第73章 第一輪比賽

  第73章 第一輪比賽

  「各位觀眾，讓大家久等了！遠月學院第四十三屆秋季選拔賽，正賽的第一場即將開始！」

  

  川島麗站在主持台上大聲喊道，並且隨著她的宣布，月天之間的大屏幕也亮了起來，兩個名字同時出現在了上面。

  「比賽的雙方是一「7

  「預賽A組中獲得96分高分的並列第一名，來自極星寮的——陳宇星同學！」

  「以及預賽B組中獲得95分高分的第一名，分子美食的神子—薙切愛麗絲同學！」

  與此同時，會場兩邊選手通道也亮了起來。

  「現在，讓我們請兩位選手進場！」

  薙切愛麗絲從右側的通道里走了出來，她身上穿著一件純白的廚師服，身後則是黑木場涼正在推著一輛推車，推車上面擺滿了各種各樣的儀器，什麼離心機、液氮罐、膠化器之類的。

  愛麗絲走到自己的料理台前站定，把所有的東西擺放好之後就看向了正對面的選手通道，她的眼睛裡都是對自己滿滿的自信，預賽期間的成績對她來說也只是熱身而已，在今天的第一場正賽上，她決定要拿出自己被稱為分子美食學的神之子」的全部實力左側的通道那邊，陳宇星也慢悠悠的走了出來，沒有什麼花里胡哨的東西，只有手上提著那個熟悉的刀具箱。

  觀眾席上的極星寮眾人看到陳宇星出來也都站了起來，吉野悠姬一把奪過橫幅，然後讓青木大吾和佐藤昭二一左一右充當起柱子來。

  「阿星，這邊這邊！」

  吉野悠姬把橫幅甩得嘩啦啦的響。

  「阿星，加油啊！幹掉對面那個科學怪人！」青木大吾也扯著嗓子大喊道。

  「什麼科學怪人，人家可是分子料理的天————疼疼疼————」

  丸井善二還想說著什麼，結果被吉野悠姬踹了一腳開始喊疼了。

  「阿星可是我們極星寮的種子選手之一。」吉野悠姬都沒有回頭看丸井，死死看著下方的陳宇星二人，「你可不要長他人志氣，滅自己威風。

  「說起來，我也是第一次看切愛麗絲的比賽欸。」

  佐藤昭二也趴在欄杆上往下望：「聽說她的那些機器都是專門定製的，光是運費就夠包我一年的費用了。」

  「設備是一方面。」涼子指了指評審席，「愛麗絲在初等部的時候就拿過國際分子料理大賽的冠軍了，而且今天總帥可也在台上看著的————」

  薙切仙左衛門今天穿著一身深色的和服坐在評審席的最中間，他的左右兩邊分別是角崎瀧和木久知園果，再往外就是和食興業會的會長大泉柿之進和美食協會理事早乙女星周。

  「那麼，現在讓我們來看看第一場比賽的題目是什麼一」

  川島麗拉長尾音讓眾人期待起來，隨後她身後的顯示屏上出現了兩個字。

  便當。

  當觀眾們看到這兩個字的時候，都開始熱烈討論了起來。

  「便當？這個跟預賽的咖喱相比起來好像要簡單很多啊。」

  「別傻了，越是簡單的料理就越難以分出勝負，而且你沒看到評委席上做的那五位嗎，你現在覺得簡單了嗎？」

  「還真是，兩位遠月學院的頂級畢業生，還有業界內的大佬，更別說食之魔王的總帥也親自下場了————我光是在這看著就感覺亞歷山大啊————」

  「這就是秋季選拔賽正賽的規格嗎————」

  就在觀眾們議論的時候，台子上的兩人也在進行著交流。

  愛麗絲看著陳宇星，微微一笑說道：「陳宇星同學，為了今天的這場比賽，我可是準備了很久呢。」

  「看得出來。」

  陳宇星掃了一眼愛麗絲周邊擺放的各式各樣的儀器。

  「而且為了和你比賽，我還特意選了這件我最喜歡的廚師服，你知道是為什麼嗎。」

  愛麗絲說著張開手臂，在聚光燈下轉了一圈，「因為我的料理就像是這件衣服一樣。」

  「乾淨、精緻、自信。」

  陳宇星都沒想到她會這麼自戀，嘴角抽了抽恭維道：「確實很好看，那就請你多指教了。」

  愛麗絲沒想到陳宇星這麼直接，呆在原地愣了會才板起臉，「等會品嘗我的便當的時候可別被好吃的哭出來。」

  川島麗此時也重新走到舞台中央，對著鏡頭比了個可愛的姿勢之後宣布。

  「好了，兩位選手都已經準備完畢。」

  「那麼現在，我宣布，比賽時間為兩個小時，現在正式開始！」

  在川島麗話音落下的同時，愛麗絲也動了起來。

  她轉身走向了她準備的那台離心機，然後從一旁取出處理好的牡丹蝦丟進離心管里，有往裡面加入了一點點海鹽和檸檬汁。

  「她這是在做什麼？」佐藤昭二看著愛麗絲的操作疑惑問道。

  「是在進行離心處理吧。」

  丸井善二推了推眼鏡解說道：「通過離心管的告訴運動來分離蝦肉中的水分和蛋白質，從中提取出蝦肉的精華。」

  「不是，我怎麼有些沒聽懂，這是否太高科技了一點————」青木大吾在一旁聽的目瞪口呆。

  而場上的愛麗絲也在繼續行動著。

  離心機開始運作的同時，她轉身打開了液氮罐的閥門，極低溫度的液氮順著管道最後注入到一個容器裡面，白色的冷霧從中蔓延出來就像是舞台上的那種特效一樣。

  愛麗絲拿起一隻紅蟹拆下蟹腿和蟹鉗，把蟹肉完整的剝離出來放進一個碗裡，然後往裡面倒入一點橄欖油和檸檬汁，攪拌一會過後用夾子直接把整個碗夾起來放入液氮里快速的旋轉。

  液氮的溫度是零下一百九十六度，所以蟹肉在接觸到碗壁的瞬間就被凍住了，但是因為愛麗絲在不停旋轉著碗，所以蟹肉也沒有因此凍成冰坨坨，反而變成了一種被冰霜包裹著的鮮凍狀態。

  「這個就是液氮速凍。」

  愛麗絲對著鏡頭的方向驕傲的解說著：「比普通的冰箱冷凍要快幾十倍，而且蟹肉的細胞壁不會被冰晶給刺破，口感跟活蟹幾乎沒有任何區別，這可是傳統技藝里做不到的事情。」

  對面的陳宇星則是完全沒有理會愛麗絲這邊的動靜，他正專心的處理著一條現殺的鱸魚。

  魚身已經去鱗去內臟全都清洗完畢了，陳宇星左手拿著魚頭，右手拿著廚刀沿著脊骨一路劃下去一刀到底，魚肉也完整的被翻了出來。

  接著把魚翻個面重複一遍，兩條完整的魚肉就這麼被劃了下來。

  隨後陳宇星把魚肉放在案板上，右手拿刀在魚肉上快速划動，很快就切出了一排十字花刀。

  刀口的間距也很完美，沒有切斷魚肉。

  「這刀功很紮實啊————」評審席上的角崎瀧睜大眼睛看著陳宇星的操作，「這是切松鼠魚的花刀。」

  「可是題目不是便當嗎？」木久知園果疑惑的問道：「在便當裡面加入松鼠魚好像不好吧。」

  「松鼠魚是熱菜，涼了之後會導致面衣變軟，口感就會因此大打折扣。

  「而且松鼠魚的擺盤跟便當好像也不是很搭。」

  角崎瀧沒有回話，只是繼續看著陳宇星的動作。

  陳宇星把改好花刀的魚肉放進一個盆裡面，加入料酒、薑片以及一點點鹽開始醃製。

  緊接著是從冰櫃裡拿出一隻三黃雞。

  它的手指從雞脖子的皮下伸進去一直往下推，把皮肉之間的筋膜層層分離開來，整張雞皮最後被完整的取了下來，只有翅膀和腿部的位置留有幾個小口。

  「這是要做布袋雞。」

  評審席正中間的切仙左衛門突然開口道。

  旁邊的幾位評審也都轉過頭看向老爺子，畢竟總帥很少在比賽過程中主動進行點評的，能讓他都開口說明這道菜確實有點說法。

  「布袋雞是華夏料理中魯菜的一道佳肴。」

  薙切仙左衛門解釋道：「這道菜需要做到整雞去骨，並且保持其外形的完整，往裡面填入各種食材進行蒸製，不過這道菜還是很少見的，我倒是沒想到居然可以在這裡看到。」

  陳宇星接下來的動作也驗證了總帥的猜想。

  他先是拿起一把剔骨刀從雞頸的開口處伸進去，刀刃貼著雞骨頭一點點往下滑。

  很快，一整隻雞的骨頭就全都被取了出來，而雞皮和雞肉仍舊保持著完整的形狀。

  「這是不是太誇張了一點————」

  觀眾席上有人看傻了，「這麼快就剔出來一隻完整的雞嘛。」

  陳宇星把剔骨完成的雞放到一邊，開始準備起餡料。

  他拿出一塊五花肉剁成肉泥，往裡面加入剁碎的蝦仁、香菇、筍丁，之後又往裡面加入了一個雞蛋，把這些都準備好之後加入鹽、胡椒粉和料酒開始攪打肉餡。

  攪打完肉餡之後把之前準備好的魚肉撈出來，用廚房紙吸收掉表面的水分，均勻的抹上一層澱粉和蛋液。

  這時候陳宇星又把一旁一個蓋著濕布的盆打開來，裡面是早已醒發好的麵團。

  他從上面揪下一小塊麵團在案板上麵攤開，擀成麵皮在切成細細的麵條。

  「阿星這是在做面嗎？」青木大吾撓了撓頭問道。

  「是竹升面吧。

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  丸井善二解釋道：「竹升面是廣東的一種特色小吃，因為面身在製作過程中加入了大量的鴨蛋，所以面身的口感非常的勁道。」

  「這應該是阿星昨天做好帶過來的吧。」

  「可是今天的題目不是便當嗎？跟麵條好像沒什麼關係吧。」佐藤昭二一臉困惑。

  「哎呀，你那個腦子哪裡能懂阿星的想法，給我好好舉著橫幅就完了。」吉野悠姬一臉無語的看著他。

  而在台上，陳宇星把切好的麵條放進沸水裡面煮了大概二十秒左右，隨後撈出來過一遍冰水在瀝乾，瀝乾之後往麵條里拌一點點香油就完成了。

  陳宇星把苗條放一邊進行備用，接著他拿出一把乾淨的鮮蝦仁用刀背把它拍成蝦泥，加入肉丁、鹽、糖和蘇打，攪打成半透明的膠狀就算成了。

  他把之前擀好備用的麵皮拿出來切成方塊狀，任何往麵皮上放入一小勺蝦泥，很快干幾個蝦餃就被做了出來。

  蝦餃放進蒸籠裡面大火蒸煮六分鐘就完成了，蒸好的蝦餃麵皮半透明，可以很清晰的看見裡面粉紅色的蝦肉，看上去食慾滿滿。

  薙切愛麗絲那邊的動作也很快，她的離心機完成風離之後，蝦肉被分成了三層的樣子。

  上層是清澈的像水一樣的蝦汁，中間則是像是奶油一樣的蝦慕斯，最下層就是沉澱下來的蝦纖維了。

  愛麗絲取出中層的蝦慕斯放到虹吸瓶里，擰上氣瓶搖晃了幾下，之後就在一個港盤上擠出了一個個小圓點。

  她把這個盤子放進蒸箱裡面低溫蒸了一會，等蒸好之後，蝦慕斯也就變成了一個個看上去就很美味的蝦味圓餅。

  「溫度需要控制好哦。」

  愛麗絲邊做邊解說道：「需要讓蛋白質剛好凝固，又不會因此導致口感變硬就需要把握好溫度。」

  「這是分子料理的基本功，就跟平常做壽司要控制力氣是一個道理，只不過分子料理把這一切都數據化了而已。」

  看台上，切繪里奈雙手抱胸坐在觀眾席上面無表情的看著下方，新戶緋沙子坐在她的旁邊小聲問道：「繪里奈大人，愛麗絲小姐這次做的準備很充分啊。」

  「沒用的。」繪里奈只是簡單的回答道。

  「啊？」

  「題目可是便當啊————」繪里奈看著下方的兩人，「如果真的像是說的一樣只要做簡單便當就好了，但是真的會是那麼簡單的嗎————

  」

  而在下方，陳宇星此時也正把調好的餡料一點點填入去骨雞的胸腔裡面，填好之後用牙籤在雞皮的開口處縫合一下，整隻雞看上去就又是完好無損的模樣了。

  他把雞放進盤子裡，澆上熬好的雞骨高湯，最後在雞旁邊鋪上幾片火腿和香菇放進蒸籠里。

  做完這一切之後，時間還剩下四十分鐘。

  陳宇星轉身開始處理便當盒裡需要的配菜了。

  比如胡蘿蔔切成薄片，西蘭花也切成小朵的樣子，鶉蛋煮熟之後用醬油和味琳稍微進行一下醃製。

  （還有更新耶）