第437章 味道高下立判

  第437章 味道高下立判

  「石斑不是很難釣的嗎，現在一次都能釣這麼多了？」

  杜子騰很是奇怪。要是石斑都像眼前這麼好弄，一釣就一大堆，平時他也不至於老是發愁搞不到好的石斑貨了。

  「你先細看下再說。」梁自強把一個桶子拎到他跟前。

  「這次有啥不一樣？」杜子騰蹲下來，一連撈起好幾條，有青斑，有老虎斑，也有褐帶、蜂巢。

  梁自強留意他的神色。

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  一開始，杜子騰還真沒太發現什麼。連看了幾條後，才抬頭問：

  「你這個魚有點意思了。比起平時釣過來的野生石斑，好像身上斑點要深那麼一丁點，但要是不細看的話，說實話我都察覺不太出來。但如果要說這是養殖出來的石斑，也不太像啊……」

  「為什麼？」

  「養殖石斑我是見過的，好像也是在你們鵬澳縣就有人養。那種斑點的顏色比這個還要更深、更灰暗一點，完全不一樣的。所以我就說奇怪了，你這個跟野生釣到的有一絲差別，但跟養殖的差別就更大了！到底怎麼回事？」

  「騰哥果然分辨得仔細！這魚該怎麼說，算是半養殖吧，野生性質占多半，也有點養殖的成分在！」

  「半養殖？哪有這說法？」

  見杜子騰不解，梁自強便把自己在深海礁石附近養石斑的事說了一下。而且也告訴他，附近天然魚蝦、浮游生物極其充足，基本都不太需要過多的人工投餵。

  「難怪，這樣還真說不清是野生還是養殖了。不過阿強，既然是有養殖的環節在裡頭，我可不敢斷定它這口感到底咋樣。不瞞你說，以前就有人過來賣過養殖石斑……」杜子騰思索道。

  「咋樣？」梁自強急問。

  「不咋樣。他那個石斑外觀跟你這個不同，比較灰暗點，我前頭說過了。可這都不是最打緊的。最關鍵的是，廚師把魚做了菜，顧客一吃就不對，說我們店裡石斑怎麼變次了，跟吃了假石斑一樣的。肉沒那緊實的勁頭，軟叭，也不怎麼香。就連肉的顏色也是白中透點灰，不是野生那種雪白！」杜子騰詳細地說出了區別。

  一般養殖出來的石斑，味道跟野生石斑肯定是有區別，而且在行家裡手老吃貨的嘴裡，區別簡直能大到天差地別，這一點梁自強當然是清楚的。

  從營養上，野生石斑吸收了比較豐富的海洋天然礦物質，也是跟養殖石斑不一樣的。

  其實梁自強最怕的，也是自己養殖出來的石斑不夠野生，最後肉質全都軟叭叭的，還缺少香甜。

  所以在來之前，他自己已經殺過一條石斑魚嘗過了，至少有一點可以肯定，絕對不是杜子騰所形容的那種軟叭、寡淡無香甜感。

  別人為什麼會養成那種肉質出來，他覺得肯定是有原因的。

  「他那個怎麼養的？我估計，肯定不是在深海礁島去養殖的吧？難道用村里池塘養？」梁自強估摸道。

  「可不就是。能夠想到養殖石斑，說實話都算腦子活的了。但誰像你步子跨這麼寬，跑去深海養？他那個是金濠鎮的，就在村里包了很多池塘，然後用抽水泵把海水抽到池塘里，搞海水養殖。說是純海水石斑，可味道就是不行，比野生差遠了！」杜子騰透露道。

  說到這，梁自強倒是記起來了。

  去年4月多，縣漁政站的齊站長一行為了鼓勵發展養殖業，特地走訪了好幾家個體養殖戶。

  一家是漂木島老邱的養蚝、養鮑場，這是最久的一家了；一家是紅橋鎮養青蝦、螃蟹的，規模不大；還有一家比較遠的，是在金濠鎮，養石斑的。

  齊站長他們當時就是先走訪完了前面那三家，第二天才來到鯧旺村實地了解梁自強的養蝦情況。

  現在杜子騰嘴裡提到金濠鎮石斑養殖，應該跟齊站長當時走訪的，就是同一家了。

  原來金濠鎮的石斑魚場是把海水抽進池塘，然後就在村里池塘養殖石斑，這樣一來，省事倒是省事了，但跟野生石斑的肉質、味道當然也就差得遠了。

  梁自強也用村里池塘養明蝦，之所以能夠保證味道媲美與野生蝦，那是因為他有「豐年蟲」這樣的後世手段，否則味道根本無從談起。

  說了這麼多，回到眼前的石斑，梁自強也不可能強行要價，當即決定道：

  「騰哥要不這樣，你自個隨便從哪只桶裡面揀兩三條出來，讓廚師現在就按他們平時的菜式，做兩三道菜出來，你們酒店的人自己試吃也可以，送到顧客桌上當作加菜也行。反正我也不要錢，這幾條你們試吃完了，再說價錢的事！」

  「我看行！」

  杜子騰沒有光從一隻桶里拿，而是從三隻桶里，分別拿了三條不同的石斑魚。

  一條青斑，一條褐帶，還有一條老虎斑。

  去了廚房，當即把情況跟幾個廚師說了下，讓他們臨時加做幾條石斑。

  聽說是要品嘗石斑的肉質，幾個廚師幾乎一致都建議用清蒸。

  因為清蒸毫無疑問是能夠試出石斑本身肉質的。

  但杜子騰想了想，也不能三條全清蒸吧？於是決定了，一條清蒸青石斑，一條清蒸老虎斑。

  至於還有一條褐帶石斑，則做成豉椒石斑魚。這種做法，得將石斑魚洗淨切段，放入爆過的香蔥姜蒜，還要加入豆豉、辣椒去炒香。

  豉椒的做法，雖然會影響對肉質本味的品嘗，但卻也能試試梁自強這些石斑魚做成不同菜式時的風味。

  三個廚師同時忙碌，沒多久三道菜都出來了。

  杜子騰讓服務員把其中一道清蒸老虎斑端去包間，算是免費送給包間的常客品嘗了，當然吃完後得請他們說一說味道和感受。

  剩下一盤清蒸青石斑、一盤豉椒褐帶斑，則就在廚房裡，叫上廚師，還有梁自強一起，都過來嘗嘗。

  結果筷子一下去，反倒是其中一個稍胖的廚師先開口了：

  「這不是一般地方釣到的石斑吧？我記得好像是大前年了？咱們酒樓收到過這種青石斑，肉既緊實又還嫩滑，甜絲絲的。後來這兩年收到的石斑，也都是不同的漁民從海里釣的野生魚，但就是比兩年前那幾批要差一點點！」

  「大前年？」

  杜子騰也嘗了一口清蒸，品了品，然後似乎在回想。

  「大前年那幾批，可不就是阿強當時你送來的那些石斑貨？！」

  大前年也就是1983年，下半年的時候正是梁自強、林百賢一次又一次地在無名島釣到各種石斑，然後送來了月海酒樓。後來因為貓鯊的破壞，造成無名島的石斑幾乎都銷聲匿跡，自然也就斷了貨，沒再給月海供石斑魚了。

  只不過胖廚師當時只知有幾批不錯的好貨，卻並沒留意是梁自強、林百賢送來的，所以才說出上面那番話。

  但杜子騰略一回想，卻是想了起來。

  梁自強就是因為無名島的小環境得天獨厚，最近才特意選擇那裡養殖石斑。味道相似，當然不奇怪了！

  「確實，我也一直記得大前年有幾批野生石斑很不錯。盤子中這魚，雖說不是完全一樣，但已經是最接近那幾批石斑的了！」

  另外有廚師嘗了兩筷子，也點頭贊同道。

  聽到廚師們都做出這樣的評價，認為這養殖青斑還超過了一般海域的野生石斑，梁自強頓時明白，價錢的事，有譜了……

  (本章完)

  （還有更新耶）