第230章 後廚比拼剔骨絕活
「晚上在家泡好，第二天早上拉過來，這玩意兒耐保存，比速凍食品還省心。」
「而且還能在村里找兩個鐘點工，幫忙清洗雞爪，處理肥腸」
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「既能減輕後廚的工作量，也能緩解擁擠，一舉兩得。」
越想越覺得可行，眼下後廚沒法擴建，這法子無疑是最簡單省事的。
「就這麼定了！」
江宸拍了下手，拿定了主意。
「江哥，我洗乾淨了給你。」
李成拿著冷藏盒跑了回來，先用洗潔精把盒子洗得乾乾淨淨，沖了兩遍才遞給江宸。
江宸接過盒子，先倒了大半盒涼開水，再把李成提前切好的配菜倒進去。
翠綠的芹菜段、紅彤彤的椒絲、<i class="icon icon-uniE018"></i><i class="icon icon-uniE084"></i>的藕片，一下子就讓清水變得色彩鮮亮。
接著，他剪開一大袋泡山椒，連湯帶椒一股腦倒進盒子裡，原本清澈的涼水瞬間染上淡青色，
一股酸爽的泡椒味立馬瀰漫開來，江宸忍不住吸了吸鼻子，越聞越舒服。
「江哥，是不是還要放整顆花椒啊？」
旁邊圍觀學習的李成忍不住問道。
「對。」
江宸點頭：
「家裡自己做，放多放少看個人口味；」
「店裡賣，不能太麻，但辣味必須夠勁，這樣才夠味。」
正在切菜的桂蘭嬸子也湊了句：
「我以前在家做，都要放兩三天才能入味，你這放一天能行？」
「家裡兌的香料水淡，自然要多放幾天。」
江宸一邊往盒子裡倒白醋，一邊解釋：
「商用的料加得足，我這配方也調整過，六七個小時就夠入味了。」
這話里其實藏了點小秘密：
料足是一方面，更多的是系統菜譜的加成。
他攪勻白醋，舀了一點嘗了嘗，覺得淡了點，又加了些，直到味道合適。
才放入雞精、味精、糖、鹽、花椒，還有提前用白酒泡過的幾片八角和香葉。
弄完這些，江宸走到門外。
看著還在賣力翻動沖洗雞爪的丁象，喊道：
「改刀吧，改完倒進盒子裡，加蓋放到倉庫，把空調調涼點。」
「過一個小時翻一次，入味更均勻。」
「好嘞江哥，記牢了！」
丁象頭也不抬地應著。
這道泡椒鳳爪，算是江宸試製新菜品以來，最輕鬆，最隨意的一次。
除了後廚幾人和小胖，壓根沒人知道。
李成站在一旁，一臉期待地說：
「真希望時間能快點過，好想嘗嘗味道。」
丁象突然壞笑起來：
「李哥，放心，我翻雞爪的時候，先替你嘗一嘗，幫你把關！」
李成臉一黑，伸手拍了下丁象的後腦勺：
「我靠，你小子啥時候也成老六了？」
「敢偷嘗，看我收拾你！」
「常規操作罷了！」
丁象笑得更歡了，關掉水龍頭，拿起刀就開始給雞爪改刀。
江宸則守在燉灶旁，等著那10斤雞爪煮好。
十多分鐘後，他親自撈起雞爪，放到水池裡使勁沖洗，
把血沫和油漬沖得乾乾淨淨，然後招呼李成和桂蘭嬸子一起去骨。
本章第230章 後廚比拼剔骨絕活有驚喜，點我立即解鎖。
現在的李成和桂蘭嬸子，作為職業幫廚，技能已經拉滿，效率高得離譜，一個人能頂三個人用。
江宸就更不用說了，有系統菜譜加持，不光做菜好吃、效率高，連去骨這種配套技能也練得爐火純青。
只見他一手捏著雞爪，掌心朝下，拿起一把尖刀，從雞爪小腿骨處沿著骨頭劃一刀，
手指在骨頭兩側一捏，小腿骨瞬間凸起，隨手一扯就拉了出來。
接著，尖刀飛快地劃了幾下，給每根趾骨都劃上刀痕，再一捏一擠，趾骨就全被擠了出來，
一個完整的無骨雞爪就到手了，隨手扔進旁邊的盆子裡。
他抬頭一看，李成和桂蘭嬸子也各自剔完了一根。
三人加起來，不到十秒就弄好了三個無骨雞爪，效率直接拉滿。
幾人像是暗中比試似的，手上的動作越來越快，盆子裡的無骨雞爪也越來越多。
丁象改完刀進來拿盆，看到這一幕，眼睛都看直了。
三人連看都不看手上，隨手就下刀，嚇得他心驚肉跳，忍不住嘀咕：
「我去，你們這操作，就不怕劃到肉嗎？」
正在切藕片的陳實，難得開口接了句：
「無他，唯手熟爾。」
說完，他手起刀落，幾下就切完了藕片。
抬手捏住藕節一頭一提，藕片瞬間拉成彈簧狀，一伸一縮的，格外好看。
丁象盯著薄如蟬翼的藕片，眼睛都亮了，滿臉羨慕地說：
陳師傅，你這刀工也太牛了，我什麼時候才能練到你這水平啊？」
「肯練，一年就夠。」
陳實淡淡說道，頓了頓又補了一句：
「陳師傅，你居然會開玩笑？」
「也太誇張了吧！」
他這一喊，所有人的目光都集中到了陳實身上，個個都帶著好奇。
平時高冷話少的陳師傅，居然還會說玩笑話？
陳實被看得有些不好意思，乾咳一聲，臉紅著擺手：
「幹活幹活，都閒的？」
「時間這麼緊，還聊天！」
這話一出，眾人反倒笑得更歡了，後廚里的氣氛一下子更熱鬧了。
大概半個小時後，案桌上就堆了滿滿一盆無骨雞爪。
江宸按照剛才的方法兌好泡椒水，只是這次配料減了點，辣味加了些，蓋好蓋子，
讓丁象抱到倉庫，跟之前那箱帶骨雞爪放在一起。
剛忙完，正好四點，小胖又晃悠著來了。
一進廚房就東瞅西看，沒找到雞爪，就湊到正在刷視頻的江宸身邊，拽著他的胳膊晃：
「江哥，我的雞爪呢？」
「你藏哪兒了？」
江宸眼睛都沒離開屏幕，故意裝糊塗：
「什麼雞爪？我沒買雞爪啊，只有母雞。」
小胖急了，一臉諂媚地討好：
「哥，我的親哥，你別逗我了行不行？」
「肯定做好了，先讓我嘗一口，就一口！」
「還沒入味呢。」
李成在一旁笑呵呵地打趣：
「想吃，起碼得等到晚上八點。」
「這麼晚啊！」
小胖垮著臉，吧唧了下嘴，無奈道：
「我還以為能早點嘗到呢，行吧，那我晚點再來。」
（還有更新耶）