第120章 老北京豆汁兒

  第120章 老北京豆汁兒

  「為了歡迎繪里奈大小姐加入我們極星寮，那我也親自下廚招待一下新成員了，順便也麻煩繪里奈大小姐用神之舌」幫我測試一下我新搗鼓的發酵料理怎麼樣？」

  幸平創真此時還端著他的黃金蛋炒飯，聽到陳宇星說他新研發的料理眼睛很快就亮了起來：「哦！阿星又研究了什麼新料理？」

  「發酵料理的話？是不是涼子研究的那種？還是什麼！快快快！我來給阿星你打下手！」

  「心意我領了，不過下手就算了，這道料理還是很簡單的，你們就都在這裡好好等我端出來就行了。」陳宇星擺了擺手，拒絕了幸平創真的幫忙轉身朝著廚房走了過去。

  留在原地的眾人互相對視了一眼，都充滿了好奇。

  切繪里奈也被勾起了好奇心放鬆了很多。

  新戶緋沙子站在她的身邊小聲的說道：「繪里奈大人，陳宇星同學他————是在給我們解圍吧？」

  繪里奈傲嬌的別過頭：「哼！就算他幫了我們，但是等會要是拿出來的料理不和我胃口的話————」

  廚房裡。

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  陳宇星走到恆溫箱錢從裡面取出了一口湯鍋。

  「嘶—

  」

  隨著鍋蓋的掀開，一股很難以想像的酸氣從裡面冒了出來，硬要說的話有點像是掉的水一樣。

  陳宇星拿起一個勺子在鍋裡邊攪和了兩下，然後舀起一小勺自己品嘗了一口。

  「囉————」他的臉瞬間扭曲成了一團，但很快他砸吧了兩下嘴巴又舒緩了開來：「這味道————我只能說不愧是我，實在是太地道了————」

  這就是他這幾天突發奇想想要做的，BJ傳統小吃豆汁。

  原本他是有點想把這個也作為月饗祭的料理的，但是思考了一下還是放棄了，這個味道感覺就可以直接把客人都嚇跑了。

  不過雖然聞起來很難聞，但是實際上對身體還是很有好處的，因為豆汁極富蛋白質、

  維生素C、粗纖維和糖，而且還可以祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等等等等。

  做法也很簡單就是需要的時間比較久。

  做豆汁需要先把綠豆的雜誌全都篩掉然後淘洗乾淨，夏天的話是要用涼水的，不過現在是秋季快要到冬季了就要用到溫水，而且水量也需要比綠豆的量高出兩倍才行，浸泡十幾個小時一直到豆皮可以用手捻掉就可以了。

  這時候撈出來加水磨成糊糊的樣子，然後這個水也不用丟掉，等到糊糊磨好之後把這個水逐次加入進去過濾，最後可以獲得粉漿還有豆渣。

  然後把獲得的粉漿放一夜沉澱，這樣子白色的澱粉就會自動沉到底，而表面則會有一層浮沫和漿水，將上面這一層撇掉就可以看見顏色灰綠並且質地比較濃厚的生豆汁了，把生豆汁舀出來還可以看到下面有一層灰褐色的黑粉，不過這些都是沒用的東西，只有生豆汁是要用到的。

  生豆汁在煮之前還是需要沉澱一次的，夏天放個半天差不多，冬天的話要放一個晚上，等沉澱好了之後接著撇掉上層的漿水。

  然後拿出一個鍋往裡面加入涼水開大火一直燒到沸騰之後，倒入生豆汁熬煮，一直到生豆汁漲出來並且要一出來的時候調成小火保溫，這個時候一定不能繼續開大火，不然的話就會變成煮豆腐了。

  之後就一直開小火保溫就可以了，想吃的時候就從鍋里盛出來，還可以跟小菜一起吃當早飯。

  只不過做好之後這股發酵的味道確實非常的難聞跟了的食物一樣，不過實際上這只是天然發酵必然會產生的味道。

  就跟臭豆腐一樣雖然很酸臭，但是之後的回甘還是很不錯的。

  很多人吃正宗的老北京豆汁都會一口就吐，甚至還有人擺攤說喝了他的老北京豆汁不吐不要錢之類的事情陳宇星想著這些事情，再想到等會要給極星寮的大夥品嘗的時候他就要忍不住笑出來了。

  就在這時廚房的門突然被推開了。

  涼子原本是想要進來看看陳宇星的情況的，結果一進廚房就聞到了空氣里這股發酵風味。

  「阿星？怎麼了怎麼了？」涼子很快走了過來有些關切的問道：「這股味道是不是有什麼東西放壞了？怎麼一股食物變質的味道？」

  「咳咳咳！」陳宇星收起臉上的壞笑咳嗽了兩神，然後一本正經的說道：「沒有沒有，涼子你來看這個。」

  「你作為發酵領域的專家來評價一下我的這個豆汁。」

  橢涼子好奇的湊到鍋邊上，低頭聞了聞：「咦？這個味道————」

  她思考了片刻仔細分辨起來：「仔細聞了之後，這股味道是————乳酸菌還有酵母菌一起發酵的味道嗎？」

  「雖然聞起來挺酸臭的，但是跟那種腐敗有害菌的酸臭不一樣，細細品味之后里面還有一股好純粹的植物蛋白香氣啊。」

  「阿星，這就是你說的那個發酵料理嗎？豆汁？是北京豆汁嗎？」

  「涼子你果然是發酵領域的專家，這個都知道。」陳宇星驚訝的看向涼子對著她豎了個大拇指：「這個就是用綠豆發酵出來的漿水，也就是豆汁。」

  「而且還多了一些綠豆澱粉，等會給你們再做點涼粉吃吃，豆汁配涼粉很不賴的。」

  「哦對了，還有這個。」說著陳宇星拿出一個玻璃瓶從上面稍微舀了一點點出來加入進去，擰緊蓋子放進冰箱裡：「留一點點，下次再做的時候就可以縮短發酵的時間了。」

  「不過我估計這次大吾他們喝完之後，這輩子都不會再想嘗第二次了。

  涼子點了點頭，然後看向陳宇星：「阿星，我可以先嘗嘗看嗎？」

  作為極星寮的發酵專家，她對於這種飲品也很有興趣，雖然說聽說過豆汁但還沒去品嘗過呢。

  「當然可以，來你嘗嘗看。」陳宇星舀出來一點遞過去。

  涼子接過碗先是仔細看了看碗裡灰綠色的液體，然後小心翼翼的喝了一口。

  她跟陳宇星第一反應一樣，都是先皺起眉頭臉上有些許扭曲，但很快，隨著回甘的上來她眼睛都亮了起來，然後直接端起碗一口氣把剩餘的豆汁全都喝了下去。

  「怎麼說呢————嗯，很神奇的味道————」涼子放下碗稍微思考了一下然後評價道：「剛入口的時候那股酸爽有些難接受，不管是嘴巴里還是鼻子裡都是那種發酵的味道。」

  「但是咽下去之後喉嚨里湧上來的那股清甜豆香味卻非常的美味！前後兩種極端的反差，這就是發酵飲料真正的魅力啊！」

  陳宇星看著她的反應也發自內心的感嘆道：「還得是你啊，涼子！只有你懂我的發酵豆汁啊！」

  「涼子，麻煩你稍微等我一會，我再做個配菜然後一起拿出去。」

  陳宇星從旁邊的面盆里取出一塊麵團拉成長條，切成絲狀，兩個一疊下入到油鍋里。

  「滋啦—

  「」

  很快，幾個金黃酥脆的面圈就被炸出來了，陳宇星撈出來放到盤子裡，配上一小碟辣味鹹菜絲就完成了。

  陳宇星和涼子兩人把豆汁、面圈和鹹菜絲全都放在盤子裡端出廚房。

  客廳里的大家此時都在品嘗創真的黃金蛋炒飯呢。

  不過也有例外，繪里奈和新戶緋沙子兩個人坐在角落裡不知道再說些什麼。

  「來了來了！讓大家久等了！這是我這幾天研究出來的老北京豆汁兒！而且剛才涼子品嘗之後可是給出了好評的！」

  陳宇星把盤子放到茶几上招呼著大家。

  剛上桌，豆汁的發酵味道就飄散開來，青木大吾跟佐藤昭二端著炒飯好奇的湊了過來，只不過下一秒兩個人就變了神色。

  「咳咳咳咳！臥槽！」青木大吾聞到這股味之後連黃金蛋炒飯都吃不下去了，趕緊捂住鼻子：「阿星，你在鍋里煮了什麼啊，怎麼這麼臭啊，我都想要吐了！」

  「就是就是！難道阿星你也跟創真他————」佐藤昭二也捏著鼻子拼命往後躲：「這玩意真的能喝嗎！光是聞到這個味道我就感覺我的太奶奶在向我招手了啊！我甚至能看見綠色的骷髏頭！」

  「我只能你們不吃的話就會錯失一次絕佳的體驗機會，不信你們自己去問涼子。」陳宇星一臉笑容的蠱惑著兩人，然後親自拿起一碗豆汁搭配上面圈鹹菜送到繪里奈面前：「怎麼樣，嘗嘗看我的豆汁？這可是有著祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效的，簡直就是十全大補豆汁！」

  繪里奈低頭看著眼前這碗灰綠色的，還散發著酸臭味的液體，小臉也皺了起來。

  「這真的不是泔水嗎？」繪里奈發出靈魂疑問，金色的眼睛充滿懷疑看向陳宇星：「你不會在騙我吧？想讓我品嘗————」

  「就是就是！」新戶緋沙子看到這碗難以言喻的豆汁，和空氣里瀰漫著的酸臭味道，她直接擋在繪里奈身前：「陳宇星同學你這也太過分了！繪里奈大人這幾天狀態本來就不是很好！你還想要給她品嘗這種東西。」

  聽到她們的質疑陳宇星也沒生氣，只是往前推了推：「這可是我們那邊傳承了很久的平民美食呢，雖然看起來很難看，聞起來也很難聞。」

  「但是它卻也靠著對時間溫度的把控，把綠豆發酵升華成了一道獨一無二的美食呢。

  「」

  「還是說大小姐你只想品嘗用著昂貴食材、精緻擺盤做出來的美食」，而對於這種平民美食」嗤之以鼻呢？」

  陳宇星的話就像是一把重錘一樣，狠狠砸在了繪里奈的心裡。

  她的腦海里不由自主浮現出了父親中村薊那張病態的臉，還有他那些讓人窒息的訓練和話語。

  「除了那些供精英們鑑賞的藝術品之後，其他垃圾料理都是不配存在在這個世界上的，繪里奈。」

  「不，不是這樣的————」

  繪里奈咬緊牙關，雙手死死攥緊。

  我是切繪里奈，我不是父親手裡那個評判所謂標準答案」的機器。

  繪里奈深吸一口氣，拍了拍眼前新戶緋沙子的肩膀然後將那份豆汁拿到自己面前。

  「繪里奈大人————」

  新戶緋沙子想要說些什麼，但是繪里奈搖了搖頭阻止了。

  「我證明給你看，我不是那樣的人！」

  繪里奈強忍著那股酸臭味道，張開嘴直接喝了一口。

  在豆汁剛接觸到舌尖的那一刻，強烈的酸臭味道就爆發出來了。

  「唔！」

  繪里奈的小臉瞬間就扭曲了起來，本能的想要把嘴巴里的東西給吐出來，但是她硬生生忍住了，與此同時神之舌開始飛速運轉開始解析豆汁。

  「綠豆的蛋白質在發酵過程中分解————所以這股酸味是乳酸發酵 成的————」

  繪里奈的眉頭瞬間擰成了一個死結，身體本能地想要把這口東西吐出來。這味道太霸道了，簡直就像是一頭橫衝直撞的野豬，毫不留情地踐踏著她那敏感至極的味蕾。

  但在她那遠超常人的忍受力和解析力下，神之舌開始飛速運轉。

  「綠豆的蛋白質在發酵過程中被分解成了胺基酸————這種酸味，不是醋酸，而是純粹的乳酸發酵————而且————」

  就在這股酸味達到頂峰的時候，一股溫和的豆香味道突破了發酵酸臭化為回甘蔓延了上來。

  繪里奈發現周圍突然變成了一座漆黑的鳥籠，天空中不斷下著雨滴落在繪里奈的臉上。

  中村薊巨大的臉突然出現在鳥籠外面冰冷的注視著她，就像是在看一件工具一樣。

  好冷————好害怕————

  繪里奈蜷縮在角落裡瑟瑟發抖緊閉眼睛，就在這時！

  突然一陣狂風呼嘯了過來。

  狂風吹散冰冷的雨水，同時給那金屬鳥籠撕開了一道巨大的口子。

  刺眼的陽光灑落下來，繪里奈感受到陽光睜開眼睛發現自己出現在了一座古老而又喧囂的胡同里。

  兩旁都是灰磚青瓦的四合院，耳邊也都是熱鬧的叫喊聲，幾個滿頭大汗的黃包車夫蹲在街邊，手裡拿著個大碗，一口鹹菜面圈一口豆汁的，臉上洋溢著最簡單滿足的笑容。

  其中一位車夫走到她的身邊遞過來一碗豆汁，繪里奈抬頭一看發現是陳宇星的樣子。

  「現在天氣冷，喝口熱乎的豆汁暖暖身子。」

  繪里奈伸出手接過碗大口就喝了起來，一股暖意也從碗裡傳遞了過去，那種不守規則束縛生機勃勃的感覺驅散了中村薊帶來的恐懼和迷茫！

  （還有更新耶）