第499章

  「嗯，這是個好現象。那競爭對手呢？你說說他們的情況。」王建業微微點頭，繼續問道。

  「競爭對手可不少啊，老闆。就我觀察到的幾家，有一家叫『金碧輝煌』的飯店，裝修那叫一個豪華，裡面的服務員都是穿著統一的高檔制服，服務特別周到。

  他們的菜品主打高端粵菜，什麼魚翅、燕窩之類的名貴菜品都有，價格自然也不低，走的是高端消費路線。還有一家叫『簡約食尚』的飯店，裝修風格很簡約現代，以白色和灰色為主色調，讓人感覺特別清爽。

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  他們的菜品比較多樣化，既有各地的家常菜，也有一些創意西餐，價格中等，適合上班族和年輕家庭消費。

  另外還有一家叫『地方風味』的飯店，從外到內都充滿了當地的文化特色，服務員的著裝都是帶有地方元素的，他們的菜品主要是當地的特色美食，經過一些改良和創新，價格也比較親民，吸引了很多當地居民和遊客。」小王詳細地介紹著。

  王建業認真地聽著小王的匯報，雙手交迭放在下巴處，沉思著。等小王說完後，他緩緩地說：「這確實是個挑戰，但有競爭才有動力嘛。我們得好好琢磨琢磨，怎麼能突出我們的優勢，吸引顧客。我們王氏全系飯店也有自己的特色，比如我們一直堅持的傳統烹飪工藝，還有我們對食材品質的嚴格把控，這些都是我們的優勢所在。但在這個新的環境裡，我們還得根據當地的情況做出一些調整和創新，不能一成不變。」

  其他管理人員也紛紛圍過來，加入到討論中。

  經理小李說：「老闆，我覺得我們可以在裝修風格上做些文章。既然那個地方有各種不同風格的飯店，我們可以走融合路線，把傳統元素和現代元素結合起來，既體現我們的歷史底蘊，又能展現出時尚感，這樣說不定能吸引更多顧客的目光。」

  採購主管老張接著說：「對，還有食材方面。我們可以結合當地的特色食材，推出一些新的菜品。既能讓當地顧客感受到熟悉的味道，又能讓外地遊客品嘗到當地的特色，這樣也能增加我們的競爭力。」

  「嗯，你們說得都對。」王建業點頭表示贊同，「我們還要在服務上進一步提升，讓顧客在我們這兒能感受到家的溫暖，同時又能享受到專業的服務。」

  經過一番權衡，王建業最終決定在那個新興商業區開設分店。這個決定一做出，整個管理團隊都忙碌起來，接下來就是緊張的籌備工作，從店面裝修到人員招聘，從採購體系搭建到菜品的本地化調整，每一個環節都不容有失。

  在店面裝修方面，設計師根據之前討論的融合風格理念，精心設計出了一套方案。以木質的傳統中式雕花門窗作為點綴，搭配簡潔明亮的現代燈光系統，營造出一種既古樸又時尚的氛圍。桌椅的選擇也頗具講究，採用了既有傳統中式韻味又符合人體工程學的款式，讓顧客坐得舒適又能感受到文化氛圍。

  裝修工人在施工現場忙碌著，項目經理在一旁指揮著。

  「師傅們，這雕花門窗可得安裝得精細些，這可是體現我們傳統元素的關鍵部份。」項目經理叮囑道。

  「知道了，放心吧，我們會小心的。」裝修工人回應道。

  在人員招聘方面，人力資源部門通過各種渠道發布招聘信息，吸引了眾多求職者前來應聘。面試現場熱鬧非凡，人力資源經理和各部門主管親自把關。

  「你之前有過餐飲服務的經驗嗎？」人力資源經理問一位求職者。

  「有過，我在一家小餐館做過服務員，對餐飲服務的流程還是比較熟悉的。」求職者回答道。

  「那你對我們王氏全系飯店了解多少呢？」餐飲部主管接著問道。

  「我聽說過，知道你們飯店口碑很好，菜品很有特色，我很希望能加入進來，學習更多的東西。」求職者誠懇地說。

  通過層層篩選，最終選出了一批有經驗、有熱情的員工，他們將在分店開業後為顧客提供優質的服務。

  在採購體系搭建方面，採購主管老張帶領著團隊四處奔走，與當地的食材供應商進行洽談。

  「我們飯店對食材的品質要求很高，你們能保證提供的食材都是新鮮、無污染的嗎？」老張問一位供應商。

  「當然能，我們的食材都是從當地的優質農場和漁場直接採購的，質量絕對有保證。」供應商自信地回答道。

  「那價格方面呢？我們希望能拿到一個合理的價格，畢竟我們的採購量也不小。」老張繼續問道。

  經過一番討價還價，最終與多家供應商達成了合作協議，確保了分店食材的穩定供應和合理價格。

  在菜品的本地化調整方面，廚師團隊也沒閒著。他們深入研究當地的飲食文化和特色食材，結合王氏全系飯店的傳統烹飪工藝，推出了一系列新菜品。

  陳曉陽對廚師們說：「大家要好好琢磨琢磨，怎麼把當地的特色食材和我們的傳統做法結合起來，做出既好吃又有特色的菜品。」

  「廚師長，我覺得我們可以用當地的鮮筍和我們的老母雞一起燉湯，鮮筍的清甜和老母雞的醇厚相結合，肯定很不錯。」一位廚師提議道。

  「嗯，這個主意不錯，還有呢？大家都開動腦筋想一想。」陳曉陽鼓勵道。

  經過多次試驗和調整，廚師們推出了諸如「鮮筍燉老母雞」、「本地魚塊紅燒」、「特色蔬菜炒臘肉」等一系列新菜品，這些菜品既保留了王氏全系飯店的傳統風味，又融入了當地的特色元素，深受當地顧客和外地遊客的喜愛。

  在整個籌備過程中，王建業也時常到各個環節進行視察，確保每一個細節都能達到預期的標準。

  「這裝修進度得抓緊啊，時間可不等人，我們要爭取早日開業。」王建業對裝修工人說。「是，老闆，我們會加快進度的。」裝修工人回答道。

  「新員工的培訓也要跟上，要讓他們儘快熟悉我們飯店的服務流程和理念。」王建業對人力資源經理說。

  「好的，老闆，我們已經安排了專門的培訓課程，會讓他們儘快上手的。」人力資源經理回應道。

  在籌備分店的忙碌進程中，王建業始終保持著清醒的頭腦，一家飯店要想在競爭激烈的餐飲市場中長期立足，不能僅僅著眼於新的拓展，總店的持續發展更是根基所在。

  而在他看來，人才無疑是飯店的核心競爭力之一，尤其是那些年輕且富有潛力的廚師們，他們就像是飯店未來發展的希望之星，亟待打磨與雕琢。

  於是，王建業下定決心，要加大對員工的培訓力度，特別是針對年輕廚師群體展開一系列有針對性的培養計劃。

  為了能夠給廚師們帶來最專業、最實用的烹飪知識與技巧，他不惜花費重金，專門從各地請來了幾位在餐飲界德高望重、經驗豐富的資深烹飪大師，邀請他們定期到飯店為廚師們授課，傳授那些歷經歲月沉澱的傳統烹飪技巧以及一些獨特的菜品配方，希望藉此為飯店的菜品注入新的活力，同時也提升廚師們的整體廚藝水平。

  在一個陽光明媚的上午。今天是烹飪大師陳師傅前來授課的日子，廚師們早早地就完成了手頭的準備工作，整齊地圍坐在廚房的操作台前，眼神中透露出對知識的渴望和對提升廚藝的熱切期盼。

  陳師傅邁著穩健的步伐走進了後廚，他身著一身整潔的廚師服，頭戴高高的廚師帽，臉上洋溢著和藹可親的笑容。他先是環顧了一圈在場的年輕廚師們，微微點頭，似乎對大家的熱情表示滿意。

  隨後，陳師傅走到操作台前，拿起一把鋒利的菜刀和一個土豆，準備開始今天的授課內容。

  他一邊展示著精湛得如同藝術表演般的刀工，手中的土豆在菜刀的快速舞動下，迅速變成了一根根粗細均勻的細絲，一邊對年輕廚師們說道：

  「做菜啊，講究的就是一個用心。這刀工可不僅僅是要快，更重要的是要切得均勻，這樣才能保證菜品在烹飪過程中受熱均勻，口感才好。

  你們看，就像我現在切的這個土豆絲，如果有的粗有的細，那在炒的時候，細的可能都已經熟過頭了，變得軟爛，而粗的卻還沒熟透，這樣炒出來的土豆絲口感就會大打折扣，顧客吃起來也不會滿意的。」

  年輕廚師們都全神貫注地看著陳師傅的演示，眼睛一眨不眨，生怕錯過任何一個細節。其中，年輕廚師小趙更是聽得格外認真，他心中一直懷揣著一個疑問，想要藉此機會向陳師傅請教。

  當陳師傅演示完刀工，稍作停頓的時候，小趙便迫不及待地開口問道：「陳師傅，那怎麼才能把一些普通的食材做出特色來呢？

  您也知道，我們飯店每天用到的食材大多都是常見的那些，像土豆、白菜、雞肉、豬肉之類的，要想在這些普通食材上做出與眾不同的菜品，還真是挺有難度的。」

  陳師傅聽了小趙的問題，臉上露出了一抹讚許的笑容，他放下手中的菜刀，笑著回答道：「這就需要你們多琢磨啦。

  比如說這土豆，大家都覺得它普通吧，但你可以把它切成細絲，用冷水浸泡後再撈出瀝乾，配上青椒絲、肉絲一起炒，火候要掌握好，炒出來的土豆絲又脆又爽口，這就是創新。

  其實啊，很多普通的食材都有著無限的可能性，關鍵就在於你們能不能用心去發現，去嘗試不同的處理方法和搭配方式。」

  陳師傅頓了頓，又拿起一個西紅柿繼續說道：「再比如說這個西紅柿，大家平時做西紅柿炒蛋，或者西紅柿湯，都比較常規對吧。

  但你們可以試著把西紅柿的皮去掉，然後在頂部劃一個十字花刀，用開水燙一下，這樣西紅柿的皮就很容易剝掉了。接著把西紅柿切成小塊，用小火慢慢熬製成番茄醬，在熬製的過程中可以加入一些冰糖、檸檬汁，增加它的酸甜度和香味。

  這個自製的番茄醬可以用來搭配很多菜品，比如用來蘸薯條，或者塗抹在麵包上，味道都很不錯。而且啊，用它來做義大利面的醬汁，再配上一些煎好的牛排或者雞肉，那就是一道很有特色的西餐菜品啦。這就是通過對普通食材的不同處理和搭配，創造出了新的菜品和口味。」

  其他年輕廚師們聽了陳師傅的話，紛紛點頭，眼中閃爍著興奮的光芒，仿佛打開了一扇通往新世界的大門。

  「陳師傅，那除了這些常見的蔬菜，像肉類食材怎麼創新呢？」另一位年輕廚師小李也忍不住問道。

  陳師傅想了想，回答道：「就拿豬肉來說吧，我們平時做紅燒肉、糖醋排骨比較多。但你們可以試試把豬肉切成薄片，用鹽、料酒、生抽、澱粉醃製一下，然後用平底鍋小火慢煎，煎至兩面金黃後盛出。

  接著用鍋里剩下的油炒香一些蒜末、洋蔥末，加入適量的番茄醬、白糖、白醋、水，調成糖醋汁，再把煎好的豬肉片放進去翻炒均勻，讓每一片豬肉都裹滿糖醋汁。

  這樣做出來的糖醋豬肉片，口感外酥里嫩，酸甜可口，和傳統的糖醋排骨又有所不同，也是一種創新的做法。」

  在大師們的一次次授課指導下，廚師們仿佛得到了一把把開啟廚藝寶藏的鑰匙，他們的廚藝有了顯著提升。

  每次授課結束後，廚師們都會回到各自的崗位上，結合所學的知識，不斷嘗試和實踐，將那些傳統的烹飪技巧與創新的思路融入到日常的菜品製作中。

  隨著時間的推移，菜品創新在飯店的後廚里如同春筍破土般層出不窮。

  廚師們充分結合當地的口味和當季的食材，不斷推陳出新，推出了一系列令人眼前一亮的新菜品。(本章完)

  （還有更新耶）