第62章 不同咖喱的嘗試

  第62章 不同咖喱的嘗試

  「所以這是怎麼回事？明明香料的配比都一模一樣可是咖喱的味道卻差了這麼多————

  「」

  幸平創真放下手裡的勺子皺著眉頭開始思考。

  明明面前兩盤咖喱不管是食材還是香料，加入的量完全沒有任何差別，可是第二份咖喱吃進嘴裡的時候，那股香氣在嘴巴里炸開的樣子比第一份強烈了十倍還多。

  田所惠和北條美代子也都在思考想要拆解第二份咖喱的秘密。

  陳宇星這時候也放下勺子，他回味著嘴巴里殘留的兩種不同風味。

  「第二份咖喱的香料，是不是提前干炒過了？」陳宇星看向葉山亮問道。

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  葉山亮挑了挑眉沒有說話，不過他的反應也已經說明一切了。

  「怪不得。」陳宇星拿起桌上的水杯喝了口水，「香料在高溫下被徹底激發出來香氣，所以第一份咖喱吃起來比較普通，像是少了點什麼，第二份咖喱的香味又那麼的濃烈。」

  「是這個道理。」葉山亮站在那邊抱著胳膊，「同樣的配方，對香辛料的處理方式不同，那麼最後做出來的風味也是完全不一樣的，我剛來到研究所那會，為了掌控各種香料的焙煎溫度就花了很久。」

  「這裡面還有一股淡淡的椰子香味，底油用的是椰油嗎？」北條美代子也品嘗出來一些東西。

  「嗯。」葉山亮點了點頭，「不同的油脂能承載的香料也完全不同，比如說黃油就很適合做歐式咖喱，椰油就更適合南亞風格的，而且用牛油或者豬油的話，香料又會有別的變化，這些等你們之後自己嘗試就會發現的。」

  「還有一點。」陳宇星看向葉山亮，「第二盤咖喱的味道比第一盤強烈了這麼多，我覺得只靠焙煎的香料是達不到這個程度的，你把加入的高湯換成了清水吧？」

  葉山亮的眼睛裡閃過一絲異色，「你這傢伙果然是怪物啊，沒錯，就是清水。」

  「清水？」幸平創真撓了撓頭有些疑惑的說道：「可是按理來說，高湯燉出來的味道不是應該更加濃郁嗎？換成清水的話，風味不會被稀釋變淡嗎？」

  「如果說是普通的料理，那麼創真你說的就是對的，不過對於香料來說則是相反的。」

  陳宇星站起來伸了個懶腰接著說道：「咖喱本身就是十幾種甚至幾十種香料的混合體。這個時候你往裡面再加入高湯進去，那麼高湯自帶的味道，比如說豬骨海鮮之類的就會和香辛料互相爭奪味道，混合的味道越多，那麼香料和高湯各自的風味就會越淡。」

  「所以用清水來做湯底的話，反而能更加突出咖喱本身的味道。」

  葉山亮聽完這些，眼睛裡的戰意愈發濃烈了，「說的沒錯。潤那傢伙負責構建理論，我負責將其實踐出來，所以在香辛料領悟，我和潤就是無敵的，在看到這次秋季選拔賽預賽的題目是咖喱的時候，結局就已經註定了。」

  此話一出，房間裡的火藥味也瞬間上來了。

  「哎呀呀，感謝款待了。」幸平創真倒是沒有生氣，反而咧開嘴笑了起來，眼睛裡也滿是興奮，「為了表示感謝，我會在選拔賽的舞台上回請你的，用比你做的還要好吃的料理！」

  「那我就給你們加油吧。」陳宇星也沒受什麼影響給他倆打氣著：「不過說起來，看你演示了這麼久，我也想嘗試一番了。」

  陳宇星轉過頭看向躲在一旁的汐見潤：「汐見潤教授，可以借用一下你們研究所的廚房和一些香料嗎？」

  「欸？可以的，你們可以隨意使用，只要別讓我吃到和城一郎學長那樣的黑暗料理就可以了。」汐見潤探出半個腦袋警惕的看著幸平創真。

  「放心好了，我肯定不會做出那種黑暗料理的。」

  陳宇星走到料理台前，整個人的狀態也從原本的懶散變得鋒利起來。

  北條美代子看著他的變化問道：「哦？那你打算做什麼？中式咖喱嗎？」

  「差不多吧，就是港式咖喱那種的。」陳宇星一邊說著一邊從冷櫃裡拿出一塊牛腩，手起刀落下，牛腩也很快被切成了一個個小方塊，將牛腩放在一旁進行焯水。

  「印度的咖喱看重香辛料的原始風味，日本咖喱則是偏甜潤柔和。」

  「中式的咖喱相比於其他咖喱還是有些不同的，常用的烹調就是咖喱膽」。」

  陳宇星開火熱鍋，往裡面倒入大量的花生油，接著他又在汐見潤教授那一整排香料罐上掃過，很快就從裡面挑出一大堆要使用的香料，像是風乾咖喱葉、沙姜、黃姜粉香茅粉還有一些別的香料。

  「咖喱膽？」田所惠在一旁好奇的問道。

  「對，也可以叫做即煮咖喱醬」，都是為了方便而搞出來的，不過我也想嘗試改良一些。」陳宇星看著鍋里的油溫差不多了，就把切好的洋蔥和蒜蓉先下下去爆炒出香味，緊接著倒入一些打碎的蝦米。

  伴隨著「刺啦」一聲，蔥蒜的辛香和蝦米的咸香味道瞬間出來了。

  等待洋蔥差不多有一點焦的時候，往裡面倒入剛才混合好的那一大碗香料粉。

  很快，原本清亮的花生油變得深沉了起來，一股非常濃烈的複合香味也布滿了整個廚房。

  陳宇星左手端鍋，右手拿著勺子在鍋裡面不斷攪動，以防這些香料粉糊在鍋底。

  隨著溫度的升高，鍋里的香料融合在花生油里變成了一鍋濃稠還冒著泡的香料泥。

  最後他往裡面加入鹽和味精，等油稍微分離一點出來後就關火，把這一大塊製作好的咖喱膽」盛出來放好。

  這時候的牛腩也差不多準備好了，陳宇星重新起鍋燒油，把備好的牛腩加入進去煸炒出油脂，隨後挖了兩大勺咖喱膽直接扔進去。

  「刺啦。」

  咖喱膽接觸到牛腩的瞬間，又一股香氣開始爆發出來，他往裡面倒入一罐椰奶，又加入適量的直飲水，蓋上蓋子就開始轉小火燜煮了。

  與此同時，北條美代子和幸平創真也都有些按耐不住了，跑到一旁空著的料理台行動起來。

  北條美代子做的是一道融合了川菜風味的麻辣海鮮咖喱，她毫不猶豫的往裡面加入了花椒還有紅油豆瓣，整個廚房都被一陣嗆人的爆辣氣味占滿了。

  而幸平創真則在那邊瞎搗鼓，他從口袋裡掏出一包魷魚於，還有一些不知道是什麼東西的果醬，一邊嘿嘿笑一邊往鍋里倒。

  田所惠看著大家全都製作起來，也走到最後一個料理台前，手上拿著一些香料有些猶豫。

  她想要做出可以溫暖大家的蔬菜咖喱，可是看著旁邊三人做咖喱時的那股狂野味道，她又覺得自己手裡的香料是不是太單調了。

  很快一個小時就過去了。

  外面的天色也逐漸暗了下來，大家的咖喱也都已經完成，進入到了試吃環節。

  汐見潤像是長官一樣走到四人面前，看著四人做出來的料理。

  「那麼先從這道中式咖喱牛腩開始吧。」

  汐見潤拿起勺子舀了一大勺咖喱和牛腩吃進嘴裡。

  咀嚼了兩下，她的眼睛很快睜大了。

  牛腩非常的酥爛，但是外層的筋膜卻還是保留了彈性。

  味道也讓人非常驚訝，咖喱的香氣在入口的瞬間並沒有像葉山亮的那份一樣直接在口腔里炸開，而是伴隨著咀嚼一點點顯現出來。

  洋蔥和蝦米的混合帶來了一股厚重咸香風味，並且越咀嚼，各種不同香料的味道也像是剝洋蔥一樣一層層的展示了出來。

  「好厲害————」汐見潤臉頰微紅，忍不住又吃了一口，「用熱油將香料煸炒成醬，提前把風味全都融合在了一起，這樣的做法味道濃郁，香辣也完全適中。」

  隨後她放下勺子，變得嚴肅了起來：「不過，陳宇星同學。你的這道咖喱雖然味道非常濃郁厚重，但是缺少了一些穿透力，因為把所有香料都提前融合在了一起，包容性太強反而壓制了其中一些香料原本的味道，在這個方向上還是需要改進一下。」

  陳宇星點了點頭，順便解下了圍裙：「受教了。咖喱膽確實如此，看來我需要把一些香料單獨摘出來才行。」

  接著是北條美代子的麻辣海鮮咖喱。

  汐見潤只吃了一口就被辣的不行了，她一邊瘋狂喝水一邊吐著舌頭點評：「火候太猛了！雖然紅油和花椒的刺激感很爽，但是在高溫下，其中幾種比較脆弱的香料都焦掉了，散發出一些苦味！北條同學，你還是需要多注意一下火候的問題。」

  北條美代子被說的臉上紅紅的，點了點頭表示知道了。

  輪到田所惠的蔬菜咖喱的時候，汐見潤的表情變得柔和。

  「味道非常的細膩溫和，能吃到田所同學你想要讓食客感受到的那種溫柔。」

  汐見潤品嘗了一口咖喱汁又搖了搖頭，「可是，田所同學你對香料的運用太膽小了。

  咖喱就是需要侵略性的，因為你害怕香料的味道蓋過蔬菜本身，所以香料的比例太克制了，你可以再大膽一點，多加些香料。」

  「我明白了！我會努力更大膽一些的！」田所惠回復道。

  最後，所有人的視線都落在幸平創真那盤顏色詭異、散發出一股甜腥味的糊糊上。

  汐見潤只是湊近聞了聞，臉色瞬間變得鐵青。

  「這————這是什麼鬼東西？魷魚乾和草莓醬的混合物嗎？」

  「嘿嘿，這是我特製的幸平流草莓魷魚咖喱」！我覺得往咖喱里加入一些水果的酸甜口感，說不定會有奇妙的化學反應呢！教授你快嘗嘗！」幸平創真滿臉期待的把他那盤料理往前推了推。

  「滾出去！」

  汐見潤氣的整個人都炸毛了，指著門口大喊道：「簡直跟城一郎學長那時候的黑暗料理一模一樣！你這褻瀆香料的異端！明天給我來研究所好好打掃衛生，把所有的香料整理乾淨，再把香草田裡的雜草全都拔乾淨之後，再談咖喱的事情！」

  幸平創真一臉無辜的撓了撓後腦勺：「？可是我覺得味道還蠻有意思的啊————」

  「哈哈哈，讓你不認真做，要整花活吧。」北條美代子在一旁幸災樂禍的笑著。

  「好了，今天就到這裡吧。」葉山亮也下了逐客令，「潤要休息了，你們明天再來吧。」

  「那麼明天見啦，拜拜。」陳宇星四人揮了揮手，告別之後就離開了研究所。

  接下來的大半個月，整個極星寮都變成了香料地獄」。

  因為秋季選拔賽的題目定死了是咖喱，所以大家都開始實驗不同的咖喱。

  陳宇星每天也都在熬製不同的咖喱還有咖喱膽，他聽從汐見潤的意見，開始嘗試在咖喱膽之外在加入一些有衝擊力的香料。

  這段時間，他整個人的包裹在香辛料的氣味里。

  某天早上，大家聚集在食堂吃早飯的時候。

  一色慧端著一碗味增湯走到陳宇星旁邊使勁的聞了聞。

  「我說阿星啊————」一色慧滿臉感嘆的看著他：「你整個人都已經被香料醃入味了啊。你要是出門碰上漢尼拔，人家都可以直接把你下鍋，省去放調料了。」

  「可不只是我啊，一色學長，你沒聞到創真身上那股咖喱味嗎？他昨天晚上又做黑暗咖喱然後讓大吾和昭二幫他試菜，結果他倆到現在還沒從廁所出來呢。」

  陳宇星很快吃完早飯，拿起牛奶灌了一大口，「好了，我要回去再試試看新的香料配比了，我就先回去了。」

  看著陳宇星匆匆離去的背影，一色慧一邊收拾桌子一邊笑著搖頭：「唉，我們極星寮的大家好像都這樣，只要一投入廚藝就深陷進去了，年紀就是好啊。」

  這段時間裡，田所惠和北條美代子也都會拿來自己煮的咖喱找陳宇星試菜。

  在陳宇星的建議下，小惠也逐漸放開手腳，開始嘗試用安康魚做的底湯配合大蒜、生薑還有其他一些比較重口的香料，熬出了一種既保留海鮮味道，又帶著溫柔香氣的獨特咖喱。

  北條美代子在經過和陳宇星的探討之後，也決定用四川的麻辣香鍋的思路融合咖喱，做出了一道極具破壞力的重口味咖喱。

  （還有更新耶）