第198章 火腿

  第198章 火腿

  四個菜系負責人，加上小白，都在辦公室里。

  陳芝虎順便說了一下二店已經在籌備，老吳要調走的事兒，接下來小白會擔任副廚，脫離爐台專門負責出品。

  相當於星級酒店的菜餚總監了。

  這個活幾不是誰都能幹的，必須要有一定的火候，能看出擺盤下的瑕疵，小白挺合適的，在珠海西岸幹了十年，對於鍋氣的理解非常深，他再帶一下就行。

  「後天我去一趟貴州，可能還得跑廣西一趟，大約四五天樣子，我走之後你們通力合作，店裡的出品一定要給我抓好。」

  「老劉，店裡的人員著裝、衛生死角繼續給我抓。」

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  「小白，醒目仔來了你也不輕鬆，每天上菜前展台給我巡查好，出錯我就扣你獎金。

  「」

  「收到。」小白趕緊點頭。

  「現在菜餚沒什麼大問題，烏魚蛋湯應該是墩子師傅那邊疏忽了，接下來你們四個菜系負責人再去督促一下墩子。」

  「醃製、泡發不要給我糊弄，改刀一定要精品，別怕浪費，老闆浪費的起。」

  陳芝虎沒抓著烏魚蛋湯的事不放，說兩句就差不多了。

  小師傅和大師傅不一樣，如果對大師傅大發雷霆，那是不給面子，代表著要把人開掉。

  一番講述幾個菜系負責人表示記下了，接下來會督促廚房繼續進步的。

  雖然每天在店裡的時間變少，但陳芝虎對酒樓的掌控力還是很強的，從前廳到後廚都有他自己人看著。

  待大家散去之後，吳師傅單獨留了下來。

  「這個月下旬就開始叫人吧，昨晚汪總說設計師已經聯繫好了，最低十號開始動工。

  「」

  「我知道，等你回來我也得去一趟株洲。」昨晚大家雖然一起喝酒吹水，但汪總也透露了一些新店消息。

  二店以湘菜和粵菜為主，不做其他菜系了，最少要準備五組湘菜師傅，這可是個大工程。

  「接下來小白當副廚你多帶帶，等新店開始建設，我把廚房圖紙給你，那邊你來跟著「」

  。

  下午，今天又起風了，口岸這邊狂風呼嘯，吹得捲簾門框框作響。

  「呸呸！」吐了一口灰，陳芝虎把手上啃好皮的甘蔗遞給邊上的李冉冉，「老婆，吃「」

  O

  「咦，你用刀削給我啊。」李冉冉白了他一眼，臉皮真厚，居然用嘴啃甘蔗給她。

  「這不是沒刀嘛，湊合湊合。」他樂呵的把人摟住，轉身又被錘了一下。

  「不准碰我，昨天和別的女人上床。」她氣呼呼的扭過臉。

  「我知道錯了嘛，老婆乖，吃甘蔗。」一個猴一個栓法，李冉冉這邊就好處理多了。

  嬉皮笑臉一番，李冉再也沒下去，老實的被他摟著。

  「那她們漂亮嗎？」她好奇的問道。

  她真的為那兩個女人感到不值，第一次就這麼稀里糊塗的被小陳給拿了。

  「還行吧，看穿著家裡條件應該都不錯。」他笑眯眯的看著眼前亭亭玉立的大學生，「你比她們漂亮多了。」

  李冉冉被他養的越來越好，而且現在眼睛有了些許嬌媚，看著更動人了。

  「嗯哼。」女人美滋滋的把腦袋貼在他懷裡，「你這個壞傢伙就知道欺負女人，我們都欠你的。」

  正在蜜裡調油呢，兩輛麵包車過來了，她趕緊離開懷抱調整了一下衣著。

  這次的貨更多了，總共兩千一百多斤，其中還有三個火腿。

  主要是香港那邊要。

  他們的乾貨都是浙江佬通過對外貿易送過去，有關稅的情況下成本太高了，還不如陳芝虎這邊提供。

  粵菜裡面用火腿的菜也多，各種高汤滷水火腿都是標配。

  「陳師傅，火腿我收是十三塊錢一斤。」小劉的父親這次就沒搬貨了，拿著單子來到這邊來算錢。

  他的單子上面一團糟，火腿還是圖畫出來的，後面用數字寫著多少錢。

  「我先給你分級，只要達到最低標準我給十八塊錢一斤行吧？」

  「行，謝謝陳師傅。」後面幾個貴州老鄉大喜，三個火腿能賺不少喔。

  「呵呵，你先過來，我教你怎麼分級，以後遇到比較靚的火腿多收點沒什麼。」他把準備好的一把竹籤拿出來，開始依次插入火腿上中下三個部位。

  火腿的粗略分級其實很簡單，聞一聞三個竹籤的味道就行。

  竹籤是能吸收肉味的，把簽子拔出來後，僅頭尾部有輕微的異味就是普通的火腿。

  火腿因為太大的原因，很容易醃製出來異味，只要不臭就行，做滷水和高湯夠用。

  三個簽子都沒異味，且中間簽子有著淡淡肉香屬於高檔貨，這種在市場上都是溢價賣的，出口的火腿就是這個標準。

  南海國賓目前原材料精細化，主要用的就是這種火腿。

  三個簽子無異味且有著濃郁的肉香屬於極品貨，可以生吃那種，內地價格起步50塊錢一斤。

  如果貼上西班牙進口標籤，賣給港佬兩百塊一斤都沒問題，浙江佬就是這麼幹的，港澳的西班牙火腿大多是浙江佬在做就是這個原因，甚至他們已經出口到西班牙了。

  目前南海國賓就一根極品火腿，還是三元里那個阿伯前幾天送來的。

  這玩意市場上很難買到，除非去外貿倉截貨才有一些，因為極品火腿用量少的原因阿伯就沒費心了。

  店裡的一些特殊菜餚會用一些，每次用多少剩下的都會小心存放起來。

  這三個等級還有非常細微的評判標準，產地、季節的影響也很大，國內主流火腿分為四個大類，北腿（如皋）、南腿（金華）、雲腿（雲南）和川腿（四川）。

  並且四個大類下面還有細分，「早冬腿」「晚冬腿」「早春腿」等等，這點陳芝虎就懶得和他們講了，講了他們也記不住。

  普通老百姓人醃製火腿更隨意，經常出現留的肥肉太多、沒醃透導致裡面發臭等等各種問題，這就是次貨。

  不過山區不一樣，常年低溫太陽又足，能硬生生的把火腿曬上來一個等級，川腿就是最典型的代表，許多大酒樓都喜歡用。

  小劉他爸幾個人收火腿也帶了竹籤看肉的，這三根火腿品相很不錯。

  兩根三級，他給開了18塊錢，一根二級給了25，可把他們喜壞了。

  他們收的時候可不管什麼等級，統一收購價13塊錢，翻了倍的賺啊。

  「我講的抽查方法你們都記一下，搞到極品火腿我給你們50一斤收，多少貨都要。」

  「行，下次我就知道了。」幾人趕忙點頭，臉上止不住的笑意。

  現在兩輛車子，一個月最少能收十幾萬的貨，接下來就是賺大錢的時候。

  「冉冉，先給他們算帳，等會把貴州那邊的地圖給我一份。」

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  （還有更新耶）