第199章 野豬報恩

  第199章 野豬報恩

  李承乾捏著鼻子往前走了兩步。

  院子裡的惡臭還沒有完全散去。

  他看了看石桌上那盤紅彤彤的涼拌鯡魚，又看了看扶著牆大喘氣的魏徵和李淵。

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  太子殿下明智地選擇閉嘴。

  他揮了揮手。

  四個金吾衛將那塊厚重的防水油布猛地掀開。

  沉悶的重物落地聲砸在石板上。

  一頭體型龐大、渾身長滿黑亮硬毛的野豬赫然出現在眾人面前。

  野豬獠牙外翻，體格健壯，身上還帶著幾個血窟窿。

  濃烈的腥臊味瞬間沖淡了院子裡的鯡魚臭氣。

  李承乾拱手行禮。

  「蘇先生。」

  「多虧先生的酸湯肥牛與春卷，孤的身體已大好。」

  「今日初春狩獵，孤拔得頭籌，獵得這頭三百斤的野豬。」

  「特意送來給先生加餐，以表謝意。」

  蘇牧靠在搖椅上，嫌棄地擺了擺手。

  這野豬的腥味太沖了。

  大唐的豬本來就不怎麼閹割，更別提這種滿山亂跑的野豬。

  肉質柴得咬不動，腥臊味能把人送走。

  李世民在旁邊直搖頭。

  「承乾，你這謝禮送得不妥。」

  「野豬肉粗糙，尚食局那幫御廚用盡了蔥姜蒜都壓不住那臊味。」

  「平日裡打到野豬，多半是賞賜給底下的軍漢打牙祭。」

  李淵也湊過來踢了野豬一腳。

  「老頭子當年也吃過這玩意兒。」

  「柴。」

  「廢牙。」

  李承乾面露尷尬。

  「尚食局的御廚確實處理不了。」

  「他們這肉只能剁成肉糜，摻上大量的麵粉做成肉餅，勉強能入口。」

  「孤想著蘇先生廚藝通神，定有辦法化腐朽為神奇。」

  小兕子捏著小鼻子躲在蘇牧身後。

  「鍋鍋，這個大豬豬好臭鴨！」

  「系子不要七臭臭的豬豬！」

  蘇牧站起身，繞著野豬轉了一圈。

  這不就是跑山豬麼。

  雖然腥臊，但這東西常年在山裡奔跑，肌肉緊實，沒有現代飼料豬的水汽。

  只要處理得當，絕對是頂級的食材。

  蘇牧指了指野豬的腹部。

  「王德全。」

  「去把這野豬開膛破肚。」

  「我只要它肚子上那塊最肥的五花肉，剩下的你們抬去尚食局分了。」

  王德全趕緊招呼幾個太監上前幫忙。

  不多時，一塊長條形的帶皮五花肉被擺在了案板上。

  這塊肉層次分明，肥瘦相間，豬皮極厚。

  蘇牧拿起一把剔骨尖刀。

  刀刃在肉塊上快速遊走。

  多餘的筋膜被剔除得乾乾淨淨。

  他在瘦肉那一面劃出幾道深溝，方便入味。

  「今天教你們一招。」

  「脆皮五花肉。」

  蘇牧從旁邊的調料罐里抓出大把的粗鹽、五香粉、孜然粉和白糖。

  他將香料均勻地塗抹在瘦肉那一面。

  手指用力揉搓，讓香料徹底滲入肉理。

  唯獨豬皮那一面，乾乾淨淨，不沾半點調料。

  李承乾好奇地湊近。

  「蘇先生，這豬皮為何不塗香料？」

  「不塗香料，如何壓得住腥臊？」

  蘇牧沒搭理他。

  他從系統空間裡摸出一把奇怪的工具。

  那是一個帶有幾十根尖銳鋼針的圓形印章。

  松肉針。

  大唐可沒有這玩意兒。

  蘇牧握住松肉針的手柄，對準豬皮狠狠扎了下去。

  噗嗤！

  噗嗤！

  密集的扎孔聲在院子裡響起。

  豬皮上瞬間布滿了密密麻麻的細小孔洞。

  蘇牧手速極快，整塊豬皮被扎得千瘡百孔。

  李世民看得直皺眉。

  「蘇牧，你這是作甚？」

  「好端端的肉，扎這麼多窟窿，肉汁豈不是全漏光了？」

  蘇牧放下松肉針。

  「這叫打通任督二脈。」

  「豬皮不扎孔，烤的時候裡頭的油脂出不來，吃起來就是一塊死皮。」

  「孔扎得越密，一會兒烤出來的皮就越脆。

  他拿過一個小碗。

  碗裡倒了些白醋，又加了一小勺白色的粉末。

  小蘇打。

  白醋和小蘇打混合，立刻冒出細密的白色泡沫。

  蘇牧用毛刷蘸著這種混合液體，均勻地刷在扎滿孔的豬皮上。

  小兕子踮起腳尖。

  「鍋鍋，豬豬在吐泡泡鴨！」

  蘇牧捏了捏小丫頭的臉蛋。

  「這泡泡能把豬豬變成香香的寶貝。」

  刷完白醋和小蘇打，蘇牧又在豬皮上鋪了一層厚厚的粗鹽。

  粗鹽將豬皮完全覆蓋，白花花的一片。

  「王德全，去把後院那個土窯燒起來。」

  「要猛火。」

  王德全不敢怠慢，趕緊往土窯里塞滿木柴。

  火勢很快旺了起來，窯口噴吐著紅色的火舌。

  蘇牧用兩根鐵簽將醃製好的五花肉串起來。

  他直接將肉掛進了土窯里。

  沒有加一滴水。

  沒有放任何配菜。

  就這麼幹烤。

  李淵瞪大了眼睛。

  「蘇牧！」

  「你瘋了！」

  「這麼大的火，不加水燉煮，直接干烤？」

  「這不烤成一塊焦炭了！」

  李世民也連連點頭。

  「正是。」

  「尚食局烤肉，那是用文火慢慢烘，還要不停地刷油翻面。」

  「你這土窯火勢如此兇猛，直接把肉掛進去，半個時辰就得燒成灰！」

  魏徵剛才吐空了肚子，此時也忍不住插嘴。

  「蘇先生此舉，實乃暴殄天物。」

  「這野豬雖糙，好歹也是肉食。」

  「如此胡鬧，成何體統。」

  蘇牧扯過一張破布擦了擦手。

  他躺回搖椅上，端起茶杯抿了一口。

  「急什麼。」

  「讓肉飛一會兒。」

  時間一分一秒地過去。

  土窯里的溫度高得嚇人。

  整個後院都能感覺到那炙熱的烘烤感。

  李承乾在土窯邊上來回踱步。

  他時不時往窯口裡張望。

  裡頭紅彤彤一片，根本看不清那塊肉的狀況。

  「蘇先生，這都過去一炷香了。」

  「裡頭連點動靜都沒有，是不是真糊了？」

  蘇牧閉著眼睛養神。

  「急躁。」

  話音剛落。

  土窯里突然傳來一聲極其輕微的聲響。

  劈啪。

  緊接著，聲音開始變大。

  劈啪！劈啪！

  最後，變成了極其密集的爆裂聲！

  噼里啪啦！

  那聲音在封閉的土窯里迴蕩，震得人耳膜發麻。

  李世民嚇了一跳，往後退了兩步。

  「裡頭莫不是炸了！」

  蘇牧嘴角勾起。

  「這叫起酥。」

  「豬皮上的粗鹽吸收了水分，高溫將豬皮底下的油脂徹底逼了出來。」

  「熱油反炸豬皮。」

  「小蘇打和白醋讓豬皮膨脹，那些扎出來的小孔就是氣泡的通道。」

  「聽這聲音，皮已經爆開了。」

  隨著密集的爆裂聲，一種極其恐怖的香味從土窯的縫隙里強行擠了出來。

  那是純粹的油脂焦香！

  五香粉和孜然的味道被高溫徹底激發。

  野豬原本的腥臊味消失得無影無蹤。

  取而代之的，是一種能讓人理智全無的狂暴肉香。

  李淵的喉結劇烈地上下滑動。

  他死死盯著土窯。

  「老天爺。」

  「這味道————」

  李世民覺得自己的胃部在瘋狂痙攣。

  剛才鯡魚罐頭帶來的噁心感被這肉香徹底衝散。

  他現在只想吃肉！

  大塊大塊的肉！

  魏徵悄悄咽了一口唾沫。

  他默默地往土窯的方向挪了兩步。

  小兕子抱著蘇牧的大腿，口水已經流到了下巴上。

  「鍋鍋！」

  「系子要吃會唱歌的豬豬鴨！」

  「豬豬在裡頭跳舞鴨！」

  （還有更新耶）