第103章 燒白 豆腐

  第103章 燒白 豆腐

  在接下來的幾天裡，極星寮的日子也是非常的熱鬧啊。

  青木大吾自從誇下海口之後每天都在往食戟管理局那邊跑跟人食戟，別說，還真讓他靠著那副蠻勁和壓箱底的炸物料理贏了不少，最後他的勝率差不多是六四開的樣子，讓大家都驚訝了一陣。

  佐藤昭二看到青木大吾這副努力的樣子也不遑多讓，選擇了一部分食戟挑戰接下來跟他們比試天婦羅，在這期間也被他摸索出來一套新的炸衣配方。

  剩餘幾人也都差不多。

  丸井善二是所有人中最穩妥的一個，他在一堆挑戰信中挑選了三場進行。

  而且都是圍繞著他擅長的理論知識「古典香辛料在燉菜之後如何運用」這方面的，用料理征服了那三位高年級的學長學姐。

  吉野悠姬也贏下來那個賭注是野味食材供應的學長，再往後的一年裡極星寮都不用擔心野味食材的問題了。

  就連一向沉默的伊武崎峻也贏下了好幾場關於煙燻料理的挑戰。

  至於幸平創真就更不用說了，他這段時間裡簡直是化身為食戟狂魔了。

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  因為他來者不拒，只要有人給他發挑戰信他就全都接了下來，賭注也是從各種雜七雜八的食譜再到來給他打下手啊之類的應有盡有。

  陳宇星每天晚上都能看見幸平創真在廚房裡實驗這種匪夷所思的料理組合，就連青木大吾和佐藤昭二都不敢再幫他試菜了。

  結果每次他帶著那些詭異的料理去比賽最後都能獲得勝利，截止到目前為止他都已經三十八連勝了。

  跟極星寮的其他人相比，陳宇星就要休閒的多了。

  只有北條美代子和久我照紀兩人想跟他食戟。

  很快也就到了跟久我照紀約定好食戟的日子。

  比試的地點沒有選在別的食戟場所，而是選在了中華料理研究社的後廚里。

  等陳宇星到達地方推開大門的時候，裡面那些光頭的社員還在整齊劃一的練著顛鍋，只不過他們看到陳宇星進來之後都齊刷刷的停下了動作，看向他的眼神里滿是複雜的情緒。

  陳宇星掃視了一圈周圍，沒有看到久我照紀，反而看到了幾道熟悉的身影。

  薙切繪里奈此時正雙手抱胸站在廚房的門口，她一頭耀眼的金髮盤了起來，她身上也沒穿遠月的制服，而是換了一件深色的針織衫和長褲，比平常看起來要平易近人的多。

  站在她旁邊的新戶緋沙子倒是沒什麼變化，穿著制服抱著筆記本依舊是那副嚴肅的樣子。

  「倒是沒想到久我照紀學長還請來了「神之舌」啊————」

  陳宇星的身後傳來了吉野悠姬的驚呼聲。

  極星寮的大家也都跟著陳宇星一起來到了這裡，一群人直接把整個後廚都擠滿了。

  「北條同學是不是也是評委啊————畢竟是橫濱中華街北條樓下一代的當家，她對於中華料理的理解也很深————」丸井善二看著同樣站在料理台前的北條美代子說道。

  北條美代子點了點頭：「嗯，久我學長也邀請我來當這次比賽的評審。」

  「哼，我也是剛好今天沒什麼事情，再加上久我照紀也拜託我用神之舌來品嘗一下就勉為其難的來了。」薙切繪里奈冷哼一聲。

  「額————那小林學姐不會也是————」

  「我嗎？我當然不是被久我那傢伙請來的了。」小林龍膽把手中的薯片吃了下去，指了指在門口剛剛到的久我照紀說道：「是他自己哭唧唧的跑到我面前求我來幫他坐鎮的。」

  「什麼啊！我才沒有那樣子！你————」久我照紀原本走進來的時候還是滿嚴肅的，聽到小林龍膽說的話，他瞬間臉漲得通紅額頭上也開始冒起青筋來，「只是我剛好在電梯裡噴到這傢伙，然後問了一嘴，都是她自己要來的。」

  「好了，我也懶得跟你們扯東扯西了。」久我照紀拍了拍身上的廚師服看向陳宇星。

  「陳宇星，距離上次輸給你的那道開水白菜之後也過了很久了。」

  「這段時間我一直在思考你上次的問題以及尋找答案。」

  「中華料理的核心到底是什麼。」

  「之前的我只知道運用川菜，只想著用口味濃烈鮮明的川菜來讓食客們品嘗。」

  「不過我後來查詢了一些資料，也問了一些中餐的老師傅。」

  「我也就明白了。」

  「一菜一格，百菜百味。」

  「我既然可以在麻和辣上做到極致，那我又為什麼不能再其他的味道」上面做到極致或者協調呢。」

  久我照紀一邊說著一邊打開了身後的食材庫，裡面不再是成堆的辣椒了。

  還多了很多別的食材和調料。

  五花肉、排骨、老母雞、乾貝、火腿、冬筍乾菇還有別的各種食材，相比之前單一的辣椒多了很多種類了。

  久我照紀拿起一塊五花肉放在案板上。

  「川菜也不僅僅只有麻婆豆腐或者水煮牛肉那些，其他的料理也都很美味。」他處理著五花肉說道：「今天我要做的就是一道完全沒有辣味的料理—燒白。」

  「今天我要做的是咸燒白。」

  而在場除了陳宇星之外的眾人都愣了一下。

  就連切繪里奈都微微皺起眉頭，她對於這個料理也沒什麼印象。

  倒是北條美代子思考了一會之後眼前一亮，她對於中華料理還是有些許理解的。

  吉野悠姬湊到她身邊詢問道：「美代子，所以這是一道什麼樣的料理？」

  「燒白，是中華料理當中的一道具有著濃郁鄉土特色的四川菜，製作的時候選用帶皮五花肉經過煮製、抹醬、油炸切片還有鋪裝等等工序，」

  「而且燒白還分為兩種口味，分別是鹹的和甜的；甜燒白是以糯米打底夾雜著豆沙的，咸燒白則是以宜賓芽菜作為底料的。」

  「不過這兩種口味的做法都要讓肥肉的油脂被配菜吸收，這樣子才會有肥而不膩的口感。」

  「原來如此。」

  而在料理台前的久我照紀已經徹底進入了狀態。

  久我照紀沒再說話，他已經進入了狀態。

  先是處理著五花肉，他拿起廚刀在豬肉的表皮上刮蹭兩下，確保把豬毛全都清理乾淨，接著他把整塊五花肉都放進冷水鍋里加入蔥姜蒜還有料酒，開大火一直到燒開為止。

  在水燒開之後很快表面上就浮起來了一層灰白色的沫子，這就是五花肉中的血水和雜質。

  久我照紀拿起勺子將這些雜質全都撈出來丟掉，全部清理乾淨之後轉成小火繼續熬煮。

  大概熬煮大概二十分鐘的樣子，久我照紀拿起一隻筷子往肉皮上戳了一下，撲哧一聲，筷子很輕鬆就戳了進去，這也就說明肉已經煮熟可以撈出來了。

  久我照紀把五花肉撈出來放到冰水裡過了一下讓肉皮縮緊。

  緊接著他又拿起一個碗往裡面倒入老抽和生抽混合攪拌，拿起刷子沾上醬油之後均勻的塗抹在五花肉的肉皮上。

  這道步驟很關鍵，醬油不單單是給肉皮上色用的，還有一個原因是等會油炸的時候塗抹了醬油的肉皮可以起泡形成那種虎皮紋理。

  久我照紀把五花肉皮朝上放在盤子裡，另一邊則是重啟一口鍋子燒油。

  等這邊的油溫差不多五成熱的時候，他用將準備好的五花肉都已皮朝下的樣子一點點放進油鍋裡面。

  「滋啦——！」

  肉皮在接觸到油鍋的瞬間就想起了油爆聲，肉皮在油溫下很快就收緊了起來，顏色也從最開始的肉色慢慢變得深色。

  久我照紀看著鍋里的五花肉也微微笑了起來，他一隻手穩穩的握住鍋柄的部分，另一隻手拿勺子不斷把熱油澆在肉上面確保每一處都被浸透。

  炸了差不多三四分鐘的樣子，五花肉的表面已經開始冒起很多密密麻麻的小泡泡了，顏色也變得油潤，才把肉從裡面撈了出來。

  接著放入進冰水裡嗎浸泡一下，肉皮上的紋路也就徹底定型了。

  等到五花肉變得堅硬之後，久我照紀將它們全都放在案板上拿起廚刀全都切成了大小均勻的薄片。

  切好的肉片擺在盤子裡，深色的肉皮搭配上肥瘦相間的肉質看上去非常的誘人。

  五花肉準備好了之後就是調底料了。

  久我照紀將炒鍋燒熱倒入少許油，放入花椒、八角等等香料炒至出香味。

  接著他把切好的宜賓芽菜倒入進去翻炒，因為芽菜本身是鹹味的有股特殊的香氣，經過熱油這麼一翻炒這股香氣很快濃郁了起來。

  一直炒到芽菜有些幹了之後，久我照紀往鍋裡面加入少許白糖，又淋入了一點點料酒。

  白糖和料酒的作用是為了中和宜賓芽菜的鹹味，讓味道吃起來更加柔和一點。

  在最後他加入一小碗清水開大火收汁到鍋里的湯變得濃稠。

  最後就是組裝和蒸煮的環節了。

  久我照紀拿出一個土陶碗在碗底撒上一層炒好的芽菜底料，任何把切好的五花肉片一片片放進去，肉皮朝下圍成一圈的樣子。

  在空隙里也塞上芽菜進行填充，等到整個碗都裝滿了之後最上層也鋪上一層芽菜蓋住肉片。

  把炒芽菜的濃郁湯汁一點點澆在上面就算完成一半了。

  他把碗放進不斷冒著蒸汽的蒸籠里開始計時。

  「應該要差不多七十分鐘左右吧。」久我照紀退後一步靠在邊上休息了一會。

  站在一片的評審繪里奈突然看向他問道：「這道菜在蒸煮上有什麼講究嗎？」

  「額————有的。」久我照紀沒想到繪里奈會突然開口，愣了一下回答道：「蒸煮的時間有個大概區間的，在七十分鐘或者八十分鐘左右的樣子，因為只能開小火進行慢蒸所以不能急。」

  「原來如此。」

  「而且芽菜也是這道菜的靈魂，沒有好的芽菜的話燒白就會少那股咸香味道。」

  「因為芽菜本身是經過醃製的，本身就帶有鹹味，所以在蒸煮的過程中它的味道會一點點釋放出來滲透進五花肉里，跟肉本身的油脂融合在一起————」

  小林龍膽吃著零食拍了拍手說道：「沒想到久我你這傢伙居然真的研究了下去啊，比你之前那副只會用麻和辣的樣子進步了很多啊。」

  久我照紀只是回了她一個白眼，然後繼續等待。

  而在另一邊，陳宇星也開始準備自己的料理了。

  他的料理台上擺放著兩盆壓制好的豆腐。

  其中一盆是白色的，另一盆則是黑色的。

  「欸？為什麼會有一盆豆腐是黑色的？」青木大吾好奇的問道。

  「那當然是因為用黑豆做的。」

  「用黑豆做的豆製品就會呈現出這種灰黑色。」

  陳宇星把兩盆豆腐裝進兩個正方形的木箱子裡嗎，然後把箱子底部倒置過來朝上「大魔術熊貓麻婆豆腐。」陳宇星淡淡的說道。

  而聽到這個名字大家也都愣了一會。

  「熊貓？麻婆豆腐？」小林龍膽第一個反應了過來。「用黑豆腐和白豆腐來做熊貓的顏色嘛？」

  「但是跟麻婆豆腐實在是有點搭不上邊吧————」

  陳宇星沒有繼續解釋，開始行動了起來。

  他先是把兩個木箱子左右並列放好，仔細看就能看出來這兩個箱子裡面居然裝著網格狀的鐵絲，再把豆腐放進去的那一刻就已經被切成了小方塊。

  他把白色的豆腐輕輕倒出來，拿來一碗橄欖油在白豆腐的表面均勻的刷上一層，很快豆腐的表面上就形成了一層油膜，然後陳宇星把這層刷過油的豆腐重新放回木箱子裡再把黑豆腐倒出來進行同樣的操作。

  然後慢慢的開始讓兩種顏色不同的豆腐混合起來層層交替。

  為什麼要這樣子做呢？是為了讓等會豆腐在加熱的時候可以自動分層，這樣子就不需要用到刀再來自己操作了。

  現在黑白豆腐直接有一層油膜所以看上去有些空隙，等會在加熱之後，橄欖油在高溫下會慢慢融化，兩種顏色豆腐之間的那層油膜就會消失，豆腐就可以順其自然的混合在一起了。

  （還有更新耶）