第212章 年夜飯
第212章 年夜飯
膳房總管的目光落在令牌之上，先是一愣，隨即瞳孔驟縮，臉上瞬間血色褪去，又迅速漲紅。
他怎會不認得此令？
數月前，從天都出發前，石昊曾特意召集瓊崖醉仙樓幾位核心掌柜與總管，出示過此令拓影，並嚴正告知。
見此令，如見東家親臨！
持令者，可調度醉仙樓一切資源，此令僅有兩塊，一塊在石昊手中，另一塊則在白若安手中。
「小的有眼無珠，衝撞了東家，請東家重重責罰！」
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膳房總管反應過來，慌忙後退一步，深深躬身，聲音帶著惶恐與激動，微微發顫。
白若安上前一步，虛扶了一下，語氣平和依舊。
「何罪之有？你方才所為，正是恪盡職守，保護酒樓根基，非但無過，反而有功，當賞才是。」
說著，他已從洞天中取出十兩金錠，不由分說地拉過總管那猶自有些顫抖的手，將金錠穩穩放入他掌心。
「正值除夕，這便算是給你恪盡職守的年賞，也是給你和膳房諸位師傅們添個彩頭，討個吉利。」
沉甸甸的金錠入手，那真實的觸感與分量讓總管徹底回神，他猛地抬起頭，眼中滿是難以置信與感激，連聲道。
「多謝東家！多謝東家賞賜！小的代膳房所有夥計，祝東家新年萬事如意，平安順遂，福澤綿長！」
臉上的笑容再也抑制不住，混合著先前的緊張與此刻的驚喜，顯得格外生動。
白若安擺了擺手，笑意盈盈：「好了，那麼現在，我是否能進自家酒樓的膳房，取幾樣調料了？」
「能，當然能。」
總管忙不迭地側身讓開，腰彎得更低，臉上堆滿了殷勤而恭敬的笑容。
「東家您快請進，小的給您引路，這膳房裡各色物料儲備、調料分區，小的最是清楚不過，您需要什麼，儘管吩咐。」
說著，他親手推開膳房的門。
「師兄，幫我把老師的魚撈起來，一會兒做一道年年有魚。」
陳明成應道：「好嘞，我這就去撈，要不要順便幫你把魚殺了？」
「不用不用，老師買的靈魚要現殺現燒，不然味道就差上不少了。」
白若安手中銀光閃爍。
「噠噠噠。」
在天都時，經過和花素心的廝殺，白若安對於自身的力道掌控已經是爐火純青，刀功已經能媲美掌勺多年的老師傅了。
「呲啦」
熱油在鐵鍋中翻滾出細密的氣泡，白若安手腕輕抖，切得均勻細碎的蔥姜蒜末應聲落入鍋中，瞬間爆出濃郁的香氣。
然後下入切的方方正正的豬五花，豬肉只是尋常豬肉，並非妖獸肉。
將豬五花煎至金黃，熬出些許豬油後，再將油盛出，等會兒用來炒蔬菜。
將豬五花放到一旁放好調料的砂鍋當中，加入開水，徐徐燉煮。
「師姐，幫我看著點這砂鍋，一會兒要是水快燒乾了，你幫我添點開水進去，差不多煮上一個時辰就夠了。」
沒有太多器具，只能做一道改良版的東坡肉了。
「好的，好的，交給我吧。」白淺點點頭，死死盯住砂鍋。
砂鍋燉上東坡肉，白若安轉身看向案台上備好的食材，目光落在一尾鮮活的靈魚上，這是做松鼠魚的主料。
他手腕一翻，銀光閃閃的菜刀再次出鞘，指尖按住魚頭，刀刃貼著魚骨輕輕劃下，動作行雲流水，片刻間便將魚身片成兩半，魚骨剔除得乾乾淨淨，連一絲碎骨都未殘留。
順著魚肉的紋理切出菱形花刀，每一刀的深淺都恰到好處，既不會切斷魚皮，又能讓魚肉受熱均勻。
切好的魚身抹上料酒與細鹽醃製，他又取來適量豆澱，加水調成糊狀，均勻地裹在魚肉上，連魚皮的褶皺里都抹得仔仔細細。
「師兄，麻煩幫我把油鍋架起來，燒至六成熱。」
陳明成早已候在一旁，聞言立刻應道：「好嘞！」
他手腳麻利地架起鐵鍋，倒入菜油，火光跳動間，油溫漸漸升了起來。
白若安提著醃製好的靈魚，輕輕放入油鍋中，「呲啦」一聲，金黃的油泡瞬間翻滾，魚肉在油鍋中慢慢定型，原本的菱形花刀受熱後微微張開，像一朵即將綻放的花朵。
待魚肉煎至金黃酥脆，便迅速撈出控油，裝盤備用。
緊接著，白若安另起一鍋，倒入少許高湯，加入糖、醋、醬油，小火慢慢熬製醬汁。
湯汁漸漸變得濃稠，泛起誘人的琥珀色，白若安手腕輕轉，將醬汁均勻地澆在煎好的魚身上，最後撒上一把翠綠的蔥花點綴。
一道色澤鮮亮、香氣撲鼻的松鼠魚便大功告成。
「哇，好香啊。」
白淺聞著味就看了過來，好似口水都要留下來了。
白若安擦了擦手，在一個瓦罐底部鋪上一層貝與蝦仁，再放上幾塊切好的鮑魚與海參，接著加入香菇、竹蓀等食材，層層碼放整齊。
「師姐，把提前吊好的高湯遞我一下。」
白淺連忙端過一個砂鍋，裡面是熬了整整一夜的老母雞豬骨高湯，湯汁濃郁醇厚，泛著淡淡的金黃色。
白若安緩緩將高湯倒入瓦罐中，剛沒過食材便停了手，蓋上蓋子，將瓦罐放在小火上慢慢煨煮。
「佛跳牆要慢燉兩個時辰，讓食材的鮮味充分融入湯里。這也勞煩師姐多留意著火候，別讓湯汁燒乾了。」
白淺點點頭，目光從東坡肉的砂鍋移到佛跳牆的瓦罐上，認真道。
「放心吧，我盯著呢。」
處理完佛跳牆，白若安拿起一隻肥嫩的鴨子，將糯米、蓮子、紅豆、花生、紅棗等八種食材，加入少許鹽與香油拌勻，製成餡料填入鴨腹之中。
最後用棉線將鴨腹縫好，防止燉煮時餡料溢出。
他在鴨身上均勻地抹上一層蜂蜜，放入蒸鍋中，大火燒開後轉小火慢蒸。
蒸汽漸漸瀰漫開來，帶著鴨肉的鮮香與糯米的甜香，讓人垂涎欲滴。
隨著時間的推移，一道道菜餚陸續出鍋。
東坡肉、松鼠魚、佛跳牆、四喜丸子、炸年糕————
師兄師姐們幫忙將菜餚一一端上桌，擺滿了整整一張大圓桌。
（還有更新耶）