第97章 實地研修（一）
第97章 實地研修（一）
「前菜、主菜、配菜和甜品全都需要準備的那種，你應該知道流程吧。
「明白的。」
陳宇星應答了一聲，把刀具箱放到角落裡之後就系上圍裙開始準備起來。
水原冬美把他安排在了副主廚清水太郎的邊上讓他負責意面的醬汁調配。
「今天中午預約的客人大概有三十多位。」
「其中還有一位是京都那邊的美食評論家。」
水原冬美一邊翻看預約表一邊叮囑道：「你要多注意下，如果搞砸了的話。」
「我可不會因為你的身份就對你手下留情的。」
「放心吧，水原學姐。」陳宇星回復的同時去冷櫃裡拿食材：「我還做不出第一天就搞砸的事情來。」
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在旁邊看著的木村建一小聲的跟清水太郎在那邊交流：「這小子的口氣倒是不小啊，不會以為拿個冠軍就很厲害了吧。」
「遠月厲害的學員可不少，但是能很快適應後廚節奏的可沒有幾個。」
清水太郎沒有回應他，看了一眼陳宇星的動作也就繼續干自己的活了。
一直準備到十一點，第一波客人也就開始進店了。
陳宇星站在開放式的料理台前，他面前擺放著各式各樣意面的醬汁調料。
前面的木村建一剛把麵包送進烤箱裡，就聽見水原冬美在後廚那邊喊道：「第一桌的單子來了。」
「前菜需要兩道蜜瓜火腿，主材需要一份海鮮意面，最後再來一份牛排搭配時蔬。」
「收到。」
清水太郎應答一聲就把炒鍋放在灶台上開大火熱鍋了。
陳宇星也沒有閒著，他從冰櫃裡把早上調配好的海鮮高湯舀了兩勺放進平底鍋，加入些許白葡萄酒開大火進行收汁。
海鮮高湯在高溫下很快就滾燙了起來，海鮮的咸鮮味道和葡萄酒的果香混合在一起蔓延開來。
「實習生，你火開太大了吧，這樣子的話海鮮意面的醬汁會————」
清水太郎注意到陳宇星的動作剛想說些什麼。
就看到陳宇星一隻手拿起平底鍋輕輕搖晃了幾下，另一隻手則是拿起一顆檸檬滴了幾滴汁水進去。
檸檬汁在滴入到醬汁的瞬間發出一聲刺啦的響聲。
隨後平底鍋里原本有些發白的醬汁居然慢慢開始變成奶黃色了。
「咦？」
原本還想說些什麼的清水太郎也被這一幕驚訝到了，沒想到陳宇星選擇了用海鮮高湯和檸檬汁來做醬底而沒有選用傳統的奶油白醬。
「相比於奶油白醬，檸檬汁更可以襯托出海鮮高湯的味道。」
陳宇星把平底鍋放回料理台上，把煮好的一面加入進去一邊翻炒一邊解釋道：「而且蜜瓜火腿的油脂比較多，客人在品嘗蜜瓜火腿的時候原本就有些膩味了，這時候再上一道奶油重口的意面就會有很不好的體驗。」
「用檸檬汁來調醬底反而更好，這樣子會清爽很多。」
清水太郎聽完他的話都有些呆住了。
這小子真的是第一天在後廚實習嗎？怎麼看上去比我還要熟練啊，居然連前菜的味道都算上去了。
「哦，有點意思啊。」
水原冬美不知道什麼時候站在兩人的背後，她探頭過來看了一眼陳宇星做的意面點了點頭然後看向另一邊的木村問道：「木村，你的前菜上去多久了？」
「差不多兩分鐘的樣子，怎麼了嗎主廚？」
「換一下順序。」
水原冬美指了指陳宇星正在做的意面，「清水你就把要做的牛排醬汁調配好就可以了，海鮮意面就讓陳宇星來。」
「然後木村，你去通知一下服務生，讓他們告訴這桌的客人出餐順序我們進行了稍微的調整，主菜和配菜會一起端上去。」
「等等水原主廚，這樣子臨時更改不好吧。」
木村建一猶豫了片刻然後問道。
「你只要執行我的指令就行了，趕緊動起來。」
說完水原冬美就轉身離開回去自己的料理台了。
陳宇星則是兩耳不聞窗外事，他把意面盛起來放進盤子裡，然後拿起筷子夾起麵條讓它在盤子裡盤旋起來看上去像是鳥巢一樣。
最後把鍋里不斷翻騰的海鮮醬汁舀起來澆在意面上面，放上幾隻煎蝦和蛤蜊。
「第一桌的意面，完成了。」
清水太郎接過盤子檢查了一番。
意面的軟硬程度剛剛好，醬汁掛在苗條上面泛起一陣金色，煎蝦仁還有蛤蜊也都準備的恰到好處。
「可以了，端走吧。」
服務員端著意面走出廚房，木村建一也把牛排和時蔬剛好盤一起跟了上去。
這時候第二桌客人還沒來，整個後廚都安靜了下來等待著客人的反饋。
大概過了一會，服務員推門走了回來。
「怎麼樣？客人有什麼反應嗎？」
「好像沒什麼特別反應？就是嘗了第一口之後誇讚了幾句然後吃的更快了一點。」
「哦，還問了我意面可以搭配牛排的醬料一起吃嗎。」
水原冬美聽到這也輕笑了一聲。
客人這樣子的反應就說明了他對於今天的菜品很滿意。
「好了好了。」
水原冬美拍了拍手：「大家都別在這傻楞著了，後續的單子也都出來了，都給我動起來。」
中午的高峰期一直持續到了下午兩點多才結束。
等到最後一桌客人結帳離開之後，廚房裡的眾人才靠在牆上鬆了口氣。
陳宇星此時也把圍裙解下來搭在一旁，走出後廚去透了透氣。
秋天的日本已經有些許涼意了，秋風吹在身上讓人蠻舒服的。
「中午坐下來有什麼感受嗎？累不累？」
他的身後突然傳來水原冬美的聲音。
「感覺還不錯。」陳宇星轉過身來看向她：「不過我還以為水原學姐你的店會輕鬆一些呢，畢竟是高檔餐廳。」
「怎麼可能，你以為遠月的研修是請你們過來放假的嗎。」
水原冬美走到陳宇星的邊上雙手抱胸，「告訴你個好消息怎麼樣。」
「什麼好消息？」陳宇星有些好奇的看向她。
「今天中午不是有一位美食評論家嘛，他品嘗你的意面之後感覺非常不錯，然後就詢問我們店是不是有新的廚師加入了。」
「服務員把一切都說了出去，遠月這次秋選的冠軍來店裡實習。」
「結果那個美食家很感興趣還想見你一面呢，只不過因為你還在忙，他也沒什麼時間就說下次再來了。」
「他臨走前還說要把你做的意面寫進他的美食周刊里，建議附近的人都來品嘗你的料理呢。」
「沒想到還有這樣子的事情。」
陳宇星聽到之後忍不住笑出了聲。
「這才剛開始呢，你可別這樣就鬆懈下來了。」
「知道的水原學姐，我休息的也差不多了就先回去接著準備了，下午不是還要備菜嘛」」
。
水原冬美點了點頭，看著陳宇星走回廚房的身影，原本冷淡的臉上也露出了一抹笑容。
此時後廚的其他人正在用高溫給餐具消毒。
木村建一看到陳宇星回來之後對著他豎起大拇指表示認同。
「你叫————陳宇星是吧。」木村建一說道：「我得給你道歉。」
「在你剛才的時候輕視你了。」
「能成為冠軍而且被水原主廚看好的人果然還是很厲害的。」
「是啊是啊。」
一旁負責甜品的森野美咲也探出頭來：「你做的那道海鮮意面我看著都想吃呢。」
「過獎了。」陳宇星把圍裙重新系好也開始準備起來：「如果你們想吃的話等下班了在做給你們嘗嘗。」
清水太郎此時也走了過來看向陳宇星，沉默了一會才問道：「你是怎麼想到加檸檬汁的，以前來RistoranteF實習的學生都會按照課本上的來進行，你還是第一次選擇用檸檬汁的。」
「怎麼想到的話，遠月學院之前住宿研修的時候我有幸在最後一天品嘗到水原學姐做的海鮮意面。」
陳宇星解釋道：「然後我思考了一下，雖然加入奶油才是大多數海鮮意面的選擇。」
「我想著如果配上一點清爽的檸檬汁，這樣子做出來味道會不會更好一些。」
「也有賭的成分吧，但是看來結果是好的。」
「————原來是這樣啊。」清水太郎看向陳宇星的眼神都變了變，「居然敢在這種場合進行嘗試嗎。」
他拍了拍陳宇星的肩膀：「你小子，有前途。」
下午的備菜環境要比早上輕鬆一些。
陳宇星被分配去和做披薩的師傅佐佐木次郎一起準備要用的披薩麵團。
佐佐木次郎是個留有絡腮鬍的高大男人，雖然從外表上看上去很兇。
但是陳宇星實際跟他接觸之後發現他是個很開朗的人，在準備麵團的時候還一直講年輕時去義大利學習手藝時候的故事。
「我給你講啊，我那個時候還是一個小學徒呢，在那不勒斯的一家老店裡幹活。」
「那裡早上四點就要起來生爐子了，那個烤披薩的石窯也是，必須要用木頭燒到差不多五百度才能開始烤呢。」
「五百度？那不是披薩剛放進去就要烤焦了嗎？」陳宇星一邊揉麵團一邊好奇的問道。
「哈哈哈，你小子跟我最開始的時候一樣，我剛開始也是這麼想的。」佐佐木次郎哈哈大笑兩聲然後才繼續說道：「但是後來啊，我發現真正的拿坡里披薩就是要在那種環境下烤制出來。」
「那麵餅在石窯里只要放九十秒就能完全烤熟了，而且味道非常的香。」
佐佐木次郎說到這突然停了下來看向陳宇星的動作。
「你揉面的手法很特殊啊，是不是學過基礎。」
「學過一點點基礎。」陳宇星說著把手裡的麵團翻面繼續推壓著。
麵團在他的手裡很快從最開始的粗造樣子變得光滑起來。
「你這手法揉的比我還要好，哪是一點點啊。」佐佐木次郎看了好一會才說道：「以後要不要考慮就在我們店打工，你這手藝很不錯啊。」
「我還得先從遠月學院畢業才行呢。」
「也是。」佐佐木次郎撓了撓頭，轉身去調披薩爐的火候了。
準備工作一直到下午四點半差不多才結束。
水原冬美讓大家先去休息會，等到五點半在回來準備晚餐。
陳宇星趁著這個時間也是仔細觀察了一下RistoranteF的後廚。
「你這是在看什麼？」水原冬美拿著一杯意式濃縮走了過來。
「就是隨便看看。」陳宇星隨口說道：「水原學姐，我發現你的這家餐廳運作模式很好啊。」
「前菜主菜配菜還要甜品的製作銜接的很精準。」
「哦，你注意到這點了嘛。」水原冬美臉上露出一抹意外的表情：「確實，這也是我最近一直在調整的地方，尤其是關於主菜的方面。」
「但是因為每個客人品嘗的時間都不一樣所以也很難全部統一。」
「我最近也一直想要為此調整菜單，不過大家都不是很同意這點。」
陳宇星聽到這裡也知道了一色慧說的那些話了。
不過他現在也就只是個實習生而已，跟廚房裡的大家也只是剛剛認識，現在的他還插不上手。
到了五點半，晚上的營業也正式開始了。
晚上的客人相比於中午要少了一些，但是每桌都點了完整的正餐。
水原冬美讓陳宇星去前菜的區域跟木村建一學習一番。
「今天晚上的前菜，木村你帶陳宇星一起做。」
木村建一走到陳宇星旁邊，從食材庫里拿出一個哈密瓜和帕爾馬火腿。
「前菜的話我們先做蜜瓜火腿吧。
「7
「你別看這道料理很簡單，其中有一個很關鍵的細節的。」
木村建一一邊說著一邊拿起刀把哈密瓜切了開來，然後用勺子把裡面的籽挖掉皮削掉，果肉切成條狀的樣子。
「大多數人都以為這道菜只要把蜜瓜和火腿片放在盤子裡就可以了。」
「當然實際上確實也就是這樣的————咳咳咳！」
木村建一開了個玩笑然後繼續說道：「怎麼去調節這道菜的味道是很關鍵的。」
「蜜瓜的水分和甜度是影響整道菜的關鍵之一，比如你看這個。」
他拿起一塊剛切好的蜜瓜放到燈光底下照射了一下。
果肉的邊緣還有這小水珠往外滴，燈光也透過果肉穿了過去。
「今天的這個蜜瓜甜度和水分很高，就不需要加檸檬汁了。
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「如果你碰到那種不夠的蜜瓜，就要在切好之後淋上些許檸檬汁來引導甜味了。」
（還有更新耶）