第132章 要想燒雞香，八料加老湯！
第132章 要想燒雞香，八料加老湯！
瀝乾的雞體身上得塗抹蜂蜜水。
這邊，蘇塵玩了一把遊戲，看時間差不多了，走到院中。
系統出品的蜂蜜，用的是品質絕佳、純度高、波美度在40度以上的棗花蜂蜜。
這蜜呀，全是蜜蜂以金絲小棗和冬棗為蜜源採集而來。
淺琥珀色的蜂蜜，棗花香濃郁，味道甜膩。
每隻雞塗抹個一到兩湯匙的蜜便足矣。
當然，蘇塵為了追求極致的美味。
還特意添加了適量的麥芽糖、白醋和料酒來增香提味。
麥芽糖的加入可以讓蜂蜜水黏性大增，白醋能軟化雞皮，至於料酒嘛，那自然是去腥的一把好手。
最後，再與系統出品的山泉水調配一番。
這才成就了一份堪稱完美的蜜糖水。
蘇塵拿起刷子蘸上蜜糖水，開始往雞身上刷蜜了。
就像是給美女做SPA刷油一樣，刷著刷著感情就升溫了。
看著被蜂蜜水浸潤得愈發誘人的雞身，恨不得此刻就生吞一口。
不只是蘇塵。
丁管家和兩位阿姨刷著刷著，口水就先一步分泌了，不停地吸溜著。
咱老闆也真是捨得下本錢啊！
用的雞是狠貨就算了，連蜂蜜都講究的不行！
不過話說回來，老闆用的什麼食材不好？
這種高品質的食材，一般的菜場估計都買不到。
也不知道是不是他們的錯覺。
他們甚至覺得連這裡的白開水都比自家的要甜些。
四人不停地忙活著。
這道口燒雞，幾乎是蘇塵擺攤以來做的最繁瑣的食物了。
但想吃點好的就得多費一點功夫。
趁雞體稍許瀝乾的空檔，蘇塵又讓阿姨們往雞的胴體上補了一次蜂蜜水。
接著，便可以開炸了。
大油鍋里倒入花生油。
等油麵邊緣微微向中間波動，有煙似有似無地冒出時，就能放雞了。
炸雞時油炸時間和溫度極為重要，油溫要始終保持七成熱。
時間差不多在一分鐘左右。
油溫低，雞不變色，過熱雞皮就會發黑。
炸的時候還要小心不要弄破雞皮。
等雞變成柿黃色就可以撈出了。
這個步驟相對簡單。
蘇塵先打了一個樣。
簡單跟丁管家說了一下要領後，便開始到旁邊忙活起滷水。
燒雞為醬滷製品。
配料、烹煮是最關鍵的工序。
這裡頭有個秘方就是：要想燒雞香，八料加老湯。
所謂八料，就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料。
老湯就是煮雞的陳湯。
每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。
當年道口燒雞成名，就是因為店家存留了上百年的老滷水。
那個年代，為了保持滷水夏天不變質，還特地費了功夫，將清渣去油後的滷水吊在深井裡面冷藏。
而蘇塵也還有之前鹵豬蹄的老鹵。
好的滷水除有一個好的配方外，定期打理也很重要。
因為滷水在每次鹵完東西後，都會流失不定量的材料，如水、調味料或藥材等。
所以在滷製東西前，就要先進行各種添加補充。
蘇塵從廚房裡找出一大口鍋，里里外外清洗了兩遍。
接著，他將各種佐料用紗布包好平鋪在鍋底，再由阿姨們把油炸過的雞整齊碼好。
倒入老湯並加入山泉水。
水面高出雞體就可以了。
為了防止加熱時雞浮出水面，蘇塵還特地用了竹篦壓著。
先用武火煮沸，撇去浮沫，把雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，再用文火慢煮。
這雞比較嫩，煮個兩三個小時就差不多了。
忙活到這裡，已經到了飯點。
好在兩個阿姨趁管家炸雞的時候，在一旁洗了菜。
這會兒直接炒就可以了。
丁管家見蘇塵準備親自上手炒菜，連忙上前一把拿起鍋鏟。
「蘇先生，你今天辛苦了，坐著休息一會，菜馬上就好。」
「那好吧，隨便弄點菜就行，等會我們一同吃雞。」
丁管家點了點頭，看向了案板上。
剛才的五十隻雞，挖出來的內臟和剁下來的雞腳還真不少。
這麼好的雞可不能浪費啊！
丁管家準備這幾天做個全雞宴。
像什麼紅燒雞冠、酸辣雞雜、菌香雞肚、爆炒雞血之類的。
至於剩下的雞爪，再做點辣度稍微低點的泡椒雞爪，好讓糯糯看電視的時候啃著吃。
吃完午飯，一直等到下午三點，蘇塵來到廚房。
丁管家三人見狀也跟在身後。
他們可記得中午老闆說的話。
下午，有雞吃！
蘇塵看幾人猴急的樣子，笑了笑，也沒說話。
來到廚房，剛揭開蓋子。
散發出來的香氣就好似超級颶風一般在他們幾人腦中瘋狂掃蕩。
這種香氣是由多種香料和雞肉本身的香味相互交融而成，十分濃郁醇厚。
丁管家三人瞬間感覺靈魂都出竅了，意識也被徹底炸飛。
就在被蘇塵「哐當」的落蓋聲驚醒之際。
才猛然驚覺嘴角已經泛濫成災，口水滔滔不絕了！
三人同時抹了一口口水。
動作整齊劃一，看的蘇塵嘴角直抽抽。
此時，整個鍋里猶如煮著一鍋蜜糖，顏色透亮，好似琥珀瑪瑙般散發著光澤。
嫩雞經過抹飴糖油炸等多道工序後，又燜煮了數個鐘頭，它的殺傷力，相較入鍋之初，簡直是呈幾何倍數地瘋漲。
蘇塵喉結滾動了一下，滿意的拿出漏勺開始撈雞。
這個環節，也要小心謹慎。
要確保雞體維持住完美的元寶造型、皮肉不散不破。
現在雞肉已經達到了軟爛脫骨的程度，讓人撈出時都不敢使勁。
蘇塵深吸一口氣，一鼓作氣將雞撈出，放在盤子裡。
這雞顫顫巍巍的，表面呈現出淺紅色，並且還稍微帶著一點黃底。
色澤就宛如山野間初熟的柿子，看著就讓人食慾大增。
「唔~」
「好香~好香~」
「爸爸~」
「啊~」
正在沙發上睡午覺的糯糯聞到這個味道，直接香醒了。
她黑眸發亮，小跑過來。
嘴巴張得的大大的，像是一隻嗷嗷待哺的小雛鳥。
蘇塵無奈的搖了搖頭。
「別急啊！你這小饞貓，快去餐廳坐好……」
（還有更新耶）