第577章 復刻成功的黃燜雞
「周老，您這菜做好了一定要叫我，我先嘗嘗再說。」
石公公連連點頭。
能讓周御廚這麼有把握的菜，必然是絕世的美味。
他要是不先嘗嘗，怕是以後要後悔的呀。
要知道這些御廚做菜水平高了之後有些恃才傲物，好幾個只給陛下一個人做菜。
他們這種太監除非去試毒，不然都吃不到。
但試毒可是有風險的，而且風險還不小。
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萬一真有人想要謀害皇帝，那菜裡面有毒，死的可就是他了。
螻蟻雖小，也有保命的想法。
這種主動相邀的，反正沒什麼風險。
至少人家不會沒事在試菜的時候下毒，毒也是要成本的。
尤其是帶進宮裡的毒，那得費多少人力物力才能帶進來啊。
絕對不會下在這種給自己吃的菜裡面的。
不然絕對是吃力不討好。
試想，御膳房裡莫名出現毒物，皇帝自然會更加的警覺。
再想下毒是想都別想。
刺客一般只會一擊斃命。
絕不可能吃飽了撐的沒事幹。
「行，那我先準備準備。」
周御廚點了點頭，就進了御膳房。
宮裡千百年來烹雞隻有紅燒、清燉兩道路子。
這般封鍋慢煨、醬糖相融的手法聞所未聞，他自打在魚治酒樓見過這道菜就當即下定決心，有生之年，定要完完整整復刻出那道勾人神魂的黃燜雞。
月上中梢，御膳房炭火升起。
上好的帶骨琵琶腿盡數備好，肥厚緊實，肌理飽滿。
搭配厚實幹香菇、鮮脆青尖椒，冰糖、黃豆醬、老薑蒜瓣樣樣備齊。
第一鍋，周御廚有些心急用猛火翻炒冰糖，轉瞬熬成焦黑硬塊。
一股苦澀糊味裹住整塊雞肉，醬香全無，只能盡數倒掉，滿心遺憾。
第二鍋倒是炒出了蜜色湯底，只是添水時失手倒多。
清水沒過所有雞塊，蓋鍋燜煮半晌，硬生生把獨創黃燜煮成寡淡燉雞。
湯汁清稀，味道只浮在皮肉表面，半點沒有入味，入口平淡乏味。
第三鍋周御廚吸取前面幾次的教訓，少添湯水。
可他耐不住心底好奇，燜到一半接連掀開鍋蓋查看。
鍋內鎖存的鮮香熱氣盡數散盡，出鍋雞肉乾柴發緊，醬味淺薄，和酒樓那鍋醇厚美味雲泥之別。
接連三鍋盡數失敗，轉眼就已經天明。
皇帝一般早上不會吃此等油膩之物，但中午必然是要上菜的，餘下的時間已然不多。
周御廚屏氣凝神，把魚治傳授的黃燜要訣在心中反覆默念，重新起鍋。
鐵鍋燒熱淋上清油，調至最小文火。
一把冰糖下入鍋中慢慢熬煮，眼看著白色糖粒漸漸融化，泛起一層蜜金透亮的細密糖泡，清甜綿柔的焦甜香氣緩緩騰起。
緊跟著下入薑片蒜瓣爆香，舀兩勺醇厚黃豆醬下鍋不停翻炒。
炒去醬料自帶的生腥，濃郁油潤的醬香轟然漫開，整個御膳房都裹上一層溫柔甜香。
瀝乾水分的大塊琵琶腿倒入鍋中，大火快速翻拌。
每一塊雞肉都均勻裹上琥珀透亮的醬色，雞皮微微收緊，逼出皮下溫潤油脂，鮮美的雞肉本香與糖醬徹底交融。
翻炒片刻，倒入泡發香菇的原汁溫水，水量堪堪鋪到雞塊底部，漫不過食材。
最後丟入肥厚干香菇，嚴絲合縫扣上厚重砂鍋蓋。
炭火調至最微弱的文火，周御廚守在鍋邊寸步不離。
任憑鍋內咕嘟咕嘟輕響，硬生生忍住，全程沒敢掀開一次鍋蓋。
在這關頭，他居然還有空惦記起魚治的酒樓。
「怪哉，為啥魚掌柜能出菜那麼快，還如此美味？」
「不愧是廚神再世。」
相較於幾番波折才搗鼓成功，周御廚不由的對魚治心生敬意。
這也太牛了。
自己光一道菜就要那麼久的時間。
可魚治那上菜速度，只能說是讓人望塵莫及。
真不愧廚神的稱呼。
這已經不是正常人能達到的速度了。
整整兩刻鐘過去，到了約定時辰，他緩緩抬手掀開砂鍋蓋。
剎那間，濃得化不開的鮮香轟然炸開，瞬間填滿整間御膳房，順著門窗縫隙往外飄。
成了！
周御廚在心中大喜。
光聞這味就知道這鍋總算是完美了。
再看鍋中。
大塊琵琶腿浸在濃稠發亮的琥珀醬汁里。
雞油特有的光亮順著飽滿的雞肉肌理緩緩往下淌。
雞皮被長時間的燜煮燜得軟糯半透，緊緊貼在嫩肉上。
厚實香菇吸飽肉汁，脹得油潤飽滿。
翠嫩青椒鋪在表層，鮮亮色彩襯得整鍋雞肉愈發誘人。
甜潤焦糖香、醇厚黃豆醬香、鮮濃雞肉香、菌菇獨有的清鮮層層纏繞，揉成一股勾人至極的味道。
光是聞上一聞，嘴裡便源源不斷涌生津液。
周御廚夾起一塊雞腿，筷子輕輕一戳，緊實嫩肉當即脫骨，肌理縫隙里全部鎖滿濃稠醬汁。
光是看著，就讓人喉頭不停的滾動。
他嘗了一小塊，滋味和那日在魚治酒樓吃到的分毫不差。
頓時心中大喜，立刻差小太監去請石公公前來品鑑。
不多時，石公公緩步踏入御膳偏廳。
人還未靠近木桌，那股與眾不同的鮮香先一步纏上鼻尖。
他下意識駐足，反覆深吸幾口，眼中滿是驚疑。
宮中御膳無數，他這個掌事的也算是嘗遍天下美食了。
可從來沒有這般入骨綿長的香氣。
不等下人將砂鍋端過來，石公公一個箭步就沖了過去。
迫不及待拿起銀筷，夾起一整塊飽滿雞腿送入嘴中。
牙齒輕輕咬合，燜至酥軟的雞肉在舌尖化開，層層肌理裹滿甜鹹均衡的濃稠醬汁。
冰糖帶來恰到好處的溫潤回甘，黃豆醬的醇厚牢牢襯出雞肉本身的鮮甜。
雞皮軟綿油潤，抿開的油脂香潤不膩，底下吸飽湯汁的香菇一口咬開，鮮汁在舌尖迸發，末尾青椒淡淡的微辣恰到好處化開厚重，一口下去，口感層次豐富到極致。
一旁周御廚早已盛好了白米飯。
這米可不是普通的米，乃是御膳貢品胭脂米。
粒粒飽滿彈潤，可不比魚治的五常大米遜色。
石公公舀起滿滿一勺掛壁醬汁，厚厚澆在米飯上，雪白米粒瞬間裹上一層蜜亮醬色。
（還有更新耶）