第82章 開業（2）

  第82章 開業（2）

  鍾師傅是個言出必行的人，昨兒在秦家應下了秦曉燕那丫頭，說今兒一準兒過來給她做四喜丸子，這話既然出了口，就沒有收回去的道理。

  只是昨兒已經在外面晃了大半天，今兒若再一早便溜出去，著實有些說不過去，到底是廠子裡拿工資的人，明面上該點的卯還是得點上一點的。

  鍾師傅照常去了廠里，背著手在大廚房裡不緊不慢地轉悠著。

  一會兒掀開蒸籠看看，一會兒拿長勺攪攪湯鍋，一會兒又背著手踱到面案前頭，盯著揉面的幫工看了兩眼，挑了兩句不輕不重的毛病。

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  就這麼晃蕩到了十點鐘，鍾師傅以研究新吃食的名義，取走了一塊兩斤多重的豬前腿肉，轉身便進了小廚房，又從小廚房那後門出去，騎上早就停在這裡的二八大槓，直奔秦萬山家而去。

  昨兒這個點，秦萬山才剛把食材分好類，正挽著袖子準備起鍋生火。

  今兒卻已是另一番光景，秦家門前人頭攢動，送菜的、起鍋的、打下手的，不一而足。

  牆根下一字排開了四五口鋁鍋，裡頭盛著早已晾涼的素菜，正泡在滷水里悶著味兒。

  鍾師傅從窄巷走出的時候，秦萬山正忙著往鍋里添料，一抬頭便瞥見了他的身影，手裡的長勺都沒來得及放下，便沖他招呼道：「鍾師傅，您來了！外頭亂，您先進屋坐會兒，等我把這兩鍋滷菜拾掇好了就來找您「」

  「你忙你的去，有曉燕陪著我這老頭子就夠了，用不著你。」

  鍾師傅朝秦萬山一擺手，便跟秦曉燕一塊進了裡屋，將那搖椅搬到了門口處，悠哉悠哉地坐在裡頭，看著秦萬山忙活，偶爾瞥秦萬山一眼，指點上一句半句。

  見狀，何美雲再度湊到了秦萬山身旁，詢問這老者是誰。

  「這是新近認識的一位老師傅，手上功夫了得，心腸也熱，隔三差五就來指點我的滷味手藝......

  」

  秦萬山說話時生怕鍾師傅聽不見似的，故意提高了些嗓門，一頂頂高帽使勁兒往人家頭上扣。

  鹵香引路，老師傅尋味而來、主動上門指導。

  這似乎也是一個不錯的宣傳點，要不記錄一下？

  正當何美雲蠢蠢欲動的時候，秦萬山再度開了口。

  「老師傅如今還在廠里任職，離退下來還有好幾個月的工夫，只是眼下比較閒，偶爾能往外頭走動走動罷了。」

  這話說得含蓄，可何美雲干記者這一行，什麼檯面上台面下的事沒見過？

  眼珠一轉便明白了，鍾師傅這是上班時間偷溜出來的，見不得光，沒法往報紙上寫。

  雖然心裡有些遺憾，但人家擺明了不想張揚，何美雲也不好強按著牛頭喝水，只得歇了這個念頭，繼續在秦家門前溜達著，眼睛四下里掃著，尋摸著下一處可以落筆的動靜。

  十一點整，秦萬山把滷味裝好鋁鍋、搬上板車，準備往電機廠送一趟。

  何美雲自然不肯落下，挎著相機緊跟在後面，一路小跑著跟出了巷口。

  到了電機廠，接收的照舊是黃師傅。

  見秦萬山推著板車過來，後頭還跟著個挎相機的姑娘，黃師傅先是愣了一下，隨即嘴角往上一彎，朝秦萬山擠了擠眼睛，眉毛還挑了兩挑，正要開口打趣一句送個滷味還帶對象來了」，嘴還沒張開，何美雲已經把相機舉到了眼前。

  「同志，麻煩您配合一下......」

  何美雲往後撤了兩步，蹲下身，取了個低角度，衝著黃師傅招呼道，「就按著您往常驗收那般，該咋辦就咋辦，我給拍張驗收的照兒，保准把您往神氣里拍！」

  黃師傅不明所以，但對著相機鏡頭，整個人頓時繃了起來，腰板挺得筆直，彎下腰把鋁鍋里的滷味倒進鐵盤子裡，又拿起筷子裝模作樣地撥了兩撥。

  快門咔嚓」一響，何美雲低頭看了一眼取景框，滿意地點了點頭。

  「你這對象家裡挺闊的呀？」

  趁著何美雲收相機的空當，黃師傅終於把剛剛那沒說出口的打趣話語給說了出來，」瞧這相機，少說也得三五百塊吧？」

  「黃師傅，您可別瞎說！」秦萬山正色道，「人家女同志是報社記者，不是我對象。」

  「喲！」聞言，黃師傅語氣里的調侃味兒更濃了，「報社記者都勾搭上了？你小子可真是能耐啊！」

  曉得黃師傅這是故意在跟自己唱反調呢，秦萬山也就懶得繼續解釋，反正等下一期報導出來、報紙上頭版了，黃師傅自然就明白是怎麼回事了，現在是掰扯不清的了。

  在等待財務結算的空當，秦萬山和黃師傅閒聊了起來，隨口便提起鍾師傅今兒就坐在他家屋裡頭，正準備給秦曉燕做四喜丸子這事兒。

  這話一出口，黃師傅的眼睛頓時瞪得溜圓，嘴巴也跟著張了一下，唇角那兒不爭氣地冒出一線亮晶晶的哈喇子，不等哈喇子落下，其便反應了過來，猛地一吸，把哈喇子給吸了回去。

  「師傅做的四喜丸子啊......那可好久沒吃過了...

  「，黃師傅嘀咕了一聲，旋即頭也不回地走入後廚，沒幾分鐘便又跑了回來，手裡拎著一塊三肥七瘦的前腿肉，不由分說地便塞到了秦萬山懷裡。

  「這肉你拿著！拿回去給我師傅做四喜丸子！可別讓外頭那些肉給壞了我師傅的手藝！」

  冠冕堂皇的場面話說完了，黃師傅這才嘿嘿一笑，佯裝漫不經心地補了一句，「若是中午得空的話，我過去瞅一瞅我師傅...

  秦萬山哪兒能不明白，這哪是去瞅瞅師傅」，分明是聞著四喜丸子的味兒去蹭飯來的！

  不過話說回來，徒弟去蹭師傅做的飯，那不是天經地義的事麼？

  所以，秦萬山很理所當然地接過了肉，這才跟黃師傅道別離去。

  回到家門口，那兩口鹵鍋里的葷菜剛好到了火候，熱氣頂著鍋蓋嗒嗒」地跳著，秦萬山忙把黃師傅給的那塊前腿肉往鍾師傅手裡一塞，說了一句黃師傅給的」，便轉身站到了煤火灶前，系上圍裙，抄起鍋鏟，悶頭忙活了起來。

  鍾師傅低頭瞅了一眼那塊肉，嘴裡嘖」了一聲，手上的活卻半點沒停。

  將肉過了一遍清水，擱在案板上，剔筋膜、去皮、切條、切丁，最後兩把菜刀輪番上陣，刀起刀落，在細密的篤篤篤」聲中，將這兩塊前腿肉給剁成了肉餡。

  肉餡剁好，往裡頭加入了切好的馬蹄丁、筍丁、蘑菇丁、海米碎，又捏了一撮薑末撒進去，淋上醬油、精鹽、黃酒，袖子一挽，五指張開，開始反覆攪拌揉打。

  力道順著胳膊傳到掌心，肉餡在指縫間翻來覆去地打著轉，漸漸起膠，粘稠成團。

  邊攪邊分次淋入涼水，每淋一次便摔打一回，肉餡在這一次次摔打中又添上了韌勁。

  鐵鍋燒熱，豆油倒進去，油麵微微泛著波紋。

  鍾師傅手蘸清水，抓一把肉餡，左右手來回交替地摔摜，團出一個個渾圓飽滿的大丸子，逐個貼著鍋邊滑入熱油中。

  滋啦」一聲，油花炸開，鍋底騰起一圈金色的泡泡，丸子表皮在滾油里迅速收緊，泛出焦黃的顏色，慢慢結出一層硬殼。

  撈淨控油，鍾師傅把炸好的丸子碼進砂鍋里，添上高湯，加入調料，又放了幾段蔥、

  幾片姜，蓋上鍋蓋，爐火調小，讓那一鍋丸子在溫吞的咕嘟聲里慢慢煨著。

  原本鍾師傅帶來的那塊肉，頂多夠做八個四喜丸子，可加上黃師傅這塊，鍋里一口氣多了十二個，生生湊到了二十個。

  滿滿當當一砂鍋，烏泱決的，擠得蓋子都微微往上頂，瞧著倒像是誰家辦席面的大鍋菜。

  可那香味不減半分，高湯和老鹵在小火里慢慢燉著，鮮香一層疊著一層，不斷從鍋蓋縫裡滲出。

  秦曉燕原本蹲在門檻上跟鍾師傅有一搭沒一搭地聊著天，那股子香味從砂鍋縫裡漫出來之後，她便說不下去了，小屁股從門檻上挪下來，往前蹭了兩步，又蹭了兩步，再蹭了兩步.....

  最後乾脆蹲在煤爐子前面，雙手撐著膝蓋，下巴擱在手背上，小鼻子一聳一聳地使勁吸著，像極了蹲在鍋前等著魚頭出鍋的小貓。

  鍾師傅見秦曉燕這模樣，笑得白鬍子都跟著抖了抖：「別急，等好了你先幫爺爺嘗個味兒，看看鹹淡合不合適。」

  這話一出，秦曉燕的唾沫分泌速度明顯加快了，眼睛一眨不眨地盯著鐵鍋，似乎這樣盯著，便能讓鍋里的四喜丸子快一點煮好似的。

  鍾師傅在後頭小爐子上守著那鍋咕嘟咕嘟的四喜丸子，秦萬山在前頭猛火灶前忙活著滷味。

  可秦萬山手裡的長柄勺雖然在鍋里攪著，目光卻時不時往窄巷那頭掃一眼......兩眼......三眼.....

  末了，心裡忍不住泛起了嘀咕來。

  昨兒黃大炮他們四個十一點出頭就準時過來了，今兒這都快十二點了，怎麼連個人影都沒見著？

  昨兒晚上聽他們幾個圍著攤子說，雖然最後剩了幾斤葷菜沒賣完，可素菜是搶得乾乾淨淨，哪有不接著幹下去的道理？

  縱使秦萬山望眼欲穿，窄巷盡頭始終沒有出現黃大炮四人的身影。

  這時候，四喜丸子已經好了，大白米飯也已經出鍋了，鍾師傅還給順手炒了一盤小青菜，打了個紫菜蛋花湯。

  飯菜都齊活了，午飯時間也到了。

  秦母麻溜把那大圓桌給收拾出來，把飯菜給端到了圓桌之上，布碗放筷。

  秦萬山往鹵鍋里補了新食材，蓋上鍋蓋調小了火，轉身走到牆角那口水缸前，彎腰把沉在涼水裡的那鍋牛腱子肉端了出來。

  鍋蓋一開，滷汁的咸香夾著牛肉特有的醇厚氣息撲面而來。

  牛腱子撈出，瀝淨鹵湯，整塊肉在案板上微微顫著，表層裹著一層透亮的深琥珀色滷汁，油光溫潤，筋膜紋路清晰分明，一圈一圈纏裹著紅肉，像樹的年輪。

  橫刀切開，切面呈淡醬紅色，筋絡半透明如玉，肥瘦相間，層次齊整。

  鍾師傅湊近看了看，又低頭嗅了嗅，微微點了點頭，示意過了色香這一關。

  旋即夾起一片送進嘴裡，慢慢地嚼著，腮幫子動著，眉頭先是微微擰著，隨即緩緩鬆開，嚼了許久才咽下去，手中筷子朝秦萬山點了點，讚許道：「不錯，你滷牛腱子肉的手藝，倒比你那兩口大鍋里的滷味強不少。」

  聞言，秦萬山正想趁熱打鐵追問鍾師傅說的那好事兒」到底是什麼意思，可鍾師傅已經把筷子往桌上一撂，嘴裡嚷嚷著開飯開飯」，故意把話頭給岔開了。

  一天時間都等了，也就不差這麼一會，秦萬山沒有追問，順從地坐到了桌子旁，抄起筷子準備開飯。

  筷子剛舉起來，一個腦袋便從門外探了進來，衝著屋裡熱熱鬧鬧的眾人呦」了一聲。

  「剛開飯吶？這不巧了，我還沒吃呢！不介意多添雙筷子吧？」

  來人正是黃師傅。

  人都上門口了，而且人家師傅都坐在上座正位上，哪有往外推的道理？

  秦母趕緊起身迎了上去，拉椅子、遞碗、擺筷子，一面忙活著一面笑著說添雙筷子的事嘛，不麻煩不麻煩」。

  一時間，這大圓桌那是熱鬧得很。

  秦家四口人，加上鍾師傅師徒倆，再加一個挎著相機的何美雲，足足七口人，圍坐了一圈，將這大圓桌給擠了個滿滿當當。

  有人遞碗，有人盛飯，有人夾菜，筷子在幾盤子菜之間來回穿梭。

  四喜丸子燉得酥爛，筷子一夾就裂開，醬汁滲進白米飯里；滷牛肉緊實彈牙，入口咸香醇厚，不柴不膩；小青菜碧綠爽口，紫菜蛋花湯熱乎乎地一人一碗。

  招待領導的老師傅上門給做午飯，美得眾人險些把舌頭都給吞到肚子裡去了。

  吃過午飯，秦萬山終於逮著了空檔，趁著鍾師傅靠在椅背上眯眼歇氣的工夫，湊了過去。

  「鍾師傅，您上回說的那好事兒，到底是個什麼事兒？您這都吊了我一整天胃口了，現在飯飽湯足的，可該說了吧？」

  鍾師傅聞言，慢悠悠地睜開眼睛瞥了他一眼，也不急著答話，先伸手從桌上那根竹籤筒里抽出一根簽子來，不緊不慢地剔著牙縫，左邊剔剔，右邊刮刮，將那一口滿是茶漬的大黃牙挨個剔了個遍後，這才終於開了尊口。

  「我有個徒弟，姓李，在鴻運酒樓做事，他是頭灶，手底下帶了一幫子手藝不錯的廚子。

  只是他手下那個負責冷案的大師傅，老家突然出了事，請了一個月的假回去了。

  其他涼菜倒還好說，底下的人都能應付得來，唯獨那一道滷牛腱子肉，是那個冷案師傅的獨門絕活，連他自個兒的徒弟跟了他兩三年，到現在也才學了三四分火候，根本頂不上去。

  可偏偏最近酒樓藝有一場要緊的宴席要擺，菜單上少不了這麼一道菜，我這徒弟沒辦法啊，就求到我這兒來了。

  我如今這個歲數，不好再出山了，不然幫了這個是不是也得幫那個？

  到時候明明退了休，日子過得比上班還忙活，那我圖個什麼？

  我瞧你這手藝倒是還拜，勉強能個得上那宴席的邊，擺在上頭也不顯得寒磣。

  不過，到底我那徒弟才是話事人，我說好不算好，要他說好才算好..

  」

  （還有更新耶）