第112章 醃篤鮮

  製作醃篤鮮並不需要多麼高超的烹飪技巧，用心選擇正確的食材，然後按照正常的烹飪步驟就能完成。

  鹹肉切片，但不能切太薄，切片要有一點厚度，因為這是在燉湯，太薄會讓鹹肉散架，厚一點口感和外觀都會更好。

  切片後放入冷水浸泡20分鐘，鹽分會在這一過程中流失一部分，這是為了讓成品的湯不會太咸。

  如果鹹肉的味道太過濃郁，反而會掩蓋住其他食材的鮮味。

  看本書最新章節，請訪問🎆sto9.com

  所以，鹹肉你這個版本太強了，你被削了，上單位置輪不到你，去輔助。

  豬蹄、肋排和鹹肉在正常清洗後，冷水下鍋，放入生薑料酒焯水，水沸騰三十秒即可撈出。

  焯水後的豬肉就不會有腥味，美國人不喜歡豬肉的其中一個原因就是豬肉本身自帶的腥味，如果沒有這部分的腥味，那麼其實大家都可以接受豬肉……除了某些宗教因素，不過也不要緊，畢竟這個世界上還有大耳朵羊這種奇妙的生物。

  鹹肉和豬蹄焯水後拿出備用。

  肋排瀝乾後，起鍋燒油，將肋排放入鍋中稍微煎一下，煎到兩面微黃就可以拿出。

  煎過的肋排外層更加凝實，在燉煮過程中不易鬆散，有著極好的定型效果。

  同時，被煎過後，成品的湯也會更白。

  中國人吃東西講究色香味俱全，第一就是色，菜品要好看才能引人食慾。

  某些印度菜為人詬病的地方就在於外觀不佳，其實也許味道極好，但因為看到後第一印象變差，這就影響了食慾。

  同為文明古國的中國早已勘破了這個問題的本質——人都是顏值控。

  很多人喜歡標榜自己不以外貌取人，而事實上就是，好看的更有優勢。

  三國時期有個名士叫龐統，號鳳雛先生，乃經天緯地之才。

  但他就是因為外貌不好看，所以處處碰壁，反觀臥龍先生，堂堂美男子，走哪兒都受歡迎，也就周瑜不歡迎他，因為周瑜自己更美，每天照鏡子就夠了，顏值贏了自然不需要給諸葛亮面子。

  據野史記載，司馬懿當年就是被諸葛亮的美色所誘惑才和諸葛亮一起演了一波空城計，諸葛亮事先送給司馬懿女裝，別人都以為是在羞辱司馬懿，實際上只有司馬懿知道，這是定情信物。

  於是後來諸葛亮在城門樓上彈棉花，司馬懿側耳傾聽，一聽就知道那是他當年彈過的曲子，諸葛亮表面是彈棉花，實際上是在彈鳳求凰啊！

  司馬懿多聰明的人，聽弦音知雅意，當即撤兵離去，留下空城計的千古佳話。

  唉，真是一對苦命鴛鴦。

  「咳咳，羅老闆，雖然我是一個美國人，但三國文化我還是略知一二的，你這個野史不太對吧？」

  哈羅德實在是聽不下去了，這都什麼玩意兒？

  「所以都說了是野史了，你就說野不野吧？」

  竹筍切成滾刀塊，這種稍微大一點的滾刀塊更適合在燉菜里發揮，用開水焯水一遍，這是為了減少草酸，去除竹筍本身的澀味。

  這些準備工作完成後，接下來就是幾乎不需要任何廚藝的烹飪了。

  準備一口足夠大的砂鍋或鐵鍋，把剛才所有的食材都下鍋，加入薑片、蔥段、黃酒，倒入足夠多的清水，完全沒過食材。

  為了讓菜品更鮮，羅森還切了一些火腿片進去，進一步提升整體的鮮味。

  大火燒開，轉小火慢燉一小時。

  嘗一下湯的鹹淡，根據口味需求選擇是否加入食鹽。

  這個時候就可以加入輔料，羅森今天選擇的是百葉結，一種豆製品，又名千張結。

  輔料的選擇也是多種多樣的，除了百葉結外，可以選擇的還有萵筍、小油豆腐等食材。

  加蓋繼續慢燉半小時，這道菜就完成了。

  整整一大鍋，以哈羅德的食量肯定吃不完，所以羅森只是拿出湯碗挑每種食材都給他盛了一些，最後配上一碗白米飯。

  白米飯很重要，羅森認為唯一能和醃篤鮮這樣的菜品搭配的主食只有白米飯，不管別人把米飯稱為劣質碳水或其他什麼也好，羅森堅持米飯是沒有罪的。

  連蝙蝠俠在我店裡都得老老實實地吃飯，你們還想幹什麼？

  「醃篤鮮，請慢用。」

  哈羅德嘴巴張成圓形：「喔，就從健康的角度來說，這其實並不符合我的飲食理念……」

  說到這兒，他抬起頭看了一眼羅森和麗芙，突然揚起笑臉，話鋒一轉：「但我想偶爾也沒必要太考慮這方面的問題，唯有美食不可辜負，不是嗎？」

  用湯勺舀起一片竹筍，嫩白色的竹筍裹著一層薄薄的油脂，在燈光下熠熠生輝，哈羅德有些猶豫，他雖然不是素質主義者，但他遵循的營養學告訴他，這樣的食材絕對稱不上健康。

  「芬奇先生，這不是什麼超級食物，它沒有神奇的力量，它不會讓你變得更強壯。但它能滿足我們作為人類最基本的渴望——食慾。」

  羅森來到門口，點起一支煙：「你不覺得現在的人們都太功利了嗎？放縱是一個貶義詞，可是放縱的人生是自由的，我們需要用各種理由、道德、倫理乃至法律約束自己，可吃東西……不需要那麼多的理由。」

  哈羅德低眉看向湯勺里的竹筍，這一次的笑容自然了很多：「對，吃東西不需要那麼多理由，想吃就是全部。」

  這一次他沒有再猶豫，直接將竹筍送入口中，鮮美無法用文字表達，這是美國餐飲中不存在的味道，甚至可以說整個西方世界都無法尋找出這樣的味道，這是獨屬於中華文明江南地區的味道。

  將咸鮮發揮到極致，不需要高端的烹飪手法，不需要繁瑣的烹飪工藝，用最樸實無華的烹飪方式帶來最濃郁的味覺衝擊。

  它不是辛辣，不會讓人無法適應，它是鹽在料理中的終極發揮，而鹽分本就是人體不可缺的必要元素，這是生命渴求自我充實的原始味道。

  哈羅德明白了這道菜的精妙之處，聰慧的他無師自通，直接用勺子舀了好幾勺湯到米飯中，他確信這才是這道菜的正確吃法。

  嘌呤？健康？

  在這一刻都可以拋諸腦後，僅剩下享用美味的心，脂肪和鹽分有什麼錯？

  錯的是不節制！

  我們的身體渴求蛋白質、脂肪、水分、鈉、維生素等等必要元素，那麼就滿足它。

  一碗飯吃得乾乾淨淨，而面前的食物還幾乎沒動，可哈羅德卻毫不猶豫地把碗遞向麗芙：「請幫我再盛一碗。」

  這是推崇健康飲食的他從不會做的事情，事實上更好吃的東西他早就不知道品嘗過多少了，可只有今天，他第一次從食物中得到了名為滿足的力量。

  進食，本就是一種力量。

  （還有更新耶）