第200章 猛火爆皮脆響，儲君受教拜神廚
第200章 猛火爆皮脆響，儲君受教拜神廚
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土窯里的爆裂聲越來越密。
噼里啪啦的動靜在御膳房後院迴蕩。
熱浪將土窯上方的空氣燙得扭曲。
蘇牧從搖椅上站起身。
拍掉衣服上的草屑。
王德全極有眼色地遞上一副厚實的粗布手套。
蘇牧戴上手套。
走到土窯前。
「退後點。」
「別被熱油濺著。」
李承乾趕緊往後退了兩步。
李世民和李淵也跟著退開。
魏徵更是躲到了石桌後面。
蘇牧伸手握住露在窯口外面的鐵簽子。
用力往外一抽。
熱氣伴隨著濃郁到極點的焦香瞬間撲面而來！
整塊五花肉被拉了出來。
表層覆蓋的粗鹽已經結成了一層堅硬的白色鹽殼。
鹽殼被烤得發黃。
蘇牧將肉平放在寬大的案板上。
拿起刀背。
對著鹽殼輕輕一敲。
咔嚓！
整塊鹽殼順著豬皮的紋理碎裂剝落。
底下的真容徹底暴露在空氣中。
原本平滑厚實的野豬皮已經變了模樣。
整層豬皮上布滿了密密麻麻的金黃色氣泡。
這是油脂在極度高溫下反炸出來的酥皮。
每一顆氣泡都透著極致的酥脆感。
肥膘部分呈現出半透明的膠質狀態。
瘦肉被烤得深紅髮亮。
肉汁在表面沸騰。
發出細微的滋滋聲。
蘇牧脫下手套。
拿過那把厚背菜刀。
沒有任何停頓。
手起刀落。
一刀直接剁在金黃色的酥皮上。
「咔嚓！」
極其清脆響亮的斷裂聲在院子裡炸開。
這聲音乾脆利落。
沒有任何拖泥帶水。
直擊所有人的耳膜。
極度解壓。
蘇牧手腕連續發力。
「咔嚓！」
「咔嚓！」
「咔嚓！」
一連串的脆響連綿不絕。
每一刀下去都有細碎的金黃酥皮崩飛。
隨著刀刃切開肥膘和瘦肉。
豐盈的肉汁順著刀口瘋狂溢出。
在案板上匯聚成一小灘晶瑩的汁水。
五香粉和孜然的霸道香味混合著純粹的烤肉香氣。
毫無保留地鑽進眾人的鼻腔。
李承乾離得最近。
喉結劇烈地上下滑動。
狂咽口水的聲音在安靜的院子裡異常清晰！
李世民的眼睛都直了。
他大步跨上前。
李淵比他更快。
太上皇直接伸手抓向案板上切好的一長條五花肉。
剛出爐的肉極燙。
李淵燙得直甩手。
卻死活不肯把肉扔下。
他張開嘴。
對著那層金黃的酥皮狠狠咬了下去。
「咔吧！」
酥皮在牙齒間崩裂的聲音比剛才切肉時還要誘人。
李淵大口咀嚼。
沒有絲毫的韌勁。
只有純粹的嘎嘣脆。
緊接著是化在嘴裡的肥膘油香。
最後是緊實卻毫不乾柴的瘦肉。
野豬原本的腥臊味蕩然無存。
李淵吃得滿嘴流油。
連連點頭。
「絕了！」
「這肉絕了！」
李世民也不甘落後。
抓起一塊塞進嘴裡。
極致的酥脆感讓大唐皇帝閉上了眼睛。
那種牙齒切斷酥皮的快感讓人頭皮發麻。
魏徵咽著唾沫湊過來。
拿起一雙竹筷夾了一塊。
放入口中。
老頭子的表情瞬間舒展。
先前的鮮魚惡臭被這股狂暴的肉香徹底洗刷乾淨。
李承乾抓起一塊最肥厚的。
顧不上燙嘴。
直接咬下大半塊。
肉汁在口腔里爆開。
燙得他直哈氣。
他大口嚼著。
毫無儲君的儀態。
嘴角沾滿了金黃色的酥皮碎屑和晶瑩的油脂。
「蘇先生。」
「這真是孤打來的那頭野豬？」
「尚食局烤出來的肉硬得能磕掉牙。」
「先生這肉竟能如此酥脆多汁！」
李承乾一邊嚼一邊含糊不清地嘟囔。
小兕子在下面急得直跳。
兩隻小手死死抱著蘇牧的大腿。
「鍋鍋！」
「系子也要七！」
「系子要七會唱歌的豬豬鴨！」
蘇牧挑了一塊瘦肉偏多、酥皮最完美的邊角料。
放在小碟子裡吹了吹。
遞給小丫頭。
小兕子捧著碟子。
張開小嘴咬了一口。
「咔吧咔吧。」
小丫頭嚼得極其起勁。
肉嘟嘟的小臉蛋一鼓一鼓的。
「好七鴨！」
「豬豬在系子嘴巴里跳舞鴨！」
案板上的肉以肉眼可見的速度減少。
李承乾連吃了五塊。
這才覺得胃裡的饞蟲被安撫下去。
他拿出手帕擦了擦嘴角的油漬。
蘇牧靠在案板邊。
手裡捏著一塊切剩的邊角料。
慢條斯理地吃著。
他咽下嘴裡的肉。
轉頭看向李承乾。
「太子覺得這肉如何？」
李承乾拱手。
「人間極品。」
「孤從未吃過如此美味的炙肉。」
蘇牧將手裡的骨頭扔進旁邊的木桶。
「那你明白它為什麼好吃嗎？」
李承乾愣了一下。
「自然是先生廚藝通神。」
「調料配比精妙。」
蘇牧搖了搖頭。
指著旁邊還在散發餘熱的土窯。
「調料只是皮毛。」
「根源在於火候。」
「野豬肉糙。」
「腥氣重。」
「這和朝堂上的爛攤子一個道理。」
「也和人身上的臭毛病同理。」
李承乾收起臉上的笑意。
身子站得筆直。
李世民也停下咀嚼的動作。
魏徵豎起了耳朵。
蘇牧拿起那把帶孔的松肉針。
在案板上輕輕敲了兩下。
「處理這塊肉。」
「先得扎孔。」
「這叫打通閉塞的毛病。」
「然後進土窯。」
「先用慢火。」
「把肉裡頭那些多餘的油脂、那些藏在深處的腥臊氣。」
「一點一點逼出來。」
蘇牧的聲音不大。
卻清晰地傳進每個人的耳朵里。
「這個逼油的過程最熬人。」
「火大了。」
「肉直接焦糊。」
「火小了。」
「逼不出裡頭的髒東西。」
「等油逼得差不多了。」
「再來猛火。」
「用極高的溫度。」
「讓它表面那一層皮徹底爆開。」
「經歷過慢火逼油的苦。」
「再承受猛火爆皮的痛。」
「最後才能成就這外酥里嫩的絕佳口感。」
蘇牧放下松肉針。
看著李承乾。
「做這塊脆皮五花肉。」
「得受煎熬。」
「做大唐的儲君。」
「也是一樣的道理。」
院子裡安靜下來。
只有微風吹過柳樹枝條的沙沙聲。
蘇牧拿起一塊干布擦拭手指。
語氣隨意。
「不受點慢火熬煮的苦楚。」
「不經歷點猛火爆皮的歷練。」
「整天待在東宮聽那些大儒念經。」
「你怎麼撐起大唐這副龐大的皮囊？」
李承乾徹底呆住。
腦子裡不斷迴蕩著蘇牧的話。
慢火逼油。
猛火爆皮。
這幾個字重重地敲擊在他的心坎上。
他猛然回想起這段時間以來的遭遇。
父皇的嚴厲敲打。
朝堂上魏徵等老臣的處處刁難。
甚至自己那莫名其妙的脾胃失和。
原來這一切都是慢火逼油的過程。
是在逼出自己身上的浮躁和驕縱。
若連這點煎熬都受不住。
將來如何面對治理天下的猛火爆皮？
李承乾整理了一下衣冠。
後退半步。
雙手交疊在身前。
對著蘇牧深深一拜。
大禮參拜。
「先生一語驚醒夢中人。
「承乾受教了。」
李世民站在一旁。
滿臉欣慰。
他這個當爹的費盡口舌也講不明白的帝王心術。
竟然被蘇牧用一塊烤豬肉給講透了。
魏徵也忍不住撫須點頭。
對蘇牧的評價又高了一層。
此子不僅廚藝通神。
這份見識和通透更是世間罕有。
氣氛變得莊重而肅穆。
李承乾保持著行禮的姿勢。
內心激盪。
就在這極度感人的時刻。
院子角落裡突然傳來一陣急促的動靜。
「咯咯噠！」
那是蘇牧為了農家樂特意圈養的幾隻老母雞。
「咯咯咯咯噠！」
母雞的叫聲極其高亢。
一隻花羽毛的母雞撲騰著翅膀。
從雞窩裡飛了出來。
落在一旁的草垛上。
莊重的氣氛瞬間被這幾聲雞叫擊得粉碎。
李承乾直起身子。
臉上的表情有些僵硬。
小兕子眼睛一亮。
連手裡的肉都顧不上吃了。
邁著小短腿就朝雞窩跑去。
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