第273章 燻肉 燒烤與火炕

  燻肉 燒烤與火炕

  除了鹿肚、鹿舌、鹿鞭和鹿蛋，最核心的腰子他也沒放過。

  這些可都是優質雜碎，男人的加油站，女人的美容院，大不大補先放一邊，要是做成吃播，節目效果絕對攢勁。

  剩下的鹿肉里，品質最佳的當屬裡脊和肋排，不過由於數量太多，沒辦法在短期內吃完，只能先取出其中一部分，剩下的跟腿肉、肩肉、臀肉以及其它零碎肉一起精細分割好，再拿到煙燻房做加工處理。

  這除了需要極其精湛的刀工，還需要源源不斷的體力。

  單單是一條鹿腿，就可以分成後腿肉、側腿肉、眼肉和西冷四大肌肉群。

  

  「家人們，看見這些銀白色的筋膜了嗎，只要沿著筋膜下刀，就能獲得完整的大塊肉。」

  在鏡頭前講解的同時，馬傑克把刀尖探入筋膜線，小心劃開後，將整塊肌肉從骨頭和相鄰肌肉群上剝下來，形狀看起來相當規整。

  骨頭上殘留的碎肉也不能浪費，全都剔下來集中到一塊，別看只是邊角料，這種貼骨肉反而是最香的。

  至於大骨頭，馬傑克的選擇是全部保留，骨頭中富含膠原蛋白和礦物質，絕對不能丟棄。

  吃的時候鋸開露出骨髓，經過長時間燉煮，就能得到一鍋濃郁的鹿骨高湯。

  最後，他把目光投向了鹿蹄：「接下來，我要取一樣很容易被忽視的寶貴資源，千萬不要眨眼。」

  「在蹄子與小腿連接的地方，有一個很明顯的球狀關節，也就是所謂的腳踝。」

  簡單科普的同時，馬傑克手持求生刀，先在腳踝上劃了一圈，露出裡邊的關節腔，再切斷與蹄子連接的韌帶和軟組織。

  然後用力一掰，只聽見咔嚓一聲脆響，整個蹄子便被取了下來。

  「瞧瞧，這玩意兒硬得像石頭一樣，泰森被它踩上一腳，也得被救護車拉走。」

  在鏡頭前展示了一下鹿蹄底部堅硬的腳質殼，磕在厚實的石牆上咣咣作響，根本沒有一點破損的跡象。

  沒辦法，只能拿小刀嘗試從側面和底部縫隙撬動，將其與內部的軟組織分離，整個過程耗費了不少力氣。

  去除蹄殼後，粉紅色的軟組織、脂肪和白色腱鞘完全呈現在眼前，看起來有點生理不適。

  「謝特！」馬傑克強忍著噁心，用刀子剔掉這些亂七八糟的部分，直到找到他想要的東西，才不由得感覺好受了點。

  這是一根粗壯、純白色、富含光澤的條狀物——蹄筋。

  要知道蹄筋從頭到尾只有一根，且牢固地附著在細長的趾骨上，相當於好幾個「U」型彎道連接在一起，想要完整取出來可不容易，不用力不行，太用力也不行，萬一斷在腳掌里，那就徹底沒辦法補救了。

  不過馬傑克有的是主意，只見他先拿來一根小木棍，在中心點系上細繩，再把另一端綁在蹄筋上。

  然後把鹿蹄踩在腳下，雙手握住木棍的兩端，像使用「絞盤」一樣，向一個方向持續、均勻、用力地旋轉木棍。

  奇蹟發生了，在槓桿作用下，整根蹄筋從腳掌中完美抽離，差不多有30厘米長。

  「不要小看這點東西，風乾後使用工具反覆捶打，你會得到很多散開的絲狀物，這些絲狀物的強度和韌性，在天然材料中屬於天花板級別，縫製皮草、捆綁物品、取代漁線和弓弦、製作陷阱全都能用得上，更重要的是，關鍵時刻它還能吃，煮爛後全都是膠原蛋白，非常容易消化吸收，相當於救命糧。」

  這就是吃貨和求生者的區別，在吃貨眼裡，它只是一根蹄筋，而在求生者眼裡，這是一個稀有資源包。

  等把四根蹄筋全都抽出來，馬傑克開始分割剩下的肉塊。

  整個過程相當枯燥和繁瑣，一直忙活到中午才完事兒。

  而這僅僅只是開始，接下來的熏制，才是最耗費時間的，動輒就要以天為單位。

  主要是燻肉分為熱熏和冷熏，熱熏的主要目的，是為了增添風味和烹熟食物。

  但想要長期保存，必須使用冷熏，將煙霧溫度控制在25度以下。

  當然，正式熏制前，鹽漬也是必不可少的工序，馬傑克當初選擇十件裝備時，毅然拿下了3磅鹽，為的就是這一刻的到來。

  可以說如果沒有這麼多肉，這些鹽他把自己死也吃不完，因為根據世界衛生組織和各國健康機構的建議，一致認為成年人每天的食鹽攝入量，應該控制在5克以下。

  不過建議歸建議，事實上大部分國家的日均攝入量約為10克，這其中70%以上的鹽並不是食用鹽，而是隱藏在加工食品里，比如醬油、醬料、零食、醃製食品等。

  馬傑克可吃不到這些加工食品，所以他每天頂多吃5克，那連續吃上100天，也才500

  克。

  而3磅鹽換算過來，足有1360克，多出來的這860克，正好拿來醃肉，更別提醃肉本來也含鹽，怎麼著都有富餘。

  為了避免浪費，他先把鹽調配成鹽水，加入大量野蔥增加風味，再把肉塊和肉條浸泡在裡邊，整整醃製了3個多小時。

  這樣一來，鹽分和風味物質會均勻地滲透到肉質內部，效率也比單純的固體鹽要快且

  均勻。

  等把第一批醃漬好的肉掛上燻肉架，馬傑克滿意地呼出一口氣，在鏡頭前解釋道：「很多同學不明白燻肉為什麼能長期保存，其實原理很簡單，就是脫水，跟水果乾、

  凍干蔬菜是一個道理，你們在超市里看到的煙燻臘肉和臘腸，也都是這樣做出來的。」

  「那水是導致食物腐爛的元兇嗎？」

  「當然不是，真正的兇手是微生物，水則是它們生存和繁殖的必要條件，脫水，等於奪走了它們的生存環境，沒有微生物搞破壞，肉就不容易變腐爛。」

  「再加上鹽的抑菌作用，熏煙在肉表面形成的乾燥薄膜，都能阻擋外部微生物的入侵，進一步延長保質期。」

  等到煙霧徹底穩定下來，馬傑克放心地回到庇護所，熏制過程不需要一直守著，每隔一段時間來看一眼，確保火不會熄滅就行了。

  天色漸晚，也餓了差不多一天，做飯的同時正好搞一場直播，狠狠犒勞一下觀眾朋友們。

  果然，剛剛開播幾秒鐘，便跳進來五千多名死忠粉，一分鐘過後，在線人數直接突破一萬，並且仍以肉眼可見的速度增長。

  看著持續暴漲的人氣，馬傑克笑眯眯地打著招呼：「晚上好家人們，歡迎來到本直播間，友情提示一下，今天是純享版荒野盛宴，還沒吃飯的朋友請酌情觀看。」

  說著，把鏡頭反轉對準了砧板，拿起那根不可描述的物體，用斬骨刀快速剁成小段。

  這一幕把觀眾們直接看傻了，彈幕像瘋了一樣占領整個屏幕。

  「厚禮蟹特，你確定要吃這個嗎？中國人口味真重！」

  「看著好疼啊，主播你能不能輕點剁。」

  「噁心！你賠我的眼睛！打倒異端！」

  馬傑克就知道會是這種效果，剁好了鹿鞭，他又把球狀物也拿過來，用小刀切成蛋片o

  「疼疼疼，別切了大哥，你特麼是魔鬼嗎？」

  「哈哈，看起來好解壓，對於女觀眾來說，這就是福利。」

  「瘋了，這傢伙瘋了，放著那麼多好肉不吃，跟這些東西較勁，我嚴重懷疑他是黑暗料理界的人。」

  在彈幕的口誅筆伐下，馬傑克的騷操作還沒完，將鹿舌和鹿腎也切成大小均勻的塊狀，又拿出事先削好的木籤子，把這些食材穿成大肉串，架在只剩炭火的簧火塘上開烤。

  事實證明，最頂級的食材只需要最簡單的烹飪。

  主要是除了燒烤，馬傑克實在想不到更好的料理方式，難道全部丟進鍋里燉湯嗎，那

  燉完以後，估計整個庇護所都不能要了。

  不一會兒，石屋裡瀰漫著一股誘人的烤肉香味，儘管沒有孜然和辣椒麵，僅憑食鹽調味也夠了，吃的就是原汁原味。

  「來來來，粉絲先吃。」拿著一串滋啦冒油的鹿鞭懟到鏡頭前，成功噁心到了大部分觀眾。

  畢竟觀看他直播的，主要是美國人民，在人家的餐館裡，可不會出現這種食材，老闆真要是賣這個，估計能讓人把店給砸了。

  這就跟中國人面對三哥家的街頭美食一樣，總會發出「像啊，很像啊」這種感嘆詞。

  「嘔...我特麼快要吐出來了，你能不能別整這種爛活了，小心我舉報你。」

  「不是，你這吃完，晚上還睡得著覺嗎？」

  「熱知識：貝爺曾經吃過公羊睪丸，食用後很快出現噁心和反胃。」

  看著這些一邊倒的彈幕，馬傑克一口把剛烤好的肉串塞進嘴裡，嘎嘣嘎嘣地咀嚼起來。

  這味道怎麼說呢，多少帶點...總之...反正...勉強能接受吧。

  「別吵了夥計們，你們知道這樣一串燒烤，在中國價值多少錢嗎？」

  面對還在瘋狂吐槽他的觀眾，馬傑克忍不住解釋起來：「這在所有的燒烤品類里，幾乎是最昂貴的單品，只要處理好，其實是吃不出來任何腥臊味的，我如果不告訴你，你也不可能知道是什麼。」

  在他看來，這東西在中國餐飲界，其實根本不算什麼特殊食材，要是讓這幫老外看到腦花、血腸、牛癟、蠶蛹、臭豆腐、活珠子啥的，那還不得瘋掉，更別提還有蛇羹、炸螞蚱、炸蠍子、乃至於炸蜘蛛這些連大部分國人都不敢輕易嘗試的終極黑暗料理。

  趁熱享用完軍火庫，馬傑克又開始烤鹿舌，這在下水裡，屬於比較能讓人接受的部位，烤制時間也不用太長，吃的就是個嫩勁兒。

  入口後外層微焦酥脆，內里卻異常柔軟，食鹽提供的一點點鹹味，更是點睛之筆，將濃郁的風味和油脂徹底激發出來，甚至還有點微微爆漿。

  本來都差不多快吃飽了，這一下子又解鎖了大衛戴模式，直接實現燒烤自由。

  這要是放在幾天前，他做夢都不敢想，每天的食物配給，都是經過嚴格規劃的，能少吃絕不多吃。

  這叫什麼，吃不窮，穿不窮，算計不到就受窮，做不到合理分配資源的選手，也不會在比賽中堅持太久。

  在粉絲們依依不捨的告別中，今日的直播宣布結束。

  儘管有不少觀眾都在跟節目組反映，認為每天2小時的直播時間太短，應該酌情考慮增加時長。

  但這些建議全都被無視或拒絕，本來《荒野獨居》這檔節目，就是歷史頻道的流量密碼，要是都跑去看直播了，收視率誰來保證。

  接下來的3天時間裡，馬傑克完全以燻肉為主要任務，一百多斤肉想要全部熏好，不投入時間是不可能的。

  不過在這期間，他也沒有閒著，不僅要鞣製整張鹿皮，還在隨機探索的同時，收集了不少相對平整的石材。

  目的只有一個造火炕！

  就是影視劇里經常出現過的那種東北大炕，底下燒火，上邊睡人。

  這也是庇護所最後一項主要升級內容，在他看來，什麼保暖設施，都不如這玩意幾來的實在，老祖宗傳下來的東西錯不了。

  不過造火炕不比蓋房子，只要把牆砌起來就行，這上邊是要睡人的，那就得保證炕面絕對平整，稍微有點起伏和稜角，舒適度都會大打折扣。

  時間來到第32個比賽日，一切工作準備就緒後，馬傑克再次化身基建狂魔。

  第一步仍然是選址，經過慎重考量，他決定把火坑建在石屋最靠裡邊的牆角。

  這樣做的好處一是遠離門口且背風，保溫性會更強一些，二是貼著牆角能節省一些石料，而且也方便排煙。

  尺寸方面，長度是沒辦法改變的，自己身高一米八五，炕面至少也得兩米，總不能人躺上去，腳在外邊耷拉著吧。

  寬度就靈活多了，按照標準單人床的寬度，差不多是90厘米。

  不過在這種條件下，馬傑克並不打算按照標準來，70厘米足夠用了，相當於火車臥鋪中的軟臥。

  這樣既能節省材料，後續燒炕時，也能成比例地減少柴火的損耗。

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  （還有更新耶）