第185章 醃篤鮮

  第185章 醃篤鮮

  院子裡的那口大鐵鍋剛撤火。

  連著骨頭的鵝肉渣被王德全小心翼翼地收進食盒，預備著給下面那幫小的嘗嘗鮮。

  李淵吃飽喝足，也沒回大安宮，就在偏房那張那硬板床上歪著睡了，呼嚕聲打得震天響。

  李世民倒是想賴著不走，可前朝還有一堆摺子等著批，只能一步三回頭地挪出了御膳房。

  蘇牧剛把手洗淨，正拿著塊干布擦水。

  院門吱呀一聲被人推開。

  房青君站在門口。

  

  她今日特意換了身鵝黃色的襦裙，髮髻上沒插什麼金貴的步搖，只別了一支素淨的玉簪。

  那張臉不知道是因為天冷還是羞澀，透著點淡淡的粉。她手裡挎著個竹籃，上面蓋著塊藍底白花的碎布。

  蘇牧把手裡的布往架子上一搭，目光下意識地就往那竹籃子上飄。

  「房小姐？」

  蘇牧挑了挑眉，「這會兒不是飯點，要是想吃鐵鍋燉大鵝，只能舔鍋底了。」

  房青君臉上一熱，手指緊緊扣著竹籃的提手。

  「蘇先生說笑。」

  她深吸一口氣，把那竹籃往前提了提，儘量讓自己的聲音聽起來平穩些：「家父昨日還念叨先生的手藝，正好今日莊子上的佃戶送來些新鮮玩意兒，青君便想著————」

  話還沒說完，蘇牧已經兩步跨到了跟前。

  他壓根沒看來送東西的人，那一雙招子死死盯著竹籃邊緣露出來的那一截尖尖。

  帶著泥，掛著露。

  那是剛出土還沒過夜的鮮氣。

  「雷竹筍？」

  蘇牧眼睛一下子亮了，比剛才看見李世民賞賜金銀時還要亮堂幾分。

  他伸手掀開那塊碎布。

  幾根粗壯飽滿的春筍安安靜靜躺在籃子裡，筍殼呈現出一種褐中帶紫的色澤，根部的切口白嫩得能掐出水來。

  「好東西！」

  蘇牧直接從房青君手裡把籃子接了過來，轉身就往灶台走，腳下生風，連句客套的進屋坐都給省了。

  「這玩意兒可是春天的寶貝，過了這村沒這店。房小姐，你這哪是送菜，簡直是活菩薩下凡。」

  房青君的手還懸在半空，維持著遞籃子的姿勢。

  她看著蘇牧那興沖沖的背影，又好氣又好笑。

  自己精心打扮了半個時辰，對鏡貼花黃，結果還不如這幾根帶著泥巴的爛筍子有吸引力？

  這人————當真是個木頭。

  可看著蘇牧那副因為食材而真心歡喜的模樣，房青君心裡的那點怨氣又莫名散了。

  她抿了抿嘴，提著裙擺，輕手輕腳地跟進了充滿煙火氣的灶房。

  蘇牧已經把筍倒進了木盆里。

  這雷竹筍是春筍里的頭茬，鮮嫩，但處理起來得講究個快字。

  「王德全！燒水！」

  蘇牧吆喝一聲，手裡的動作也沒停。

  指甲在筍殼上一划，順勢一擰。

  咔嚓！

  層層疊疊的筍殼應聲而落，露出裡面象牙白的筍肉。

  蘇牧也不用刀切，直接把筍放在案板上，菜刀橫著一拍。

  啪！

  筍肉順著紋理裂開。

  這種自然裂開的斷口，表面粗糙，最能吸味兒。

  房青君站在灶台邊，想搭把手又插不上話，只能幹看著。

  「蘇先生，這是要做什麼菜？炒肉嗎？」

  「炒著吃那是糟蹋東西。」

  蘇牧從身後的柜子里，實際上是系統空間，摸出一塊肉。

  那肉顏色深紅，甚至有些發黑，瘦肉緊實得像木頭，肥肉卻晶瑩剔透，散發著一股經過時間沉澱的陳年咸香。

  這是他在系統里存了許久的金華火腿，還是上方那一塊最好的部位。

  緊接著，他又拎出一塊今早剛送來的黑豬五花肉。

  「這叫醃篤鮮。」

  蘇牧手裡的刀起起落落，火腿被切成兩指寬的厚片，鮮肉則切成了方正的麻將塊，「這是江南那邊的吃法。醃，就是這鹹肉，鮮，就是這鮮肉和春筍，至於這篤————」

  蘇牧神秘一笑。

  「這篤字，才是這道菜的魂。」

  大鐵鍋里的水開了。

  蘇牧先把鹹肉丁扔進去。

  水面泛起白沫。

  那是鹹肉里多餘的鹽分和陳年的雜質。

  焯水，撈出，用溫水沖洗乾淨。

  鮮肉也如法炮製。

  最後是春筍。

  春筍雖然鮮，但那是帶著野性的鮮，如果不焯水去掉草酸，吃進嘴裡會發澀，還麻舌頭。

  滾水一過，筍塊立馬變得翠白可愛。

  蘇牧沒用那口剛燉過大鵝的大鐵鍋。

  他翻出一個底下被熏得漆黑的粗砂鍋。

  這種砂鍋傳熱慢，但保溫好，最適合慢燉。

  底部鋪上薑片和蔥結。

  鹹肉墊底，鮮肉居中，春筍蓋頂。

  不用一滴油。

  直接倒入沒過食材的清泉水，再淋入一勺花雕酒去腥。

  蓋上砂鍋蓋子。

  先是用大火猛攻。

  砂鍋里的水迅速沸騰，頂得蓋子撲撲亂跳。

  蘇牧彎下腰，將灶膛里的硬柴撤了出來，只留下幾塊燃著暗火的木炭，又往裡面埋了一些細碎的穀殼。

  火勢瞬間弱了下來。

  只能看見鍋底那一圈微微發藍的火苗，舔著砂鍋黑漆漆的鍋底。

  鍋里的動靜也變了。

  不再是那種急躁的翻滾，而是發出一種沉悶、有節奏的聲響。

  咕嘟！

  咕嘟！！

  聲音很小，但在安靜的灶房裡聽得格外真切。

  「這就是篤。」

  蘇牧拿了個小馬扎坐在灶台邊，手裡拿把蒲扇，有一搭沒一搭地扇著風。

  「小火慢燉，湯汁冒泡的聲音，吳語裡念作篤。這菜得靠時間熬，把鹹肉里的鹽分和香氣逼出來，鑽進鮮肉里，再把兩者的油水，都被這春筍吸飽了，那才叫大功告成。」

  房青君聽得入神。

  她從沒想過，做個菜還能有這麼多講究，甚至連聲音都能成個名堂。

  她搬了個小板凳，坐在蘇牧旁邊。

  灶膛里的火光映著兩人的臉。

  窗外，倒春寒的風還在刮著，吹得窗紙嘩啦啦作響。

  灶房裡卻暖烘烘的。

  那股子鮮味還沒完全出來，空氣里先瀰漫開一股淡淡的肉香和酒氣。

  「阿嚏！」

  房青君突然身子一顫，捂著嘴打了個小小的噴嚏。

  她今日為了好看，穿得確實單薄了些。

  這一路走來出了點汗，現在坐下來一歇，寒氣就順著腳脖子往上鑽。

  蘇牧手裡的蒲扇停了一下。

  他轉過頭，看了看房青君那有些發白的臉色，又看了看她那為了顯腰身而系得緊緊的絲帶。

  「這天兒還沒暖透，怎麼不多穿點？」蘇牧語氣平平，聽不出太多情緒，手裡卻也沒閒著。

  他站起身，走到旁邊的架子上。

  那裡放著早晨剛擠的一罐子牛乳。

  房青君揉了揉鼻子，有些不好意思：「出門急，忘了添衣。」

  其實哪裡是忘了。

  那件厚實的披風太臃腫，若是披上了，哪裡還看得出這身新裁的裙子樣式？

  蘇牧沒戳穿她，只是搖了搖頭。

  （還有更新耶）