第7章 我們有更好的選擇

  林漢仔細回憶一番，想起來了。

  紡織廠的背面有一塊荒地，面積還挺大。

  住在家屬樓里的人合資請人把荒地開墾出來，一家分了一小塊地方，自己種點菜。

  原主上一次去，還是上初中的時候。

  「說你呢，剛才不是說回家看書，怎麼跑去買東西了？」梁吟秋問道。

  「我就是回去看了那個煮菜的書，發現書里要的好東東西，我都沒見過。

  還好那個書寫的挺詳細，我就準備自己試試。」

  林漢推著車，往三號樓走。

  本來是想回家裡自己慢慢研究的，既然被逮了個正著，索性一起干。

  他還真需要一個熟練的助手。

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  別的不說，那個燒蜂窩煤的爐子，對林漢來說就是個挑戰。

  把東西扛上樓，林漢就開始忙活起來。

  今天出門前，他精選了三個製作調料的菜譜：花椒油、辣椒油、秘制辣拌醬。

  乾花椒用水清洗幾遍，拿涼白開泡著。

  林漢開始處理辣椒。

  乾的辣椒碎120克，細的辣椒粉160克，用兩個大碗分開裝。

  開著【檢測】功能，林漢能直接看到物品的重量，精確程度甚至超過了他以前買過的廚房秤。

  「小姨，你把火燒起來，先把菜籽油放鍋里燒一燒，去去生油味。」

  梁吟秋一直在邊上圍觀，看林漢做什麼她都覺得新鮮的很。

  接到任務連聲應了，把煤爐燒起來。

  聽說是要做辣椒油，狠狠心，往鍋里猛倒了三勺油。

  「林漢，這麼多油應該夠了吧？」梁吟秋問道。

  林漢過來一看，「小姨...」

  「怎麼了？太多了？」梁吟秋說話就要拿起鍋柄往回倒。

  林漢按住她，拿起今天剛買的菜籽油就往裡倒。

  【菜籽油，1250克。】

  兩斤半，正正好。

  「這麼多！？」

  梁吟秋感覺心臟抽抽的。

  這麼多油都夠家裡吃三個月了。

  「小姨，我們做的是辣椒油，重點是油。」林漢說道。

  「這也太多了呀。」梁吟秋強忍住了捂胸口的動作。

  「別心疼了，做好的辣椒油也是吃的。

  只要不是被浪費了，以哪種形態被吃掉，不都一樣嗎？」

  林漢說著，又站到一邊接著切東西。

  梁吟秋心裡很心疼油，但還是幫著生起爐子開始燒油。

  「林漢，這油要燒到什麼程度？」

  「嗯...你放根筷子進去，冒小泡了就可以把鍋移走，等油溫降下來再進行下一步。」

  先把油燒熱，再把油溫降下來？

  這不是脫褲子放屁嗎？

  這個離譜的操作，讓梁吟秋對今天的成品不太有信心。

  大蔥50克、洋蔥80克、生薑30克，切塊備用。

  八角4克、桂皮4克、花椒5克，清水沖洗乾淨備用。

  「乾料還缺了三種，希望不會太影響成品。」

  林漢自顧自嘀咕一句，把準備好的材料全都裝進盤子裡。

  把大油鍋重新搬回煤爐上，朝梁吟秋說道：「小姨，請開小火。」

  「來了。」

  梁吟秋在底下控制著火候。

  林漢把準備好的料全都倒進油鍋里，拿鍋鏟慢慢地攪動。

  直到那些那些鮮料全都被炸得乾乾的，略微發黃髮焦，推起來沙沙作響的狀態。

  用大漏勺把這些調料全都撈出來。

  「林漢，那些渣渣不要扔，放著我們下午煮麵吃。」梁吟秋提醒道。

  林漢點點頭，把準備好的兩種干辣椒移過來。

  「小姨，調中火。」

  「行！」

  梁吟秋加大火力。

  林漢盯著鐵鍋看，直到上面清楚地顯示【油溫，200度】

  「可以了，改小火。」

  林漢說著，用大湯勺舀了一大勺熱油，潑進裝著粗辣椒粉的大碗裡。

  滋啦一聲響，碗裡冒出大量紅色的泡泡。

  滋啦第二勺潑進去，碗裡的泡泡更多更密集，辣椒的香味隱隱約約飄出來。

  滋啦~

  林漢潑了第三勺油，泡泡快冒到碗邊了，辣椒的香味完全被激發出來。

  阿嚏，阿嚏！

  梁吟秋接連打了兩個噴嚏，站起來看林漢的操作。

  「小姨，小心燙。」

  林漢拿了一條抹布墊著，把潑過熱油的粗辣椒粉往裡推一些。

  往熱油鍋里撒了好幾把白芝麻，用大鐵勺慢慢推動。

  熱油把芝麻炸熟，發出特有的香味，油溫也下降得差不多了。

  林漢把細辣椒粉倒進鍋里。

  「為什麼那個要用油潑，這個要倒進去？」梁吟秋問道。

  「粗辣椒粉負責辣椒油的辣度和香味，需要足夠的油溫來激發。

  油溫不夠，香味就出不來。

  細辣椒粉是用來釋放辣椒紅素，讓辣椒油呈現出透亮的大紅色，順便補足辣味的層次。

  這麼細的粉，熱油一潑就焦了。

  所以要等油溫降下來，再慢慢地用大量的油去浸透它。」

  林漢解釋著，用大鐵勺慢慢推著辣椒粉。

  沒等梁吟秋接話。

  他拿起一旁準備好的白酒，倒了半勺潑進油鍋里。

  「這又是為什麼？」梁吟秋追問道。

  「降溫，要不然這麼大一鍋油，餘溫還是會把辣椒粉悶黑的。」

  林漢觀察了一下大鍋，又往裡面加了一點白酒。

  把澆了熱油的粗辣椒粉倒進大鍋里，將兩種辣椒油合二為一。

  擦了擦額頭上的汗，笑道：「大功告成！」

  「好香啊！」

  梁吟秋吞了吞口水，「中午不煮麵了，拌麵條吃，我要加點這個油。」

  「這個放兩天，等油把味道完全泡出來了會更香。

  中午拌麵條輪不上它，我們有更好的選擇。」

  把鍋里的辣椒油倒進搪瓷缸里，林漢又開始忙活起來。

  「小姨，家裡有適合裝東西的玻璃瓶子嗎？」

  「有，你要幾個，我去找找。」

  「兩個、三個、四個、五個，有幾個來幾個吧。」

  「就是有多少拿多少唄。」

  到現在為止，林漢的操作都穩定且順暢。

  梁吟秋不再不放心地盯著，在櫥櫃裡找他要的東西。

  林漢開始準備製作辣拌醬的材料。

  剝好的大蒜取出幾瓣切成片用清水泡著，其他的切成蒜末。

  花生用刀拍裂開切成碎，蝦干切成大小適中的顆粒。

  蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬、芝麻、小料，按照下鍋的次序依次在盤子裡擺好。

  林漢搓搓手，正準備開工。

  屋外一個聲音傳來，「吟秋~吟秋啊！」

  （還有更新耶）