第1814章 羅馬的烤肉

  第1816章 羅馬的烤肉

  天上龍肉，地上驢肉。驢肉本來就已經很好吃了，龍肉的味道更是讓朱先烯都很懷念0

  但顯然，他確實是不能以「嘴饞了」為理由來問別人要東西的。

  朱先烯忽然問道：「誤對了，商洛。你知不知道我總結出的最好吃的吃法是什麼？」

  商洛搖了搖頭：「這要怎麼吃？我打算用油煎著吃。」

  

  「我跟你說，那樣確實也不錯。但你不如試試做成水晶餚肉。」

  所謂「水晶餚肉」，是南直隸的一道名菜，最早是鎮江廚師開始做的。

  這道菜是一道宴席菜，一般吃席的時候才會有。

  它的基底就是紅燒蹄膀，是先鹵之後再燉爛的蹄膀。

  但是這樣的蹄膀有一個問題——拿到宴席上的時候它雖然好看，但是很不好分。因為宴席上有很多人，你一筷子我一筷子之後豬蹄就會走形，變得不美觀。而且豬蹄湯黏糊糊的，不好收拾於是就有了這道「水晶餚肉」。它的做法是，蹄膀燉爛了之後拆散，然後和膠原蛋白豐富的肉湯一起倒入到模具里，吃的時候拿出來切開就好。

  換而言之，水晶餚肉其實就是重組後豬蹄。除了保留了豬蹄的美味之外，在宴席上也有豬蹄沒有的優點：

  就宴席菜而言，烹飪的時候不只要注重每一道菜的口味，還要注重廚房的出品是否能夠穩定。

  原先的紅燒豬蹄就太不穩定了，因為每個豬蹄的大小不一樣，粗細不一樣。而且豬蹄這種東西，冷吃和熱吃完全是兩種口感，這就要求宴席在開始的時候準時加熱大量的蹄膀，這就相當麻煩。

  而餚肉不一樣，餚肉可以提前三天備菜，而且上菜的時候只要保證每桌切一樣多的份量就好，不需要保證都是同一塊豬蹄上切下來的。這樣就能拆東牆補西牆，用肉多的去補肉少的。

  這是道涼菜，吃的時候可以蘸醋，蘸蒜末之類。

  理論上，有不少肉可以做成餚肉的樣式理論上所有的肉都可以，因為本質上就是把肉和皮凍湯組合成涼菜。

  不過考慮到原湯化原食，一般只會拿膠原蛋白本身就豐富的肉來做餚肉。比如除了豬蹄之外，驢肉也很適合按照這個樣式做成水晶驢肉。

  「所以，我可以做成水晶龍肉？」

  「嗯。」朱先烯點了點頭，「切開來之後，你就會發現龍肉的膠原蛋白非常豐富。如果紅燒的話，味道還有點粘口呢。這個肉質最適合做成餚肉了。」

  【果然這個是吃肉的行家...給他送點肉他就告訴你正確的吃法，這肉送得還真是不虧。】

  「原來味道這麼獨特？」

  「朱靈你還記不記得？」他望向朱靈，「那個時候你還小，但味道還不錯你應該記得」

  。

  「不記得。我哪記得這麼多。」

  「嘖，打也不記得，吃也不記得，還是老爸把你慣壞了...去吧去吧，我要開始吃肉了。啊，這都是我一個人的。」

  「所以，正確的吃法是利用好膠原蛋白？」

  法厄同正在廚房：「倒是也沒錯，我烤的時候也發現了。這塊肉你沒辦法給每個人分一模一樣的，那這可就要命了。所以不能上一整個，得切開來之後分。」

  烤箱裡的龍肉已經塞進去了，正在烤箱裡滋滋冒油。原先凝固的油脂被加熱後都冒了出來，正在肉的表面流淌著。這種時候還看不出有多粘糊。不如等烤出來之後，應當就能看出來了。

  「這看著好像是豬蹄啊。」

  法厄同低頭看了一眼：「確實有些像...這個閃亮亮的光澤，還有這個噗噗的彈性，確實很像。」

  說話間，維多利亞不知道從哪裡冒出來，擠到了兩個人中間：「對了對了，就是這樣。我見過的龍肉就是這麼做的。沒想到法厄同竟然也會做這個啊。」

  「怎麼？」法厄同看著她，「你當我什麼都不會？」

  「我只是覺得，你之前只是在野外餐風露宿，吃橄欖喝葡萄汁，沒想到你竟然還會做這個。」

  「我在野外如果打到獵物，自己也會去烤著吃的—當然，龍肉這麼珍貴的食材倒也不是哪裡都能打到。我也沒做過幾次。」

  「那你怎麼把龍肉做成這麼好看的樣子？」

  法厄同拍了拍烤箱：「全自動的，裡頭有天乙貴人在自動烘烤。我把食譜給他，他來決定。」

  叮~~

  微波爐的自己響了一聲。

  「這裡的神奇道具還真是多啊...」

  「對了，維多利亞。有種吃法，不知道你有沒有吃過—水晶龍肉你吃過嗎？」

  「水晶龍？水晶龍不能吃的。」

  「不是這個水晶龍...不過，還真有啊？」

  「土地裡面有龍，水晶裡面當然也可以有啊。要不然你說的是什麼？」

  「你等著吃就知道了。不過這次，就來嘗嘗這個現烤的龍肉。」

  自動烤箱適時地把烤肉給做好了，並且自己打開蓋子把肉呈了上來。

  果然，烤箱裡的烤肉就像個巨大的烤豬蹄—就像沒有骨頭，只有肉的烤豬蹄。肉和脂肪緊密地交聯在一起，整塊肉因為滿溢的油脂而閃閃發光。伸手去端盤子的時候，整塊肉都和果凍一樣亂顫。

  「啊這.——.」這樣子倒是商洛沒有見過的。這脂肪看起來像是瘦肉，瘦肉看起來像脂肪，整塊肉上全都是膠原蛋白。有油脂滴落到烤盤上，竟然還拉了絲。先前塗上去的醬汁，也滿滿的全都掛在上面。

  「這個不錯啊...」商洛點了點頭。光是這個肉質，就已經很不錯了。豬肉、牛肉、

  羊肉，都沒有這樣的口感。

  「所以現在可以先試吃一下了嗎？」

  「還不行，沒做完。」法厄同用肉叉舉著肉，拖到了麵糊里，麵糊外面再裹上麵包糠，麵包糠外面再裹上堅果碎，然後整個丟到鍋里油炸。

  這麼一層套一層，烤肉比原來大了一圈。

  「啊~~~」維多利亞面露喜悅，「對了對了，就是這種，這樣一層套著一層就是羅馬的烤肉應該有的樣子了。」

  （還有更新耶）