要大力支持……就是不知道，貴公司想要我們怎麼個配合法？」

  宴無好宴，會無好會；

  所有人都猜的出來，今天這個所謂的「後續合作洽談會」的目的是什麼。

  但說實話，他們寧願楊默這個手握項目生殺大全的組長一上來就拿服務大隊之前的破事來做文章，然後狠狠地地敲打他們一下，這樣心裡至少還有個底；

  但像這樣一上來就公事公辦地報了一組組讓人眼紅的數字，然後又在半空中拋出一個馬上就要落地的大餅，反倒是讓他們心裡跟貓撓了似的同時，卻又心驚膽戰。

  這個所謂的洽談會才開了不到半小時，他們就已經覺得自己被一根胡蘿蔔牽著鼻子走了，要是再讓楊默繼續發散下去，他們很懷疑自己是不是還能保持清醒。

  既然橫豎都是要挨一刀，那不如趁著現在還能保持最起碼的理智的時候，把話挑明了，要是等到後面迷迷糊糊的時候應承了什麼不該應承的東西，他們只怕抹脖子的心思都有。

  楊默聞言，看了看那名小心翼翼中帶著一絲警惕的副總，很平靜地拿起主席台上的茶缸喝了口水：「諸位都是鑽探公司的兄弟企業，之前雖然有過一段並不算愉快的合作經歷，但大家都是鄰里鄰親的一家人，相同條件下，我們肯定會優先考慮在場諸位；」

  說著，楊默合上了茶缸的蓋子，與旁邊的張文順和馮副總交換了一個眼神後，不徐不疾地說道：「這次的後續合作洽談會，如字面意義所說，就是一個單純的合作洽談會……純粹的、出於鑽探公司三產項目考慮的、商業性質的合作洽談會；」

  「但既然帶上了【後續】兩個字，那自然意味著跟之前的合作方式有很大的不同……要不然我們按照老規矩一對一地面談就完事，何必讓各位領導費心費神地專門跑這一趟？」

  輕描淡寫地暗示鑽探公司不會拿服務大隊之前的破事做文章之後，楊默敲了敲桌子：「不管是默默百炸還是默默百炒，即將進入快速擴張期……對於一個即將擁有著近600家門店的項目來說，很顯然，原來的合作模式已經不符合項目的發展需求了！」

  「攤子越大，容易出問題的環節就越多，生產、品控、配送等環節，一旦出了問題，對於項目的打擊將會是致命的……要知道，不管是默默百炸還是默默百炒，都是餐飲項目，民以食為天……真出了問題，群眾可不管你是不是央企的附屬產業，照樣把你罵的狗血淋頭。」

  「如果還是按照以前那種有什麼買什麼，一手交錢一手交貨的合作模式的話，默默百炸和默默百炒很容易就會陷入兩個月前的尷尬……事實證明，這種僵硬且不可控的供貨模式，完全不適合連鎖店經營模式！……不管是品質穩定度、貨源穩定度、價格穩定度、生產配送及時率，統統存在著巨大問題！」

  這倒是實話，在楊默「下野」的那段時間，默默百炸的原料供應環節著實出了不少令人大動肝火的狀況，諸如午餐肉里出現豬皮豬毛、送來的凍品過期變質，交割的豆製品捂臭了一小半等情況層出不窮……甚至還有某家榨油廠，因為接到了新的團購訂單，仗著鑽探公司不好翻臉，直接放了半個月鴿子的情況。

  雖然這種虛於應付的事情在當下的國企系統里是常態，但默默百炸是個面對群眾的商業項目，這麼幹，實在是有些說不過去。

  楊默掃了一圈表情略顯尷尬的眾人，輕輕笑了笑：「諸位領導放心，今天我們不翻舊帳……事實上，過去出現的種種問題，我們經營指導小組的管理不到位才是最主要原因……鑽探公司不是個喜歡推諉責任的單位，事情發生了，我們攜手共進，一齊糾正就是，沒必要死抓著一點過去的小錯誤留著過年。」

  眾人聞言，紛紛舒了一口氣，然後笑了起來，一堆諸如「不虧是鑽探公司，就是有格局」之類的不要錢馬屁送了過來。

  楊默跟著眾人笑了一會，然後拍了拍話筒：「只不過，過去的事情雖然已經過去，但一些客觀存在的問題卻必須正視！」

  「為了避免默默百炸和默默百炒項目在後續運營過程中再出現一些令國企形象蒙羞的現象，經過我們經營指導小組認真研究以後決定……」

  「我們將以今天的後續合作洽談會為契機，篩選出十家願意跟我們深度合作的兄弟單位來，進行【嵌入式供應鏈環節合作】，然後採取【期貨對沖】的模式，進行項目的深度戰略捆綁！」

  ！！！？

  十家？

  意思是今天要刷下去一半的合作單位！？

  眾人悚然而驚，背後的冷汗一下子就冒了出來。

  如果這是放在一個月前，他們或許會很失望，但還不至於那麼患得患失，但現在……

  拜託，那麼一大塊肥肉放在眼前，他們這些已經餓了好幾年的人，怎麼可能接受被驅逐出局的結果？

  不過……

  那個嵌入式供應鏈環節合作是什麼意思？

  期貨對沖模式又是什麼鬼！？

  連續聽到兩個完全陌生的詞語，小禮堂的一眾領導們面面相覷了起來……

  (本章完)

  （還有更新耶）