第131章 雞元寶，美，甚美！
第131章 雞元寶，美，甚美！
道口燒雞要想做的好吃又正宗，工藝可不簡單。
送過來的雞，蘇塵沒有即刻斬殺。
而是先讓丁管家去燒一大鍋熱水，讓它們緩緩。
主要是雞在緊張的狀態下被宰殺。
肌肉中的糖原會快速分解，產生乳酸等酸性物質，會使雞肉的pH值下降，肉質可能會變得更緊實、口感偏酸。
等徹底放鬆，恢復正常的生理機能後，肉質會鮮嫩些。
還有利於殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。
而且這些活雞，據系統介紹已經是空腹12小時了。
它們嗉囊和腸道內的食物早已排空，消耗了自身儲存的糖原後，口感就會更好。
外面做的雞一般都沒有這麼多講究的。
簡直不敢想像，等這燒雞做熟了該有多香。
開始殺雞了。
蘇塵採用的是三管齊斷法。
就是頸下的血管、食管和氣管一起割。
不僅刀口小，雞走得還不痛苦，就很完美。
丁管家和兩個阿姨看著蘇塵冷漠的像個殺手，一秒封喉。
趕緊十分上道的在一旁給雞放血。
接著就是脫毛了。
蘇塵採用的純手工脫毛。
雖說現在脫毛一般都用脫毛機了。
殺好的雞丟進去，兩分鐘根毛不剩，比人工快多了。
但被脫毛機打過後的雞，肉都被打散了，連筋都是斷的。
沒有勁道，也沒有靈魂。
熱水調配到60度左右，將殺好的雞浸燙個兩三分鐘就可以開拔了。
拔毛的動作要快，大毛褪後再洗淨細毛。
蘇塵對著丁管家三人講解著裡面的注意事項。
很快就將一隻雞給處理好。
雞胴體潔白無瑕，每一寸肌膚都散發著溫潤如玉的光澤。
優美的脖頸，圓潤的胸脯，纖細的腿骨……
讓愛坤人士忍不住想要輕輕撫摸，卻又生怕褻瀆了這聖潔純淨的美好。
這一套流程下來，丁管家三人看的目瞪口呆。
這也太熟練了吧！
老闆，你是在屠宰場幹過嗎？
「爸爸~」
這時，糯糯小腳丫子啪嗒啪嗒地朝著這邊跑來。
她起床之後，便乖巧地自己洗漱好了，還換了一身漂亮的小裙子。
白色的蕾絲裙擺，在微風中輕輕飛揚，如夢如幻。
「哇塞，這麼多雞呀！耶！今天吃雞嘍！」
原本蘇塵還擔心這殺雞的場面過於血腥，會嚇到自家的小丫頭。
哪知道糯糯根本沒在怕的。
她歡快地跑到蘇塵身邊，二話不說，張開雙臂就要抱他。
奶香味撲鼻而來，嚇得蘇塵趕緊扔掉了手裡的刀。
「寶貝乖，爸爸身上髒，不能抱你了。」
「沒關係，可以親親啊~」
說完，糯糯就朝蘇塵英俊的臉上，軟軟的「bo」了一下。
是一個奶香奶香的親親。
丁管家三人也開始動手。
小傢伙看了一會兒，甚至還覺得管家他們拔毛的動作挺好玩的。
那肉呼呼的小手小腳，一直躍躍欲試。
「爸爸，我也想幫忙，我也要一起幹活！」
那楚楚可憐的小眼神，哀求的看著蘇塵。
仿佛說著「拜託拜託」了~
蘇塵自然是不會答應的。
幫不幫倒忙另說，傷到小手可就不好了。
「乖，你是小公主不適合幹這個，還是進屋玩吧，走，爸爸帶你先去吃個早餐。」
……
一個多小時後。
幾人齊力合作，五十隻雞總算是拔毛完畢。
這會兒得開膛了。
相較於一般的開膛。
道口燒雞講究的是要表皮完好。
得先在雞脖根處切一個小口，把嗉囊和三管啥的弄出來。
再把雞身倒過來。
從兩條腿後邊的龍骨下面，拿剪子圍著雞屁股那一圈剪開腹壁，弄出個環形的口子。
接著把手指頭伸進腹腔中，把內臟啥的都掏乾淨，完了還得多洗幾遍。
蘇塵再次當起了示範員。
咋說呢，這個掏下面的動作乍一看就有點怪怪的。
不過不等他多想，丁管家三人也開始動手。
掏內臟這活是個精細活，四人足足弄了兩個小時才處理好。
最後還得凹造型。
盤雞造型就是道口燒雞的一大特點。
把連著腳爪的那一小截剁掉。
然後拿刀在雞身上劃拉兩下子，把肋骨和椎骨中間那塊兒給切斷。
使的勁兒還不能太大，要控制好別把雞皮割破了。
雞皮一旦破損，在滷製過程中，雞肉的汁液就會流出，不僅外觀大打折扣，還會顏色不均、口感變差。
切了之後，就在雞肚子裡頭撐上一節竹竿定型。
再在雞尾上切個小眼兒，把兩邊大腿插進去，盤入腹腔內。
這樣可以讓雞的整體形狀更加緊湊，避免在滷製過程中散開。
雞翅也得來一刀，兩翅交叉繞過雞脖子塞進雞嘴裡。
讓雞頭昂起，造型更加美觀。
這樣雞身就變成兩頭尖的半圓形了。
掛在繩子上吊在別墅院子裡晾晾水分。
瞅著還真像一個個雞元寶，美滴很啊！
……
與此同時。
新的一周，一大早兩個群里就有人在討論，老闆會在哪裡擺攤了。
大家在上班或出門的功夫，還不忘四處看看，有沒有什麼地方有獨特香味的。
對樂樂奶奶而言。
這幾天還真是不好過。
兒子媳婦每天下班歸來。
看著餐桌上的一道道菜，連個盛飯的欲望都沒有。
兩人就癱坐在沙發上長吁短嘆。
對著手機里的臭豆腐照片發呆。
別說年輕人了，就連她這個老年人吃了一回臭豆腐都覺得身體有勁多了，連做夢想的都是臭豆腐的香氣。
然而，臭豆腐是不會再出現了。
老太只覺自己原本多姿多彩的老年生活，一下子就黯淡了下去
甚至連帶孫子都沒有激情了。
孫子小，不懂事，現在又放了暑假，在家更鬧挺了。
一天非得讓她牽著去公共廁所那邊看上八百回。
只是念念不忘並沒有迴響。
老闆很守信用，說了不來就真的不來擺攤了。
冰粉小哥這兩天，心情也是糟糕到了極點。
沒了臭豆腐哥在，他的冰粉生意直線下滑。
一天天的，就痴痴呆呆地望著那棵梧桐樹。
就像是失去神經，他感覺無法呼吸。
思及深處還會隨機掉落幾滴淚來，可憐得很。
……
（還有更新耶）