第66章 流水席也有檔次
吉時已到。
隨著江源扯著嗓子一聲高喊：「開火——！」
江源眼神一凝，瞬間壓過後院所有的嘈雜。
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轟！轟！轟！
早已準備就緒的燒火壯漢，將手中的火把猛地塞進三口土灶的灶膛！
乾燥的木柴遇到烈火，瞬間爆燃！
三股沖天而起的熾熱火光，將那三口巨大的鐵鍋鍋底，舔舐得通紅！
滾滾熱浪撲面而來，整個後廚的溫度驟然升高！
這場盛大婚宴的烹飪大幕，在這一刻，被江源以最原始粗獷的方式，悍然拉開！
「燒白！」
江源的第一道指令，下給了馬勝利。
這是川渝地區宴席上雷打不動的頭牌硬菜。
馬勝利深吸口氣，將早已煮至七成熟、抹上糖色，又下鍋炸至表皮金黃起泡的整塊五花肉，穩穩放在案板上。
「馬哥，一指厚，肥瘦均等。」
江源的聲音再次地傳來。
馬勝利手起刀落，一片片厚薄均勻、帶著漂亮虎皮紋的肉片，整齊排列。
「墊菜用村里曬的鹽菜，但事先要用豬油和干辣椒炒香。」
江源繼續指揮。
「最關鍵一步，」他頓了頓，從自己的挎包里，拿出一小包用油紙包著的東西。
打開油紙，一股獨特的、帶著歲月沉澱的柑橘清香，瞬間在油膩的後廚瀰漫開來。
「這是陳皮？」
馬勝利湊過來，抽抽鼻子，眼帶驚疑。
他認得這東西，但自家做燒白，從沒加過這個。
「五年陳的新會老陳皮。」江源淡淡解釋，「取一小塊，切成細末，混在鹽菜里。」
「燒白油膩厚重，陳皮性溫，理氣解膩，那一縷若有若無的清香，能把整道菜的格調，都提起來。」
馬勝利聞言，眼神大亮！
對啊！他怎麼就沒想到！
這簡直是神來之筆！
他按照江源的指示，將肉片裹上炒香的鹽菜和陳皮末，一片片碼進大碗。
緊接著，是第二道硬菜——粉蒸肉！
「小軍，米粉！」
何小軍早已將淘洗乾淨的糯米和粘米混合，瀝乾了水分。
「老大，是直接炒嗎？」
「不。」江源搖頭，又從那個神秘的挎包里，掏出幾個小紙包。
花椒、八角、桂皮、香葉……足足十幾種香料，被他按著某種神秘的比例，悉數倒入鍋中。
「小火，先將香料焙出香味，再下米，炒到米粒微微發黃，香氣全部出來為止。」
滋啦——
香料下鍋，那股複合的濃香，在熱力的催化下，瞬間炸開！
何小軍握著鍋鏟，只感覺一股前所未有的霸道香氣，直衝天靈蓋！
這比他以前用過的任何一種成品十三香，都要濃郁十倍！霸道十倍！
當炒好的米粒被碾成粗糲的米粉，再拌上特調的醬汁，裹上新鮮的五花肉，那股混合著米香、肉香、醬香、香料香的複合味道，饞得人抓心撓肝！
最後，是燉全雞湯。
這道菜，江源親自上手。
沒有像村里廚子那樣，把整雞直接扔進鍋里完事。
而是先用一塊肥腴的豬板油，在燒得滾燙的大鐵鍋里煉出油脂。
隨即，拎起處理乾淨的三黃雞，整隻下鍋！
「呲啦——！」
雞皮接觸到滾燙豬油的瞬間，發出令人牙酸的爆響！
金黃的油脂飛濺，濃郁的肉香噴薄而出！
江源手持鍋鏟，不斷將熱油澆在雞身上，快速將雞皮兩面，都煎至金黃微焦。
就在這時，他做了個讓所有人都看不懂的動作。
他從湯鍋里，舀出一瓢滾沸的開水，猛地沖入鐵鍋之中！
「轟——！」
水與油的碰撞，爆起漫天白色的蒸汽！
神奇的一幕發生了！
原本清澈的開水，在接觸到煎香的雞身後，竟在短短几秒鐘內，迅速變成奶白色！
那湯，濃稠得如同牛乳！
那香氣，也從單純的油香，瞬間升華成肉湯香！
江源又不動聲色地，將幾顆從霍老那裡省下來的頂級乾貝和金華火腿塊，扔進湯里。
馬勝利眼尖，看到那幾樣東西，眼珠子都快瞪出來了！
那可是特供品！有錢都買不到的玩意兒！
這小子，竟然拿來燉村裡的婚宴雞湯？！
敗家！太敗家了！
可聞著那股鮮得讓人靈魂都在顫抖的香味，他那句敗家子到了嘴邊，卻怎麼也罵不出口了。
時間流逝。
當第一碗用大蒸籠蒸得透亮軟糯的燒白，被從蒸籠里取出的那一刻。
那股混合著肉香、鹽菜香，以及一縷畫龍點睛的陳皮清香的複合香氣，再也無法被後廚的牆壁所阻擋，飄滿整個孫家大院！
前院。
原本正在嗑著瓜子，高聲闊論，吹牛打屁的賓客們，聲音戛然而止。
一個正在唾沫橫飛講著葷段子的漢子，話講到一半，鼻子猛地抽動兩下，後面的話，忘得一乾二淨。
幾個湊在一起說東家長西家短的婆娘，也停下嘴，紛紛伸長脖子，使勁嗅著空氣中那股勾魂的香味。
「這是啥味兒啊？」
「太香了！香得人骨頭都酥了！」
「孫家這是請了哪路神仙來掌勺？這手藝，縣城大飯店的師傅也做不出來吧！」
院子裡，瞬間安靜下來，只剩下此起彼伏的、咽口水的聲音。
一個小屁孩，更是被這香味饞得受不了，邁開小短腿，嗷嗷叫著就往後廚沖。
「肉！我要吃肉！」
結果剛跑到後廚門口，就被他媽一把揪住了耳朵。
「小兔崽子！還沒開席呢就想偷吃！看我不打爛你的屁股！」
婦人笑罵著，揚起巴掌，卻引得滿院子的賓客都哈哈大笑起來。
那笑聲里，充滿了善意和對接下來那頓大餐的期待！
後廚里。
在江源精準到秒的調度下，整個團隊高效運轉。
十幾道涼菜、熱菜、湯品，有條不紊地流水出鍋。
切配、掌勺、打荷、裝盤，每個環節都銜接得天衣無縫。
那速度效率，出鍋後菜品的驚人品相，讓旁邊幫忙的鄉親們，看得瞠目結舌！
他們看江源的眼神，徹底變了。
從最初對一個毛頭小子的輕視和懷疑，變成了此刻發自內心的敬畏！
這哪裡是孫鐵牛為了省錢找來的便宜廚子！
這分明是請來了一尊真神！
臨近正午。
隨著院子裡司儀扯著嗓子，用盡全身力氣的一聲高喊：
「吉時已到——！」
「上——菜——咯——！」
江源放下手中的炒勺，對著身後早已整裝待發，胸膛挺得筆直的團隊，沉聲喝道：
「上菜！」
馬勝利、何小軍、江河、趙小虎、李二牛……
每一個人，都昂首挺胸，眼中閃爍著前所未有的光芒！
他們端著手中那一個個菜餚，邁著穩健的步伐走出後廚。
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