第68章 我又不是變態
「大海叔，你順便讓老闆幫你開個手寫單。」林漢大聲喊道。
陳大海回頭應一聲，「知道了。」
「開手寫單做什麼？」盧嫣問道。
「這三個大鮑魚算教學耗材，可以報銷的。」林漢說道。
要是他自己掏錢，林漢就不會琢磨討價還價的事了。
最近敏感期，用公款得更謹慎一些。
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「今天的就不用報銷了，我自己出錢。
一個你來煮，教我，順便用來搞定我爸。
另外兩個，我自己拿回去練習用。」盧嫣說道。
「昨天是大螃蟹，今天是大鮑魚。
你這個練習成本有點高啊。」林漢笑著打趣她。
盧嫣無所謂：「只要能學好技術，這些都不算什麼。」
陳大海很快就帶了零錢和購貨單回來。
還借來了一張薄薄的塑料紙。
把三個大鮑魚放進去，加上少量的海水。
把塑料紙包起來用繩子一紮，遞給林漢交代道：「這個中午就要煮，不能等到晚上。」
「我知道了，回去就煮掉吃。
大海叔再見，下回再找你買好東西。」林漢揮揮手。
「好啊！我也巴不得每次都有好東西可以賣給你。」
陳大海說著，發出一陣爽朗的笑聲。
他可太喜歡林漢這個小領導了，每次來碰到都會買他引以為傲的很貴很貴的東西。
回到縣城，林漢讓盧嫣帶著東西先回供銷社。
他繞路回了一趟家屬樓，把各種醬料都帶上一罐。
再趕到供銷社的時候，供銷社的兩個廚師正對著盧嫣帶回來的大鮑魚嘖嘖稱奇。
盧寶山也來了。
不僅僅是對閨女學業的重視，主要還是好奇林漢的技術。
也想看看林漢和盧嫣日常相處的情況。
「時間緊迫，我們開始吧。」
林漢沒有多說什麼，也沒把後廚幾個人探究的眼神當回事。
從大盆里拿出一個大鮑魚。
翻過來，先倒了一調羹白醋在鮑魚身上。
強烈的醋酸讓鮑魚扭動著掙紮起來。
其中一個老師傅看不下去了，「你要殺就殺，這麼折磨它是不是有點...」
要不是盧寶山和盧嫣也在，老師傅的難聽話已經說出口了。
「我不是為了折磨它。
這一步是為了軟化它的肉質，讓它的口感更好。」林漢解釋道。
他又不是變態，吃飽撐的折磨一個鮑魚。
這一步本來應該用檸檬汁的。
檸檬是不可能有了，好在現在的釀造米醋酸味沒那麼重。
只是預處理，用來替代一下完全沒問題。
扭動了一會，大鮑魚放棄了掙扎。
「大師傅，有小刷子嗎？」林漢問道。
「有，我給你拿。」
老師傅剛才挑了林漢的毛病。
但這小伙子很有禮貌，沒有嗆聲，還主動解釋了緣由。
這倒是讓老師傅不好意思了。
聽到林漢說要刷子，立馬找出來給他。
林漢把大鮑魚從殼到肉，全都用刷子刷得乾乾淨淨。
又問老師傅借用剪刀、菜刀和案板。」
盧寶山說道：「這些隨便用，我和他們說好的。」
「對對，你隨便用，有什麼需要的跟我說。」
老師傅讓另外一個廚師和幫廚先去把菜備了，自己留在這邊看著。
他實在是好奇。
林漢這樣年輕的小伙子，能有多好的技術。
至於讓縣裡的領導，專門安排招待部去學習。
今天的鮑魚很大，林漢費了一番功夫才把肉和殼分開。
把鮑魚肉放在案板上，一邊處理一邊給盧嫣解說：
「這個鮑魚肝就不要了，連帶著這邊的筋膜，還有鮑魚嘴全都一起撕下來。
鮑魚肝是可以吃的，去掉牙齒和魚鰓之後，剩下的裙帶也能吃。
不過我不是很建議在這方面浪費時間。」
盧嫣點點頭，「也沒多少肉，還麻煩。」
盧寶山也認同道：「那個鮑魚肝看著就很腥的。」
鮑魚處理好，用流動的水清洗乾淨。
林漢在案板邊颳了一下刀鋒。
又到了他最怕的，考驗刀工的時刻。
在紡織廠食堂，這個事情可以拜託二三四五幫忙。
在這裡，就只能靠自己了。
林漢俯下身，慢慢地在鮑魚兩面都割出線條均勻交錯，深度合適，不會讓鮑魚裂開的菱形花刀。
「呼...」
把鮑魚肉放回殼裡，林漢長長的呼出一口氣。
花刀改完，最難的部分就結束了。
林漢環顧四周，「我需要一個烤架。」
「有！剛才盧嫣一來就說要弄。
我們是搞不懂你們要幹嘛，大小姐要嘛，搞不懂也給你們搞出來。
煤爐的火都燒好了，最小的火一直燒著。」
老師傅指了指一邊的煤爐。
煤爐冒著熱氣，上面已經架了一個鐵網。
林漢過去看了一眼。
蜂窩煤燃燒充分，沒有什麼多餘的煙。
煤離鐵網大概十公分，正好是最理想的距離。
「謝謝大師傅，這個正好。」林漢說道。
老師傅連忙客套道：「應該的，你太客氣了。」
萬事俱備。
林漢從帶來的布袋子裡拿出調料一一擺好。
拿了一個乾淨的小碗。
先挖了四五勺蒜蓉醬。
然後用勺子伸到辣椒油罐子底，用力攪攪。
挖出來一勺，和剛才的蒜蓉醬攪勻。
最後，將微辣的蒜蓉醬均勻地鋪在處理好的大鮑魚上。
將整個鮑魚殼放到烤架上烤著。
「大師傅，能不能幫我把這個火，稍微搞大一點點。
不用大很多，能看到小火苗就行。」林漢說道。
「嗯？！」老師傅都聽懵了。
教人做菜的人，不會用爐子？
「他有一個比這個好用得多的柴火爐，平時不用煤爐的。」盧嫣主動幫著解釋。
「好吧，我來看火，要大要小你跟我說。」
老師傅沒招了。
找了個小板凳在煤爐邊坐下。
林漢站在一邊看上面的火勢。
老師傅坐在一邊，幫忙控制火門。
盧寶山走到操作台邊上，拿起林漢帶來的瓶瓶罐罐研究起來。
這些罐子，一看就是供銷社的貨。
林漢要買罐子，就是為了賣這些調料？
一個廚藝很好的食堂採購員，平時還做調料賣？
這對嗎？
盧寶山納悶地想著，打開裝著花椒粒和油的罐子聞了聞。
一股稍微有些辛味，但極其清爽的香味直衝腦門。
「林漢同志，這個是什麼東西？」盧寶山問道。
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