第500章

  其中，「春筍燜鴨」這道新菜品一經推出，便深受顧客喜愛。這道菜的誕生，源於一次廚師們在春季對當季食材的探討。

  那是一個春雨過後的清晨，後廚里的廚師們圍坐在一起，討論著如何利用當下新鮮上市的春筍做出一道特色菜品。

  陳曉陽率先開口說道：「現在春筍正當季，又嫩又鮮，我們得好好琢磨琢磨怎麼把它和咱們飯店現有的食材搭配起來，做出一道好吃的菜。」

  年輕廚師小趙提議道：「我覺得可以和鴨肉搭配試試，春筍的清甜和鴨肉的鮮美應該能很好地融合在一起。」

  其他廚師們紛紛表示贊同，於是大家決定嘗試製作這道「春筍燜鴨」。

  廚師們首先挑選了幾隻本地的土鴨，這些土鴨都是從當地農戶那裡精心選購而來，肉質鮮嫩，口感醇厚。他們將土鴨宰殺洗淨後，切成大小適中的塊狀，用開水焯燙一下，去除血水和腥味。

  然後，廚師們又挑選了最鮮嫩的春筍，將其剝去外殼，切成滾刀塊，同樣用開水焯燙一下，備用。

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  接下來，就是關鍵的調味環節。廚師們根據以往的經驗以及在烹飪大師授課中學到的技巧，調製出了一種獨特的醬料。

  這種醬料以豆瓣醬、甜麵醬、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉等為主要原料，經過精心熬製而成，香氣撲鼻。

  陳曉陽親自掌勺，他先在鍋中倒入適量的食用油，待油熱後，放入薑片、蔥段、蒜瓣煸炒出香味，接著加入焯燙好的鴨塊，翻炒至鴨塊表面微黃。然後，倒入調製好的獨特醬料，繼續翻炒均勻，讓每一塊鴨肉都裹滿醬料。

  之後，加入適量的清水，沒過鴨塊，放入焯燙好的春筍塊，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燜制。在燜制的過程中，陳曉陽不時地揭開鍋蓋，查看菜品的狀態，調整火候和湯汁的濃稠度。

  經過大約一個小時的燜制，當鍋中的湯汁變得濃稠，鴨肉變得鮮嫩多汁，春筍也吸收了鴨肉和醬料的香味，變得更加清甜可口時，這道「春筍燜鴨」終於大功告成。

  當這道菜被端上顧客的餐桌時，顧客們紛紛被它的色澤和香氣所吸引。

  一位顧客品嘗後，不禁讚嘆道：「這道菜真好吃啊！鴨肉鮮嫩，春筍清甜，而且這個醬汁的味道也很特別，濃郁醇厚，把鴨肉和春筍的味道都融合得恰到好處。你們飯店這次推出的新菜真是太贊了！」

  聽到顧客的讚美，廚師們的臉上都洋溢著自豪的笑容。他們知道，自己的努力和創新得到了顧客的認可，這是對他們最大的鼓勵。

  除了「春筍燜鴨」，廚師們還推出了其他許多結合當地口味和當季食材的新菜品。

  比如在夏季，利用新鮮的荷葉和當地的河魚，製作出了「荷葉蒸河魚」。

  廚師們先將河魚洗淨，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒、生抽、薑片、蔥段醃製片刻。

  然後，選取一片大大的荷葉，洗淨後鋪在蒸籠底部，把醃製好的河魚放在荷葉上，在魚身上再放上一些切好的香菇、火腿、蔥薑絲等配料，淋上一些食用油，蓋上蒸籠蓋，用大火蒸熟。

  蒸好的河魚帶有荷葉的清香，魚肉鮮嫩，口感清新，深受顧客喜愛。

  在秋季，廚師們選用當地的板栗、土雞和山藥，製作出了「板栗山藥燉土雞」。將土雞宰殺洗淨後，切成大塊，用開水焯燙一下。

  板栗剝去外殼，山藥去皮切成段。先將土雞塊放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、蔥段、料酒，用大火煮開後轉小火燉煮。

  大約燉煮半個小時後，加入板栗和山藥，繼續燉煮至食材全部熟透，最後加入適量的鹽、胡椒粉等調味料調味。

  這道菜湯汁濃郁，雞肉鮮嫩，板栗香甜，山藥軟糯，營養豐富，也是顧客們餐桌上的常客。

  在冬季，廚師們利用當地的臘肉、白菜和粉條，製作出了「臘肉白菜粉條煲」。將臘肉切成薄片，白菜切成塊，粉條用溫水泡軟。

  先在砂鍋中倒入適量的食用油，放入臘肉片煸炒出油，加入白菜塊翻炒至變軟，然後加入泡軟的粉條，倒入適量的清水，放入薑片、蔥段、鹽、胡椒粉等調味料，蓋上砂鍋蓋，用小火慢慢煲制。

  煲好的菜品熱氣騰騰，臘肉的咸香、白菜的清甜、粉條的軟糯融合在一起，給人一種溫暖而滿足的感覺，在寒冷的冬天深受顧客的喜愛。

  為了進一步提升顧客的用餐體驗，飯店在服務質量上也下了狠功夫。王建業要求所有服務員都要參加定期的服務培訓，學習如何更加細緻入微地觀察顧客的需求，如何用更加熱情、專業的態度去服務顧客。

  有一天，一位顧客帶著孩子來用餐，孩子在吃飯過程中不小心把勺子掉在了地上。服務員小李見狀，立刻微笑著走過去，不僅迅速撿起勺子換了一把新的，還貼心地拿來一塊濕毛巾，輕輕擦拭孩子的小手，說道：「小朋友，沒關係的，下次小心點哦。」

  顧客看到這一幕，十分感動，對小李說：「你們這兒的服務真是太周到了，我帶孩子在外面吃飯還從來沒遇到過這麼貼心的服務員呢。」

  通過這些細節上的努力，飯店的顧客滿意度不斷攀升，回頭客也越來越多。

  ……

  經過幾個月如緊鑼密鼓般緊張的籌備，王氏全系飯店的分店終於在那個備受矚目的新興商業區盛大開業了。

  開業當天，陽光明媚，仿佛老天爺也在為這一喜事助興。

  分店門口被裝點得格外喜慶，一排排五顏六色的花籃整齊地擺放著，散發出陣陣馥郁的花香。

  那一串串鞭炮更是被高高掛起，隨著一聲響亮的點火指令，鞭炮聲便噼里啪啦地響徹雲霄，震耳欲聾的聲響吸引了眾多路人紛紛駐足圍觀。

  人們好奇地張望著這家新開業的飯店，有的在交頭接耳地議論著，有的則被那熱鬧的氛圍所吸引，不由自主地靠近想要一探究竟。店門口的服務員們身著整齊的制服，臉上洋溢著熱情的笑容，正忙碌地迎接著每一位前來觀望的客人，遞上精美的宣傳冊，介紹著飯店的特色菜品和開業優惠活動。

  然而，熱鬧的開業儀式過後，當真正進入到日常營業階段，分店初期的生意卻並沒有像大家預先想像中那般火爆。

  儘管在開業前，飯店已經通過在周邊地區發放傳單、在當地報紙刊登GG、與附近商家合作宣傳等多種方式做了不少宣傳工作，可周邊那幾家頗具規模的競爭對手的分流作用還是相當明顯。

  眼看著一天天過去，店裡的顧客稀稀拉拉，並沒有出現人頭攢動、座無虛席的熱鬧場景，分店經理小張的心裡就像壓了一塊大石頭，沉甸甸的。

  終於，在開業後的第五天，小張有些著急地撥通了王建業的電話，聲音里透著掩飾不住的焦慮：「老闆，這開業好幾天了，生意還是不溫不火的，您看怎麼辦呀？我這心裡真是著急得很吶。」

  電話那頭的王建業聽出了小張的著急，他趕忙安慰道：「別著急，小張，這才剛開始呢。做生意哪有一開始就順風順水的呀，遇到點波折是正常的。我們得好好分析分析原因，看看是宣傳沒做到位，還是菜品、服務上有什麼問題。你先別慌，咱們一起想辦法解決。」

  放下電話後，王建業立刻著手安排，組織了一個專門的團隊，成員包括從總店抽調來的經驗豐富的管理人員、市場營銷專家以及服務質量監督人員等，讓他們對分店的經營情況進行全面細緻的調查分析。

  這個調查團隊迅速行動起來，他們兵分幾路，開始從各個方面收集信息。

  有的團隊成員扮作普通顧客，親自到店裡體驗用餐過程，觀察服務員的服務細節，留意顧客們的反應和反饋；

  有的則在店門口以及周邊街道、寫字樓、居民區等地，隨機採訪過往的行人，詢問他們對飯店的知曉度、印象以及是否有意願前來用餐等情況；

  還有的深入到後廚，與廚師們交流，了解菜品的製作流程、食材的選用以及是否存在什麼困難和問題。

  經過幾天緊張而忙碌的調查，團隊成員們再次聚集在一起，對收集到的信息進行梳理和分析。在分析會議上，大家你一言我一語地匯報著各自的發現。

  一位負責扮作顧客體驗用餐的成員首先說道：「我發現啊，咱們分店的菜品雖然整體保持了總店的水準，味道也確實不錯，但是在口味上略顯單一了些。

  就比如說，咱們當地的顧客口味其實挺多樣化的，有喜歡吃辣的，有喜歡清淡口味的，還有喜歡酸甜口味的等等。

  可咱們現在的菜品主要還是以總店那邊的經典口味為主，沒有充分考慮到當地顧客這種多樣化的口味需求。

  像我旁邊那桌顧客，就小聲嘀咕說要是能有幾道辣一點的菜就好了，他們覺得現在的菜有點太清淡了。」

  另一位負責在店外採訪行人的成員也接著說：「我在採訪過程中也發現了類似的問題。

  很多路人都表示知道咱們飯店開業了，也看到了宣傳，但是一看菜單，覺得好像沒有特別吸引他們的菜品。

  而且啊，還有一部分人提到，咱們這服務人員好像對當地一些特殊的用餐習俗不是很了解。

  比如說，在咱們這兒，有些老一輩的人在吃飯前喜歡用熱水燙一下碗筷，這算是一種習慣吧。

  可我看到有服務員對顧客這個舉動表現得有點疑惑，甚至沒有及時提供熱水，這可能會讓顧客覺得咱們服務不夠貼心呀。」

  負責到後廚調研的成員也補充道：「後廚這邊呢，廚師們的手藝確實沒話說，菜品的質量和製作速度都還不錯。

  不過，他們也提到了一點，就是對於當地一些特色食材的運用還不夠熟練，有些本來可以用當地特色食材做出更符合當地人口味菜品的機會，就這麼錯過了。」

  聽了大家的匯報，王建業皺起了眉頭，陷入了沉思。他深知，這些問題如果不及時解決，分店的生意很難有大的起色。

  於是，他果斷地做出決定：「既然找到了問題，那我們就得立刻著手解決。針對菜品口味單一的問題，廚師團隊要立刻行動起來，多研究研究當地顧客的口味喜好，增加一些具有當地特色口味的菜品。

  還有服務人員對當地用餐習俗不了解的問題，要儘快安排專項培訓，讓大家都能更好地服務顧客。」

  廚師團隊接到任務後，立刻召開了內部會議。陳曉陽站在廚房的中央，神情嚴肅地對各位廚師說：「大家都聽到老闆的要求了，咱們得趕緊想想辦法，怎麼能在保持咱們總店菜品特色的基礎上，增加一些符合當地人口味的菜品。

  這可是關係到咱們分店生意能不能好起來的大事，大家都開動腦筋啊。」

  年輕廚師小李撓了撓頭，說道：「廚師長，我覺得咱們可以先做個調查，看看當地顧客最喜歡的幾種口味都有哪些，然後再有針對性地去研髮菜品。

  比如說，我聽說這地方的人特別喜歡吃辣，那咱們是不是可以先從辣菜入手呀？」

  陳曉陽聽了，微微點頭，說道：「小李這個主意不錯，做調查確實能讓我們更清楚地了解顧客的口味需求。

  不過，光知道喜歡吃辣還不夠，我們還得研究當地辣菜的特色做法，不能隨便做個辣菜就了事。

  這樣吧，咱們分成幾個小組，一組去周邊的餐館嘗嘗人家的辣菜，學習學習人家的做法；

  一組去市場上調研一下當地的特色食材，看看哪些食材適合用來做辣菜；

  還有一組就在這兒琢磨琢磨咱們總店的菜品，看看能不能在原有的基礎上進行改良，加入一些辣的元素。大家都行動起來吧。」

  於是，廚師們紛紛按照分工行動起來。去周邊餐館調研的小組，每天都會去不同的餐館品嘗辣菜，回來後還會詳細地和大家分享自己的感受和發現。(本章完)

  （還有更新耶）