第148章 這個師傅配得上

  第148章 這個師傅配得上

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  四喜餃，四個小格，每個小格鋪著不同顏色的食材。香菇丁、火腿丁、菠菜梗和蛋皮都蒸的非常漂亮，顏色鮮亮，就像是在加了豬油的清水裡涮了一遍就撈出來的青菜心一樣。

  食材下的肉餡，是符合大眾口味的傳統餃子餡。

  當然，也沒那麼傳統。

  之前做四喜餃，秦淮用的一直是豬肉香菇混胡蘿蔔丁的肉餡。但是這段時間不是果兒做多了嘛，每天都在做豬肉筍丁混胡蘿蔔泥的肉餡，做著做著，秦淮就覺得胡蘿蔔泥比胡蘿蔔丁好。

  胡蘿蔔泥的味道沒有胡蘿蔔的那麼沖，混在肉餡里更加適合，而且蒸完之後可以讓肉餡更能鎖住汁水，口感更好。

  因此秦淮就做了一點常規的改菜譜操作，把四喜餃的肉餡改了，改成豬肉香菇混胡蘿蔔泥。

  效果非常好。

  獲得了除了歐陽以外的全體食客的一致認同。

  至於為什麼沒有獲得歐陽的認同——這貨吃東西過於牛嚼牡丹，第1次吃的時候根本就沒有吃出來秦淮改了肉餡，把秦淮氣得取消他試吃權利。

  當然，取不取消都一樣，因為秦淮在徹底確定配方後的第3天就來姑蘇了，參與試吃的人也只比歐陽多吃了兩天。

  可以這麼說，如果之前秦淮做的四喜餃是基礎款的，那麼現在的四喜餃絕對是升級後的plus款的。

  之前的四喜餃，秦落一頓只能吃18個，現在可以吃25個。

  至於秦淮為什麼知道秦落可以吃25個……

  最後一天試吃的時候，這個大饞丫頭不知死活地吃了25個，結果撐得一晚上沒睡著，第二天沒撐住請假去醫院了。

  黃記酒樓今天來上班的眾人也是趕上了，直接吃上已經改良完成plus款的四喜餃。

  秦淮蒸四喜餃用的是廚房裡最大的大籠，鋪了滿滿一層，掀開的時候非常震撼，會讓人覺得自己穿越進了中華小當家的世界。

  黃安堯顯然也是一個看過中華小當家的。

  在秦淮和鄭思源指完餃子和餛飩分別在哪之後，黃安堯沒有任何猶豫地選擇了可以直接吃的四喜餃，自助揭籠。

  滿滿一大蒸籠色彩鮮艷，造型好看，香氣撲鼻的四喜餃把黃安堯震住了。

  「黃…黃金比例燒賣！」

  黃安堯已經完全忘記剛才秦淮跟他說有什麼吃的了，用夾子小心翼翼夾出兩個，不蓋蒸籠蓋，反正後面肯定還有人要來拿四喜餃，端著盤對著四喜餃猛吹氣。

  不是誰都有秦落的鐵嘴。

  黃嘉已經在數餛飩了。

  「誰要吃餛飩？」黃嘉高聲問。

  雖然現在理論上已經到了上班時間，但是黃嘉覺得店裡難得包早飯，還是先吃點犒勞一下自己吧。

  鄭思源親手包的縐紗餛飩和泡泡餛飩，不吃簡直對不起自己。

  「我我我！」黃安堯端著盤積極舉手，把道讓開，讓別人去夾四喜餃。

  秦淮見大家都這麼積極主動地吃餛飩吃餃子，覺得有點奇怪，扭頭小聲問鄭思源：「大家早上都沒吃早飯嗎？」

  不應該呀，黃記酒樓平時又不包早飯，9點才上班，一上班就是重體力活，1點才吃午飯，早上肯定是要多吃點吃飽啊。

  鄭思源用你真是飽漢子不知餓漢子飢的眼神看了一眼秦淮，問：「要是你剛剛吃了晚飯，但是我師伯告訴你他要親自下廚燒兩個好菜，問你吃沒吃飯，你吃了沒？」

  「當然沒吃。」秦淮毫不猶豫地道，「不過我和黃師傅也沒法比。」

  「道理都差不多。」鄭思源看了眼秦淮，「江米年糕你做我做？」

  「你做吧，你做的比我好吃，反正都是明天賣，要是下午有時間我再做一批。」

  鄭思源接著問：「那蟹殼黃都你來做？」

  「嗯，蟹殼黃和燒餅我一起做，等到11點半再開始烤。不過肉沫可能需要你來炒，我現在肉沫炒的還是……」秦淮說一半就閉嘴了，因為他發現自己有些杞人憂天。

  在黃記酒樓，還用擔心肉餡沒人炒。

  在場的這些吃四喜餃煮餛飩的，除了黃安堯，哪個炒出來的肉沫比他差？

  「行，那棗泥山藥糕我也做一部分，你昨天晚上怎麼想的？給黃嘉發那麼長的單子，就算給有人給你打下手你也做不完，黃記酒樓的銷售量比你想像中的要誇張多了，每次師伯叫我來幫忙我都是從早干到晚。」

  「我就是想著這些我做的比較好，多寫點總沒錯，肯定有一樣是受歡迎的。」秦淮解釋，「你寫的單子是什麼？」

  「鮮肉月餅和定勝糕。」鄭思源道。

  「沒了？」

  「沒了。」鄭思源面無表情，「等到中午的時候你就會知道為什麼。」

  秦淮：？

  秦淮還不知道原因，但是廚房的很多人都已經知道了，因為四喜餃已經吹涼了，大家都吃上了。

  就這麼說吧，黃安堯在餃子入口的那一刻，心裡只有一個想法。

  如果他現在哭著喊著抓著秦淮的胳膊求他留在黃記酒樓常駐，給他開出超高的工資並且分四分之一的股份給他，能不能留下秦淮。

  一想到秦淮昨天晚飯時候說他至少會120樣點心，如果每一樣都是眼前的四喜餃的水平。

  黃安堯願意分一半股份給他。

  不能再多了，再多他爸就要打死他了。

  黃安堯覺得，如果每天早上都能吃上秦淮做的點心，120種點心，一天吃一樣，4個月不重樣。那麼繼承酒樓，參與經營，和供貨商、客人打交道溝通也不是什麼麻煩事。

  成為美食評論家的夢想也沒有那麼重要，畢竟人還是要腳踏實地，把重心放在眼前。

  放在眼前的四喜餃上。

  黃安堯又咬了一口。

  好吃。

  從小吃黃勝利的菜吃到大的黃安堯都不得不稱讚，這個餃子是真的好吃。

  從吃下四喜餃的那一刻起，黃安堯覺得秦淮一定是他異父異母的親兄弟。

  他上一個異父異母的親兄弟是鄭思源。

  因為父輩的關係，黃安堯從小就跟鄭思源關係很好，雖然他比鄭思源要大一歲，但他從小更像鄭思源的弟弟，跟在鄭思源屁股後面等點心吃。

  現在……

  對不起了鄭思源，雖然你的手藝也很棒，和秦淮不相上下，但是你擅長的太少了，秦淮可是會足足120樣啊！

  和滿腦子胡思亂想，甚至想過要不要用一半股份留住秦淮的黃安堯不同，黃嘉吃完四喜餃後沒有任何猶豫，直接找到王俊。

  王俊作為黃勝利的六徒弟，入門時間雖然較晚，但是基本功非常紮實。

  他和黃勝利大多數直接收下的弟子不同，王俊家裡是開小餐館的，有點基礎，16歲就來黃記酒樓當雜工。在後廚打了兩年雜學到了一點本事後去水台處理生鮮，在水台幹了一年後，黃勝利覺得這個這個小伙子很不錯，雖然天賦一般，基本功差點，但是勝在吃苦耐勞，做事也很妥帖從不偷懶，這才收為徒弟。

  現在王俊還是切墩，主要負責在後廚里打下手。

  「老六，今天你去給秦淮打下手再在廚房裡挑兩個有白案基礎的。秦淮什麼都不懂，你們多幫襯著點，能幹的就都干，人不夠和我說我再點兩個過去。他昨天剛到，今天才算是第1天正式上班，別給人累壞了。」黃嘉小聲道，瞥了一眼董仕，「董仕就算了，他管不住嘴肯定要找秦淮聊天，大董可以。」

  王俊手上還拿著四喜餃，鄭重點頭：「大師兄你放心，有我在肯定不會讓秦淮累壞。」

  黃嘉給了王俊一個肯定的眼神，然後朝秦淮走去：「秦淮，我們剛才商量了一下，你今天第1天正式…算上班吧，以熟悉和適應為主，員工餐你就先不負責，免得累著。」

  秦淮愣了愣，道：「應該不會吧，只是多做一點……」

  「中午的你先別做，等到下午你看情況要不要做晚上的。」黃嘉打斷秦淮的話。

  秦淮點點頭：「行。」

  然後繼續幹活。王俊那邊很快點好人，去給秦淮打下手。無論是剁餡還是處理食材，包包子還是包餃子，壓模具或者塑形，王俊幾人全都接手，就連秦淮覺得不能假手於人的調餡，都只需要他調好大致的比例，剩下的都可以交給其他人。

  說句很沒出息的話，秦淮第1次做點心做出了當皇上的感覺。

  就差兩個按摩的小廝，一個揉左肩，一個揉右肩。

  秦淮感覺自己只需要動動筆批摺子，剩下的都有人來做。

  在王俊幾人通力協作下，秦淮很快就做好了一大批預製點心。

  至於為什麼是預製的，因為大部分點心都是要現蒸現烤才好吃。黃記酒樓的廚房夠大，灶台夠多，蒸籠數量足夠，烤箱數量容量也充足。

  根據秦淮的判斷，他做好的四喜餃、五丁包、圓夢燒餅、蟹殼黃和酒釀饅頭足夠從中午賣到晚上，要是晚上人多就下午再補一批。

  酒釀饅頭本身的等級放在那裡，有buff是錦上添花，沒有buff照樣好吃。

  陳皮茶就不行了，陳皮茶本身的等級太低，太家常，失去buff就是一碗平平無奇的銀耳蓮子羹。因此秦淮再三強調陳皮茶一天就煮這麼多量，原因不說，也沒人問，要是有人問那就是飢餓營銷。

  中午11點，四喜餃、五丁包、酒釀饅頭上蒸籠，蟹殼黃、燒餅進烤箱，根本不用操心烤箱與蒸籠上的事的秦淮安心做綠豆糕，甚至還有閒情雅致看一下其他人在做什麼。

  以黃嘉為首的紅案廚師已經進入到了最後的備菜階段，各種處理好的食材碼在一起，多得像農村開席的廚房。

  鄭思源那邊也有人打下手，鮮肉月餅已經進烤箱，他自己也沒歇著，在做定勝糕。

  秦淮掃了一眼等待進烤箱的鮮肉月餅，大致過了一下數量，發現鄭思源做的鮮肉月餅的量是自己做的五丁包、四喜餃和酒釀饅頭加起來的量了1.5倍，著實吃了一驚。

  這也太多了，誰好端端的大中午來酒樓吃月餅吶。

  作為一道主食，沒必要預支這麼多吧？

  「俊哥，鄭思源的月餅是不是做多了？」秦淮小聲問。

  王俊掃了一眼：「不多呀，和之前比還減了不少量，他應該是考慮到你也在，有這麼多點心，客人不會點那麼多鮮肉月餅。」

  秦淮：？

  黃記生意有這麼好嗎？他昨天來的時候沒覺得呀。

  11點10分，黃記酒樓正式營業。

  當然，來得早的客人11點就已經入座了，只不過11點10才能點菜罷了。

  這段時間雖然黃師傅沒怎麼上班，黃記的價格也沒有降低，但口碑擺在這裡，還是有不少老客願意來捧場的。

  畢竟萬一黃勝利突然給大家一個驚喜，上班了呢。

  早已倒閉的棉紡廠的前會計，錢伯錢中恆，今天就來捧場了。

  他不是一個人來，他拖家帶口，老婆兒子兒媳孫女全都帶來了，一家五口整整齊齊，直接來聚餐。

  錢中恆的兒子、兒媳甚至是向公司請了一個小時假，提前下班過來的。

  錢中恆找服務員要紙質菜單，他兒子熟練的掃碼點單，一邊點單一邊抱怨：「爸，這不年不節的，你幹嘛非要我和媛媛請假過來吃飯，這請一個小時也是要扣錢的。我剛剛都問過服務員了，黃師傅沒來，今天肯定又不是他下廚，吃不上三套鴨和拆燴鰱魚頭。」

  兒媳馬媛沒說話，低著頭回領導消息。

  「你爸昨天買東西回來的時候遇上小董了，就是黃師傅那個關門弟子。小董和你爸說黃記來了個新的點心師傅，黃師傅特意從外地請回來的，看著挺年輕但手藝肯定不差，特意叫你過來吃好東西別不領情。」錢中恆的老伴白秀娟幫腔。

  兒子小聲嘟囔：「年輕的能有什麼手藝。」

  手卻很誠實的點開分類，找到點心分類。

  「五丁包、四喜餃、酒釀饅頭、鮮肉月餅、定勝糕、蟹殼黃、圓夢燒餅。是上了很多新點心，不過怎麼都沒聽過啊，這都什麼東西？鮮肉月餅先來四個，上次吃席的時候吃過平時都不賣。」

  「四喜餃……看著挺花里胡哨的，來五個。」

  「蟹殼黃…沒意思，圓夢燒餅…誰要吃燒餅啊，就這樣吧。」兒子開始點其它的菜。

  服務員給錢中恆拿來的紙質菜單，錢中恆發現多了一頁白案，心中一喜，掃視了一眼，當即道：「小孩不算，每樣點心按人頭全都點一遍。」

  兒子驚叫：「爸，你瘋了？這點心不是包子，就是饅頭，就是燒餅的，多占肚子呀！而且這個酒釀饅頭，18塊錢一個！還有這個五丁包更誇張，65一個，這都快趕上呈舫居的價了！」

  「你別管，你爸我有錢。」錢中恆道，「我買單，都點上，吃不完明天早上我和你媽當早餐吃。」

  然後錢中恆扭頭問服務員：「還有什麼新菜嗎？」

  「有的錢先生，還有一樣新上的飲品，陳皮茶，25一碗。」

  這個價格兒子沒有喊高，酒樓的飲料本來就是價格虛高。

  錢中恆想了想：「來3碗吧。」

  兒子繼續點菜，一想到他爸居然當冤大頭點了那麼多還不知道是什麼味道貴价點心，兒子就心痛到捨不得點菜，點菜的時候摳摳搜搜的，最終一家五口點了三個菜。

  幾乎是剛下單，酒釀饅頭就端上來了。

  沒辦法，趕上了，第1批正好出鍋。

  酒釀饅頭的香味順著廚房往外飄，還在心裡小聲嘀咕黃記是不是瘋了，一下上這麼多莫名其妙的點心還賣這麼貴，難不成是想跑路最後宰大家一筆的兒子也沒那個心思嘀咕了，下意識伸長脖子往廚房那邊看去，一個勁的吸氣。

  很沒出息的樣子。

  「這什麼味道？怎麼有個酒香。」

  錢中恆和白秀娟也在吸氣，不過表情和兒子完全不一樣，兩人的臉上除了沉醉還有懷念。

  「小黃這是從哪兒挖來的神仙。」錢中恆喃喃道，「難不成他還有一個藏著掖著的師弟？」

  「好多年沒聞過這個味道了。」白秀娟笑道，「那時候買不起饅頭，只能眼巴巴的端著碗一邊吃飯，一邊聞看著別人吃，弄得我現在都想搞碗飯端著了。」

  「香香，香香。」錢中恆5歲的孫女開心拍手。

  服務員端著酒釀饅頭來到錢中恆這桌，上菜。

  錢中恆這桌是上菜最快最果斷的，很自然的成為了全場的焦點，附近好幾桌的客人都在盯著這邊看，招手問服務員他們的桌上的是什麼饅頭他們也要來一份。

  錢中恆拿起一個饅頭，先掰一小塊餵孫女，然後再咬上一大口。

  就是那個味道。

  就是幾十年前香飄一整條街，一下班就騎著自行車往死里蹬，恨不得把車輪子蹬出火星，趕過來排隊搶購的酒釀饅頭的味道。

  是每次自己出差要出遠門，父母都會秉承著窮家富路的理念，想方設法排隊托人多買幾個饅頭，塞進小小的鐵飯盒裡。哪怕在火車上已經坐了一天一夜，打開飯盒把饅頭拿出來，饅頭還能膨脹回原形，就著涼水啃都無比好吃的酒釀饅頭的味道。

  好多年了。

  錢中恆突然意識到，自己都好多年沒有吃過這個味道了，這個味道就像他的青春，已經離開自己很多年了。

  他好像有點明白黃勝利的想法，在這附近住了幾十年的老街坊，當年都是聞著酒釀饅頭的味吃飯的。

  雖然時過境遷，國營飯店倒閉了，變成了黃記酒家，黃記酒家改名字了，變成了黃記酒樓。但在他們這些老街坊的心裡，無論是黃記酒家還是黃記酒樓，都是當年的國營飯店，廚子都是井師傅的徒弟。

  這麼想想，之前做白案的師傅確實有點配不上這家店。

  這個師傅配得上。

  不錯，黃勝利有眼光。

  錢中恆再抬頭，發現自家不爭氣的倒霉兒子已經光速啃完一個饅頭了，一口也沒給孫女留。

  兒子正在意猶未盡地舔嘴唇，道：「爸，我們再買10個饅頭吧！」

  「吃不完可以留著明天當早飯吃。」

  今天是足量的二合一

  這章不好分章，乾脆就二合一了

  (本章完)

  （還有更新耶）