第62章 拿手菜出爐，領導到來

  等後廚只剩下他們兩個人之後，陳江河立刻動了起來。

  他沒有管魚頭魚肉等東西，直接把那半盆魚鱗拿過來。

  他又往盆里加了一些鹽和麵粉，用手反覆搓洗。

  「大青魚的魚鱗個頭大、鱗片厚、膠質足，是做香酥魚鱗的好材料。

  第一步就是要把上面的腥味去掉，要用鹽和麵粉反覆揉搓，直到鱗片不滑手、腹面的黑膜粘液全都洗淨為止。」

  張德順暗暗記下這個步驟。

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  原來不是把魚鱗用清水洗乾淨就行的。

  沖洗乾淨之後，陳江河又往盆里加入蔥姜和料酒，又開始反覆揉搓。

  「這是加底味，一定要讓每一片魚鱗都被揉搓到。」

  幾分鐘之後，他又把黃酒倒掉，把裡面的蔥姜也全都撿出來，隨後把魚鱗全都拿出來晾乾。

  「用黃酒醃好之後，一定要把水分瀝乾，千萬不能濕潤的時候下鍋炸，不然炸的時候會濺油不說，炸出來也不脆，影響口感。」

  張德順看著陳江河一邊準備食材一邊親口解說，心裡佩服得五體投地。

  這道菜也太講究了。

  僅僅準備功夫就這麼多，看起來就比一般的菜要麻煩得多。

  但是，張德順完全不怕麻煩。

  自古就有食不厭精膾不厭細的說法。

  做出來的飯菜要好吃，烹飪就必須要越精細越好。

  等了十來分鐘，等魚鱗表面的水分差不多晾乾了之後，陳江河又在上面薄薄地撒了一層澱粉。

  起鍋燒油，等油溫差不多六成熱的時候，他把魚鱗倒進去油炸。

  只炸了一分鐘左右，魚鱗微微泛黃之後，他就把所有魚鱗全都撈了出來。

  重新開大火，讓油徹底沸騰之後，再把魚鱗全部倒進去炸了一分鐘，直到所有鱗片全都自然捲曲、金黃，他立刻把鱗片全都撈上來。

  「張主任，這一步你可要記牢了，想要讓魚鱗酥脆爽口，復炸是最關鍵的一步，千萬不能圖方便只炸一次。」陳江河低聲交代。

  張德順趕緊點頭應道：

  「好的，我記下了。」

  陳江河點點頭，隨後把鍋里的油大部分倒出來，只留一點點底油。

  放進去花椒、干辣椒段小火煸香，倒入炸好的魚鱗快速翻炒，隨後倒入調好的醬汁快速翻炒兩下，關火起菜。

  一盤金黃透亮的香辣蜜汁魚鱗被陳江河擺到桌面上。

  他拍了拍手，解下腰間的圍裙笑道：

  「張主任嘗嘗吧，看看我的手藝怎麼樣？」

  張德順來不及拿筷子了，迫不及待地拿起一片魚鱗就吃了下去。

  「咔擦」一聲，像蝦片一樣酥脆爽口，帶著魚鮮味、帶著秘制醬料的香辣，一口下去滿口留香。

  他又往嘴裡塞了幾片，真是越嚼越香，完全停不下來。

  「真是太好吃了！」

  「這道菜是我吃過最好吃的油炸菜了，拿牛肉來也不換！」

  張德順驚呼出聲，連連誇讚。

  這可是一般人認為不能吃的魚鱗啊，這玩意一般都是直接扔掉的。

  沒想到在陳江河手裡，竟然變成了一道絕世佳肴。

  簡直太厲害了。

  陳江河呵呵一笑，自己也吃了兩塊。

  味道還不錯，好多年沒吃過這玩意了，倒還真的很香脆。

  他一本正經地恭維道：

  「張主任，只要你掌握了這道菜，對付什麼領導都沒問題，整個渝東縣誰也不敢在你面前說比你廚藝更好！」

  張德順哈哈大笑，這道菜他可是全程看著陳江河做出來的，而且各個細節也講得非常透徹。

  以他的技術，多做幾次就能完全掌握住所有技巧。

  從現在開始，這道菜完全可以作為他的拿手菜了。

  不過，他還是要臉的，趕緊擺手說道：

  「陳老弟過獎了，這可是你的手藝，我不過是偷師了而已，可不敢占為己有。」

  陳江河笑道：

  「張主任，你要是不嫌棄，我就喊你一聲張哥了。」

  「不嫌棄，不嫌棄，我高興還來不及呢。」張德順大喜，連忙抓住陳江河的手，「老弟，這裡條件有限，下次你再來縣裡一定到我家裡做客，咱們拜把子吧。」

  好傢夥，一道菜就讓他產生了跟陳江河拜把子的衝動。

  這個年代，人們還是很看重這些情誼的。

  要是真拜了把子，可是和親兄弟也差不多的關係了。

  陳江河立刻打蛇隨棍上，抓住張德順的雙手笑道：

  「那我就腆著臉教你一聲大哥了。大哥，下次我來縣城，一定去你家裡拜訪。」

  兩人哈哈一笑，比剛剛更加親密了。

  陳江河低聲說道：

  「這道菜其實算不上什麼高端的菜餚，但完全可以讓你的位置更加穩固，整個渝東縣沒有第二個人做得出來，大哥你可千萬別泄露出去了。」

  張德順趕緊點頭：

  「放心吧，我懂的。」

  在這邊已經耗了不少時間，陳江河便不再停留。

  「大哥，那我就先回去了，家裡還一頓事呢。」

  張德順也急著自己試驗香酥蜜汁魚鱗的做法，也沒有強留。

  他從後廚特意打包了一大袋剛蒸好的包子，又親自把陳江河送出後門。

  「老弟，你既然有事，大哥就不強留你了。下次來縣城直接來找我，到時候我帶你去家裡坐一坐。」

  兩人依依惜別之後，陳江河心滿意足地趕著騾車回去了。

  來的時候他是星夜兼程，車上還有幾百斤魚呢。

  回去的時候所有魚都賣完了，兜里還裝著幾百塊錢。

  他一邊啃著肉包子，一邊悠閒地坐在車上，任由騾車往回走。

  另外一邊，國營食堂的後廚之中。

  張德順親自操作了兩遍，總算把這道魚鱗特色菜做得差不多了。

  今晚上有重要客人要來國營飯店吃飯，他還這望著這道菜能讓領導驚艷一番呢。

  研究了一輩子菜，張德順還從來沒有這麼期待領導們吃完是什麼反應呢。

  當天下午，渝東縣的張縣長領著縣領導們終於到了。

  領導們自然坐進了最大的包間，縣委辦主任一聲令下，一道道菜就陸續被端上桌子。

  張縣長笑著跟一位穿著中山裝的中年人介紹道：

  「胡部長，咱們渝東縣可比不上蓉城那種大城市，來咱們這吃飯也就圖個新鮮，你可千萬別嫌棄。」

  中年男人哈哈一笑：

  「這是什麼話？咱們當兵那會連樹皮草根都吃過，現在能吃上這些已經很不錯了，怎麼會嫌棄？」

  他雖然這麼說了，但張縣長可絲毫不敢大意。

  以前當兵吃不好那是迫不得已，現在位置高、條件好了，胡部長因為身體原因喝不了多少酒，卻又喜歡上研究美食了。

  他對吃的東西一向很挑剔，雖然不至於甩臉子，但不好吃的東西幾乎只動一下筷子就不吃第二口了。

  這一次胡部長下來視察，要是能讓領導滿意，說不定化肥、農藥和其他重要物資就能多批一些。

  這對底子本來就薄的渝東縣可太重要了。

  隨著一道道菜擺上桌，招待晚宴便正式開始了。

  每道菜上來，胡部長都只是淺淺嘗一筷子便放下。

  雖然依舊談笑風生的，但一直沒鬆口批條子的事情。

  張縣長也暗暗著急。

  張德順依舊是渝東縣最好的廚子了，要是連他都不能讓胡部長滿意，只怕這次的事情要黃。

  這個時候，一道金黃色捲曲薄片被裝進碟子端了上來，擺在桌面上。

  每道菜肯定要先讓胡部長吃第一口的。

  胡部長眉頭微皺，前面的所有菜都平平無奇，他都能叫得上名字，甚至還知道每樣菜哪裡做得不夠地道。

  唯獨這道菜，作為老饕客的他竟然完全不認識。

  這是什麼東西做出來的？

  看了半天沒認出來這是什麼，胡部長索性不猜了，直接夾了一片放進嘴裡。

  「咔擦！」

  一聲脆響之後，鮮、香、脆、彈在口腔內迅速爆開！

  （還有更新耶）