第807章 魚腹藏羊（下）

  第802章 魚腹藏羊（下）

  融合菜不是大蔥燉東星斑就叫融合菜，不然任憑誰嘴一張，就能做兩道融合菜出來。

  真正的融合菜是吸取各大菜系的手法，味型，去了解食材特性，然後加以糅合。

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  陳芝虎沒兩把刷子又怎麼敢號稱融合菜掌門人。

  他的做菜技法已經不止於借鑑，而是走在自己創新的路上。

  這種魚丸卡住魚腹湯汁的做法就是他獨創的，粵菜魚肉的鮮嫩和魯菜魚腹烹飪技法融合。

  鱖魚送入蒸鍋，因為此時魚丸還沒變大，蒸汽能直接進入魚腹。

  很快溫度升高，湯就化開，鱖魚屁股的糯米丸子吸水膨脹。

  四分鐘後，魚丸受到熱氣薰陶開始變大，漸漸的卡住了魚口。

  魚丸內部開始鼓起。

  不過這個過程做不到完全密封，壓力稍微大點兒就能通過細縫溢出或者破開魚皮，所以也不能蒸太久。

  差不多七分半之後，陳芝虎就趕緊把魚拿出來。

  魚皮沒破，鼓起來了，看著形狀還是蠻不錯的。

  「試試味道。」他率先用勺子從魚背的地方紮下去，一股熱氣出來，隨後湯汁開始流出。

  此時還不能扎肚子，不然崩裂出湯汁就不清爽了。

  「蠻香的。」

  戴師傅興致勃勃的舀了一點魚肉和湯汁，稍微喝了一口又開始皺眉，「沒熱透。」

  「味道很鮮，魚和羊肉的鮮香融合的不錯，而且鱖魚的肉也好吃。」陳芝虎點了點頭，「要是燙嘴這道菜就算成功。」

  這種魚腹做菜就是要燙，這樣才能最大化激發食材的香氣。

  邊上周建國做的金翅神針就很不錯。

  「重做一次，這次用熱湯灌進去。」雖然麻煩，但想要做好一道菜就是這樣。

  特別是剛研發的菜，不經過幾次實驗又怎麼會讓客人滿意。

  他又拿出一條鱖魚開始去骨，醃製，這次戴師傅看的更仔細了。

  這道魚腹藏羊他準備收錄到自己的成名菜裡面，脫骨手法要學會。

  醃製了十分鐘，先把魚傾斜撐起來再灌湯。

  塞糯米丸子，然後灌溫熱的羊湯，把糯米丸子泡到膨脹，湯汁流不出來再塞羊肉。

  裡面湯是熱的，這樣蒸起來就快多了。

  又是七分半把魚拿出來。

  看到沒破損兩人同時鬆了一口氣。

  魚腹藏羊是用蒸的，魚肉沒經過油炸很容易破損，不然直接蒸十分鐘肯定能熱透。

  接下來又是品嘗，這次香氣更濃了，而且魚羊鮮的鮮味完全呈現出來，有一股奇香。

  「OK，就按這個標準來。」

  「陳師傅，整魚脫骨你要好好教我。」戴師傅認真說道。

  「哈哈，先吃飯，肯定教你。」

  其他師傅們的菜也試驗的差不多了。

  「鹿肉下午六點送到，晚上大家有空可以留下品嘗一下。」酒桌上，陳芝虎率先開吃。

  周建國的金翅神針讓人感覺到的是「富貴氣」，一口下去就是濃郁的海鮮味。

  香焗三文魚沙蔥香氣焗到魚肉裡面，三文魚的熟成度正好達到九成熟的標準，內芯沁著紅色。

  哪怕再多焗十秒鐘，這抹鮮嫩的紅色都會消失。

  對火候的精準把握讓眾人無不驚嘆。

  「師兄，寶刀未老喔。」陳芝虎笑眯眯的吃了一口魚肉。

  三文魚香，嫩，口感油潤，入口有化汁的感覺，帶點鮮甜味。

  相信換成帝王鮭會更好吃。

  「叼，我才四十歲出頭，上哪兒老去。」

  「哈哈！」眾人捧腹。

  「建國做海鮮確實是越做越精了。」黃永華笑呵呵的品嘗起徒弟的菜。

  他的杏仁鹿筋要等晚上才能做，而且還要預留明天的，今天就做了溶洞魚。

  一哥的魚膠燜吊瓜也做了出來。

  算上大黃魚，今天這一桌試菜的原材料都要好幾萬了。

  其中魚腹藏羊也讓眾人驚嘆。

  「魯菜的技法很厲害啊。」

  「八大菜系之首又豈非浪得虛名。」

  「我們這邊還有原來仿膳的大師傅，他的徒弟建國後還在仿膳醉月廳當主廚，很厲害的。」

  一哥嘆息一聲，「可惜魯菜師傅厲害的都在國宴飯店，不然我真想請一個。」

  「確實，我也想請個魯菜師傅，沒機會。」陳芝虎附和了一句。

  天鵝賓館就有魯菜師傅，廚藝交流沒問題，但想挖人連開口的機會都沒有。

  人家就不願意出來。

  不像粵菜師傅，國營賓館老早就開始被挖人。

  黃永華連徒弟都壓不住，只能一個個放出來。

  「戴師傅，下午不忙吧？不忙我們交流一下整魚脫骨，今天我買了不少鱸魚。」

  「那肯定不忙，你可得好好教我。」魚腹藏羊他現在就差整魚脫骨還沒學會了，能學到手藝怎麼可能忙。

  「說不上教，您手藝精深，學起來肯定很快。」陳芝虎笑呵呵的舉起酒杯，兩人又干

  了一口。

  下午再順便教一教魚仔和大春他們。

  幾個小傢伙基本功都紮實了，脫骨應該能搞定。

  大將軍嚴格按照陳芝虎的要求，開著車，帶著小鹿來到瀋陽。

  上午在瀋陽把小鹿宰殺乾淨，用保鮮盒，冰塊裝好，蓋上蓋子，去機場辦理託運。

  因為涉及到美金交易，沒法匯款（會被強制兌換人民幣），第一次交易是大將軍親自過來拿錢，正好辦點兒事。

  下午四點15飛機抵達，溫瀾和阿光已經在等著了，黃大哥和馬大腦袋也在邊上。

  很快熊羆一樣的男人單手拎著箱子出現在出口位置，還摟著個穿貂的秦小蓮。

  她的打扮更時髦一點，低腰小牛仔看著都不像三十多歲的女人。

  「哈哈，大將軍終於捨得出山了。」黃大哥笑呵呵的迎了上去。

  「黃大財主今天不忙吶。」將軍帶著人一起上前。

  「現在山裡的皮貨還不夠，這前兒擱南方隨便混混唄。」大黃哥又和秦小蓮微微點頭

  「這位是嫂子吧。」

  「黃大哥。」秦小蓮笑眯眯的打了聲招呼。

  這人她也認得，大陽溝最早收皮貨的，老早還和她哥合夥收過東西。

  「江哥，阿虎的老婆也來了。」

  「那不趕緊介紹。」

  「江大哥，阿虎最近在準備一場重要宴席，這次讓我來迎接一下。」溫瀾看到人也是微微有些驚訝。

  很難想像眼前這兩個男人歲數差不多。

  「沒事，該忙就得忙唄，我也聽說了，200萬一桌菜，還是香港佬捨得花錢啊。」大將軍隨手把手上的箱子遞過去，「這是小鹿，早上才殺的，可得趕緊送到凍庫。」

  鵬城的天太暖和了，他怕這鹿放不住。

  （還有更新耶）